תוֹכֶן
פטריות שנטרל הן מוצר תזונתי עשיר בויטמינים ומינרלים החיוניים לגוף האדם. המאמר דן בפירוט בדרכים לשימור שנטרל לחורף במקרר ובמקפיא, כמו גם בנבכי אחסון שנטרל גולמי, מבושל, מטוגן או מיובש.
תכונות של אחסון פטריות שנטרל
כדאי לדאוג לאחסון הבא של פטריות מראש, כאשר אתה רק מתכונן לציד שקט, ואז הן ישמרו לא רק על המראה האטרקטיבי שלהן, אלא גם על כל החומרים המזינים שלהן. כללים בסיסיים שיש להקפיד עליהם בעת אחסון פטריות:
- שנטרל יישאר טרי יותר ולא ישחיר אם תחתוך אותם בסכין עם להב נירוסטה.
- משך הזמן האופטימלי לאיסוף פטריות הוא 4 שעות, ולאחר מכן יש לעבד אותן כדי שלא יתקלקלו.
- פטריות שנאספות בגשם צריכות לעבור ניקוי ועיבוד מיידי, אך אלו שנאספו במזג אוויר יבש יכולות לשבת ללא קירור למשך 6 שעות.
- אם אינכם יכולים לעמוד במועדים המומלצים, אזי יש לפרוס את השנטרלים כדי שלא יגעו אחד בשני ולנסות לעבד אותם תוך 16-18 שעות.
איך שומרים פטריות שנטרל למספר ימים
כל הפטריות מתכלות, אפילו שנטרל, שלא יכול להתקלקל באופן עקרוני. הם מכילים חומר מיוחד שלא תולעים, לא זחלים, ולא מזיקים וטפילים אחרים יכולים לסבול, כך שבזמן שהפטרייה נמצאת בתפטיר, הם לא יפגעו בו. אבל ברגע שתבחרו בו, תצטרכו להשקיע מאמצים רבים כדי לשמר אותו.
כיצד לאחסן שנטרל טרי
טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור פטריות היא בין 0ºС ל-+2ºС מעלות. בטמפרטורה זו אפשר לאחסן שנטרל במקרר. רצף הפעולות כיצד לאחסן שנטרל טרי במקרר יהיה כדלקמן:
- מיון, השלכת עותקים פגומים וישנים.
- הסר פסולת ולכלוך על ידי הברשה עם מברשת.
- יבש אם לח או נאסף במזג אוויר לח.
- מעבירים למקרר, מניחים בשכבה נמוכה במגש.
כדי למנוע מהשנטרל להתרכך ולהיות מימיות, לא שוטפים אותם לפני הכנסתם למקרר, אלא רק מיד לפני הבישול.
איך לאחסן שנטרל מבושלים
שנטרל מבושל ניתן לשמור גם במקרר: עד 5 ימים במקרר ועד 6 חודשים במקפיא.לשם כך מניחים פטריות מוכנות ונשטפות בקפידה במי מלח רותחים ומבשלים לאחר רתיחה כ-20 דקות עד שכולן שוקעות לתחתית המחבת.
המוצר המבושל מקורר תחת מים קרירים זורמים, ואז מועבר למיכל ומכניסים למקרר.
איך לאחסן שנטרל מטוגן
להכנת שנטרל מטוגן לאחסון נוסף:
- מכינים את הפטריות (לנקות, לשטוף) ולהרתיח במי מלח.
- לאחר מכן, מטגנים עד לסיום בכמות גדולה של שמן צמחי.
- את המנה המוגמרת מניחים במגשים קטנים או בצנצנות, ומעל יוצקים את השמן שבו טוגן הכל.
- לשים בקור.
חיי המדף של שנטרל מטוגן במקרר הוא 4 ימים. במקפיא - עד חצי שנה.
איך שומרים על פטריות שנטרל לחורף
אחסון לטווח ארוך של שנטרל לחורף אפשרי רק על ידי הקפאה, שימורים או ייבוש.
איך שומרים שנטרל טרי לחורף במקפיא
הקפאה היא הדרך היחידה לשמר מוצר מבלי לשנות את טעמו, כפי שקורה בעת שימורים או ייבוש. לאחסון במקפיא תזדקק ל:
- פטריות טריות שנקטפו;
- מסננת;
- מגבת הסופגת היטב לחות;
- מגשים או משטחים;
- שקיות פלסטיק.
רצף:
- מיד לאחר הקטיף יש למיין ולמיין את השנטרלים. דגימות צעירות חזקות שטרם פתחו את הכובעים מתאימות להקפאה.
- יש לנקות פטריות נבחרות מפסולת, לחתוך את החלק התחתון של הגבעול ולשטוף אותם מתחת למים זורמים.
