תוֹכֶן
- 1 היכן צומחים שנטרלים צינוריים (בצורת משפך)?
- 2 איך נראות שנטרל צינורי (בצורת משפך)?
- 3 האם אפשר לאכול שנטרל צינורי (בצורת משפך)?
- 4 טעם איכויות של שנטרל משפך
- 5 היתרונות של שנטרל צינורי (בצורת משפך).
- 6 כללי הגבייה
- 7 כפילים מזויפים של שנטרלים צינוריים (בצורת משפך).
- 8 מתכונים לשנטרלים צינוריים (בצורת משפך).
- 9 סיכום
למרות העובדה כי chanterelle החצוצרה (בצורת משפך) אינו נפוץ מאוד באקלים הרוסי, קוטפי פטריות אמיתיים מתעניינים יותר ויותר במין זה ובתכונותיו.וזה לא במקרה, כי הנציג הצינורי של משפחת שנטרל נחשב למעדן פטריות ומוגש במסעדות אופנתיות באירופה.
היכן צומחים שנטרלים צינוריים (בצורת משפך)?
שנטרל צינורי, או בצורת משפך, מעדיפים אדמה לחה וחומצית, ולכן ניתן למצוא אותם לעתים קרובות ליד אזוב. הם גדלים באשכולות גדולים, ובדרך כלל יש לבצע חיפושים ביערות מעורבים או מחטניים, במיוחד ישנים.
איך נראות שנטרל צינורי (בצורת משפך)?
לשנטרלים צינוריים (בצורת משפך) יש מראה יוצא דופן למדי. הכובע של דגימה צעירה, בהתחלה שטוח ואחיד, מתחיל להתכרבל עם הגיל והופך כמו משפך - ומכאן השם השני של הפטרייה הזו. לרוב הכובע בצבע אפור בהיר, אולי כמעט לבן. הקצוות שלו מסולסלים מאוד, אבל זה לא מונע מהמרקם שלו להישאר עדין ואלסטי למדי. אם השנטרל בצורת משפך בריא, ניתן ליישר את הכובע מבלי לגרום לו נזק.
החלק הפנימי של הכובע לבן, והוא כולו מכוסה בקפלים ארוכים ועמוקים. תבנית זו יורדת אל רגלו של השנטרל המשפך (הצינורי) ומתמזגת איתה. הרגל, בתורה, די קשה וחזקה, למרות העובדה שהיא חלולה במרכז.
בגודלו, מגוון השנטרלים בצורת משפך הוא פטרייה קטנה, קוטר הכובע הוא יותר מ-6 ס"מ, בעוד שהגבעול יכול להיות לא יותר מ-5 ס"מ גובה ועד 1 ס"מ קוטר. שנטרל צינורי (בצורת משפך) בתמונה:
האם אפשר לאכול שנטרל צינורי (בצורת משפך)?
שנטרל צינורי (בצורת משפך) משמשים כמזון.יתר על כן, הם דומים מאוד בטעמם לזן הקלאסי: אולי אפילו לא תבחין בהבדלים ביניהם. שנטרל משפך הוא רב תכליתי בהכנה - ניתן לטגן, להרתיח, לתבשיל ולכבוש. הבעיה היחידה שעלולה להתעורר בקשר לעיבוד קולינרי היא שהם סופגים בקלות חומרים מזיקים מהאטמוספרה, ולכן יש לאסוף אותם אך ורק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מהעיר.
טעם איכויות של שנטרל משפך
פטריות אלו נחשבות למעדן לא רק בגלל נדירותן, אלא גם בגלל טעמן יוצא הדופן. הם שייכים לקטגוריית הטעם השני, ולמרות כל קווי הדמיון עם שנטרל רגיל, יש להם טעם עדין ועדין יותר. שפים מעדיפים לבשל נציגים בצורת משפך של משפחת פטריות זו, מכיוון ששיטת עיבוד זו מאפשרת להם לא רק לשמר, אלא גם לשפר את הטעם יוצא הדופן.
היתרונות של שנטרל צינורי (בצורת משפך).
