בולטוס: איך לבשל, ​​מתכונים עם תמונות

בישול פטריות בולטוס הוא פשוט, מכיוון שפטריות אלו מסווגות כמאכל. בשרניים ועסיסיים, הם מוסיפים טעם מובהק לכל מנה.

ג'ינג'ים ניתנים לזיהוי בקלות לפי הכיפות הבהירות שלהם

מבחינת טעמה וסגולותיה התזונתיות, פטריות מסוג זה משתוות לפטריות פורצ'יני. הם גדלים ביערות מעורבים ונשירים; קשה מאוד לבלבל אותם עם פטריות אחרות.

איך לבשל פטריות בולטוס

בולטוס (ג'ינג'י) היא פטריה חזקה עם בשר צפוף. הכובע אדום, מגיע לקוטר של עד 30 ס"מ בדגימות בוגרות. כאשר חותכים, הבשר הופך במהירות לכחול. הסיבה לכך היא שלמוצר יש תכולת ברזל גבוהה.

חשוב לציין כי חיי המדף קצרים מאוד.אתה צריך להכין מנות מפטריות אלה לא יאוחר מ 3 - 4 שעות לאחר האיסוף.

ההכנה הקולינרית של פטריות בולטוס דומה לעיבוד של פטריות בולטוס; יתרה מכך, שני המינים גדלים לרוב זה ליד זה. מקורות קולינריים רבים מציעים כל מיני מאכלים העשויים מפטריות בולטוס ובולטוס. הטעם והארומה רק מועילים.

לפני הבישול, יש צורך להסיר פסולת יבשה וגושי אדמה, ורק אז לשטוף מתחת למים זורמים. הבולטוסים מטוגנים, מבושלים, מיובשים, מלוחים וכבושים.

ג'ינג'ים מכילים כמויות גדולות של חלבון, ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים. כדי לשמור על היתרונות המקסימליים במהלך העיבוד, אתה צריך לדעת איך לבשל כראוי את הפטריות האלה.

איך לבשל בולטוס טרי

לפני הכנת מנות מבולטוס טרי לפי מתכונים שונים, יש לנקות את הפטריות, לחתוך את שורשי הגבעולים ולשטוף אותם במים זורמים. כדי למנוע מהבשר להכחיל, אפשר להשרות את הפטריות לזמן קצר במים בתוספת חומצת לימון.

בתהליך הבישול חשוב למיין פטריות לפי גודל. זה יקל על קביעת זמן הבישול. לג'ינג'ים צעירים יש בשר צפוף, בעוד למבוגרים יש בשר רפוי יותר. לכן, פטריות צעירות מבושלות קצת יותר.

כאשר חותכים, הבשר הופך במהירות לכחול

חלק מהמתכונים ממליצים על הרתחה מוקדמת. במקרה זה, זמן הבישול תלוי בגודל הבולטוס. פטריות שלמות או קצוצות מוזגות במים, מביאות לרתיחה ומרוקנות במסננת. רצוי להמליח את המים בעת הבישול.

לאחר הכנה מקדימה ניתן להתחיל בתבשיל וטיגון.הטיפול הבא יאפשר לכם לבשל בולטוס בצורה טעימה במחבת: להרתיח את הפטריות במים ולהוריד את הקצף. לאחר מכן מסננים את המים ומתחיל הטיגון.

איך לבשל בולטוס קפוא

בולטים ובולטוסים קפואים לפי כל הכללים יכולים להישמר במקפיא למשך חצי שנה. הם מוקפאים בדרכים שונות: מטוגנים מראש, מבושלים או טריים.

השיטה האחרונה היא העדיפה ביותר, מכיוון שהיא מאפשרת לשמר את ארומת הפטריות המודגשת ומקסימום חומרים מזינים.

פטריות ממוינות לפי גודל. גדולים נחתכים, קטנים מוקפאים בשלמותם. מניחים בולטוסים יבשים קלופים בשקית או בכלי ומכניסים למקפיא.

