תוֹכֶן
פטריית הדבשת היא פטרייה למלרית הנדירה ברוסיה. הוא אינו מבוקש בקרב קוטפי הפטריות בשל גודלו הקטן וצביעה לא בולטת של גוף הפרי. הפטרייה מתאימה לצריכה, אך אין לה ארומה וטעם בולטים, ואין לה ערך מיוחד מבחינה קולינרית.
היכן גדלות פטריות שנטרל הגבן?
התפוצה העיקרית של השנטרל הדבן, אחרת Cantarellula tubercula, היא באזורים האירופיים, המרכזיים של רוסיה ובאזור מוסקבה. זהו זן שנתקל בו לעיתים רחוקות, גדל רק בקבוצות ומייצר יבול יציב מדי שנה.פטריות נאספות מסוף אוגוסט עד ספטמבר. באזורים עם תחילת החורף, סוף עונת פטריות הגבן חופף לעתים קרובות עם הופעת השלג הראשון.
שנטרל גדל במשפחות ברצף או יוצרים עיגולים גדולים ותופסים שטח גדול על כרית אזוב. הם נמצאים לעתים קרובות יותר ביערות לחים מתחת לעצי אורן, אך יכולים לגדול גם ביערות מחטניים יבשים. זמן האיסוף נופל בעונת הפטריות העיקרית, כאשר ישנן פטריות יקרות יותר מבחינה כלכלית, ולכן רק לעתים נדירות שמים לב לשנטרל הגיבן. קוטפי פטריות מנוסים פחות מחשיבים את השנטרל הגבן כרעיל בשל המראה החריג שלו. גוף הפרי הוא לא רק אכיל, אלא גם, בשל ההרכב הכימי שלו, יש לו ערך תזונתי מסוים.
איך נראים שועלים מגבנים
קשה לבלבל את Cantarellula עם מינים אחרים; במראה היא אינה דומה במידה רבה לשנטרל הקלאסי הרגיל. גוף הפרי קטן, מה שלא מוסיף לפופולריות של הפטרייה; הצבע הוא אפור או אפר כהה, לא אחיד.
לכובע צורה עגולה רגילה - קוטר 4 ס"מ, ועשוי להיות מעט גלי אם השנטרל בשל יתר על המידה. המשטח חלק, בהיר יותר בקצוות, כהה באמצע עם עיגולים קונצנטריים של צבע פלדה. בחלק המרכזי נוצרת בליטה גלילית; הפקעת קיימת בדגימות צעירות ובוגרות. כשהיא גדלה, נוצר מסביבו משפך רדוד. קצוות הכובע מעט קעורים פנימה.
המשטח נושא הנבגים הלמלרי צפוף, הצלחות מסועפות-מסועפות, ממוקמות בצפיפות, יורדות לחלק העליון של גבעול הפרי. החלק התחתון של השנטרל לבן עם גוון אפור קל. בקו המעבר מהכובע לגזע, הלוחות מכוסים בתכלילים נדירים בצורת נקודות אדומות.
הרגל ישרה, מעוגלת, מכוסה בציפוי לבן צפוף מלמעלה. האורך תלוי בשכבת הטחב, בממוצע 8 ס"מ. הקוטר לכל האורך זהה - בתוך 0.5 ס"מ. ליד התפטיר הצבע חום בהיר, לכיוון הכובע הוא קרוב יותר ללבן. הרגל מוצקה, החלק הפנימי קשה ודחוס.
העיסה רכה, ריכוז המים אינו משמעותי, ולכן המבנה שביר, הצבע לבן עם גוון אפור בקושי מורגש. הריח עדין, פטריות, לא בולט. אין מרירות בטעם. אזור החתך הופך לאדום במהלך החמצון.
האם אפשר לאכול שנטרל גבנון?
מבחינת ערך תזונתי וטעם, צ'נטרל הגבן שייך לקבוצת הסיווג הרביעית אחרונה. Cantarellula מאופיינת כפטרייה אכילה מותנית, שאינה רעילה לבני אדם. הקבוצה כוללת נציגים רבים, גם הם מחולקים לפי מידת הערך התזונתי.
בחלק העליון של גוף הפרי, כובע וחלק מרגל השנטרל הגבן, ריכוז החומרים התזונתיים אינו נחות מהסוג הקלאסי. השתמש בשנטרל רק לאחר טיפול בחום. למשל, פטריות אינן מתאימות לייבוש.
איכויות טעם
לכל סוג פטרייה יש ארומה וטעם משלו. תכונות מסוימות באות לידי ביטוי בבירור, בעוד שאחרות מתבטאות בצורה חלשה יותר. לקנטרולה יש טעם נעים, לגוף הפרי לאחר העיבוד יש טעם פטריות עדין, רך, ללא מרירות, לא תפל. פטריות אינן דורשות השרייה מוקדמת או עיבוד עתיר עבודה. החיסרון היחיד של השנטרל הגבנון הוא היעדר מוחלט של ריח. אם לגופי פרי גולמיים יש ניחוח פטריות בקושי מורגש, אז לאחר העיבוד הוא נעלם לחלוטין.