לשנטרל צינורי או בצורת משפך (cantharellus tubaeformis) יש תכונות מועילות הדומות לנציגים רגילים. הם טובים במיוחד בשלושה דברים:
- לשנטרלים צינוריים (בצורת משפך) יש עתודות עשירות של ויטמין A, אשר משפיע לטובה על הראייה: צריכה של מין זה אף מסייעת לנרמל את מצב רירית העין ולייצב את לחץ העין.תשומת הלב! התוכן של ויטמין A מיוצג בין כל זני הפטריות דווקא בשנטרל בצורת משפך.
- פוליסכרידים בהרכב של chanterelle בצורת משפך מאפשרים לך להסיר טפילים וחיידקים מזיקים מהגוף. בנוסף, מוצר כזה יכול לפטור אדם ממתכות כבדות שהצטברו.
- צריכה קבועה של שנטרל צינורי (בצורת משפך) מאפשרת להיפטר מבעיות כבד ואף מסייעת במאבק נגד הפטיטיס, אם כי אין זו תרופת פלא עבורה.
כללי הגבייה
עונת האיסוף לשנטרל חצוצרה (בצורת משפך) מתחילה באוגוסט-ספטמבר ונמשכת עד תחילת החורף.
מה חשוב לדעת כשאוספים מגוון זה:
- הפטרייה מסתתרת לרוב בין הטחב והעשב, וזה מסבך את החיפוש שלה.
- בשל התכונה האופיינית של השנטרל הצינורי (בצורת משפך) ליצור מיקוריזה עם מינים קשים ורכים של עצים ועצי מחט, כדאי לשים לב לעץ רקוב, כמו גם לחפש את היופי הצהוב מתחת לאורנים ואשוחים.
- נציגים בצורת משפך של שנטרל, הממוקמים בקבוצות, יוצרים לעתים קרובות מה שנקרא מעגלי מכשפות.
- בנוסף, אין צורך לבדוק את המגוון הזה באופן מיידי לנוכחות תולעים: הן פשוט אינן קיימות בו. זהו יתרון נוסף של פטריות צינוריות (בצורת משפך), שביניהם קשה למצוא פטריות מעורערות ומקוללות.
כפילים מזויפים של שנטרלים צינוריים (בצורת משפך).
לשנטרל בצורת משפך אלה יש די הרבה עמיתים, אבל אף אחד מהם אינו רעיל: כולם מסווגים כאכילים על תנאי. עם זאת, יש צורך להבין את הסוגים, שכן לכל אחד מהם יש מאפייני טעם משלו וביקוש בבישול.
התאומים הנפוצים ביותר מהזן הצינורי (בצורת משפך) של שנטרל:
- שועל מצהיב. יש לו גוון צהוב יותר, ולצדו האחורי יש משטח חלק יותר. אתה יכול להכין אותו בדרך הרגילה.עונת האיסוף מתחילה בתחילת הקיץ ונמשכת עד אמצע הסתיו;
- משפך אפור. הוא אפור יותר מהשועל המרוקן ויש לו גם גב חלק. הטעם של עשב המשפך נחות בהרבה מהנציגים בצורת משפך, ולכן הוא משמש לעתים רחוקות יותר בבישול;
- שועל שחור. ראשית, זה שונה בגודלו - זה יכול להיות גדול פי שניים מזה בצורת משפך. שנית, הוא כהה יותר ופחות גמיש. המרקם שלו קשה יותר מזה של זן המשפך, וזו הסיבה שרק הכובעים משמשים בבישול, שכן הרגליים קשיחות מאוד.
מתכונים לשנטרלים צינוריים (בצורת משפך).
מכיוון ששנטרלים צינוריים (בצורת משפך) הם דגימות נדירות למדי, הם נאכלים בדרך כלל מיד, מבלי לייבש או להחמיץ אותם מאוחר יותר. הם חושפים את טעמם בצורה הטובה ביותר כשהם מבושלים, אז כדאי לשקול שלושה מתכונים שיאפשרו לכם ליהנות מכל הדקויות של הפטריות הללו.
