תוֹכֶן
יש לנקות את השנטרל ב-24 השעות הראשונות לאחר האיסוף. תהליך זה מבטיח להיות פשוט וחינוכי. לכל סוג פטרייה יש כללים משלו, שעדיף להקשיב להם כדי לא לעשות טעויות. זה יעזור לכם ליהנות מהטעם והארומה הנפלאים של המנה הטעימה במלואה לאחר הבישול.
כיצד לעבד שנטרל לאחר הקטיף
בעת האיסוף ניתן להבחין מיד שהשנטרלים שבירים למדי ודורשים טיפול מיוחד. עדיף להתחיל בעיבוד מיד לאחר החיתוך. כדי לעשות זאת, פשוט נקו את הפטריות מפסולת גדולה בצורת עלים וזרדים. לא ניתן למלא את הסל עד למעלה, כדי לא למעוך את השכבה התחתונה של היבול.
כבר בבית, התחל בעיבוד קפדני.
האם אני צריך לנקות שנטרל?
עיבוד chanterelles הוא שלב חובה, אשר עדיף לגשת אליו באחריות. הכובעים של הפטריות הללו דביקים והפסולת תידבק בחוזקה.
בצע את הפעולות צעד אחר צעד:
- להשרות קצרות.
- נקה כובעים וזימים.
- לשטוף עם הרבה מים.
אל תדלג על אף אחת מהנקודות הללו.
איך מנקים פטריות שנטרל
לא כולם יכולים לנקות שנטרל בצורה נכונה; רבים עושים טעויות. כתוצאה מכך, מנות מוכנות עלולות להסתיים בפטריות גומי וחסרות טעם, ופסולת קטנה יחריק על השיניים.
תהליך:
- מוציאים עותק אחד בכל פעם ומכניסים לקערת מים לרבע שעה.
- בעזרת ספוג, שטפו את פני המכסה כדי להסיר כל פסולת קטנה ספוגה.
- בדוק לחלוטין כדי לוודא שאין כתמים מושחרים, שפשוט צריך לגרד או לחתוך באותו אופן כמו החלק התחתון של הרגל.
נותר לעבור לשלב ההכנה האחרון.
איך לשטוף פטריות שנטרל
תצטרך גם לשטוף, לשים לב לכל פטריה. הנח את החלק העליון של הפקק מתחת לברז תחילה, לעסות בעדינות עם האצבעות ולהסיר לכלוך.
לאחר מכן הפוך אותו ונקה את החול והאדמה בין הצלחות מתחת למים זורמים. מניחים הכל במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
האם צריך להשרות שנטרל במים?
למרות העובדה שהשנטרל מכיל מרירות, הדוחה מזיקים, לרוב לא נדרשת השרייה מוקדמת.
אבל יש יוצאים מן הכלל, אלה כוללים:
- לפירות גדולים ישנים יש זמן לאסוף כמות גדולה של טעם לא נעים.
- מזג אוויר יבש גורם לרוב לפטריות שהן מרירות מאוד במהלך העונה. שנטרל שנאסף ליד עצים מחטניים וטחב צוברים גם טעם לא נעים.
- יש עקרות בית שעושות את הטעות של הקפאת פטריות טריות כשאין זמן לעיבוד. זה גם גורם להצטברות של טעם לא נעים.
שנטרל מר חסר טעם, אך אינו מסוכן לבריאות אם נאספים במקומות ידידותיים לסביבה, מעובדים ומאוחסנים כראוי. במקרים אחרים, אין צורך בהשריה, במיוחד אם הם הושרו בעבר במים בעת פינוי הפסולת.
כדאי לשים לב לאחד מהזנים של הפטרייה הזו - השנטרל השחור. לא כולם מכירים את המעדן הזה, אבל אניני טעם אוהבים להכין אותו. אפשר לטגן טרי, אבל משתמשים רק במכסה (הגבעול די צפוף). אבל זה זכה לפופולריות רבה בצורה מיובשת וטחונה, שמתווסף למנות במהלך הבישול כדי לתת טעם מיוחד.
יש להשרות אותו מראש כדי להיפטר מרעלים שהצטברו.
האם צריך להשרות שנטרל לפני הטיגון?
במקרה זה, העניין הוא לא רק באיכות הפטריות, אלא גם באפשרות של ניקוי והכנת השנטרלים לפני הטיגון. כבר תוארו מקרים שבהם יש צורך להשרות פטריות.
