תוֹכֶן
שנטרל הם אחד הזנים הפופולריים ביותר של פטריות בבישול, מוערכים בשל ערכם התזונתי, טעמם הנעים והארומה הבהירה. המוצר משמש בדרך כלל לטיגון ומרקים, שכן במהלך הבישול המכסים אינם רוויים במיצים ונשארים פריכים ואלסטיים. לפני השימוש בעיסה לבישול, כדאי לברר כיצד לבשל כראוי שנטרל על מנת לשמר את כל המאפיינים התזונתיים והטעם של המוצר.
האם צריך להרתיח שנטרל לפני הטיגון?
פטריות סופגות את כל החומרים מהסביבה לתוך העיסה, כך שאי אפשר לאסוף אותם במקומות מפוקפקים עם אקולוגיה ירודה. הן, כמו שמפיניון ופטריות פורצ'יני, אינן דורשות טיפול בחום ארוך טווח כשהן קטפות טריות, אך כדי להבטיח בטיחות של 100%, ניתן להרתיח את המוצר. אתה יכול לבשל שנטרל גולמי, מיובש או קפוא.בישול לא יגרום לפגיעה באיכויות התזונתיות, רק המראה והארומה עלולים להיפגע, לכן כדאי לברר כיצד לבשל את המוצר נכון.
איך מכינים שנטרל להרתחה
בתחילה יש למיין את הקציר, להסיר שנטרלים יבשים ומקולקלים להירקב. כמעט ואין אזורים תולעים בכובעים, כך שלפטרייה אין אחוז גדול של פסולת, דבר המוערך במיוחד על ידי חובבי ציד שקט מושבעים.
תהליך שלב אחר שלב של ניקוי והכנת חומרי גלם לבישול:
- הקש בעדינות על המכסה עם גב הסכין כדי להסיר כמה שיותר פסולת, אדמה וחול.
- נגב את המכסים עם מברשת שיניים יבשה או ספוג, תוך תשומת לב מיוחדת לצלחות הפנימיות. שיטה זו תסיר סופית את המכסה מעלים ושאריות אדמה.
- חתוך את הקצוות התחתונים של הרגליים שהיו באדמה.
- שוטפים את השנטרל בהרבה מים זורמים, או יותר טוב, משרים אותם בנוזל למשך 60-90 דקות.
- צ'נטרל עשוי לטעום מר בעת בישול אם הם גדלו במזג אוויר יבש או ליד מחטי אורן. השרייה במים למשך 4-5 שעות תעזור להסיר מרירות.
כמה זמן לבשל פטריות שנטרל
מרתיחים שנטרל לפני הבישול לפי הנוהל הבא:
- שטפו את הכובעים, נקו מכתמים כהים, והשרו למשך 20 דקות כך שהחרקים המצטברים מתחת לכיפה יצופו למעלה.
- טובלים במים קרים כדי שהנוזל יכסה לגמרי את הפטריות, עדיף שיש פי 2 יותר ממנו.
- כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
- הסר רעש כאשר הוא מופיע באמצעות כף מחוררת או כפית.
- לאחר הבישול יש לשטוף את המכסים בגבעולים במים ולהניח במסננת כך ששאר המים יתנקזו החוצה והעיסה תישאר יבשה.
- בתהליך הבישול אפשר להוסיף למים קורט מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל, חתיכת קינמון קשה או ציפורן.תבלינים יעניקו לחומרי הגלם טעם נעים מיוחד, שיועבר למנה המוגמרת.
- גם אם המרק מתברר כנקי וארומטי, לא מומלץ להשתמש בו לבישול תבשילים אחרים.
כמה זמן לבשל שנטרל עד שהם רכים לפני הטיגון
יש צורך להרתיח שנטרל לפני הטיגון כדי להגן על הגוף מפני הרעלה. חשוב לא להגזים כדי שהעיסה המבושלת לא תאבד מגמישותה, טעמה וצבעה המושך. מרתיחים פטריות שלמות במים במשך 20 דקות עם בצל וחופן גרגירי פלפל שחור. לא כדאי לבשל שנטרל טרי זמן רב לפני הטיגון, כדי שלא יהפכו לעיסה חסרת צורה.
כמה זמן לבשל שנטרל לפני שהם מוכנים למרק
מרקים ארומטיים פטריות הם מנה פופולרית לארוחת צהריים קלה ומשביעה. כובעים קצוצים מבושלים יכולים לשמש בהכנת סוליאנקה, מרק או בורשט צמחוני.
המלצות:
- שנטרל לא יכריע את הטעם של המרכיבים האחרים, אבל ניתן להשתיק על ידי מרכיבים עשירים יותר. למרק שמנת, רוטב פסטה ואורז, השתמשו בפטריות במרינדה.
- למרקי קיץ קלילים מוסיפים חומרי גלם מבושלים מתובלים בעשבי תיבול ותבלינים.
- כאשר משתמשים בתבלינים כמו מרווה, טימין או רוזמרין, רצוי להגביל את עצמך ל-2-3 ענפים ל-2 ק"ג כדי להימנע מהשתלטות על הארומה העדינה והעדינה.
- לפני הטיגון, אתה צריך לבשל chanterelles קפואים במשך 20 דקות, לאחר הפשרה של הפטריות ושטיפתן במים נקיים.
כמה זמן מבשלים שנטרל לכבישה?
