תוֹכֶן
טיפים כיצד לבשל פטריות שנטרל כך שהטעם לא מריר יהיה שימושי לקוטפי פטריות מתחילים ולטבחים. הפטריות הנפלאות הללו נראות יפות ומעניינות. יש להם תכונה מעניינת - הם אף פעם לא תולעים. זה מוסבר על ידי התוכן של פוליסכריד מסוים וחומר מיוחד - quinomannose.
מדוע יש טעם מר של שנטרל לאחר הקפאה?
כמה קוטפי פטריות מייחסים את טעמן המר של פטריות אלו להרכב הכימי המיוחד שלהן. הם מנסים דרכים שונות להסיר את המרירות מהשנטרל לאחר ההקפאה. למעשה, העיסה הגולמית של שנטרל אמיתי חמצמצה מעט, בעלת ארומה פירותית נעימה, ואכן מכילה חומרים שימושיים רבים. למשל, קינומנוזה המשמיד תולעים ומשפר את איכות השיער.
למוצר זה אין תופעות לוואי. הפוליסכריד הכלול בעיסת הפטריות משפר את בריאות הגוף. הוא מסוגל לטפל במערכת העיכול ולשקם תאי כבד.תרופות פטריות יכולות לשמש נשאים של הפטיטיס C, B, A, חולים עם שחמת וגידולי כבד וסובלים מאלרגיות.
הוכח מדעית שקינומנוז יכול לשקם שיער. תכשירים המבוססים עליו יכולים לטפל בנשירת שיער ובהתקרחות מלאה. בנוסף, הפטריות הללו טעימות מאוד אם מבשלים אותן נכון.
אם אתה מבשל שנטרל גולמי קפוא, הם באמת מתחילים לטעום מר. כדי למנוע מרירות, אתה צריך להקפיא אותו כראוי.
האם אפשר לאכול שנטרל אם הם מרים?
לפעמים השנטרלים הופכים למרירים לאחר הטיגון וכאשר אוכלים אותם גולמיים. העובדה היא שיש להם עמיתים בלתי אכילים ואפילו רעילים. שנטרל מזויף בלתי אכיל גדל בקווי רוחב ממוזגים. הוא אינו מכיל רעלים ונחשב לאכיל במדינות רבות. התאום הכוזב נבדל משנטרל אמיתי על ידי המרירות החזקה של העיסה וכמה סימנים חיצוניים. לכן, מומלץ לצאת לציד פטריות עם אנציקלופדיה של קוטף פטריות בסמארטפון, כדי שתוכלו להבין מהתמונה בדיוק איזה סוג של פטרייה תגיע לסל ולאחר מכן על השולחן.
זה קורה שבין השנטרלים האמיתיים יש כמה שקריים, הם יכולים לקלקל את הטעם של המנה כולה. אם שנטרל מרים מאוד לאחר הטיגון, עדיף לא לאכול אותם. הם עלולים לגרום להפרעות עיכול או הרעלה קלה, במקום אפקט הריפוי הצפוי. צ'נטרל אמיתי עשוי לטעום רק מעט מר אם הם גדלו ביער אורנים או שהשנה הייתה יבשה מדי. הוספת בצל, גבינה ושמנת חמוצה במהלך הבישול תעזור להסיר עודפי מרירות.המנה תהיה ארומטית וטעימה מאוד אם מוכנה נכון.
איך לטגן עם גבינה
כדי להפוך את הבישול למהיר, המתכון הזה ידרוש שתי מחבתות. פטריות אינן מבושלות מראש; גם לא מומלץ לטגן אותן במשך זמן רב, כדי שהבשר לא יהפוך ל"גומי". משך הטיגון הכולל של פטריות לא יעלה על 25 דקות. אפשר לטגן גם פטריות טריות וגם קפואות. אם צ'נטרל קפוא מריר בטיגון, זה אומר שהם הוכנו בצורה לא נכונה.
מוצרים:
- שנטרל - 1 ק"ג;
- שמן לפתית - 100 מ"ל;
- בצל גדול - 1 יחידה;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- גבינה - 100 גרם.
הכנה:
- גבעולים וכובעים של פטריות נשטפים וחותכים בסכין.
- מניחים במחבת יבשה כדי לתת למים ולמיץ להתאדות.
- במחבת נפרדת, מטגנים בצל קצוץ בשמן צמחי.
- מוסיפים בצל מטוגן לתערובת הפטריות וממליחים לפי הטעם.
- מוסיפים שמנת חמוצה. לאחר 3 דקות מוסיפים גבינה מגוררת, מפזרים פטריות מעל. לאחר שהגבינה נמסה, סיימתם.