מרק עם שנטרל משפך וכרובית
כדי להכין תצטרך:
- 0.3 ק"ג של שנטרל טרי בצורת משפך;
- 0.5 ק"ג כרובית;
- 0.2 ק"ג בייקון;
- בצל ותבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי.
רצף שלבים:
- קוצצים בייקון ובצל לטיגון.
- מניחים את הבייקון במחבת שמן מחוממת, מטגנים אותו כמה דקות על אש נמוכה, ואז מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך.
- מכינים שנטרל בצורת משפך: שוטפים היטב וחותכים כ-1/3 מרגליהם.
- לאחר מכן מוסיפים בזהירות את הפטריות למחבת ומטגנים הכל יחד כחמש דקות.
- מחלקים את הכרובית לפרחים קטנים, מוסיפים לה מים או מרק בסיר ומבשלים כ-10 דקות.
- מוסיפים את תכולת המחבת למחבת ומוסיפים עוד מים או מרק.
- מבשלים עד לרתיחה.
בהגשה יש להוסיף ירקות למרק בזהירות, שכן הם יכולים להציף את טעמן העדין של הפטריות: אפשר פשוט להגביל את עצמך לתבלינים קלים.
שטרודל קרמי עם שנטרל בצורת משפך
רכיבים:
- 5 דפים של בצק פילו מוכן;
- שנטרל משפך 0.3 ק"ג;
- 0.3 ליטר שמנת 10%;
- 1 כף. ל. קמח;
- תבלינים - לפי הטעם.
ראשית עליך להכין את המילוי:
- קוצצים דק את הפטריות והבצל ומטגנים אותם במחבת עד שהלחות מתאדה מהפטריות.
- יוצקים שמנת על תכולת המחבת ומניחים להתבשל במשך דקה או שתיים, ואז מסירים מהאש.
הכנת הגליל:
- כדי לקבל בסיס טוב, צריך לטפל בכל שכבת בצק בחמאה מומסת בנפרד.
- מניחים את הפטריות על היריעה ומשאירים כ-3 ס"מ בקצוות כדי שניתן יהיה להכניס אותן מתחת.
- מקפלים את הקצוות פנימה ומרדדים את הבצק לרולדה. חשוב להקפיד שהמילוי לא ייפול ממנו.
- מניחים את השטרודל על נייר אפייה משומן, מחוררים אותו במספר מקומות בעזרת מזלג כדי שהבצק "נושם", ומכניסים את הכלי לתנור לחמש דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס.
- לאחר זמן זה מוציאים את הגליל מהתנור, מברישים את פניו בקרם ומחזירים לתנור לעוד 10 - 15 דקות.
שנטרל משפך עם תפוחי אדמה מטוגנים
זהו המתכון הפשוט והפופולרי ביותר לבישול שנטרל בצורת משפך.
כדי להכין תצטרך:
- שנטרל משפך 0.3 ק"ג;
- 0.5 ק"ג תפוחי אדמה חדשים;
- 3 שיני שום;
- 1 PC. בצלים;
- שמן צמחי, תבלינים - לפי הטעם.
הליך הכנה:
- בצל ושום קצוצים דק מטגנים במחבת.
- בזמן זה, שוטפים את הפטריות, שוטפים וחותכים את תפוחי האדמה.
- מוסיפים למחבת תפוחי אדמה ופטריות כשהבצל נעשה שקוף.
- מטגנים הכל על אש קטנה במכסה סגור 5 דקות.
- לאחר מכן מסירים את המכסה, מערבבים את תפוחי האדמה עם פטריות וממשיכים לטגן עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם.
סיכום
שנטרל צינורי (בצורת משפך) הוא דבר נדיר באקלים הרוסי, מכיוון שהיופי הצהוב הזה צריך יותר קרקעות לחות כדי לצמוח. אבל כל הקשיים הקשורים לאיסוף שווים את זה עם הטעם המעולה של מעדן הפטריות הזה.