הקפאת ג'ינג'ים מבושלים או מטוגנים מתבצעת באותו אופן, רק תחילה יש להרתיח את הפטריות הממוינות במים מומלחים קלות במשך 25 - 30 דקות או לטגן במשך 35 - 45 דקות בשמן צמחי.

ניתן לשמור פטריות קפואות עד 6 חודשים

בעתיד, בעת שימוש בפטריות קפואות, תצטרך להפשיר אותן על מדף המקרר. קפואים טריים ניתן לטגן, עוקפים את השלב הזה, על ידי הנחת הפטריות במחבת עם שמן.

מכל הבחינות האחרות, שיטת ההכנה אינה שונה משיטות עיבוד הבולטוס הטרי.

איך לבשל בולטוס מיובש

ג'ינג'ים מייבשים בשמש, בתנור או במייבשים מיוחדים. הם ידרשו ניקוי יבש יסודי לפני שיונחו על קו, מתלה או תבנית אפייה. בהחלט לא מומלץ להרטיב פטריות לפני הייבוש.

לפני שתתחיל לבשל, ​​בולטוסים מיובשים אספן מושרים במים למשך 2 - 2.5 שעות. לאחר מכן, ניתן לטגן או לבשל אותם.להכנת רטבים יש להרתיח פטריות מיובשות במשך שעתיים, ולהחליף את המים פעמיים.

כמה זמן לבשל פטריות בולטוס

זמן הבישול של פטריות טריות נע בין 30 ל-45 דקות בהתאם לגודל, טיגון בין 40 ל-45 דקות ללא טיפול מקדים ו-15 עד 20 דקות לאחר הרתיחה.

בישול של פטריות מיובשות לוקח יותר זמן. בהתאם לגודל, זמן העיבוד נע בין שעה לשעתיים. אתה צריך לטגן אותם במשך 40 דקות עד שעה, תוך ערבוב מתמיד.

בולטוסים קפואים מוכנים באותו אופן כמו טריים; הם מופשרים תחילה. היוצא מן הכלל הוא טיגון. זה לא דורש הפשרה מלאה.

מתכוני בולטוס

יש הרבה מתכונים לבישול פטריות בולטוס: אפשר להכין מרקים, רטבים, תוספות, גולאש, פילאף ותבשילים מפטריות. אתה יכול לטגן אותו עם תפוחי אדמה וירקות. הג'ינג'ים האלה הם מילוי לבבי וטעים למאפים תוצרת בית.

כל מיני שיטות הכנה לחורף נמצאות בשימוש נרחב. פטריות מלוחות וכבושות זה טוב. ניתן להוסיף את המרכיב הזה לסלטים ולהגיש כחטיף טעים.

המתכון לקוויאר העשוי מרגלי בולטוס פופולרי מאוד. ניתן לכבוש את הכובעים או להשתמש בהם להכנת מנות שניות.

איך לבשל פטריות בולטוס, מטוגנות עם תפוחי אדמה

הפרופורציות של תפוחי אדמה וג'ינג'ים עשויים להשתנות. רצוי שתכולת הפטריות תהיה גבוהה ב-20 אחוז מכמות תפוחי האדמה. אפשר לבשל עם או בלי שמנת חמוצה. המנה הפשוטה הזו מוכנה לפי האלגוריתם הבא:

1. חותכים את הבולטוס לחתיכות גדולות ומרתיחים במי מלח במשך 5 דקות. לאחר מכן מסננים במסננת.
2. יוצקים שמן למחבת מחוממת בקצב של 1 כף. ל. לכל ק"ג. מטגנים את הפטריות על אש נמוכה במשך 20 דקות.
3. בנפרד מטגנים את טבעות הבצל עד להזהבה. מניחים את קוביות הבצל ותפוחי האדמה במחבת עם פטריות בולטוס ומטגנים 25 דקות.
4. 2 דקות לפני סיום הבישול מתבלים את המנה במלח ופלפל.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף שמנת חמוצה 2 - 3 דקות לפני שהיא מוכנה.

איך לבשל פטריות אדומות, מטוגנות עם בצל ולימון

בין מתכונים עם ג'ינג'ים, זה די פופולרי. פטריות מטוגנות בלימון ובצל הן פתרון מצוין לעיצוב שולחן החג.

מנות בולטוס תמיד מקשטות את השולחן

רכיבים:

• בולטוס - 600 גרם;
• מיץ לימון - 2 כפות. ל.;
• בצל - 3 יח';
• גרידת לימון - 1 כפית;
• שמן צמחי - 4 כפות. l;
• תערובת של פלפלים, מלח, פטרוזיליה - לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות ומרתיחים במי מלח במשך 15 דקות. מסננים במסננת.
2. מטגנים חצאי טבעות בצל בשמן עד להזהבה. מניחים בצד חצי מהבצל, מוסיפים בולטוס לשאר ומטגנים 10 דקות.
3. כשהנוזל מתאדה, מנמיכים את האש, ממשיכים בטיגון עוד 7 דקות, מוסיפים שמן, חצי שמור של הבצל, תבלינים וגרידה. מבשלים מכוסה 5-8 דקות.
4. יוצקים פנימה מיץ לימון ומסירים מהאש.

לפני ההגשה מקשטים בעשבי תיבול קצוצים.

איך לבשל להפליא בולטוס בשמנת חמוצה וגבינה

במתכון זה למנה שנייה עם פטריות בולטוס משתמשים בתבנית אפייה.

פטריות טעימות במיוחד מוכנות עם שמנת חמוצה וגבינה.

רכיבים:

• בולטוס - 1 ק"ג;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• בצל - 5 יח';
• חמאה - 1 כף. ל.;
• שום - 3 שיני;
• שמנת חמוצה - 400 גרם;
• תערובת של פלפלים, מלח, פטרוזיליה - לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מניחים פטריות פרוסות בתבנית ומוסיפים מלח. מעליו שכבה של בצל חתוכה לחצאי טבעות דקות.
2. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומערבבים אותה עם שמנת חמוצה ושום קצוץ דק. יוצקים את התערובת הזו לתוך התבנית.
3. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.

איך לבשל בצורה טעימה פטריות בולטוס מבושלות עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• ג'ינג'ים - 500 גרם;
• חצילים - 2 יח';
• בצל - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• שמן צמחי - 2 כפות. l;
• קמח - 2 כפות. ל.;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• תערובת של פלפלים, מלח, פטרוזיליה - לפי הטעם.

הכנה:

1. מרתיחים את הבולטוס במשך 5 דקות, מסננים במסננת או במסננת ומניחים להתייבש מעט. מגלגלים בקמח. מטגנים בשמן עד להזהבה.
2. בנפרד מטגנים את הבצל עם חתיכות חציל שהושרו מראש במים מומלחים.
3. מניחים את תכולת המחבת, פטריות ותפוחי אדמה קצוצים לתוך קערת ברזל יצוק עמוקה. מוסיפים מעט מים, תבלינים ויוצקים שמנת חמוצה על הכל.

מבשלים מכוסה על אש נמוכה כחצי שעה

איך לבשל בולטוס כבוש

אפשר להכין פטריות לחורף במרינדה לפי המתכון הקלאסי.

עבור 500 גרם של בולטוס תצטרך:

• סוכר, מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
• ציפורן, עלי דפנה - 2 יח';
• פלפל אנגלי - 4 אפונה.

מרתיחים פטריות באותו הגודל במשך 20 דקות. מסננים את המים. מניחים פטריות בולטוס בצנצנות סטריליות. מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים ל-0.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה.

ג'ינג'ים כבושים שומרים על חומרים מועילים

ברגע שהמים רותחים, מוסיפים לו חומץ ומבשלים על אש נמוכה במשך 2 דקות. יוצקים את המרינדה שהתקבלה לתוך הצנצנות ומגלגלים.

איך לבשל בולטוס מלוח

ג'ינג'ים מלוחים יוצאים ארומטיים ופריכים.לבשל אותם זה בכלל לא קשה.

עבור 2 ק"ג של פטריות אתה צריך לקחת:

• מלח - 150 גרם;
• שום - 4 שיני;
• ירקות שמיר;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 3 יח'.

