מתכונים לבישול ערכי

מתכונים לבישול ערכי הם הפיכתן של פטריות לא הכי יקרות, מעט מרירות שגדלות כמעט בכל אזור של רוסיה למעדנים נפלאים שיכולים להעלות על הטעם של מנות העשויות מכסימי חלב זעפרן, פטריות רוסולה ופורצ'יני. ניתן לטגן, לכבוש ולהמליח את Valui ולעשות ממנו קוויאר או קציצות. הטריק העיקרי הוא לבחור רק דגימות צעירות ובריאות לבישול.

כיצד לנקות במהירות ובקלות valui

ההמלצות הבאות יעזרו לך לנקות כראוי את ה-valui ולהכין אותם לבישול:

1. העיבוד צריך להתחיל מיד לאחר הבאת הפטריות הביתה: עם הזמן, מיקרו-אלמנטים מועילים יתחילו להתפרק בהם, ו-5-6 שעות לאחר האיסוף הם יתדרדרו לחלוטין.
2. כובעים יבשים ניתנים לניקוי מהיר וללא נזק. ראשית, ניתן לנער אותם מפסולת נדבקת. מאוחר יותר, רגע לפני תהליך הבישול, ה-valui נשטף במים זורמים.
3. לאחר ההפטרות מהעור יש לבדוק את הפטריות ולהסיר אזורים פגומים.

כמה זמן להשרות פטריות valui לפני הבישול?

Valuis נחשבים אכילים על תנאי, שכן עיסתם ספוגה במיץ מר, אך ניתן לבטל טעם זה על ידי השרייה ארוכה ונכונה. התהליך אורך 2-3 ימים ומתבצע כדלקמן:

1. מנקים ושוטפים את הפטריות, מסירים ישנים ומתולעים ומסירים אזורים פגומים.
2. דגימות מוכנות יוצקים במים ונלחצים למטה בלחץ כך שחומר העבודה מכוסה לחלוטין בנוזל.
3. Valui ספוג, מחליף את המים 2-3 פעמים ביום, ואז נשטף ומשמש להכנה נוספת.

תכונות של בישול פטריות Valuev

אתה יכול להכין מנות שונות מ-valuv - הם כבושים, מומלחים חמים וקרים, מטוגנים, מכינים קוויאר וקציצות. valui מוכן כהלכה שומר על החריפות הספציפית שלו, וטיפול מקדים מסיר את המרירות שלו. כדי שהמנות המפורטות יהיו טעימות ככל האפשר, בעת יצירתן עליך לזכור את התכונות של סוג זה של פטריות:

1. זה לא רצוי להשתמש בערכים ישנים וחולים.
2. לבישול עדיף לקחת רק את הכובעים; הגבעולים, גם לאחר השרייה והמלחה ממושכים, אינם נפטרים לחלוטין מהטעם המר.
3. רתיחה של 30 דקות לפני בישול נוסף תעזור לשמר את העסיסיות והצפיפות של המוצר.

מתכונים לבישול פטריות Valuev

מvaluv ניתן להכין מספר מנות בעלות טעם מעולה.ללא קשר לשיטת הבישול, הם יוצאים עסיסיים, מעוררי תיאבון, עם תו חריף אופייני.

איך לבשל פטריות ואלי מטוגנות

ניתן לטגן את Walui עם מינימום תוספים, או שתוכלו להפוך אותו לארוחת ערב עם תפוחי אדמה. למתכון הראשון תזדקק למרכיבים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• שום - 2-3 שיני
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.

תהליך ההכנה מתבצע במספר שלבים:

1. משרים את הוואלאי בלחץ קל.
2. מרתיחים את הפטריות במשך 30 דקות, ואז מסננים, שוטפים, ובמידת הצורך מחלקים למספר חתיכות.
3. מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה, מוסיפים שום, מוסיפים וליי, מערבבים הכל, מתבלים ומטגנים 5-7 דקות. אם רוצים, מפזרים את המעדן בעשבי תיבול לפני ההגשה.

המתכון השני יכול לשמש ליצירת ארוחת ערב דשנה.

בשביל זה תצטרך:

• פטריות - 1 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• בצל - 1-2 יח';
• פלפל, מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.

