תוֹכֶן
ביערות רוסים נפוצות מאוד פטריות עם שם החיבה chanterelle, תוך שימת דגש על הצבע הצהוב הבוהק המקורי של מעיל פרוות השועל. הם מפוזרים בנדיבות במיוחד במקומות לחים ומוצלים שבהם יש הרבה אזוב. המתנות האלה של היער טעימות מאוד, וקוטף פטריות נלהב לא יעבור ליד קרחת ה"שועל" הבהירה באדישות. לשנטרל המצוי יש כמה מינים דומים. אחד מהם הוא chanterelle clavate, או gomphus clavate. פטריות אלה לא רק דומות במראה, אלא יש להן את אותם מקומות צמיחה והרכב דומה של מיקרו-אלמנטים.למרות הדמיון ביניהם, האוקריוטים אינם קשורים ישירות. Gomphus clavaceae שייך למשפחת ה-Gomphaceae. מחקרים אחרונים הראו שמבחינת הרכב מולקולרי מין זה קרוב יותר לכלי ולסריג.
היכן גדלות שנטרל?
בית הגידול של השנטרל בצורת מועדון הוא יערות מחטניים ומעורבים של אזור האקלים הממוזג. אלה הם מרכז רוסיה, אוראל, סיביר והמזרח הרחוק. הוא נמצא גם ביערות של קנדה וצפון אמריקה. פטריות גדלות במושבות גדולות, המסודרות בצורת עיגולים או פסים.
איך נראות שנטרל בצורת מועדון?
המראה של גומפוס מעניין מאוד. אלה הם נציגים של הסוג עם כף הרגל. פטריות צעירות הן בצבע סגול אחיד, ועם הגיל הן רוכשות גוון צהוב-חום. דגימות מבוגרים הן די גדולות. לכובע שלהם, המגיע לקוטר של 14 ס"מ, יש צורה מעוגלת עם קצה גלי ולא אחיד ומרכז בצורת משפך מדוכא. כאשר הוא נשבר, הוא לבן או חום, עם טעם וריח פטריות נעימים.
לשנטרל בצורת מועדון יש בשר צפוף ובשרני. החלק התחתון של הכובע שלו, הימנופור, מורכב מקפלים מסועפים גדולים - פסאודופלטים, העוברים בצורה חלקה לגבעול.
לרגל הגומפוס יש צורה מקורית, המשקפת את השם. הוא צפוף, חלול מבפנים ומזכיר מקבת. גופי הפרי גדלים לעתים קרובות יחד ויוצרים צרורות גדולות.
בזמנים קודמים, זנב השועל בצורת מועדון היה נפוץ מאוד. היא הוערכה בשל איכויותיה הקולינריות הגבוהות. הוא נאסף בהנאה ושימשו לבישול. כיום, קוטפי פטריות רבים אפילו לא יודעים על השנטרל בצורת מועדון. בינתיים, אוכלוסייתה מצטמצמת במהירות.אם לא יינקטו אמצעים כדי להגן עליו, הוא עלול להיעלם בקרוב לחלוטין.
האם אפשר לאכול שנטרל מועדונים?
על פי מסווג הפטריות המודרני (סעיף "אכילה"), השנטרל בצורת מועדון מסווג כ"פטריות מאכל". ניתן לאסוף אותו, לעבור כל סוג של עיבוד קולינרי וליהנות מטעם וארומה נעימים.
כאשר מסווגים פטריות לפי ערך תזונתי, הם מסתכלים על הטעם והאיכויות התזונתיות, תכולת הקלוריות, העיכול והאם תכולת החלבונים, השומנים והפחמימות גבוהה. בסעיף זה מוקצית לגומפוס הקטגוריה השנייה, המכילה פטריות מאכל בעלות טעם טוב.