מניחים עלי דומדמניות ודובדבן בתחתית מיכל הכבישה, ולאחר מכן שכבת פטריות. מפזרים עשבי תיבול ושום קצוץ דק. מתבלים כל מלח בנדיבות. מניחים מעל את העלים ולוחצים את תכולת המיכל עם משקולת.

לאחר שבוע מעבירים את הפטריות לצנצנות, מכסים במכסי פלסטיק ומאחסנים במקום קריר.

איך מכינים מרק בולטוס

הכנת מרק ג'ינג'י היא פשוטה מאוד, וניתן להשתמש במוצר בכל צורה: מיובש, טרי, קפוא. עבור 300 גרם פטריות (או 70 גרם מיובשות) תצטרך:

• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• בצל וגזר - 2 יח';
• חמאה - 100 גרם;
• קמח - 2 כפות. ל.;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול.

להשרות מראש פטריות מיובשות. מכינים מרק מפטריות בולטוס. סט המוצרים המוצע דורש 1.5 ליטר. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומבשלים עד שהם רכים.

תוך כדי הבישול מטגנים את הבצל והגזר, מוסיפים קמח בסוף. כשתפוחי האדמה במרק מוכנים, מוסיפים את הירקות המטוגנים למחבת. מלח, פלפל, מתבלים בעשבי תיבול.

לאחר הסרת האש, הניחו ל-15 דקות ויוצקים לצלחות.

איך מכינים רוטב בולטוס

רוטב שמנת חמוצה יכול לשנות באופן קיצוני את הטעם של כל מנה. כדי להתכונן, אתה צריך לקחת:

• בולטוס - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• שמנת חמוצה - 1 כף;
• קמח - 2 כפות. ל.;
• חמאה - 2 כפות. ל.;
• מלח ועשבי תיבול - לפי הטעם.

יש לטגן חתיכות פטריות בחמאה עד להופעת קרום, מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים כ-7 דקות. מוסיפים קמח, מערבבים. לאחר 3 דקות יוצקים שמנת חמוצה ומפחיתים את עוצמת החימום.

לקבלת הרוטב טוחנים את המסה בבלנדר.

מבשלים עד להסמכה. לאחר מכן מוסיפים את הירוקים לתערובת וטוחנים אותם בעזרת בלנדר. הרוטב סמיך, ארומטי וטעים מאוד.

איך לבשל פטריות בולטוס ובולטוס

המוזרות של מתכונים למנות בולטוס היא שהם מתאימים לשימוש בפטריות בולטוס. שני המינים שייכים למחלקת הספוג. רק זמן הבישול בשלב המקדים שונה מעט.

בולטוס ובולטוס דומים מאוד במראה ובטעם

לפטריות הבולטוס מבנה צפוף והטרוגני יותר, ולכן זמן הבישול גדל בממוצע ב-10 דקות. יש לקחת בחשבון תכונה זו.

כמעט כל המתכונים מתאימים להכנת תבשילים מתערובת של פטריות בולטוס ואספפן, שכן התכונות האורגנולפטיות של שתי הפטריות דומות מאוד.

סיכום

ניתן להכין בולטוס בדרכים שונות. בבית מכינים אותם לאחסון לחורף. מנות מזינות ובריאות ישמחו גם את המשפחה וגם את האורחים. עם חומרים שימושיים רבים בהרכבם, כובעים אדומים הם מוצר דל קלוריות. כלים העשויים מהם יכולים להיאכל על ידי מי שרוצה לרדת במשקל.

פוסטים מומלצים

רוטב שוקולד לבשר

איך לבשל שרך מלוח: מתכונים למנות טעימות עם ובלי בשר

שנטרל מטוגנות עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה: איך לטגן, מתכונים

קציצות קמלינה: מתכונים עם תמונות

Volnushki מטוגן עם שמנת חמוצה: מתכונים

ריזוטו עם שנטרל: מתכונים עם תמונות

איך לבשל פטריות שיטאקי יבשות: מתכונים, תמונות

בולטוס: כמה לטגן, מתכוני בישול

רוטב פטריות צדפות עם שמנת: מתכונים עם תמונות