בישול תפוחי אדמה מטוגנים עם valui כולל את התהליכים הבאים:

1. מרתיחים את הפטריות במשך 30 דקות, מוסיפים מעט מלח למים.
2. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לרצועות דקות.
3. מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים את הפטריות, מערבבים ומטגנים את התערובת 7-8 דקות עד לריכוך.
4. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית, מפזרים פלפל ומלח לפי הטעם, ואז מבשלים את המנה 8-9 דקות מכוסה ועוד 10 דקות ללא כיסוי.

את המעדן מומלץ להגיש חם, בוזקים עשבי תיבול.

איך לבשל פטריות valui מלוחות

עבור פטריות valuev מלוחות קיימת שיטת הכנה חמה וקרה. חמוצים כאלה יוצאים פריכים ועסיסיים, עם טעם חריף וחריף, אבל רק אם כל שלבי הבישול הושלמו כהלכה. עבור השיטה החמה תזדקק למרכיבים הבאים:

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 500 גרם;
• שמיר (שמשיות) - 4-5 יח'.
• עלי חזרת ודומדמניות שחורות - 6-7 יח'.
• מים - 10 ליטר.

התהליך מתנהל כדלקמן:

1. משרים את הוואלאי ולאחר מכן מרתיחים במשך 15 דקות.
2. מניחים את הפטריות בשכבות, מפזרים כל אחת במלח, במיכל - חבית או מיכל. דחסו בחוזקה, עשו חורים במסה עד לתחתית כדי להבטיח גישה לחמצן. הניחו מטלית נקייה מעל והפעילו לחץ.
3. הסר את הלחץ כאשר הפטריות מייצרות מיץ שעולה על גדותיו בקצה המיכל. מניחים על ה-valui עלי דומדמניות שחורות וחזרת ושמיר, ואז משאירים את החמוצים למשך 40 יום.

המלחה קרה דורשת את המרכיבים הבאים:

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• מטריות שמיר - 4-5 יח';
• עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות שחורות - 4-5 יח'.

תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:

1. משרים את הוואלואיס.
2. מסננים את המים, מערבבים את הפטריות עם מלח, מניחים שמיר ועלים מעל, ואז משאירים 55-60 ימים להמלחה.
3. לאחר תאריך התפוגה, העבירו את חומר העבודה לצנצנות מעוקרות ואחסנו במרתף או במקרר.

איך לבשל valui כבוש

ערך כבוש מתאים מוכן מהמרכיבים הבאים:

• פטריות - 3 ק"ג;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 7 כפות. ל.;
• סוכר - 8 כפות. ל.;
• חומצה אצטית (80%) - 7 כפיות;
• שחור ופלפל אנגלי (אפונה) - 6-7 יח';
• חרדל (זרעים) - 1 כפית;
• ציפורן - 5-6 יח';
• עלה דפנה - 1-2 יח'.

ההכנה מתנהלת כך:

1. שוטפים את הפטריות המושרות ומרתיחים 25-30 דקות, מסננים ושוטפים שוב.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים חמים, מוסיפים ערך, מרתיחים 20 דקות, ואז יוצקים חומצה אצטית למלח.
3. מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה חמה, שמים מעט תבלינים בכל מיכל - ציפורן, גרגירי פלפל, עלי דפנה וחרדל.
4. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים עד לצינון מלא.

להכנת ערך כבוש, ניתן להשתמש במתכון אחר שדורש את המרכיבים הבאים:

• פטריות - 3 ק"ג;
• מים - 5 ליטר;
• שום - 3 ראשים;
• מלח - 100 גרם;
• חומץ (6%) - 3-4 כפות. ל.;
• שמיר (שמשיות) - 3 יח';
• פלפל אנגלי ופלפל שחור (אפונה) - 3-5 יח'.

ההכנה מתבצעת במספר שלבים:

1. מרתיחים את ה-valui שהושרו פעמיים במשך 15 דקות, מחליפים את המים ושוטפים את המחבת, שוטפים ומרוקנים במסננת.
2. יוצקים מלח ותבלינים, כמו גם פרוסות דקיקות של שום למים חמים למרינדה, ומרתיחים 5-7 דקות.
3. מניחים לפטריות להתקרר, ואז מחלקים אותן לצנצנות מעוקרות, דוחסים אותן היטב ומוזגים פנימה מרינדה פושרת עם תבלינים.