מנת הפטריות הטעימה הזו מריח טוב. השרייה מוקדמת והוספת שמנת חמוצה למתכון עוזרת להסיר מרירות קלה מהשנטרל בעת הטיגון.
איך לבשל שנטרל כדי שלא יהיה להם טעם מר
שנטרל טעים ובריאות. הצבע הכתום מעיד שהם מכילים כמות גדולה של קרוטנואידים קלים לעיכול. שיטות בישול קונבנציונליות, כולל הקפאה, לא יאפשרו מיצוי של חומרים מועילים לגוף; הם נהרסים בטמפרטורה של +50 מעלות צלזיוס. לכן, הרתחה, טיגון או כל עיבוד קולינרי אחר הורסים כמעט לחלוטין את עקרון הריפוי הפעיל.
תמיסת שמן רפואי
עבור המתכון תצטרך את המוצרים הבאים:
- שמן לפתית;
- שום - 10-15 שיניים;
- שנטרל - 300 גרם;
הכנה:
- שנטרל גולמי נשטף וקצוץ דק בסכין.
- מעבירים לצנצנת נקייה של 0.5 ליטר.
- מוסיפים שום, העבירו דרך כתוש.
- מערבבים פטריות ושום.
- ממלאים בשמן צמחי.
- השאר לשבוע אחד לפחות.
- לאחר מכן הוסף חמאה עם פטריות לסלטים, למנות צוננות ולוויניגרט.
אתה צריך לאכול chanterelles מבושלים בתוך 2-3 חודשים. כדי למנוע התפשטות helminthic, זה מספיק כדי לצרוך 1 כפית. תערובת פטריות ליום.
סלט עם ירקות
הפטריות האלה טעימות מאוד אפילו גולמיות. אפשר לטגן את השנטרל עם שמנת חמוצה כדי שלא יהפכו למרירים, אבל הרבה יותר בריא לאכול אותם חיים. לפני הבישול, יש לנקות ולשטוף אותם מהאדמה. היחס בין פטריות וירקות בסלט צריך להיות בערך 1:1.
מוצרים:
- שנטרל - 400 גרם;
- עגבניות - 2 בינוניות;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה. ;
- שום - 3 שיני;
- שמנת חמוצה - 150 גרם;
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
הכנה:
- עגבניות נחתכות לחתיכות קטנות.
- מקלפים את הפלפל והבצל וחותכים לרצועות דקות. הבצל מסווה את המרירות הקלה של השנטרלים.
- קוצצים שיני שום קלופות.
- שנטרל נחתך קטן יותר כך שהם נספגים בקלות רבה יותר בגוף.
- מערבבים פרוסות פטריות וירקות, מלח ופלפל לפי הטעם.
- מתבלים את הסלט בשמן צמחי או שמנת חמוצה.
סלט כל כך טעים ובריא לא נשמר לאורך זמן, הוא נאכל ביום ההכנה.
איך מקפיאים שנטרל כדי שלא יהיה להם טעם מר
אין להקפיא קנטרל גולמי כדי למנוע מהן להפוך למרירות. כאשר פטריות גולמיות מקפיאות, מבנה תאי הפטריות הפנימיים מופרע, וזה מקלקל את הטעם. עדיף להקפיא פטריות מבושלות או מטוגנות מראש. הם יתפסו פחות מקום במקפיא ויטעמו יותר.קל לבשל שנטרל קפוא כדי שהם לא יהפכו למרים: צריך לשמר את הטעם הטוב על ידי חימום מראש.
פטריות נשטפות היטב ומניחות במחבת יבשה מברזל יצוק כדי לאדות עודפי לחות. לא צריך לחתוך אותם. לאחר כ-10 דקות מעבירים את הפטריות המטוגנות לקערה להתקררות. שנטרל כזה לא יהיה מר לאחר הקפאה. מניחים את חומר העבודה בשקיות ניילון באיכות מזון וקושרים אותן היטב, מוסיפים כמות קטנה של מרק, שנשארת לאחר החימום במחבת.
סיכום
מבשלים פטריות שנטרל כדי שלא יהפכו למרירות בקלות. העיקר הוא להבחין בין פטריות רגילות ואמיתיות לפטריות מזויפות. אז בעיית המרירות לא תהיה מדאיגה במיוחד. עיבוד קולינרי מיומן, הוספת שמנת חמוצה, גבינה, בצל ותבלינים יסייעו להאיר את הטעם המריר מעט של המנות.