איכויות טעם
השנטרל בצורת מועדון, כמו נציגים של מינים דומים, מפורסם בטעמו הנעים מאוד עם תווים אגוזים רכים. יש מספר רב של מתכונים למנות פטריות עם שנטרל. על ידי הכנתם וטעימותם, תוכלו לחוות את המגוון המלא של גווני הטעם. בתהליך הבישול מומלץ לקצוץ היטב את הפטריות כדי שייספגו בקלות רבה יותר בגוף.
העקביות והטעם של עיסת הגומפוס הקלאבטית שונה באופן משמעותי מעיסת בני ארצו הצינוריים או הלוקים. קוטפי הפטריות טוענים כי יש להם טעם של פטריות אלמוגים, אך התכונות הקולינריות שלהם גבוהות בהרבה.
יתרונות ונזקים
לשנטרל המועדון יש הרכב מיקרו-אלמנטרי עשיר, שקובע את סגולותיו הרפואיות הרבות. הערך הגדול ביותר בהרכבו הם:
- פוליסכרידים - קינומנוזיס (אפקט אנטלמינטי), ארגוסטרול (אפקט מגונן על הכבד);
- מספר סוגים של חומצות אמינו, כולל חומצה טרמטונולינית (חובה בטיפול בהפטיטיס ומחלות כבד אחרות);
- נחושת ואבץ (בעלי השפעה מועילה על מצב העיניים).
גם הרכב הוויטמין של שנטרל מגוון. זהו קומפלקס שלם של יסודות חיוניים, כגון ויטמינים A (142 מ"ג ל-100 גרם של מוצר), B1 (001 מ"ג), B2 (0.35 מ"ג), C (34 מ"ג), E (0.5 מ"ג), PP (5) מ"ג), בטא-קרוטן (0.85 מ"ג).
הודות להרכב הכימי הזה, לשנטרל יש מספר פעולות: אנטלמינטית, נוגדת חמצון, אנטי מיקרוביאלית, נוגדת שחפת, מגרה חיסונית ואפילו נוגדת גידולים. תמצית שנטרל שימשה זה מכבר לטיפול בהצטננות, פורונקולוזיס, שחפת ודלקת פוסטולרית.
הערך האנרגטי של gomphus clavaceae נמוך ומסתכם בכ-19 קק"ל, כך שניתן לצרוך אותו על ידי מי שדואג לדמותם.
יש גם התוויות נגד לאכילת שנטרל. הרשימה שלהם קטנה:
- תגובה אלרגית לפטריות;
- ינקות עד 3 שנים;
- תקופת הריון ותקופת הנקה.
הקפדה על כללי איסוף ובישול פטריות תעזור לשמר את האלמנטים השימושיים המקסימליים.
כללי הגבייה
תקופת הפרי של השנטרל בצורת מועדון מתחילה ביוני ונמשכת לאורך כל הקיץ והסתיו, עד לכפור. אתה צריך לחפש אותו על קרקעות חוליות, במקומות ביצות, בקרחות פתוחות, בין דשא. השנטרל אוהב קרבה לעצי מחט, ליבנה ועצי אלון, וגדל היטב ביערות צפצפה ואורן.האוקריוטים הלא יומרניים הללו מותאמים לשרוד בכל אקלים: בתקופות של גשם כבד לא מתחילים בהם תהליכי ריקבון, ובזמן הבצורת הם רק מפסיקים לצמוח, נשארים כלפי חוץ רעננים ומושכים באותה מידה.
במהלך עונת הגידול, לשנטרל יש שני שלבים פעילים של פרי:
- מאמצע יוני עד סוף יולי;
- מאמצע אוגוסט עד תחילת אוקטובר.
הזמן לאיסוף גומפוס תלוי גם באקלים המקומי, מזג האוויר והרכב הקרקע. צמיחה שופעת של תפטיר מובטחת על ידי לחות מתונה, חום ומספר רב של ימי שמש. 6 ימים לאחר גשם הקיץ, אתה יכול לקטוף את הקציר השופע ביותר של שנטרל.
