תוֹכֶן
זה ידוע שבולטוסים גדלים בשולי יערות, לאורך כבישים, בקרחות, מכיוון שהם אוהבים מקומות בהירים. מומחים מעריכים מאוד את הפטריות בגלל הארומה המיוחדת, העיסה העסיסית והעובדה שניתן להשתמש בהן להכנת מגוון מנות. בינתיים, הדיונים אם להרתיח פטריות בולטוס לפני הטיגון או לא לא שככו עד היום. אי אפשר לתת תשובה חד משמעית לשאלה הזו, כי כל קוטף פטריות מעדיף לבשל בדרכו שלו.
איך לבשל פטריות בולטוס לפני הטיגון
אם גופי פרי צעירים נאספים במקום ידידותי לסביבה, ניתן לטגן אותם מיד. בכל מקרה אחר, יש צורך להרתיח את הפטריות, כי בפנים עלולים להסתתר חרקים ותולעים בלתי נראים, שמתים רק בטמפרטורות של 100 מעלות צלזיוס ומעלה.
לפני הטיגון, יש לבשל פטריות בולטוס במשך ארבעים דקות לפחות.זמן זה נחשב לאופטימלי עבור כל סוגי הפטריות. עדיף להסיר את הגבעולים של דגימות ישנות, מכיוון שהם סיביים וקשים, אך מומלץ להשתמש בפטריות צעירות בשלמותן.
לפני טיפול בחום מנקים את הפירות מפסולת, חותכים כתמים כהים ומושרים במים מחומצים (0.5 גרם חומצת לימון לליטר מים) למשך 30 דקות. לאחר חצי שעה, המים מתנקזים, שופכים נקיים ומעלים באש. מרתיחים במשך 40 דקות, מורידים את הקצף. את הפטריות שמים במסננת, ומהמרק מכינים מרק.
כמה זמן לטגן פטריות בולטוס במחבת?
לאחר טיפול מכני ותרמי מניחים את הפטריות במחבת ומטגנים 15 דקות עד להזהבה. החום צריך להיות מתון, אסור לכסות אותו במכסה, כי הנוזלים העודפים צריכים להרתיח. מלוחים ממש בסוף.
פטריות צעירות מטגנים במחבת במשך חצי שעה, ואילו המופשרות זקוקות לזמן ארוך יותר - 50-60 דקות.
איך לטגן פטריות בולטוס במחבת
ראשית יש לבחון כל דגימה מכל הצדדים, לחתוך ולזרוק את החלקים הכהים, לחתוך את הראשים ולבדוק נוכחותם של חרקים ותולעים. אם פטריות בולטוס רק מטוגנות, הטעם שלהן יהיה עשיר יותר, אבל העקביות תהיה קשה יותר. פטריות משתלבות היטב עם תפוחי אדמה.
אפשר להכין אחרת: מרתיחים את הפירות מראש לפי כל הכללים, מסננים במסננת. יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת ומתחילים לטגן. זה ייקח 20 דקות לבשל, ואת הפטריות צריך לערבב כל הזמן. המנה טעימה במיוחד עם חמאה.
פטריות בולטוס מטוגנות עם תפוחי אדמה
טיגון פטריות בולטוס צעירות עם תפוחי אדמה במחבת אינו קשה כלל, והמנה תצא לא רק טעימה, אלא גם מנוגדת - תפוחי אדמה רכים ופטריות קשות.
רכיבים:
- בולטוס - 05, ק"ג;
- תפוחי אדמה - 800 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- שמן חמניות - 4 כפות. ל.;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- כוסברה מיובשת - 1 כפית;
- מיורן, כוסברה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- מקלפים את הפטריות, שוטפים ומניחים במים למשך 30 דקות.
- קוצצים כל אחד גס.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לקוביות.
- יוצקים למחבת שתי כפות שמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות.
- מוסיפים תפוחי אדמה ומטגנים 20 דקות.
- במקביל מחממים את השמן בכלי נפרד ומניחים שם את הפטריות. זמן טיגון 15 דקות.
- מעבירים את פטריות הבולטוס לתפוחי האדמה והבצל, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית. תוך כדי התהליך צריך להסיר את המכסה, לבדוק אם יש מספיק נוזלים ולהוסיף מעט מים במידת הצורך.
- בסוף מפלפלים, מוסיפים מיורן, כוסברה ותבלינים נוספים.
תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל ופטריות בולטוס מוכנים. מגישים חם, מעוטר בכל הירקות.
