תוֹכֶן
שנטרל אפורה היא פטריה לא בולטת אך אכילה ממשפחת השנטרל. כדי לזהות נכון את השועל האפור, עליך לקרוא את התיאור והתמונות שלו.
היכן גדלים שועלים אפורים?
הפטרייה, המכונה גם תולעת המשפך המפותלת, גדלה כמעט בכל מקום ביערות מעורבים, נשירים ומחטניים. השנטרלים מעדיפים לחות גבוהה ובדרך כלל מתחבאים בדשא לח בקרחות, בקצוות יער, מתחת לעצים ולאורך שבילי יער.
הפעם הראשונה שציפורי משפך מופיעות ביער היא באמצע הקיץ, אך את רובן ניתן למצוא בספטמבר. פטריות גדלות לרוב בקבוצות גדולות של עד 10 דגימות כל אחת. עם זאת, יש לציין שעדיין יכול להיות קשה לראות אותם, במיוחד על רקע עלי שלכת - הצבע הבלתי ברור משמש כהסוואה מצוינת לשנטרל.
איך נראים שועלים אפורים?
כאשר מזכירים את פטריית השנטרל, עולות מיד מחשבות על פטריות אדומות בוהקות, המורגשות על רקע דשא ירוק.עם זאת, לשנטרל האפור יש את שמם מסיבה - הצבעים שלהם דהויים מאוד, אפור כהה בצד העליון או אפילו שחור. בגרמניה, לפטריות יש את השם הקודר "ארובות המתים." במבט ראשון על השנטרל האפור, קשה לחשוד שיש לה טעם נעים למדי ותכונות מועילות.
לפי התמונה והתיאור של פטריית השנטרל האפורה, לכובע צורת חרוט, קצוותיו גליים ומעוקלים כלפי חוץ כמו משפך, ומכאן שמה השני של הפטרייה, משפך מתפתל. לעתים קרובות קצוות הכובע נקרעים. תחתית הכובע אפור-כחלחל, עם צלחות שטוחות; קוטר החלק העליון של הפטרייה מגיע בדרך כלל ל-6 ס"מ.
הכובע של השועל האפור הופך בהדרגה לרגל אפורה, קצרה ומצטמצמת כלפי מטה. מבנה הרגל חלול מבפנים, אך בעל קירות צפופים, ויחד עם זאת, רוב הרגל מתחת לאדמה, והיא בולטת מעט מאוד מעל פני הקרקע. לשנטרל אפור חתוך יש בשר אפור בהיר סיבי עם ריח ניטרלי.
האם אפשר לאכול שנטרל אפור?
במבט ראשון, פטריית המשפך המעוותת האפורה נראית חסרת תיאבון לחלוטין - כהה ומקומטת כשהיא טרייה, לאחר הבישול היא הופכת לשחורה לחלוטין. אבל למעשה, אתה יכול לאכול פטריות. בתנאי שהוא מעובד כהלכה, הוא יכול לשמח אתכם בטעם נעים ולהוסיף נופך יוצא דופן למנות מוכרות.
איכויות טעם
לפי מאפייני הטעם שלה, פטריית המשפך המפותלת שייכת לקטגוריה הרביעית של פטריות. משמעות הדבר היא שהשנטרל האפור נחות באופן משמעותי לעומת עמיתיו ה"אציליים", כגון פטריית פורצ'יני, פטריית בולטוס וכו'.
עם זאת, אניני טעם עדיין מדברים בצורה חיובית מאוד על הטעם של שנטרל אפור.קוטפי פטריות מנוסים מציינים את ריחו הנעים עם תווים של מנגו, מלון ואפרסק.
יתרונות ונזקים
שועל אפור מוערך לא רק בגלל הטעם והריח שלו, אלא גם בגלל תכונותיו הבריאותיות המועילות. לפטרייה הלא בולטת יש הרכב ויטמין עשיר מאוד, המכיל:
- ויטמינים B ו-D;
- חומצות פנטותניות וניקוטיניות;
- מנגן, סלניום וזרחן;
- אשלגן וברזל;
- ריבופלבין;
- חומצה טרמתלית;
- chitinmannosis.
בשל הרכב כה עשיר, שועל אפור מגביר את החסינות ונלחם בתהליכים זיהומיים, מסייע באלרגיות ויש לו השפעה אנטי-סרטנית. אכילת הפטרייה שימושית להגנה על הכבד מפני וירוסי הפטיטיס A ו-B, כמו גם לשיפור תפקוד המוח והגברת תשומת הלב.
לשנטרל אפור לא רק יש תכונות מועילות, אלא לפעמים הם יכולים להזיק לגוף. לא מומלץ לאכול פטריות:
- למחלות כרוניות ואקוטיות של הקיבה והמעיים;
- במהלך ההריון;
- במהלך הנקה;
- מתחת לגיל 5 שנים.
אתה לא צריך לאכול chanterelles אפורות גלם - זה יעזור לעורר תגובה אלרגית חמורה.
כללי הגבייה
נהוג לאסוף משפכים, כולל אפורים, מאמצע אוגוסט ועד סוף הסתיו ועד אמצע נובמבר. אתה צריך לחפש פטריות אפורות-שחורות לא בולטות ביערות מעורבים ונשירים.משפכים מתפתלים לעיתים קרובות מסווים את עצמם בעלי שלכת, ולכן כדאי להסתכל מקרוב על אזורים כהים בדשא הסתיו.
