תוֹכֶן
כל עקרת בית צריכה לדעת איך להכין כראוי פטריות שיטאקי מיובשות, שכן מוצר זה עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים. בסין העתיקה, שיטאקים שימשו למטרות רפואיות מכיוון שהאמינו שיש להם השפעה מרעננת על הגוף, ממריצים את זרימת הדם ומשפרים את תפקוד הכבד. כיום, הפטריות הללו מוערכות בזכות טעמן העשיר וביכולתן להכין כל מנה, גם מנה ראשונה וגם שנייה, וגם מגוון מתאבנים, סלטים ורטבים.
שיטאקי משפר את תפקוד הכבד
איך לבשל פטריות שיטאקי מיובשות
בארצנו, שיטאקי נמכר לרוב מיובש. ניתן לאחסן אותם לאורך זמן באריזה או במיכל סגור הרמטית מבלי לאבד את טעמם ומאיכויותיהם התזונתיות.
עם זאת, אם הצלחתם לרכוש פטריות טריות ולאחר הכנת המנה נותרו עוד הרבה מוצר שלא נעשה בו שימוש, תוכלו לייבש פטריות שיטאקי בבית.כדי לעשות זאת, מספיק להחזיק תנור או מייבש מיוחד לירקות ופירות. חשוב לקחת בחשבון שהתהליך צריך להתרחש בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-50-60 ∙°עם.
לפני טיפול בחום, יש להכין שיטאקים מיובשים:
- משרים במים חמימים ומעט מתוקים למשך 45 דקות לפחות. בדרך כלל משאירים את הפטריות במים למשך 4-5 שעות או למשך הלילה. במקרה זה, מפלס המים צריך להיות גבוה בשלוש אצבעות מהפטריות המיובשות;
- להסיר ולייבש עם מגבת נייר כדי להסיר עודף לחות.
בתמונה נראים פטריות שיטאקי מיובשות לאחר השריה במים למשך 5 שעות. ניתן לראות שהם רוויים בלחות וכעת ניתן לחתוך אותם לרצועות או לקצוץ דק.
פטריות שיטאקי לאחר ההשריה
מה לבשל עם פטריות שיטאקי מיובשות
אתה יכול להכין מספר עצום של מנות, הן בשריות והן צמחוניות, מפטריות שיטאקי מיובשות, שכן מוצר אוניברסלי זה עשיר בחלבון, מזין מאוד ומחליף את הבשר בהצלחה. בדרך כלל, סלטים חמים וקרים, מרק פטריות ומרקים, כמו גם מנות עיקריות מוכנים מפטריות שיטאקי מיובשות שהושרו מראש.
סלטי שיטאקי
יש מספר עצום של מתכונים לסלטים עם שיטאקי יבש. למרות העובדה שהפטרייה הזו הגיעה אלינו מסין, היא משתלבת עם הרבה מוצרים נפוצים בארצנו: עגבניות, פלפלים אדומים וצהובים, אבוקדו, שומשום, שום וכו'.
סלט עם שיטאקי יבש ואבוקדו
מרכיבים (לאדם):
- פטריות מיובשות - 6-7 יח';
- אבוקדו - 1 יחידה;
- עגבניות שרי - 5 יח';
- עלי חסה - צרור;
- שומשום או צנוברים - 25 גרם;
- שמן זית - 2 כפות. ל.
לתדלוק:
- מיץ ליים או לימון - 1 כף. ל.;
- רוטב סויה - 1 כף. ל.
סלט עם שיטאקי, אבוקדו וירקות
שיטת בישול:
- משרים שיטאקים מיובשים למשך 5 שעות, חותכים את הכובעים למספר חתיכות ומטגנים בשמן זית 7 דקות.
- מקלפים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין וחותכים לרצועות. חותכים את הדובדבן לרבעים או חצאים. קורעים את עלי החסה לחתיכות קטנות בעזרת הידיים.
- מניחים את הירוקים של הסלט על צלחת שטוחה ומעליו מניחים אבוקדו ועגבניות שרי. לאחר מכן מניחים בזהירות את הפטריות המטוגנות על הירקות ומפזרים את המנה המוגמרת במיץ ליים ורוטב סויה.
לפני ההגשה מפזרים על הסלט שומשום או צנוברים ואם רוצים מקשטים בעלי בזיליקום או כוסברה טריים.
סלט עם שיטאקי ושעועית משומרת
החומרים (ל-3 מנות):
- שיטאקי מיובש - 150 גרם;
- שעועית משומרת - 100 גרם;
- שעועית ירוקה טרייה או קפואה - 200 גרם;
- צנון - 150 גרם;
- בצל ירוק - מספר גבעולים;
- שמן לטיגון - 3 כפות. ל.
