תוֹכֶן
פטרייה ערך אינו הנפוץ והאהוב ביותר בקרב קוטפי הפטריות הרוסים. עם זאת, אם הוא מעובד נכון, זה לא רק ישמח אותך עם טעם נעים, אלא גם יהיה בעל ערך רב לבריאות שלך.
היכן ומתי גדלות פטריות ה-valui?
את הערך הראשון ניתן לראות ביערות כבר באמצע הקיץ. עם זאת, הגידול הפעיל ביותר של הפטרייה מתרחש באוגוסט ונמשך עד אוקטובר.פטריית הסוג רוסולה נמצאת בכל הארץ - במערב סיביר ובצפון הקווקז, במזרח הרחוק ובאזור האמצעי. ברחבי העולם גדלה הפטרייה גם באירופה, אסיה וצפון אמריקה.
לרוב, ערכים גדלים ביערות נשירים או מחטניים עם רמות לחות גבוהות. פטריות בוחרות מקומות מוצלים מתחת לאורנים, ליבנה ואלונים, ומתחבאות בעשב גבוה בשולי היער.
תמונה ותיאור של פטריית הערך
Valui russulafoetens, או גובי, היא פטרייה קטנה למדי. רגלו יכולה להתרומם מעל פני הקרקע ב-15 ס"מ, והיקפו בפטרייה בוגרת הוא 3.5 ס"מ. הרגל גלילית, צפופה, בצבע בהיר ומכוסה היטב בחלקה העליון בכיפה. הכובע עצמו יכול להגיע לקוטר של 14 ס"מ, וניתן לזהות אותו לפי צבעו החום הבהיר והמשטח החלקלק. צורתן של פטריות צעירות מעוגלות ומעוקלות כלפי מטה; אצל מבוגרים היא שטוחה יותר או אפילו מעט קעורה.
לפי התמונה והתיאור של פטריית ה-valuu, חלקו התחתון של הכובע מכוסה בצלחות דקות צהוב-לבן או שמנת שמפרישות נוזל צהבהב. מכאן מגיע שם נוסף לפטריית הערך - סנוט. לאחר התייבשות הנוזל הזה נשארים כתמים כהים בצד התחתון של הפקק; הם טבעיים לחלוטין ואינם מעידים על מחלה כלשהי.
בשרה של הפטרייה לבן כשנחתך טרי, אך מתכהה עם הזמן, המבנה שלה שביר ונשבר בקלות. לכן, בקטיף, מומלץ להניח את הפטרייה החתוכה כשהכובע כלפי מטה, אחרת היא תתפורר לפני סיום ההליכה ביער.
פטריית Valui אכילה או לא
לפטריות גובי יש ריח ניטרלי וטעמם די חריף.עם זאת, valui שייך לקטגוריה של פטריות אכילה על תנאי - שכן הוא שייך למשפחה הבטוחה של Russula.
לא כולם יאהבו את טעמה של הפטרייה, ויש לעבד אותה בזהירות רבה לפני השימוש. אבל אם מוכנה כראוי, הפטרייה לא תגרום נזק ואפילו תהיה השפעה חיובית על הגוף בשל תכונותיה היקר.
טעם איכויות של פטריות kulbik
לפטריות גובי בוגרות אין טעם נעים במיוחד – הן מרירות וחריפות, ומשתייכות רק לקבוצה השלישית מבחינת הטעם. אבל עיבוד נכון עוזר לשפר את מאפייני הטעם של valuuy - השרייה ארוכה של הפטרייה ולאחר מכן המלחה, הרתחה או טיגון. קל יותר להסיר מרירות מפטריות צעירות מאשר מיושנות, ולכן יש צורך לאסוף אותן למטרות מזון.
היתרונות והנזקים של פטריות פקה
Valuy נאכל לא רק בגלל מאפייני הטעם שלו, במיוחד בהתחשב בכך שהם נשארים חלשים למדי. הפטרייה מוערכת בזכות היתרונות הבריאותיים שלה כשהיא מוכנה כראוי. ל-Valui יש את המאפיינים החשובים הבאים.
- פטריות מכילות חלבון רב, כולל חומצות האמינו החשובות ארגינין, לאוצין וטירוזין.
- Valuy מכיל תרכובות בטא גלוקן, חשובות לשמירה על חסינות, ונוגדי חמצון בעלי השפעות אנטי סרטניות.
- ל-Valuy תכונות המטופואטיות ויש לה השפעה מועילה על כלי הדם ופעילות הלב.
- אתה יכול לאכול את הפטרייה אם יש לך נטייה להעלות את רמות הסוכר שלך; valui אינו מוביל לעלייה ברמת הגלוקוז, אלא להיפך, משפר תהליכים מטבוליים.
אתה יכול גם לאכול ערכים מעובדים היטב במקרה של תהליכים דלקתיים בגוף - התכונות המועילות של פטריות יעזרו להתמודד עם הזיהום.
בנוסף לתכונות מועילות, ל-valui יש גם כמה תכונות מזיקות.
- פטריות מכילות חומרים המעניקים לעיסה טעם מר ובעלי השפעה מרגיזה על הריריות. זו הסיבה שאין לצרוך עגלי שוורים ללא השרייה ארוכה.