שנטרל אפור, כמו כל פטריות, סופג בצורה מושלמת את כל החומרים המזיקים והרעילים מהאוויר ומהמשקעים. אתה צריך לאסוף פטריות רק ביערות נקיים, הרחק מכבישים מרכזיים, מפעלים ומפעלים אחרים.
באיסוף מומלץ לא לחפור מהאדמה משפכים אפורים, אלא לחתוך אותם על פני השטח בסכין חדה. זה ישמור על התפטיר שלם, שממנו יכולים לצמוח גופי פרי חדשים.
עמיתים כוזבים של שועלים אפורים
הודות לצבעה יוצא הדופן, הפטרייה בולטת בבירור מאחרות - קשה לבלבל אותה עם פטריות אחרות. עם זאת, השנטרל השחור או המשפך בצורת קרן דומה מאוד לשנטרל האפור.
זני הפטרייה מאוחדים על ידי הצבע הכהה של הכובע ומבנה דומה. עם זאת, יש גם הבדלים - השועל השחור הוא כהה יותר ורווי יותר בצבע, והכובע שלו נראה יותר כמו משפך מוגדר בבירור. בנוסף, בשנטרל האפור, המשטח התחתון של הכובע מכוסה בצלחות מקומטות, בעוד שבזן השחור החלק התחתון חלק.
מתכוני שנטרל אפור
השנטרל האפור אינו מפורסם במיוחד בקרב מומחים קולינריים רוסים; הוא לא נמצא לעתים קרובות מאוד, זה יכול להיות קשה למצוא, והפטרייה נראית לא מושכת. עם זאת, הפטרייה יכולה לשמש כמזון בכל צורה - מיובשת, מבושלת, מטוגנת וכבושת.
ניתן להשתמש בשנטרל אפור בשילוב עם פילה עוף להכנת מנה בריאה ודיאטטית מאוד. המתכון נראה כך:
- כמות קטנה של פטריות טריות נשטפות וחותכות לאורך לחתיכות בגודל הרצוי;
- לאחר מכן חותכים את הבצלים לחצאי טבעות ומטגנים אותם יחד עם פטריות המשפך במחבת בשמן זית;
- פילה העוף מפולפל ומלוח, ולאחר מכן גם מונח במחבת משומנת בשמן צמחי ומטוגן מכל צד במשך 2 דקות כך שהבשר יהיה מעט קרום;
- מניחים כמות קטנה של פטריות מטוגנות על כל נתח פילה עוף, מפזרים שמנת חמוצה, ומפזרים גם גבינה מגורדת ועשבי תיבול, שוב מלח ופלפל;
- מכסים את המחבת במכסה ומטגנים את הפילה עם הפטריות על אש נמוכה כ-5 דקות.
מתכון אחר מציע להכין קציץ בשר באמצעות פטריות אפורות. תצטרך די הרבה מרכיבים בשביל זה, אבל כולם שייכים לקטגוריה הזולה.
- 2 תפוחי אדמה קלופים מגוררים ואז מערבבים עם 1.2 ק"ג בשר טחון, ביצה מבושלת קצוצה ו-100 גרם סולת מבושלת.
- את המרכיבים ממליחים לפי הטעם ומוסיפים מעט פלפל, ואז משאירים להתבשל זמן מה.
- בינתיים מטגנים במחבת בשמן 300 גר' פטריות אפורות עם בצל, ממליחים ומערבבים עם מעט גרגירי פלפל, רצוי שחור.
- הבשר הטחון, המושרה במיכל נפרד, מונח על פיסת נייר כסף בצורת מלבן, ומעליו מוסיפים 300 גר' אורז מבושל ומניחים עליו פטריות ובצל מטוגנות.
- את נייר הכסף מגלגלים לצורת גליל ומניחים על תבנית אפייה.
אופים את הגליל עם פטריות אפורות במשך 35 דקות בטמפרטורה רגילה של כ-200 מעלות צלזיוס. ואז המנה המוגמרת נחתכת לפרוסות ומוגשת.
המתכון לכבישה קרה של שנטרל אפור פופולרי מאוד.
- כ-1.5 ק"ג של פטריות נשטפים, ואז חותכים את הכובעים ומשופכים במים רותחים.
- מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות 3 ראשי שום טרי.
- מניחים 2 צרורות שמיר בתחתית צנצנת כבישה ומעליה מוסיפים מחצית ממספר המשפכים הכולל.
- מוסיפים למרכיבים 3 כפות גדולות של מלח, מחצית מהשום הקצוץ ועוד 2 צרורות שמיר.
השכבה הבאה היא לפרוס את שאר השנטרלים, לכסות אותם במלח, את שאר השום והשמיר, ולאחר מכן לסגור את הצנצנת או המחבת כך שתהיה מעט גישה לאוויר. על המכסה מניחים חפץ כבד או לחץ, ומשאירים את השנטרלים לכבישה למשך יממה.
לאחר יממה, מכופפים ומרוקנים את המכסה, וממלאים לגמרי את הפטריות בשמן.
סיכום
השנטרל האפור היא פטרייה מאוד לא בולטת שבדרך כלל לא מושכת את תשומת לבם של קוטפי הפטריות. אבל אם תנסה את פטריית המשפך המפותלת בצורה מלוחה, מבושלת או מטוגנת לפחות פעם אחת, ההתרשמות שלך מהפטרייה הזו תישארנה חיובית בלבד.