איך לטגן פטריות בולטוס עם בצל וגזר
פטריות בולטוס מטוגנות עם מרכיבים אלו משמשות לרוב כמילוי לשמרים ולבצקי עלים. שמים אותם גם על פיצה, מציעים אותם לצמחונים או לאנשים בצמים.
רכיבים:
- פטריות בולטוס - 500 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- גזר - 1 יחידה;
- שום - 2 שיני;
- שמן חמניות - 5 כפות. ל.;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- תבלינים - כל.
הכנה:
- ממיינים בזהירות את הפטריות, מסירים מקומות כהים ומלוכלכים, שוטפים ומבשלים כ-40 דקות. מסננים במסננת ומצננים עד להתחממות.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, שום לפרוסות ומגררים את הגזר.
- חותכים את הפטריות לחתיכות.
- במיכל מחומם מבשלים את הבצל עד לשקיפות.
- מוסיפים שום קצוץ לבצל ומטגנים עד שהוא משחרר את הארומה שלו.
- מוסיפים גזר ומבשלים 5 דקות.
- מוסיפים את הפטריות, מערבבים ומכסים במכסה.
- מבשלים את התערובת במשך 20 דקות.
- מסירים את המכסה, מוסיפים תבלינים, מערבבים ומסירים מהאש לאחר מספר דקות.
לאחר שהמנה התקררה, ניתן להגיש אותה כתוספת למנה העיקרית, או לצנן לחלוטין או להשתמש כמלית.
איך לטגן פטריות בולטוס עם שמנת חמוצה
כל פטריה משתלבת היטב עם שמנת חמוצה. אומרים שמי שלא ניסה פטריות בולטוס עם מוצר החלב המותסס הזה, לא מכיר את הטעם האמיתי של פטריות. אצל רוס, המנה הוכנה מאז ומתמיד; למעשה, היא אנלוגיה מוצלחת לג'וליאן הצרפתית המעודנת.
מספר מוצרים:
- בולטוס - 1 ק"ג;
- בצל - 3 ראשים;
- שמנת חמוצה 15-20% - צנצנת אחת;
- חמאה - 2 כפות. ל.;
- מלח -2 כפיות;
- פלפל אנגלי שחור טחון - 1 כפית;
- עלה דפנה טחון - 0.25 כפות. ל.;
- טרגון יבש - 0.25 כפות. ל.;
- קמח - 1 כף. ל.
שיטת בישול:
- מנקים ומכינים את הפירות.
- מניחים חמאה, פטריות במחבת ומבשלים עד להזהבה.
- מוסיפים שם בצל קצוץ.
- מטגנים את התערובת עד לריכוך.
- מחממים קמח במחבת עד להזהבה. תוך כדי ערבוב מוסיפים שתיים-שלוש כפות מהמיץ שהפטריות והבצל משחררים, מערבבים הכל ושם את כל השמנת החמוצה והתבלינים.
- מניחים את כל המסה בתבנית אפייה ויוצקים מעל את הרוטב המוכן. אופים במשך 20 דקות.
המנה נראית יפה בכל מנה. אתה יכול לקשט אותו עם שמיר או כוסברה.
איך לבשל פטריות בולטוס מטוגנות עם ביצה
פטריות מטוגנות עם ביצים מהוות ארוחת בוקר נהדרת שאפילו בני נוער יכולים להכין.
רכיבים:
- פטריות בולטוס - 300 גרם;
- ביצה - 1 יחידה;
- חלב - 1 כף. ל.;
- חמאה - 1 כף. ל.;
- מלח לטעימה;
- בצל ירוק - 1 כף. ל.;
הכנה:
- שוברים את הביצה לקערה, מוסיפים כף חלב, מערבבים הכל ביסודיות.
- מרתיחים וחותכים פטריות בולטוס מראש.
- מטגנים את הפטריות בחמאה במשך 15 דקות.
- מוסיפים את תערובת הביצים-חלב, מוסיפים מלח, מערבבים ומטגנים הכל יחד עוד 5 דקות.
- מפזרים מלמעלה בצל ירוק קצוץ.
ארוחת בוקר קלילה ודשנה מוכנה.
איך מכינים פטריות בולטוס לטיגון לחורף
להכנות לחורף, בנוסף לפטריות, משתמשים רק בבצל ובמלח. מנות אלה די קלות להכנה.
אתה תצטרך:
- בולטוס - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- שמן צמחי - 1 כוס;
- מלח - 1 כף. ל.