- כמו כל הפטריות, ה-valui מכיל כיטין - חומר שאינו מתעכל בגוף. לכן, אתה צריך לצרוך פטריות במתינות כדי לא לעורר מחלות של הקיבה והמעיים.
כללים לאיסוף פטריות גובי
ניתן להתחיל לאסוף פטריות גובי ביולי, ותקופת הפרי נמשכת עד אוקטובר. יש לאסוף ערכים ביערות ליבנה, אלון ומחטניים הרחק ממתקני תעשייה וכבישים מהירים גדולים.
מומלץ לא לחתוך את כל הפטריות ולשים אותן בסלסלה, אלא רק פטריות צעירות - ניתן לזהות אותן בקלות לפי הכיפה הקטנה שלהן, בקוטר של כ-6 ס"מ, שלא נפתחה לגמרי, ולפי היעדר טיפות רטובות. בצד התחתון של הכובע.
עם ההגעה הביתה יש להניח את פטריית הסנוט במים קרירים להשרייה למשך 3 ימים. אתה צריך להחליף את המים לפחות שלוש פעמים ביום - זה יבטל את הטעם המר והחריף של פטריות. לאחר מכן, ניתן לעבד את הפטריות לפי הרצון - מבושלים, מלוחים או מטגנים.
כפילים מזויפים של פטריות Valuev
ל-Valuevs יש עמיתים בלתי אכילים ורעילים עם טעם וריח לא נעימים במיוחד. ניתן לפרט כמה מהם.
ערך שקר
פטרייה זו נקראת גם "חזרת" מכיוון שהיא מריחה כמו חזרת.הפטרייה דומה מאוד לערך האכיל, אך יש לה כמה הבדלים. כלומר:
- רגל הערך הכוזב נעשית עבה יותר לכיוון הבסיס, ובנוסף, היא מכוסה בקשקשים קטנים;
- הגוון של הגבעול והכובע חום או צהוב כהה באותה מידה;
- במרכז כובע הפטרייה ישנה פקעת קטנה, שאינה מצויה בגובים אמיתיים.
אתה יכול לפגוש את הערך הכוזב מאוחר מהרגיל; הוא מופיע רק בסוף הקיץ, ובתחילת ספטמבר הוא כבר נעלם. למרות העובדה שהפטרייה השקרית אינה רעילה, היא עדיין יכולה להוביל להרעלה.
ציפורן זבוב צהוב קש
ניתן לטעות בציפורן הזבוב צהוב-קש המסוכן כפטריית גובי; יש לה גדלים, מבנה וצורה דומים. בצד התחתון של הכובע של ציפורן הזבוב, כמו הגובים, יש צלחות דקות קרמיות או צהבהבות. אתה יכול לפגוש את הפטרייה הרעילה בבתי הגידול של valueu - ביערות נשירים ומחטניים.
יחד עם זאת, ישנם הבדלים רבים בין ציפורני זבובים צהובות-קש של valuei. קודם כל, ציפורן הזבוב מתאפיין בצבע צהוב בהיר או מעט חום, גבעול מעובה בבסיס וריח חריף מובהק של צנון. קל עוד יותר לזהות ציפורן זבוב על ידי נוכחותן של נקודות לבנות או יבלות על החלק העליון של הכובע, אבל, למרבה הצער, לפעמים פטרייה רעילה עשויה שלא להיות סימנים מזהים כאלה.
שימוש בפטריות גובי
לאחר השריה ממושכת במים קרים, ניתן לעבד פטריות גובי בכל אחת מהשיטות הקיימות. עם זאת, גם ללא המרירות הלא נעימה, הטעם של הגובס נשאר לא בהיר מדי, ולכן הפטריות מבושלות או מטוגנות לעתים רחוקות, ולעתים קרובות יותר הן מומלחות לחורף.ככלל, כובעי פטריות נאכלים, והגבעולים נחתכים ונזרקים.
אפשר להמליח את השוורים עם חזרת ופלפל, עלי דפנה ועשבי תיבול. בצנצנת זכוכית גדולה יש להניח את השוורים בשכבות, לסירוגין עם מרכיבים אחרים ומלח; זה נלקח בשיעור של 40 גרם לכל ק"ג פטריות.
המיכל עם פטריות מלוחות נשמר בטמפרטורת החדר למשך כשלושה ימים, ולאחר מכן מכניסים למרתף או למקרר. בסך הכל, ההמלחה נמשכת 1.5 חודשים; לאחר זמן זה, ניתן לצרוך את השוורים עם כל מאכל וחטיפים, לשלב אותם עם בצל ושום.
פטריות גובי הן מוצר דיאטטי שממלא אותך במהירות, אך אינו תורם לעלייה עודפת במשקל. לכן, ניתן להשתמש בפטריות איכותיות בדיאטה להרזיה.
סיכום
פטריית ה-valui היא לא פטריית המאכל הטעימה ביותר, אבל די נעימה, שנמצאת בכל מקום ביערות רוסיה. בהחלט לא מומלץ לצרוך אותו גולמי, ולוקח די הרבה זמן להשרות את הפטרייה. עם זאת, לאחר עיבוד נכון, הוא מצוין לכבישה או לשימושים קולינריים אחרים.