ניתן לאטום ערכים כאלה במכסי ניילון ולשלוח אותם למרתף כדי ליהנות מהם 2-3 חודשים לאחר הכבישה.

איך לבשל קוויאר פטריות מ-valuei

קוויאר טעים מ-Valuev יכול לשמש כחטיף עצמאי, או שאפשר להפוך אותו למילוי לפשטידות. המרכיבים הם כדלקמן:

• פטריות - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל ומלח - לפי הטעם.

יש להכין את הקוויאר באופן הבא:

1. מרתיחים את ה-valui שהושרו, מסננים ומעבירים במטחנת בשר.
2. קוצצים דק את הבצל הקלוף ומטגנים עד לשקיפות.
3. מניחים פטריות ובצל קצוצים במחבת, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית 10-15 דקות.

מניחים את הקוויאר המוגמר בצנצנות, מעקרים ואוטמים לחורף, או שאפשר להגיש אותו מיד, חם.

איך להכין קציצות מvaluv

טחון פטריות מימי לבדו לא ייצור קציצות, אבל הכיכר תהפוך את המסה לפלסטיק וקלה לעיצוב. רכיבים:

• פטריות - 500 גרם;
• כיכר - 3 פרוסות;
• ביצה - 1 יחידה;
• חלב - 100 מ"ל;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל, מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.

תהליך הבישול פשוט:

1. מרתיחים את הערך הקלוף והספוג במשך 20-30 דקות, מצננים וטוחנים יחד עם הבצל.
2. להשרות את הכיכר בחלב, ללוש ולהוסיף לטחון הפטריות, לתת לתערובת להתבשל ולהתפח 20-25 דקות.
3. אם יש צורך, אם הבשר הטחון מתגלה כנוזלי מדי, אפשר להוסיף פירורי לחם, לערבב הכל, להכין קציצות קטנות ולטגן על אש קטנה 3-5 דקות מכל צד.

קציצות פטריות מוכנות מוגשות עם רוטב שמנת חמוצה.

טיפים שימושיים

מה כדאי לדעת על פטריות ערכיות:

1. הם לא עשירים מדי בשומנים ופחמימות, אבל מכילים כמות מסוימת של חלבון, ויטמינים ומינרלים, וגם טעימים מאוד, כך שכדאי להשתמש בהם לדיאטנים.
2. הם אינם דורשים טיפול בחום ארוך טווח, לא במהלך הטיגון או במהלך הכבישה או המלחה. מספיקה השרייה ארוכה, המתבצעת כדי להסיר את המרירות מעיסת הפטריות, כדי לצמצם את זמן הבישול.
3. הם מוכנים לצריכה בעת המלחה וכבישה לא לפני 3-4 חודשים לאחר העיבוד, בניגוד לרוסולה, שניתן להגיש תוך יום, מקסימום - לאחר 30-40 יום.

סיכום

מתכונים לבישול ערכי הם אפשרויות להפוך את המוצר לא היקר ביותר ולא המזין ביותר למעדנים מקוריים כבושים, מלוחים ומטוגנים. Valui אולי לא מאוד נעים לקוטפי פטריות - תמיד יש טרף אטרקטיבי יותר ביער. אבל תמיד יש מקום לפטריות האלה על שולחנם של טבחים מנוסים.

פוסטים מומלצים

מתכוני מוס אבוקדו

סלט שרך מלוח: 12 מתכונים עם תמונות

מתכוני קינואה אבוקדו

קציצות קמלינה: מתכונים עם תמונות

Volnushki מטוגן עם שמנת חמוצה: מתכונים

ריזוטו עם שנטרל: מתכונים עם תמונות

כרוב עם פטריות פורצ'יני: מתכונים

ריזוטו עם שמפיניון: מתכונים עם תמונות

ג'וליאן פטריות פורצ'יני: מתכון קלאסי, עם עוף, שמנת חמוצה