העובדה היא שחלק מהשפים מרתיחים מראש את הקציר לפני בישולו במחבת. גם אם תיתקלו בדגימות עם נוכחות של מרירות, הכל ייכנס למרק.
אם הקציר טרי ואין ספק, לאחר קיצוץ הפטריות מטגנים אותן מיד במחבת עד לבישול.
האם אני צריך להשרות שנטרל לפני הכבישה?
לפני הכבישה, שנטרל כמעט תמיד מבושל מראש. במהלך טיפול בחום כזה, המרירות, אם קיימת, תיכנס למים, אותם יש להחליף לאחר 10 דקות של רתיחה.
כדי שפטריות גדולות לא רק יתבשלו, אלא גם כדי להיפטר מהטעם הלא נעים, יש לחתוך אותן לחתיכות דומות בגודלן לדגימות הקטנות ביותר.
חלק מהמתכונים ממליצים להשרות רק את כובעי השנטרל לאחר העיבוד. במקרה זה, אתה לא צריך לפחד ממרירות בכלל, שכן היא מוכלת בעיקר ברגליים. אבל אם אתה הולך להכין מהם קוויאר, אז עדיף לשמור אותם בתערובת מלוחה וחומצת לא יותר מ-20 דקות.
האם אפשר להשרות שנטרל ללילה?
כפי שכבר הוזכר, שנטרל הם פטרייה שבירה. לאחר הניקוי והשהייה במים במשך זמן רב, הם יהפכו לרדום, רכים, ועלולים לאבד חלקית צבע וטעם, כמו גם חומרים שימושיים. אם אין זמן, יש מי שממליצים לאחסן על מדף המיועד לירקות, רק בצורה ממוינת. אתה אפילו לא צריך לשטוף אותם. בצע את כל הפעולות הדרושות מיד לפני ההכנה.
מוצר שנטרל קפוא למחצה, אם הפטריות לא בושלו מראש, לעתים קרובות טעם מר. במקרים כאלה, השרייה ממושכת בתערובת מלוחה ולאחר מכן הרתחה עוזרת להיפטר מהטעם הלא נעים.
אבל באשר למין השחור, אנשים רבים משרים אותו ומשאירים אותו במים למשך 12 עד 24 שעות.
טיפים שימושיים
כדאי לשקול עצות מקוטפי פטריות מנוסים כיצד לאסוף, לעבד ולבשל שנטרל נכון:
- אסור לצאת ל"ציד שקט" לאחר תקופה ארוכה ויבשה, כמו גם כפור ממושך. במהלך תקופה לא טובה זו, לפטריות יש זמן להיות רוויות בחומרים מזיקים. יש סבירות גבוהה לקציר במרירות.
- בחר מקומות עם אוויר נקי, הרחק ממפעלים תעשייתיים וכבישים מהירים.
- בדוק כל דגימה לאחר החיתוך. אל תניח שנטרל שנפגע מתולעים עם פטריות בריאות. חותכים אזורים מושחרים, מגרדים לכלוך וחול.
- המוצר צריך להרגיש חופשי בסל כדי לא להישבר.
- בבית, אל תשפוך הכל למים, כי בתחתית תצטבר פסולת קטנה.
- התחל לעבד מיד, מבלי לאפשר ליבול להתחיל להידרדר. במקום קריר, שנטרל יכול להישאר לא יותר מיממה.
- מנקים והקפידו להרתיח את הפטריות אם הן קפואות.
- אם מגיע לשולחן מוצר מוגמר למחצה, שאיכותו מוטלת בספק, אז הכינו אצווה קטנה כדי להבין את הטעם. אם יש צורך, כאשר יש מרירות, משרים או מרתיחים.
- הקפידו לנקז במסננת כדי להיפטר מעודפי לחות.
לעתים קרובות יותר מאשר לא, chanterelles לא לגרום הרבה צרות עבור עקרות בית.
סיכום
ניקוי שנטרל הוא פשוט מאוד אם כל התנאים מתקיימים במהלך האיסוף. שלבים שבוצעו נכון יעזרו לכם להכין מנה נפלאה של פטריות טעימות או להכין אותן לחורף כדי ליהנות ממתנות הקיץ כל השנה.
