תוֹכֶן
Ryzhiki הן פטריות טעימות כל כך מפתה שאם הן זמינות בכמות מספקת, אז אתה רוצה לאכול מהן מנות כל יום. באופן מסורתי, פטריות מלוחות הן הפופולריות ביותר. מפורסמות לא פחות הן פטריות מטוגנות בשמנת חמוצה או במרק חלב זעפרן. אבל כדי לגוון את התפריט, כדאי לפעמים להכין קציצות חלב זעפרן. יתר על כן, הם לא פחות מאכל טעים, וכל עקרת בית יכולה להכין אותם.
סודות הכנת קציצות חלב זעפרן
באופן כללי, ניתן להכין קציצות לא רק מכסימי חלב זעפרן מלוחים, כבושים, קפואים ויבשים. ובכל פעם הטעם יהיה מעט שונה. זה נוח במיוחד לגיוון התפריט בחורף, כשאין פטריות טריות.
להכנת מסת קציצות פטריות, ניתן לטגן כובעי חלב זעפרן במחבת, לבשל ולבשל.
לרוב מוסיפים ביצים כמרכיב מחייב. אבל אם אתה אלרגי למוצר זה, אז זה לא אסור להשתמש גם בסולת, אורז, לחם ספוג או שיבולת שועל.
חלק מהמתכונים משתמשים בשילוב של מוצרים: כמות מסוימת של כובעי חלב זעפרן קצוצים מתווספת למסת תפוחי האדמה או הירקות.
לרוב, את המנה הזו מכינים בטיגון במחבת, אבל אפשר גם לאפות אותם בתנור.
מתכון לקציצות חלב זעפרן עם תמונות שלב אחר שלב
להלן תיאורים של המתכונים המעניינים ביותר לקציצות קמלינה עם תמונות הממחישות את תהליך הייצור.
מתכון פשוט לקציצות חלב זעפרן
מתכון זה הוא המסורתי ביותר ומופיע לעתים קרובות יותר מאחרים.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
- 1 בצל גדול;
- 4 ביצי עוף טריות;
- 3 שיני שום;
- 100 גרם עיסת לחם לבן;
- כ-100 גרם שמן צמחי לטיגון;
- מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מעט קמח חיטה או פירורי לחם לציפוי.
הכנה:
- הפטריות מנקות מפסולת יער, שוטפים במים ומטגנים במחבת ללא שמן עד שנוצר קרום זהוב אטרקטיבי.
- לאחר מכן הם מקוררים ומרוסקים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר עד לקבלת מסה של הרכב הומוגני.
- את הבצל קוצצים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן. מערבבים כובעי חלב זעפרן, בצל מטוגן, מלח ופלפל גרוס.
- לחם לבן מושרה רבע שעה בחלב או במים. שום מועבר דרך מכבש. מוסיפים לתערובת הבצל-פטריות ביצים, שום כתוש ועיסת לחם ספוג. מערבבים את המסה בידיים רטובות עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים לחצי שעה במקרר ליצירת טעם עשיר יותר. קציצות קטנות נוצרות ממסת הפטריות לצורות נוחות ומגלגלות אותן בקמח או בפירורי לחם.
- מטגנים אותם בשמן צמחי שחומם במחבת במשך כ-2 דקות מכל צד.
- במידת הצורך, פרש את המוצרים המוגמרים על מגבת נייר כדי לנקז עודפי שומן. אפשר להגיש אותם עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.
קציצות חלב זעפרן מיובשות
מכסי חלב זעפרן מיובשים יכולים לשמש להכנת קציצות לא פחות טעימות מפטריות טריות או קפואות, במיוחד שהמתכון פשוט מאוד.
אתה תצטרך:
- 3 כוסות כובעי חלב זעפרן מיובשים;
- 1 בצל;
- 1 ביצת עוף;
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- קמח חיטה או פירורי לחם;
- שמן צמחי.
הכנה:
- פטריות יבשות דורשות הכנה מוקדמת. ממלאים אותם במים קרירים ומשאירים לילה (10-12 שעות) במקום קר.
- המים מרוקנים, הלחות העודפת מוסרת מכסימי חלב הזעפרן על ידי הנחתם על מגבת נייר וכתישה באמצעות מטחנת בשר. הבצל נחתך לטבעות, מטוגן בכמות קטנה של שמן, עובר במטחנת בשר ומערבב עם מסת הקמלינה. טורפים את הביצה ומוסיפים לבשר הטחון. מלח ופלפל. אם הבשר הטחון אינו סמיך מספיק, מוסיפים לו את הכמות הנדרשת של קמח חיטה.