הכנה:
- פטריות צעירות מנקות ומקומות חשוכים מנותקים.
- חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים בחצי מהשמן הצמחי עד לריכוך.
- מוסיפים את השמן הנותר, מוסיפים את הפטריות המוכנות, הקצוצות. מטגנים עד שהמסה מצטמצמת בחצי. מלוח.
- מכינים ומעקרים צנצנות.
- מניחים את הפטריות בחלק העליון של הצנצנות ואוטמים אותן במכסה.
אחסן במקום קריר למשך שנה.
איך לבשל פטריות בולטוס מטוגנות עם גבינה
כיום זה אופנתי להוסיף גבינה כמעט לכל מנה שמבשלת בתנור. זה לא מפתיע, כי הגבינה מעניקה למנה רכות וטעם קרמי.
רכיבים:
- פטריות בולטוס - 500 גרם;
- בצל - ראש;
- שמנת חמוצה - 250 גרם;
- כל גבינה קשה - 200 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- כשות-סונלי - 0.5 כפית.
הכנה:
- מרתיחים וקוצצים את הפטריות.
- קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים בחמאה עד שקיפות.
- מטגנים פטריות בולטוס עם בצל עד להזהבה.
- מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לשמנת החמוצה.
- מניחים פטריות ובצל בתבנית ויוצקים מעל רוטב שמנת חמוצה. מכסים בנייר כסף.
- מדליקים את התנור על 180 מעלות, אופים 20 דקות.
- מסירים את נייר הכסף, מפזרים מעל פרמזן מגורר או גבינה קשה אחרת ואופים עוד 10 דקות.
מנה מתובלת וטעימה מוכנה.
פטריות בולטוס מטוגנות עם עוף
למתכון זה אין צורך לקנות פגר שלם; זה מספיק להשתמש במקלות עוף, במיוחד אם אתה צריך לבשל לשני אנשים.
רכיבים:
- פטריות בולטוס - 200 גרם;
- מקלות עוף - 2-3 יח';
- בצל - 2 ראשים;
- ירקות או חמאה - 4 כפות. ל.;
- שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
- קמח חיטה - 1 כף. ל.;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- כשות-סונילי - 0.5 כפית;
- כוסברה מיובשת - 0.5 כפית.
הכנה:
- מסירים את הבשר מהמקלות.
- מרתיחים את מרק העצמות, מסירים את הקצף, מוסיפים עלי דפנה ובצל, מוסיפים מלח לפי הטעם באמצע הבישול.
- מסננים את המרק.
- מבשלים מראש וקוצצים את הפטריות.
- קוצצים את בשר העוף ומטגנים בשמן עד לשינוי הצבע.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מוסיפים לבשר ומטגנים עד שקיפות.
- מוסיפים פטריות. מטגנים את התערובת עד שכל המים רותחים.
- משמנים את התבנית בשמן ומוסיפים את החומרים המוכנים.
- מערבבים קמח עם שמנת חמוצה, מוסיפים כשות סונלי, כוסברה, מלח, פלפל ויוצקים על התערובת.
- אופים 15-20 דקות בלי לכסות כלום. טמפרטורת תנור 180 מעלות צלזיוס.
תכולת קלוריות של פטריות בולטוס מטוגנות
למרות העובדה שפטריות בולטוס מבושלות ומטוגנות בשמן, תכולת הקלוריות שלהן נמוכה. ל-100 גרם זה 54 קק"ל.
הערך התזונתי:
- חלבון - 2.27 גרם;
- שומן - 4.71 גרם;
- פחמימות - 1.25 גרם.
בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם כלולים בכל מנה תזונתית.
סיכום
פטריות בולטוס הן פטריות שמהן מכינים מספר עצום של מנות. ליתר בטחון, טבחים ממליצים להרתיח פטריות בולטוס לפני הטיגון כדי להסיר את הסיכון להרעלה. בינתיים, פטריות מכילות כמויות גדולות של ויטמינים שונים, כולל B. לכן, הן נכללות בתזונה כדי למנוע מחלות עצבים, כמו גם מחלות הקשורות למערכת גניטורינארית. בשל התכולה הגבוהה של חומצה זרחתית, לפטריות הבולטוס יש השפעה מועילה על העור ומערכת השלד והשרירים. צריכה קבועה של פטריות מנרמלת את רמות הסוכר בדם ומחזקת את המערכת החיסונית.
