תוֹכֶן
Valuy (lat. Russula foetens) היא פטרייה נפוצה למדי ברוסיה ממשפחת הרוסולה. בשפה המקובלת היא נקראת גם גובי, סינור, קולביק, רפת ופטריות בוכה. חלק מהשמות מוסברים בריח הלא נעים והחריף למדי של valuuy, והשני בעובדה שהכובע שלו דביק למגע.
היכן צומח הערך?
בית הגידול בעל הערך נרחב למדי - הוא נמצא בכמויות גדולות באירואסיה ובצפון אמריקה. ברוסיה, מקומות התפוצה הגדולים ביותר הם במערב סיביר, במזרח הרחוק ובקווקז.
Valuy נמצא בכל סוגי היערות.זה מוסבר על ידי העובדה שהוא יכול ליצור מיקוריזה עם עצים מחטניים ונשירים, אך לרוב הפטרייה מתרחשת מתחת לעצי ליבנה. בנוסף, ניתן למצוא את המין הזה במקומות מוצלים וביצתיים, מכיוון שהוא אוהב לחות.
הפטרייה מניבה בדרך כלל פרי בקבוצות, אך נמצאות גם דגימות בודדות.
איך נראית valui?
הכובע של גוף פרי בוגר יכול להגיע לקוטר של 7-15 ס"מ ולגובה של 3-5 ס"מ. הוא צבוע בגוונים חומים בהירים. תכונה אופיינית היא נוכחות של חור קטן ממש במרכז הכובע. פני הפטרייה חלקלקים מאוד ודביקים למגע. למרות העובדה שבדגימות בוגרות הכובע שטוח למדי, בערכים צעירים זה נראה יותר כמו ביצה, שנפתחת בהדרגה. פסים רדיאליים נראים בבירור לאורך קצה הכובע.
לוחות ההימנופור הם ארוכים ומרווחים לעתים קרובות. הם בצבע שמנת, לפעמים אוף-וויט. משתחרר מהם נוזל צהבהב שקוף, שמותיר כתמי צהבהב-צפר על הגבעול. עם הזמן הם מתכהים.
הרגל נראית חזקה למדי. הוא מגיע לגובה ממוצע של 6-12 ס"מ, בעוד שקוטר הגבעול יכול להיות 3-4 ס"מ. הוא מזכיר בצורתו חבית. מבנה הרגל צפוף למדי, אבל יש גם דגימות חלולות. ב-valui ישנים הם מתרופפים, כאשר חלל ריק של צורה לא סדירה נוצר בתוכם. בסיס הרגל הופך מוכתם עם הזמן.
העיסה די שבירה ושבירה. כאשר חותכים, צבעו לבן, אך מתכהה במהירות ורוכש גוון חום. לעיסה הגולמית טעם מר ובוער מאוד, וגם ריחו לא נעים. ביקורות מציינים שזה מזכיר קצת את הארומה של חמאה מקולקלת.
האם אפשר לאכול פטריות ערכיות
Valuy מסווגת כפטריית מאכל על תנאי. משמעות הדבר היא שניתן לאכול אותו רק לאחר הבישול - לשם כך, היבול שנקטף ספוג או מבושל במשך זמן רב. יש צורך גם להסיר את הקליפה מגופי הפרי, שכן הוא מר מאוד.
טעם איכויות של פטריות
הטעם של הפטרייה הוא ברמה של הקבוצה השלישית. ללא עיבוד נוסף, טעמו מאוד לא נעים, וזו הסיבה ש-valui בדרך כלל מלוחים וכבושים. כמו כן, פופולרי ברוסיה מנות עשויות valui מטוגן ומבושל, שהושרו מראש. הטעם הנעים של הפטריות הללו מודגש במיוחד בצורת חטיפים מלוחים שניתן להכין קר או חם. כמו כן, על מנת לתת ל-valui הערות נוספות, מתבלים את ההכנות במרינדה עם תבלינים.
יתרונות ונזקים לגוף
ל-Valuy יש הרבה תכונות מועילות, שהפכו אותו לפופולרי מאוד ברפואה העממית, במיוחד בסין. ברוסיה, הפטרייה אינה משמשת למטרות רפואיות, אך היתרונות שלה ברורים. גופי פרי מעובדים כהלכה יכולים להיות בעלי ההשפעות הבאות על גוף האדם:
- מסיר פסולת ורעלים, בהיותו נוגד חמצון רב עוצמה;
- לייצב את תפקוד הלב;
- הורדת רמות הסוכר בדם;
- לנרמל את חילוף החומרים;
- לחזק חסינות;
- לקדם את הסרת מתכות כבדות מהגוף.
כמובן שכל זה נכון רק בצריכה מתונה של מנות Valueuy. בנוסף, מין זה עשיר בחלבון, המעורב ביצירת תאים חדשים. הרכב הוויטמין של גופי הפרי הוא גם די נרחב.
למרות היתרונות הברורים של פטרייה זו לגוף האדם, יש לה גם מספר התוויות נגד. אין לאכול פירות יער אלה בשום צורה:
- ילדים מתחת לגיל שבע;
- נשים בהריון ואמהות מניקות;
- אנשים עם מחלות של מערכת העיכול;
- עם אי סבילות אישית לרכיבים הכלולים בפטריות;
- אנשים עם מחלות כבד וכליות.
בנוסף, אסור לאכול valui טרי. ללא טיפול נוסף, הם גורמים להרעלה חמורה, אשר נקבעת על ידי הסימנים הבאים:
- בחילה;
- צָמָא;
- לְהַקִיא;
- נשימה מאומצת;
- הפרעה במערכת העיכול;
- כאבים עזים באזור הבטן.