יתרונות ונזקים
ההרכב הכימי של שנטרל הגבנון מגוון למדי; ההרכב העיקרי הוא אלמנטים המעורבים בתהליכים מטבוליים רבים בגוף האדם. לשנטרל יש סגולות רפואיות ונמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית. אם הערך הגסטרונומי של cantarellulus נמוך, אז התכונות הרפואיות הן ברמה הראויה. גוף הפרי מכיל ויטמינים: PP, B1, E, B2, C. Macroelements:
- סִידָן;
- נתרן;
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- מגנזיום;
- כְּלוֹר;
- גוֹפרִית
מיקרו-אלמנטים:
- בַּרזֶל;
- אָבָץ;
- נְחוֹשֶׁת;
- פלוּאוֹר;
- קובלט;
- מַנגָן.
ההרכב הכימי כולל חלבונים, פחמימות, חומצות אמינו. השנטרל הדבש מכיל חומר ייחודי - קינומנוז, רעיל להלמינתים ועלול להשמיד טפילים וביציהם. במהלך טיפול בחום, החומר מתפרק. לכן, למטרות רפואיות, קנטרלולה מיובשת ונטחנת לאבקה.
השפעות מועילות על גופו של שועל הגבנון:
- מנקה ומשקם תאי כבד;
- מעכב חלוקה של תאים סרטניים;
- משתתף בתהליכים של מערכת העיכול;
- מחזק את דפנות כלי הדם;
- משמש כמניעה של מחלות לב וכלי דם;
- משפר את הראייה;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- נפטר מהלמינטים.
אין נזק מפטריות, מומלץ רק לנשים בזמן הנקה ולאנשים עם אי סבילות אינדיבידואלית להימנע משימוש בהן.
כללי הגבייה
עונת קולקציית השנטרל הדבשת מתחילה בתחילת הסתיו ויכולה להימשך עד לכפור. פטריות גדלות על פסולת אזוב, ביער מחטניים לח או יבש. בעת האיסוף, שימו לב למצב גוף הפרי; אל תקחו כאלה בשלים מדי. אין לאסוף באזורי תעשייה, ליד כבישים מהירים, מתקני טיפול או מזבלות.פטריות מהאוויר והאדמה סופגות וצוברות מתכות כבדות ותרכובות רעילות, צריכתן אינה מומלצת.
עמיתים כוזבים של שנטרל גבן
לפטריות מהקבוצה הרביעית יש לעתים נדירות כפילות; חלקן עצמן מסווגות כשקריות. לשועל הגבנון אין מקבילה מוכרת רשמית; ישנם שני מינים הנחשבים כשקריים.
בתמונה, הכפיל של גיבנת הקנטרלולולה האכילה הוא השנטרל הקמור הכוזב, יש לו:
- צבע צהוב בהיר של הכובע וצורה שונה;
- משפך מוגדר בבירור וחוסר קמור במרכז;
- הרגל קצרה יותר, חלולה, כהה;
- שתילת הצלחות נדירה;
- אין כתמים אדומים ליד המעבר לרגל;
- נוכחות של חלזונות נראית לעין; השועל הגבן אינו נאכל על ידי חרקים ותולעים.
ריחו של הכפול חד, עשבוני, והטעם מר. גדל לבד על כריות טחב או עלים, לעתים רחוקות בזוגות. הבשר לא הופך לאדום כשחותכים אותו.
תמונה של עוד מין דומה ממשפחת ריאדובקוב, הכוללת את השועל הגבן - השנטרל הכחול-אפור. זה גדל במשפחות, לעתים קרובות ממוקם ליד cantarellula, ללא תשומת לב קרובה הם יכולים להתבלבל. מבט מקרוב מגלה את ההבדלים. הצלחות לא נופלות על הרגל. צורת הכובע משופעת, ללא שקע או קמור במרכז.
יישום של שנטרל גבנון
שימוש בשנטרל בבישול רק לאחר הבישול. המים נשפכים החוצה; הם לא משמשים לבישול. יישום:
- שנטרל גבנון מומלח במיכלים גדולים וקטנים.
- מטוגן עם בצל או תפוחי אדמה.
- מבושל עם שמנת חמוצה.
- מרק מתבשל.
בשימור הם משמשים רק במגוון. פטריות אינן מאבדות את צבען יוצא הדופן לאחר העיבוד. ההכנות לחורף משרתות לא כל כך פונקציה גסטרונומית אלא פונקציה אסתטית.מרתיחים ומקפיאים במקפיא. משמש במתכוני רפואה מסורתית.
סיכום
פטריית הגבנון היא פטריה קטנה עלים שגדלה על פסולת אזוב ביערות אורנים ומחטניים מעורבים. מבחינת ערך תזונתי הוא שייך לקבוצה ה-4. ההרכב הכימי אינו נחות מהסוג הקלאסי. הפטרייה מתאימה לצריכה, היא מטוגנת, מבושלת ומשמשת בהכנות לחורף.