- מגלגלים כל קציצה בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם חמאה משני הצדדים.
קציצות עם כובעי חלב זעפרן מלוחים
קציצות תפוחי אדמה בתוספת כובעי חלב זעפרן מלוחים טעימים מאוד ועסיסיים.
אתה תצטרך:
- 400 גרם פירה מוכן;
- 400 גרם כובעי חלב זעפרן מלוחים;
- 3 כפות. ל. חלב;
- 1/3 כוס שמן צמחי;
- קמח לחפירה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה:
- פטריות מלוחות נשטפות ומושרות במים קרים למשך 4 שעות.
- את תפוחי האדמה מקלפים, מבושלים ומועכים, מוסיפים 2 כפות. ל. חלב.
- קוצצים דק את הפטריות בסכין, מערבבים עם פירה, מתבלים לפי הטעם בתבלינים.
- מוסיפים את החלב הנותר, 1 כף. ל. שמן צמחי, ללוש את מסת הקציצה. טובלים אותם בקמח ומטגנים אותם במחבת על אש בינונית עם חמאה.
קציצות קמלינה עם גבינה
המתכון להכנת קציצות קמלינה ממולאות בגבינה מקורי.
אתה תצטרך:
- 600 גרם כובעי חלב זעפרן מבושל;
- 2 גבינות מעובדות, 100 גרם כל אחת;
- 1 בצל;
- 1 שן שום;
- 1 ביצת עוף;
- 2-3 כפות. ל. סוֹלֶת;
- 2 כפות. ל. מיונז;
- פרורי לחם;
- מלח פלפל;
- שמן חמניות.
הכנה:
- פטריות מבושלות ובצל קלוף עם שום מועברים במטחנת בשר.
- מערבבים פטריות, בצל, שום, סולת ומיונז בכלי עמוק. ממליחים, פלפלים, מערבבים ונותנים לזה להתבשל חצי שעה במקרר.
- את הגבינה חותכים לפרוסות רוחביות קטנות. כל חתיכת גבינה מצופה בשכבה עבה של פטריות טחונות ונוצרות קציצות.
- מגלגלים אותם בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם שמן רותח. לפני ההגשה, טפטפו על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומן.
קציצות קמלינה עם בשר טחון
מנה דשנה ומושכת שתפנה במיוחד לחלק הגברי באוכלוסיה הן קציצות קמלינה עם בשר טחון. כל סוג של בשר מתאים למטרות אלה; עוף, הודו וטלה משמשים לרוב.
אתה תצטרך:
- כ-400 גרם מכל בשר טחון;
- 150 גרם כובעי חלב זעפרן מלוחים;
- 2 ביצי עוף;
- פירורי לחם ושמן לטיגון;
- פלפל שחור, מלח.
הכנה:
- פטריות נשטפות במים קרים וחותכות לחתיכות קטנות.
- מערבבים אותם עם בשר טחון, מוסיפים 1 ביצה ותבלינים. יוצרים קציצות קטנות.טורפים את הביצה השנייה. טובלים כל קציצה בביצה ופירורי לחם ומטגנים במחבת משני הצדדים.
- מניחים את הקציצות המוכנות בכלי עמוק ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 5-7 דקות לאידוי.
תכולת קלוריות של קציצות פטריות מכסימי חלב זעפרן
בעוד שתכולת הקלוריות של מכסי חלב זעפרן טריים נמוכה מאוד (כ-17 קק"ל ל-100 גרם), קציצות הן מזון עתיר אנרגיה.
מנה שהוכנה לפי מתכון סטנדרטי מאופיינת בתכולת קלוריות של 113.46 קק"ל ל-100 גרם של מוצר מוגמר.
הטבלה שלהלן מציגה את הערך התזונתי של המנה הזו:
| חלבונים, ג | שומנים, ז | פחמימות, ג |
הרכב של 100 גרם של מוצר | 3,77 | 8,82 | 5,89 |
סיכום
קציצות קמלינה הן מתכון מגוון וכלל לא קשה להכנה. ניתן להגיש כמנה עיקרית לארוחת צהריים או ערב, וכמנה ראשונה גם במהלך משתה חגיגי.