אם מתרחשים תסמינים אלה של הרעלה, עליך להתקשר מיד לאמבולנס. לפני הגעתה, הקורבן מושרה באופן מלאכותי להקיא והקיבה נשטפת.
כפילים שקריים
ל-Valueuy יש כמה מקרובי משפחה שעלולים לגרום להרעלת מזון חמורה. לפני שנכנסים ליער, חשוב לקרוא את התיאור של מינים כוזבים אלה כדי לא לפגוע בבריאותך.
הכפיל המסוכן ביותר של Valueu - דבק Hebeloma (lat. Hebeloma crustuliniforme) או ערך שווא. בשפה המקובלת מין זה נקרא פטריית חזרת.
מאפיין ייחודי של הבלומה הוא ריח חד ולא נעים, המזכיר חזרת.בנוסף, פטרייה זו נבדלת מזנים אכילים בעובדה שהיא לעולם אינה תולעת. זה מוסבר על ידי התוכן הגבוה של מיץ חלבי קאוסטי למדי בגוף הפרי שלו.
רוסולה שקד (La T. Russula laurocerasi) או דובדבן רוסולה דומה מאוד גם ל-valui, עם זאת, קל להבחין ביניהם לפי ריח - הארומה של מין זה מפיצה תווים חזקים של שקדים מרים. באופן כללי, רוסולה שקדים מעט קטנה ואלגנטית יותר מ-valuya.
הפטרייה מסווגת כאכילה, בניגוד ל-valuuya. טעמו של המין הזה מתגלה במלואו במהלך טיפול בחום, אך ניתן גם לאכול אותו נא.
מרתף (lat. Russula subfoetens) כמעט ולא ניתן להבחין בין ערך. ניתן לקבוע אותם רק על ידי מריחת אשלגן הידרוקסיד (KOH) על גבעולים של הפטריות - בשר הערך צריך להיות מוכתם, בעוד שצבע גוף הפרי של הערך יישאר ללא שינוי. מצד שני, זה לא מפחיד לטעות בטיפוסים האלה, שכן הטעם שלהם לא שונה בהרבה זה מזה.
בדיוק כמו valui אמיתי, פטריות מרתף מסווגות כפטריות אכילה על תנאי.
כפל ערך נפוץ נוסף הוא רוסולה מורס (לט. Russula illota). מין זה נבדל מערכו האמיתי גם על ידי ריחו - לרוסולה ניחוח שקדים, שאין לקרוב משפחתו.
את הפטרייה אפשר לאכול, היא שייכת לקטגוריית המאכל.
כללי הגבייה
מין זה נקטף מיולי עד ספטמבר, לפעמים עונת הקציר נמשכת עד אמצע אוקטובר אם השנה חמה.מומלץ להקפיד על הכללים הבסיסיים לאיסוף פטריות:
- הם הולכים ליער בבוקר, כשרמת הלחות באוויר עדיין גבוהה למדי. בתנאים כאלה, גופי הפרי שנאספו נשארים טריים יותר.
- כמו בפטריות אחרות, אסור לשלוף את ה-valui מהאדמה. הפטרייה מוסרת מהאדמה על ידי סיבוב בזהירות של הגבעול או חיתוך זהיר ממש מעל האדמה. טיפול כזה נחוץ על מנת לשמור על התפטיר שלם כדי שיוכל להפיק יבול לשנה הבאה. אם שולפים את הפטריות, זה ימות.
- במהלך הקטיף, כדאי להתמקד בפטריות צעירות. לערכים ישנים ובשלים מדי אין טעם טוב, ולכן בדרך כלל נאספים דגימות עם כובעים שגודלם אינו עולה על 5-6 ס"מ.
להשתמש
לעיסה של valueu יש טעם לא נעים למדי כשהיא גולמית. עד כדי כך שבמערב הפטרייה נחשבת בלתי אכילה. ברוסיה מכינים ממנו תכשירים מלוחים לחורף, משרים אותו זמן רב מראש כדי להסיר את המרירות מגוף הפרי. באוקראינה ובבלרוס, קוויאר פטריות מ-Valueu פופולרי מאוד.
באופן כללי, תהליך הכנת הערך הוא כדלקמן:
- קודם כל, גופי הפרי נשטפים ביסודיות מאדמה, עלים ופסולת אחרת, ולאחר מכן מסירים מהם בזהירות את העור המר.
- השלב הבא הוא השריית הפטריות. זה הכרחי על מנת להסיר ריח לא נעים ומרירות. ההשריה אורכת בממוצע 2-4 ימים, תוך שימוש במים קרים.את הנוזל מחליפים פעמיים ביום כדי למנוע מהפטריות להחמיץ.
- ניתן להחליף את הליך ההשריה בבישול - טיפול בחום יכול להפחית משמעותית את הזמן שלוקח להכנת היבול להמלחה. לשם כך, גופי הפרי השטופים מונחים במחבת וממלאים עד למעלה במים. מבשלים את הפטריות 40 דקות לפחות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בהן להכנות לחורף.
מין זה אינו מתאים לייבוש, מכיוון שעיסתו מרה מדי. כמו כן, לא מומלץ להשתמש ברגליים לחסר; בדרך כלל נבחרים רק הכובעים.
סיכום
Valuy היא פטרייה קשה למדי להכנה, אולם ההכנות ממנה מצוינות. יחד עם זאת, עדיין לא מומלץ לאכול valui עבור ילדים קטנים, נשים הרות ואנשים עם מחלות של מערכת העיכול, שכן טעות קטנה בהכנה עלולה להזיק לבריאות. השרייה לא מספקת של הפטרייה אינה גורמת לבעיות חמורות, אך לאחר מכן תבוא הרעלת מזון קלה.
תוכל ללמוד עוד על איך לאסוף ערך מהסרטון הבא:
