תוֹכֶן
Ryzhiki הן פטריות מגוונות למדי שניתן לתבשיל, לכבוש, להמלח או לטגן. בנוסף, עקרות בית רבות הופכות אותם לחטיף מדהים - כובעי חלב זעפרן בבלילה. המנה הזו מתאימה לא רק לארוחת ערב משפחתית, אלא גם לשולחן חג.
איך לבשל כובעי חלב זעפרן בבלילה
לפני שתתחיל לבשל, עליך לבחור בקפידה ולעבד את הפטריות. למרבה הצער, דגימות תולעים נפוצות מאוד בקרבם.
ישנם מספר סוגי עיבוד של מוצרי יער:
- השרייה במים - משאירים את הפטריות במים למשך 15 דקות, ולאחר מכן שוטפים במים זורמים ומייבשים;
- ניקוי יבש - כולל ניקוי מלכלוך קל עם מטלית לחה או מברשת שיניים; ככלל, רוב עקרות הבית מעדיפות להשתמש בשיטה זו לפני הכנת מנה נתונה, שכן פטריות נוטות לספוג נוזלים.
לאחר ניקוי הרכיב הראשי, יש צורך להסיר את רגליהם, מכיוון שרק המכסים ישמשו בעתיד. אם תרצה, ניתן להשאיר את גופי הפרי שלמים או לחתוך לחתיכות.
השלב הבא הוא הכנת המבחן. כדי להפוך את הבלילה לפריכה, מוסיפים מים קרים בעת הכנתה. אבל יש מתכונים שבהם משתמשים בחלב במקום הנוזל הזה. בכל מקרה, עקרות בית מנוסות ממליצות להכניס כל נוזל למקרר לזמן קצר לפני הכנת הבצק, אך לא לאפשר לו להקפיא.
מתכונים להכנת כובעי חלב זעפרן בבלילה
יש הרבה וריאציות של המנה הזו. הבלילה יכולה להיות שום, בצל, גבינה, מיונז או בירה. כדאי לשקול את המתכונים המקוריים והפופולריים ביותר עבור כובעי חלב זעפרן בבלילה צעד אחר צעד עם תמונות.
מתכון פשוט לכובעי חלב זעפרן בבלילה
רכיבים:
- פטריות - 15-20 יח';
- קמח - 5 כפות. ל.;
- ביצה - 1 יחידה;
- מים מוגזים - 80 מ"ל;
- שמן חמניות - 4 כפות. ל.;
- מלח.
הכנה:
- עבד את המרכיב העיקרי היטב, השאר רק את המכסים.
- בקערה משותפת מערבבים קמח עם מים וביצה. ללוש את הבצק.
- ממליחים כל כובע, טובלים בקמח ואז בבלילה.
- מטגנים משני הצדדים.
- מניחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
כובעי חלב זעפרן מטוגנים בבלילה עם בצל
רכיבים:
- קמח - 1 כף;
- ביצים - 2 יח';
- בצל - 1 יחידה;
- כובעי חלב זעפרן טרי - 0.4 ק"ג;
- חלב - 100 מ"ל;
- אבקת אפייה - 2 כפות. ל.;
- מלח לטעימה;
- שמן חמניות - לטיגון;
- צרור קטן של בצל ירוק.
הדרכה שלב אחר שלב:
- במיכל עמוק מערבבים קמח עם מלח ואבקת אפייה. במיכל עמוק נפרד טורפים ביצה אחת וחלב.
- טוחנים את הבצל הקלוף בעזרת בלנדר. מערבבים את תערובת החלב-ביצים שהתקבלה עם החומרים היבשים והבצל הקצוץ.
- טובלים פטריות מוכנות מראש בבצק ומניחים כמה חתיכות בכל פעם בשמן מחומם. מטגנים מכל צד כ-4 דקות עד להזהבה.
- מניחים את המנה המוגמרת על מפיות נייר. קוצצים דק את הבצל הירוק ומפזרים על הכובעים המוגמרים.
כובעי חלב זעפרן בבלילה בטעם שום
מרכיבים נדרשים:
- אבקת אפייה - 1 כפית;
- פטריות - 10 יח';
- שמן צמחי - 0.3 ליטר;
- שום - 5 שיני;
- מים - 0.3 ליטר;
- שומשום - 3 כפות. ל.;
- עמילן - 80 גרם;
- קמח - 1 כף;
- מלח לטעימה.
הדרכה שלב אחר שלב:
- בקערה עמוקה מערבבים חומרים יבשים: מלח, קמח, עמילן ואבקת אפייה.
- בקערה נפרדת, מערבבים מים קרים עם שלוש כפות שמן צמחי. מקציפים במיקסר ומוסיפים לתערובת היבשה המוכנה.
- מקציפים את המסה שהתקבלה עד לקבלת עקביות הומוגנית.
- בעזרת מכבש מיוחד קוצצים את השום ומוסיפים אותו לכל המסה.
- לאחר מכן מוסיפים שומשום.
- מניחים את קערת הבלילה במקרר למשך 20 דקות.
- חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
- מחממים את השמן הנותר במחבת.
- טובלים את פרוסות הפטריות בבצק, ואז מניחים אותן במחבת.
כובעי חלב זעפרן בבלילה עם בירה
מרכיבים נדרשים:
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- בירה בהירה - 1 כף;
- פירורי לחם - 2 כפות;
- כובעי חלב זעפרן טרי - 500 גרם;
- שמן צמחי - לפי הצורך;
- קמח חיטה - 1 כף.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מנקים ושוטפים את הפטריות.
- מסירים את הגבעולים ממתנות היער ומניחים את המכסים במים רותחים.
- מבשלים כ-15 דקות, ואז מסננים במסננת כדי להסיר עודפי נוזלים.
- במיכל נפרד טורפים ביצה אחת.
- יוצקים 1 כוס בירה לתוך התערובת שהתקבלה בזרם דק.
- תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים מלח, קמח ו-3 כפיות. שמן צמחי.
- בעזרת מיקסר מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
- ניתן להשאיר את הכובעים שלמים או לחתוך לחתיכות. טובלים בבלילה, מגלגלים בפירורי לחם.
- מטגנים את חומר העבודה משני הצדדים.
- מניחים את המוצר המוגמר על מפית למשך כמה דקות.
כובעי חלב זעפרן בבלילת גבינה
אתה תצטרך:
- קמח - 50 גרם;
- כובעי חלב זעפרן - 0.7 ק"ג;
- גבינה (זן קשה) - 0.2 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- מיונז - 4 כפות. ל.;
- פלפל - לפי הטעם;
- ביצים - 2 יח';
- שמן חמניות - 0.1 ליטר.
הדרכה שלב אחר שלב:
- בעזרת מיקסר טורפים את הביצים ומוסיפים מיונז תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מגררים את הגבינה על פומפיה דקה ומוסיפים לקערה משותפת.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- ברגע שיש לך עקביות הומוגנית, הוסף קמח.
- מקציפים את המסה שהתקבלה.
- חותכים את המכסים המוכנים מראש לפרוסות דקות, ואז טובלים כל אחד מהם בבצק ומניחים בשמן רותח.
- כשהמנה מוכנה מניחים על מפית נייר.
כובעי חלב זעפרן חריפים בבלילה
מוצרים נדרשים:
- מתנות היער - 500 גרם;
- חצי כוס קמח חיטה;
- חלב פרה - 0.1 ליטר;
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- 2 שיני שום;
- כמון - 1/3 כפית;
- שמן צמחי - לטיגון.
- סוכר - 1 כפית;
- פלפל אדום גרוס - ½ כפית;
- 1 צרור שמיר;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- מלח לטעימה.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מקלפים את הפטריות, חותכים את הגבעולים, שוטפים ומסננים במסננת.
- במיכל משותף מקציפים חלב וביצה.
- מוסיפים תבלינים וסוכר לתערובת שהתקבלה.
- קוצצים את עשבי התיבול והשום ומניחים בקערה משותפת.
- מוסיפים קמח תוך כדי טריפה מתמדת.
- מניחים את קערת הבצק במקרר למשך 10 דקות.
- טובלים את החתיכות בבלילה.
- מטגנים משני הצדדים עד שנוצר קרום חום זהוב.
- מעבירים את החתיכות המטוגנות למפית נייר.
כובעי חלב זעפרן בבלילה עם מיונז
נדרש:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- מיונז - 4 כפות. ל.;
- ביצה 1;
- 2 כפות. ל. קמח;
- ארבע שיני שום;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן חמניות - לטיגון.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מרתיחים את החתיכות המוכנות מראש במים מומלחים מעט במשך כ-3 דקות, ואז מסננים אותם במסננת. בקערה עמוקה מערבבים את הביצה עם מיונז, מוסיפים קמח ושום קצוץ.
- מוסיפים מלח ופלפל, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. טובלים את מתנות היער בבצק ומניחים בשמן רותח.
- מניחים את הפרוסות המוגמרות על נייר סופג.
תכולת הקלוריות של פטריות זעפרן בבלילה
הערך האנרגטי של מוצר טרי זה הוא רק 22.3 קק"ל. עם זאת, תכולת הקלוריות של כובעי חלב זעפרן בבלילה עולה פי 9 על תכולת הקלוריות של פטריות טריות. לפיכך, ערך האנרגיה של המנה הזו ל-100 גרם הוא 203 קק"ל. הבדל משמעותי זה נובע מהעובדה שהמוצר מטוגן בכמות גדולה של שמן. לכן במתכונים רבים השלב האחרון הוא להניח את המנה המוגמרת על מגבת נייר, ורק לאחר מכן ניתן להעבירו לצלחת משותפת. זה הכרחי כדי ששומן עודף יישאר על המפית, ובכך יקטין מעט את תכולת הקלוריות של המוצר.
סיכום
קל להכין כובעי חלב זעפרן בבלילה; זה לא ייקח הרבה מאמץ וזמן מעקרת הבית. המנה הזו משתלבת היטב עם דגים, אורז, בשר וירקות. יש להגיש אותם בצלחת נפרדת על עלי חסה. המנה הזו תשמח את כל בני המשפחה.