לתדלוק:
- חרדל דיז'ון - 1 כפית;
- חומץ (בלסמי או יין) - 2 כפות. ל.;
- שום - שן אחת;
- תערובת מלח, פלפל.
סלט עם שיטאקי ושעועית
שיטת בישול:
- משרים את הפטריות, חותכים לרצועות דקות ומטגנים בשמן זית 6-7 דקות. כתוצאה מכך, הם צריכים להיות זהובים ופריכים. מעבירים לכלי נקי.
- יוצקים כמה כפות מים לאותה מחבת ומאדים את השעועית השטופה והחתוכה למספר חתיכות במשך 10 דקות.
- מניחים את השעועית המשומרת במסננת ונותנים למרינדה להתנקז.
- חותכים את הצנוניות לרצועות, קוצצים דק את הבצל.
- מכינים את הרוטב: מערבבים חומץ, חרדל, שום סחוט, תערובת פלפלים ומלח.
מערבבים את כל החומרים מלבד הפטריות בקערת סלט, מוסיפים רוטב ומניחים בקערות הגשה. מניחים מעל שיטאקים מטוגנים.
מרקי שיטאקי
מרקי פטריות בריאים מאוד מכיוון שהם מכילים חומצות אמינו הנחוצות לגוף ומשחזרים את הכוח בצורה מושלמת. לכן, מנות ראשונות המבוססות על שיטאקי יכולות להיכלל בבטחה בתפריט צמחוני או תזונתי (לסוכרת, מחלות כרוניות במערכת העיכול, אונקולוגיה).
מרק מסורתי העשוי משיאקה מיובשת ומשחת מיסו
החומרים (ל-3-4 מנות):
- שיטאקי - 250 גרם;
- שרימפס קפוא מבושל - 200 גרם;
- משחת מיסו - 50 גרם;
- עלי נורי - 3 יח';
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
- שום - שן אחת;
- שורש ג'ינג'ר - 20 גרם;
- חלק לבן של בצל ירוק - מספר גבעולים.
מרק משחת שיטאקי ומיסו
שיטת בישול:
- קוצצים את הבצל, מעבירים את השום במכבש, מגררים את שורש הג'ינג'ר, חותכים את הנורי לרצועות.
- חותכים את השיטאקי המושרה לפרוסות דקות ומטגנים במחבת 3 דקות, מוסיפים בצל, שום וג'ינג'ר מגורר.
- יוצקים 800 גר' מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים נורי ושרימפס. מבשלים 5 דקות.
- לאחר זמן זה, מוסיפים את הפטריות המטוגנות ומבשלים על אש נמוכה עוד 3 דקות.
- בזמן שהפטריות מתבשלות, מוציאים 100 מ"ל מרק מהמחבת וממיסים את משחת המיסו בקערה נפרדת.
- יוצקים את הפסטה למחבת ומסירים אותה מיד מהאש.
הכנת המרק הזה לוקחת מינימום זמן, אז המתכון הוא אידיאלי אם אתה צריך להכין משהו ממהר.
מרק עם שיטאקי מיובש וגבינת טופו
החומרים (ל-2 מנות):
- פטריות שיטאקי - 5-6 יח';
- משחת מיסו - 1 כף. ל.;
- גבינת טופו - 120 גרם;
- גיליון נורי - 1 יחידה;
- ג'ינג'ר - 15-20 גרם.
מרק עם פטריות שיטאקי וגבינת טופו
שיטת בישול:
- יוצקים לסיר שתי כוסות מים, מוסיפים את שורש הג'ינג'ר המקולף ומעלים אש.
- לאחר שהמים רותחים מוסיפים את משחת המיסו. תוך כדי ערבוב ממיסים אותו לגמרי וממתינים עד שהתערובת מגיעה לרתיחה שוב.
- חותכים את כובעי השיטאקי המושרים למספר חתיכות ומניחים בסיר. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
- בזמן שהפטריות מתבשלות חותכים את הטופו לקוביות ואת הנורי לרצועות. ברגע שהפטריות מוכנות מוסיפים למחבת את הטופו והנורי ומבשלים עוד 3-4 דקות ואז מסירים מהאש.
כדי למנוע מהטעם של המנה להיות חריף מדי, עדיף להסיר את שורש הג'ינג'ר ברגע שהמרק מוכן.