כדי למנוע את הסיכון להרעלה, יש לאסוף פטריות רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק ממפעלי תעשייה וכבישים מהירים. אתה לא צריך לקחת גופי פרי בשלים מדי. הם מכילים את האחוז הגבוה ביותר של מתכות כבדות.
דמויות מזויפות של השנטרלים בצורת מועדון
לשנטרל קלאב יש מינים דומים רבים, חלקם בלתי אכילים ורעילים. המפורסמים ביותר הם שנטרל מזויף ואומפלוט זיתים. ניתן לזהות אותם לפי המראה שלהם וכמה מאפייני צמיחה.
שועל שווא
שנטרל מזויף שייך לפטריות הניתנות למאכל על תנאי ושייך למשפחת Hygrophoropsis. לעתים קרובות הוא מבולבל עם השנטרל המצוי, למרות העובדה שלפטריה יש הבדלים רבים:
- הנציג הכוזב צבעוני הרבה יותר בהיר;
- העור על הכובע מופרד היטב מהעיסה;
- יש רגל דקה וארוכה;
- מתרחש לא במושבות, אלא בדגימות בודדות;
- אינו גדל על הקרקע, אלא על גזעים רקובים או על קרקעית היער;
- עיסתו לרוב תולעת;
- בעל hymenophore lamellar, הלוחות של אשר שונים מהכובע בצבע בהיר יותר.
זית אומפאלות
אומפאלוט זית הוא מקבילה רעיל לשנטרל. מולדתו היא הסובטרופית של הים התיכון. הוא נמצא גם ברוסיה, בעיקר ביערות קרים. הוא גדל על גדמים וגזעים שנפלו. פטריה זו שייכת למשפחת ה- Negniumaceae. יש לו כובע בהיר, בשרני, שטוח או קעור פרוס. הפטרייה היא למלתית, הצלחות שלה יורדות נמוך על גבעול קצר. בחושך, נצפתה אפקט זרחני. בשל התכולה הגבוהה של המוסקרין האלקלואיד, הפטרייה רעילה לאנשים ולבעלי חיים.
שימוש בשנטרל
מועדון שנטרל הוא מעדן פטריות טעים מאוד מטוגן או מבושל. מכינים מרקי פטריות מצוינים. זה מתאים לכל סוג של שימורים: כבישה, המלחה, ייבוש, הקפאה. ניתן לאחסן אותו טרי לאורך זמן - במדף התחתון של המקרר, תוך שמירה על הארומה וטעמו האגוזי הנפלא.
השנטרל בצורת מועדון נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית. למטרות רפואיות, הוא מיובש, ולאחר מכן את העיסה נטחנת לאבקה. בצורה זו, הוא אינו מאבד את כל התכונות המועילות שלו וניתן לאחסן אותו במשך שנה (בטמפרטורה שאינה עולה על 40 מעלות צלזיוס). תרופה זו משמשת לטיפול בפתולוגיות הבאות:
- מחלות זיהומיות של דרכי הנשימה העליונות;
- שַׁחֶפֶת;
- pancteatitis ומחלות כבד;
- הלמיטוזות;
- מחלות עיניים;
- עודף משקל.
סיכום
עד לאחרונה נהנתה השנטרל בצורת מועדון מפופולריות רבה וזכתה להערכה בזכות טעמה ואיכויותיו הרפואיות. היום הוא הצטרף לרשימת הצמחים ובעלי החיים בסכנת הכחדה. זה נובע מהפרעה בבתי גידול, כריתת יערות ותנאים סביבתיים לא נוחים. אם לא יינקטו צעדים לשיקום האוכלוסייה בעתיד הקרוב, ייתכן שבקרוב יחסר עוד מין אחד, הכרחי להתפתחות מלאה של בעלי חיים ובני אדם ומהווה חלק בלתי נפרד מכל המערכות האקולוגיות המימיות והיבשתיות.