כדי להאריך את חיי המדף של השימור, יש צורך בבישול שנטרל לפני הכבישה. זמן הבישול תלוי ישירות בגודל המכסה. לדוגמה:
- קטנים - בגודל של עד 5-7 ס"מ, מרתיחים את הלוחות על אש נמוכה כ-15-17 דקות;
- גדולים - מעל 8 ס"מ, מרתיחים במים רותחים עד חצי שעה.
עדיף להוסיף 2 כפות למלח. ל. מלח נוסף דק ו-1 כף. ל. 9% חומץ.
איך לבשל שנטרל
אם תבשלו שנטרל לפי הכללים, הבשר יישאר עסיסי, אלסטי ומעט פריך. תכונות רתיחה:
- אם הפטריות מיועדות לאכילה כבסיס אז עדיף לפזר עליהן מלח ולתבל בפלפל בשלב הבישול ואם הרכיב ישמש כמרכיב בתבשילים או יוקפא עדיף לא להוסיף מלח ותבלינים בהתחלה.
- כדי לשמר את הגוון הכתום הבהיר והעשיר של העיסה, עליך להוסיף קורט חומצה לימון למים הרותחים.
- כדי להוסיף פיקנטיות ולהעלים את המרירות בעיסה בעת הרתיחה, אפשר להוסיף מעט סוכר חום שרק ידגיש את עדינות הטעם של המנות.
- אם אתה משתמש בחלב במקום במים במהלך השרייה של שעתיים, המרירות תיעלם אפילו בשנטרל גדול ישנות.
- מניחים את הפטריות המעובדות בסיר לחץ, מפזרים מלח לפי הטעם, מתבלים בתבלינים, מוסיפים בצל וקורט חומצת לימון. מבשלים מכוסה במשך 15 דקות. מניחים את השנטרל המבושלים במסננת.
- אתה יכול לבשל פטריות בסיר איטי. כדי לעשות זאת, שטפו אותם, הוסיפו מים בשיעור של ½, הוסיפו מלח והפעילו את מצב "אפייה". מבשלים 40 דקות לאחר הרתיחה.
האם אפשר לבשל שנטרל עם פטריות אחרות?
שנטרל טרי מבושלים גם עם זנים אכילים אחרים. אם מספרם במסה הכוללת הוא 30-40%, המנה תרכוש טעם עשיר מיוחד וניחוח יער נעים.אם המספר לא גדול, הם יהפכו את התערובת לאלגנטית ובהירה. אתה יכול להשיג שילובים הרמוניים עם שמפיניון, בולטוס ופטריות פורצ'יני. עדיף כשכל הפטריות בערך באותו גודל כדי שהרתיחה תתרחש באופן שווה.
כמה שנטרל מבושלים אפשר להשיג מ-1 ק"ג טריים?
במהלך טיפול בחום, מזונות גולמיים מתכווצים באופן משמעותי בגודל ובמשקל. על פי חוקי הפיזיקה, 1 ק"ג של צ'נטרל טרי קלוף לאחר הרתיחה יניבו 500 גרם מהמוצר המוגמר בשל נפח הנוזל הגדול בעיסה. עדיף להתחיל לבשל במים קרים כדי שהעיסה תתחמם בצורה אחידה והטעם והריח לא יידרדרו.
מה אפשר להכין משנטרלים מבושלים
פטריות בכל צורה משולבות עם בשר, דגים, ירקות ופירות ים. העיסה מקבלת בהצלחה ניחוח של שום מיובש ופלפל שחור כתוש. מה אפשר להכין משנטרל מבושלים:
- חֲמוּצִים – חטיף מצוין למשקאות אלכוהוליים חזקים. לכבישה תצטרך מרינדה של כמה כפות. ל. מלח עם 1 כף. ל. חומץ עבור 1 ק"ג של שנטרל. לפי הטעם אפשר להוסיף שמיר קצוץ ותבלינים במהלך ההשרה. פטריות קטנות שלמות נראות אסתטיות.
- פשטידות – המילוי מתאים לכל סוגי הבצק: בצק עלים, שמרים, לחם קצף וקפיר. ניתן לשלב פטריות מבושלות טחונות עם עוף, בקר, עגל ועשבי תיבול טריים.
- סביצ'ה – טיגון עשיר בבצל, פלפל וכוסברה טרייה יכול לשמש כחטיף מצוין לתפריט צמחוני או עדשה.
- רוֹטֶב – כל רוטב בשר בתוספת פטריות, בצל ושמנת חמוצה ינצנץ בגווני טעם חדשים. קמח או שבבי גבינה מגוררים יעזרו לעבות את הרוטב החריף.
- נודלס – פסטה מחיטת דורום עטופה ברוטב פטריות עם שמנת, גבינה וירקות. טעם הרוטב יהיה רך, מתובל ועשיר.
- ריזוטו – המנה האגדית מתגלה כמזינה ומשביעה. האורז חדור ניחוחות של שנטרל, ריח של ירקות וחמאה.
סיכום
אם אתה מבשל שנטרל נכון, אתה יכול להגן על הגוף שלך ככל האפשר מפני הרעלה אפשרית. במהלך הטיפול בטמפרטורה, כל החיידקים והחומרים המזיקים מושמדים בעיסה. פטריות נשארות אלסטיות, טעימות, פריכות ומושלמות לאכילה במרינדה, מטוגנות, מבושלת, כמו גם כחלק ממרקים ארומטיים.
