תוֹכֶן
מורלים הם משפחה נפרדת של פטריות עם מראה יוצא דופן. זנים מסוימים משמשים להכנת מנות ייחודיות ומוגשים במסעדות גורמה עם בשרים רזים או דגים. הם נאספים מאפריל עד יולי. יחד עם זאת, קוטפי פטריות ממליצים להזדרז עם האוסף, שכן תוחלת החיים של מין זה היא רק 5 - 7 ימים. מתכונים למורלים מטוגנים דורשים להרתיח אותם מראש.
האם אפשר לטגן מורלים?
נציגי הסטפה של משפחת המורל נקראים "מלכי פטריות האביב". הם מופיעים תחילה באזורי ערבות שטוחים או בקצוות יער. ככלל, הם גדלים אחד בכל פעם או במושבות קטנות, ויוצרים "מעגלי מכשפות". לרוב, היבול מעדיף ערבות לענה.
לאחר הקטיף טועים קוטפי פטריות רבים ומאמינים שהם יכולים להכין פטריות צלויות, הנהוגות לאכילת פטריות פורצ'יני או פטריות דבש, ממורלים.עקרונות ההכנה מעט שונים, הם מוכנים בטכנולוגיות שונות, כולל הרתחה מקדימה.
תפיסות שגויות לגבי שיטות טיגון הופכות לאפשריות גם בגלל שהמורלים טועמים כמו פטריות פורצ'יני מסורתיות. השם השני של מורל הערבה הוא "פטריית ערבות לבנה".
ידוע כי ייבוש הורס את הרעלים המצויים בגוף הפרי, ולכן מומלץ להשתמש בהם רק לאחר 3 חודשי ייבוש. כאשר רותחים, רעלים נכנסים למים, עוזבים את גוף הפרי לחלוטין.
לפני הטיגון מומלץ להרתיח מורלים כדי למנוע לחלוטין כניסת חומרים רעילים לגוף. הרתחה לפני הבישול היא סוג של מנגנון בטיחות.
מורלים מטוגנים מוכנים במגוון דרכים והם טעימים במיוחד בשילוב עם רטבים קלאסיים ומהווים תוספת נהדרת לירקות ובשרים. בסיום, למוצר יש טעם וארומה מיוחדים. מורלים מטוגנים משולבים עם יין לבן חצי יבש או יבש. מומחים קולינריים ממליצים לבחור יינות ללא תווי פרי בולטים על מנת לחוות במלואה את כל גווני טעם הפטריות.
איך מכינים פטריות מורל לטיגון
לפני הבישול יש לשטוף את הפטריות. המוזרות של המבנה שלהם היא כובע חלול, המכוסה בלהבים קטנים, בדרך כלל סתומים בחול, חלקיקי פסולת ושאריות עלים של צמחים שכנים. לאחר איסוף וייבוש, מכסה מכסה נשיפה פעמיים כדי לשחרר אותו מפסולת. הנשיפה הראשונה מתבצעת לאחר החתך. נשוף פעם שנייה לפני ההשריה.
השלב הבא של הטיפול המקדים הוא השרייה.הדגימות טובלות במים קרים ומניחים למשך 1 - 2 שעות. הליך זה עוזר להסיר שאריות לכלוך שלא ניתן היה להסיר בנשיפה.
האם צריך להרתיח מורלים לפני הטיגון?
כדי להמשיך להכנה בפועל של פטריות מטוגנות, הם מבושלים תחילה. זה הכרחי כדי להרוס חומרים רעילים מזיקים שיכולים להיכנס לגוף ללא עיבוד נוסף.
כמה זמן לבשל מורלים לפני הטיגון
להכנת מורלים מטוגנים יש להרתיח אותם לאחר ההשריה. לבישול, הם נחתכים לחתיכות או נקרעות ביד כמו עלי חסה, ואז יוצקים במים נקיים, תוך התחשבות בכך שכל חלקי מסת הפטריות צריכים להיות מכוסים בנוזל ב-2 ס"מ.
מביאים את המרק לרתיחה ומשאירים אותו כ-5 דקות. במצב רותח, לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 15 דקות.
איך לטגן פטריות מורל
לאחר הרתיחה, החתיכות מתקררות. עדיף להשתמש במסננת עם חורים גדולים. זה יאפשר עודפי מים להתנקז וימנע מהמנה המטוגנת העתידית להיות מימית. מבנה הפקק מאפשר למים להצטבר ולהישאר בין חלקיו, ולכן לייבוש מלא מומלץ להניח את החתיכות על מגבת נקייה לאחר ניקוז הנוזל במסננת. לאחר ייבוש מלא, התחל להכין את המורלים המטוגנים.
איך לטגן מורלים עם תפוחי אדמה
כדי להכין תפוחי אדמה מטוגנים טעימים עם מורלים, עליך לעקוב אחר סדר הוספת המרכיבים, כמו גם את הפרופורציות המשוערות של המוצרים. רכיבים:
- מורלים - 400 - 500 גרם;
- תפוחי אדמה קלופים, בגודל בינוני - 3 יח';
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי, תבלינים, עשבי תיבול.
מחממים מחבת עם שמן, ואז מטגנים את הבצל חתוך לטבעות או חצאי טבעות עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המוכנות. הם מבושלים יתר על המידה במשך 5 - 6 דקות. לאחר מכן הוסף לקוביות תפוחי אדמה חיים. מכסים במכסה ומשאירים על האש עד לבישול. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
אחת האפשרויות למנה היא הוספה וטיגון של תפוחי אדמה מבושלים. הבחירה תלויה בהעדפות האישיות.
איך לטגן מורלים בשמנת חמוצה
מורלים בשמנת חמוצה במחבת לפי המתכון הקלאסי לא מטוגנים אלא מטוגנים. כדי להכין 1 ק"ג של מוצר, קח 200 גרם שמנת חמוצה, בחר את תכולת השומן של שמנת חמוצה לפי הטעם. פטריות מטגנים בשמן עם או בלי בצל, ואז מפחיתים את האש לנמוכה, יוצקים את המנה בשמנת חמוצה ומשאירים להתבשל עד לריכוך מלא. אם המסה הופכת סמיכה מדי, מוסיפים 100 מ"ל מים.
את התערובת המוגמרת בשמנת חמוצה מפזרים בנדיבות עשבי תיבול. מגישים כמנה עיקרית עצמאית או כתוספת לבשר רזה.
איך לטגן מורלים עם ביצים
המתכון לפטריות מטוגנות עם ביצים נקרא חביתת פטריות אפויות. עבור 300 - 400 גרם קח 5 ביצי עוף או 10 ביצי שליו. מורלים מטוגנים במחבת; תהליך זה לוקח כ-5 דקות, מכיוון שאין צורך להגיע למוכנות מלאה. לטיגון מהיר מומלץ להשתמש בחמאה, היא תעניק למנה טעם קרמי מיוחד.
מקציפים ביצים עם מלח, פלפל, עשבי תיבול, שמנת חמוצה עד שמתקבלת עקביות הומוגנית.יוצקים את התערובת על התערובת המטוגנת ומכניסים לתנור לאפייה של 5 - 7 דקות.
וריאציה של המתכון לחתיכות מטוגנות עם ביצים היא בישול אצל יצרני קוקוט. תערובת הפטריות המטוגנות מונחת בתבניות קטנות עמידות חום, 1 ביצה נשברת לכל אחת ואופה.
איך לטגן פטריות מורל עם בצל
מתכון זה דורש שני מרכיבים בלבד: בצל ופטריות. ראשית, מטגנים את הבצל עד להזהבה, ולאחר מכן מוסיפים פטריות מבושלות ומבשלים יתר על המידה. מסת פטריות מטוגנות טובה חמה או קרה. הוא משמש למילוי פשטידות או הכנת כריכים.
איך לטגן בצורה טעימה מורלים עם ירקות
פטריות מטוגנות משולבות עם סוגי ירקות שונים. מנה זו יכולה להיות תוספת שלמה לבשר שנאפה על גחלים או בתנור. כרובית מפורקת לפרחים ומבושלת. גזר נחתך לפרוסות. פטריות מטגנים עם בצל לפי המתכון הקלאסי, מוסיפים גזר וכרובית. בשלב האחרון מפזרים על המסה עשבי תיבול קצוצים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
אתה יכול להכין מנה משלך בתוספת חצילים:
- 1 ק"ג מורלים;
- 4 חצילים;
- 1 בצל;
- 1 גזר;
- 1 עגבנייה;
- 100 גרם שמנת חמוצה.
חצילים מושרים בנפרד. הפטריות מבושלות. בצל, גזר ופטריות מטוגנים במחבת. המסה המטוגנת מתקררת. חותכים את החצילים ל-2 חלקים ומוציאים את האמצע בעזרת כף. כל חצי ממולא בתערובת המטוגנת. מניחים מעל פרוסות עגבנייה ואופים.
איך נכון לטגן מורלים עם עוף
מתכון טעים למורל מטוגן עם עוף כולל שימוש בפטריות מיובשות.
מייבשים או תנורים חשמליים משמשים לייבוש. משך הייבוש תלוי בגודל גוף הפרי ובכמות הכוללת.דגימות מיובשות נאכלות רק 3 חודשים לאחר ההכנה. במהלך זמן זה, המוצר מונח במקום חשוך ויבש, שם עליו לשכב במשך הזמן שנקבע לפני השימוש. הם מאוחסנים הרחק ממגע אפשרי עם לחות כדי למנוע עובש מבפנים.
המוזרות של דגימות מיובשות היא שאחרי השרייה במים קרים במשך מספר שעות, הם משחזרים בהדרגה את צורתם המקורית.
פטריות מיובשות הן בעלות טעם מיוחד ומהוות בחירה לבישול עוף מטוגן בטכניקות הטלה. רכיבים:
- עוף - 1 יחידה;
- מורלים מיובשים - 150 גרם;
- חמאה - 70 - 80 גרם;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול, שמנת חמוצה - לפי הטעם;
- יין לבן - 200 מ"ל.
את החתיכות המיובשות משרים למשך הלילה, ולאחר מכן מייבשים על מגבת. העוף נחתך לחתיכות ומטוגן בחמאה עד שהוא פריך. פטריות נחתכות לחתיכות קטנות, מניחים על הפילה ומבשלים עוד 5 דקות. מניחים בתחתית התבנית עוף ומורלים מטוגנים, יוצקים יין לבן, מורחים שמנת חמוצה מעל ומשאירים בתבנית התחתונה מתחת לגריל לאפייה ב-200 מעלות.
תכולת קלוריות של מורלים מטוגנים
כאשר מטוגנים בכמות מינימלית של שמן צמחי, המורלים הופכים מזינים יותר מאלו הגולמיים. תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר המוגמר היא כ-58 קק"ל.
סיכום
מתכונים למורלים מטוגנים נבדלים בטכניקת בישול מיוחדת. הרתחה נקראת שלב הכנה חובה. זה עוזר להיפטר לחלוטין מהחומרים הרעילים שמכיל גוף הפרי של הפטרייה.