מנות עיקריות עם שיטאקי
פטריות שיטאקי מיובשות הופכות את המנות העיקריות לטעימות וארומטיות אפילו יותר מפטריות לבנות. חובבי המטבח המזרחי יעריכו את המאכל הסיני המסורתי של אטריות אורז ושיטאקי או אטריות סובה יפניות עם שרימפס ופטריות.
אטריות אורז עם שיטאקי יבש ובשר בקר
החומרים (לשתי מנות):
- פטריות מיובשות - 10 יח';
- אטריות אורז - 150 גרם;
- בשר בקר טרי - 200 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- רוטב סויה - 3 כפות. ל.;
- רוטב צ'ילי - 1 כפית;
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
- כוסברה ירוקה - מספר ענפים.
מנות עיקריות עם שיטאקי לאוהבי המטבח המזרחי
שיטת בישול:
- משרים פטריות יבשות למשך 5-6 שעות.
- חותכים את בשר הבקר (עדיף שקד) לקוביות או רצועות.
- מניחים מחבת עמוקה על האש ובזמן שהיא מתחממת חותכים את השיטאקי לרצועות דקות ואת הבצל לקוביות.
- יוצקים שמן למחבת חמה, מחכים שיתחמם ומטגנים את הבשר על אש גבוהה כ-4 דקות.
- ברגע שנתחי הבקר הופכים לזהובים מוסיפים פטריות ובצל קצוצות, מערבבים, סוחטים פנימה את השום ויוצקים את הסויה והרוטב החם. מניחים להתבשל במשך 6-7 דקות.
- מניחים את אטריות האורז במיכל ומכסים במים חמימים למשך 4-5 דקות. מוסיפים את האטריות המוכנות לפטריות ולבשר במחבת ובערבב מבשלים עוד כמה דקות.
בהגשה מקשטים בכוסברה, בצל או בזיליקום.
אטריות סובה עם שרימפס ופטריות שיטאקי
החומרים (למנה אחת):
- שיטאקי - 3 יח';
- סרטני מלך מבושלים-קפואים - 4 יח';
- אטריות סובה כוסמת - 120 גרם;
- שום - שן אחת;
- ג'ינג'ר - 15 גרם;
- פלפל צ'ילי גרוס - לפי הטעם;
- רוטב סויה - 1 כף. ל.;
- מיץ לימון - 1 כפית;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- קורט שומשום.
שיטאקי עם אטריות ושרימפס
שיטת בישול:
- משרים את השיטאקי ללילה. לאחר מכן, לחתוך למספר חתיכות או להשאיר שלם.
- מפשירים את סרטני המלך, מקלפים אותם, מסירים את הראש, הקליפה והמעיים.
- מגררים את שורש הג'ינג'ר וקוצצים את השום.
- מבשלים את האטריות על ידי השלכתן למים רותחים למשך חמש דקות, מסננים ושוטפים.
- יוצקים שמן למחבת מחוממת ומטגנים את הג'ינג'ר והשום המגוררים במשך 30 שניות, ואז מסירים אותם.
- מניחים מיד את הפטריות במחבת ומבשלים 5 דקות, ואז מוסיפים רוטב סויה, מכסים ומניחים בצד לאחר 2 דקות.
- במחבת נפרדת, מטגנים את השרימפס, מפזרים אותם במיץ לימון, לא יותר מ-5-6 דקות.
- מוסיפים לשרימפס המוכנים אטריות כוסמת ופטריות מטוגנות ומחממים את כל המרכיבים מתחת למכסה במשך דקה.
מניחים את המנה על צלחת ומגישים חם, בוזקים שומשום ובצל ירוק.
קלוריות של פטריות שיטאקי
100 גרם של פטריות שיטאקי טריות מכילות רק 34 קלוריות, 0.49 גרם שומן ו-6.79 גרם פחמימות.לכן, מוצר זה יכול להיות נצרך בבטחה על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל. עם זאת, כדאי לדעת כי 100 גרם של פטריות שיטאקי סיניות מיובשות מכילות 331 קלוריות, שכן ריכוז החומרים התזונתיים גבוה יותר בגלל חוסר הלחות. חשוב לקחת זאת בחשבון בעת חישוב תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת.
סיכום
הכנת פטריות שיטאקי מיובשות אינה קשה יותר מכל תבשיל פטריות אחר. החיסרון היחיד הוא הצורך להשרות אותם מראש, מה שלא מאפשר להכין במהירות משהו לקראת הגעת האורחים הפתאומית. עם זאת, אי הנוחות הזו מפוצה על ידי הטעם המעולה של פטריות ויכולתן להדגיש את הארומה של כל מרכיבי המנה, כמו גם תאימות טובה עם מוצרים רבים המוכרים לרוסים.