- מניחים הכל על מגבת ומניחים להתייבש היטב. לאחר מכן, מניחים במגש או על משטח בשכבה אחת.
- מניחים את המגש במקפיא.
- מניחים את המוצר הקפוא בשקית הקפאה והשאירו אותו במקפיא להמשך אחסון.
כיצד לאחסן פטריות שנטרל שעברו טיפול בחום במקפיא
דגימות גדולות עשויות לקבל טעם מר לאחר הקפאה, אך אין זה אומר שלא ניתן לשמר אותן לחורף בדרך זו. במקרה זה, יש להרתיח אותם תחילה.
תהליך הקפאת שנטרל מטופל בחום יהיה כדלקמן:
- ממיינים את הפטריות, מקלפים ושוטפים במים זורמים. חותכים גדולים למספר חתיכות.
- מניחים את הפטריות המוכנות בסיר בקיבולת מתאימה, מוסיפים מים ומעלים אש.
- לאחר הרתיחה, מוסיפים מלח למים ומבשלים רבע שעה, תוך כדי הרחקת הקצף.
- מניחים את התערובת המבושלת במסננת ומצננים במהירות תחת מים קרים זורמים.
- מניחים על מגבת לייבוש השנטרל, ואז מעבירים לכלי ומכניסים למקפיא.
איך לאחסן שנטרל מיובש לחורף
למרות הופעתם של מספר עצום של מקפיאים עם סוגים שונים של הקפאה (יבש, הלם), עקרות בית עדיין מכינות פטריות מיובשות לחורף. כדי לייבש אתה צריך:
- בחר דגימות צעירות ואלסטיות, אותן יש למיין ולנקות מפסולת ולכלוך. ניתן לנגב עם מטלית לחה נקייה, אך אין לשטוף אותה במים.
- חותכים את הכובעים (הגבעולים אינם מיובשים) וחוטים אותם על חוט עבה. מייבשים מעט את הפטריות שהוכנו כך באור שמש ישיר.
- לאחר מכן יבש בתנור או במייבש ירקות חשמלי ב-60 מעלות צלזיוס. המוצר מוכן כאשר המכסים מתכופפים היטב אך אינם נשברים.
המוצר שהוכן כך לחורף מאוחסן בשקיות נייר או בד במקום חשוך, יבש ומאוורר היטב. מכיוון שפטריות מיובשות מסוגלות לספוג ריחות של צד שלישי, לא צריך להיות שום דבר בקרבת מקום עם ארומה חזקה או מתמשכת.
כדי לשמר את הטעם עד כמה שניתן, ניתן לאחסן אותו בכלי זכוכית סגור היטב. לשם כך יש למלא צנצנת סטרילית בפטריות, למרוח את המכסה מאחור באלכוהול, להעלות באש ולהבריג במהירות. הליך זה מאפשר לך להיפטר מהאוויר בצנצנת ולשמור על חומר העבודה זמן רב יותר. שנטרל מיובש ניתן לאחסן בתנאים כאלה למשך שנה עד שלוש שנים.
איך לשמר שנטרל לחורף בצנצנות
דרך פופולרית לשמר כראוי שנטרל לחורף בצנצנות היא כבישה. לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה לפטריות כבושים לחורף: בלי חומץ, עם שמן ושום, במרינדה חריפה ואחרים.
למי שיחמץ בפעם הראשונה, עדיף להתחיל עם מתכון קלאסי מוכח:
- 2 ק"ג של שנטרל טרי;
- 1.5 ליטר מים;
- 50 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- 60 מ"ל חומץ שולחן;
- 10 ניצנים של ציפורן;
- 15 אפונה של פלפל אנגלי שחור.
איך לבשל:
- הפטריות מושרות מראש בכמות גדולה של מים מומלחים וחומצים (10 גרם מלח ו-2 גרם חומצת לימון לליטר) למשך שעה. לאחר מכן ממיינים דגימות גדולות, נשטפות וחותכות לחתיכות.
- יוצקים את הקנטרלים המוכנים עם כמות המים שנקבעה ומבשלים על אש מתונה עד שהם שוקעים לתחתית.
- מסננים את הפטריות במסננת, מסננים את המרק לתוך מיכל נפרד. מצננים תחת מים קרים זורמים, מוסיפים למרק מלח, סוכר, תבלינים ומעלים אש.
- כשהמרינדה רותחת, מחזירים אליה את הפטריות ומבשלים 7 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
- מחלקים את הפטריות לצנצנות זכוכית סטריליות, יוצקים עליהן מרינדה רותחת ומגלגלים את המכסים. לאחר הקירור, הסר את חומר העבודה למקום קריר וחשוך לאחסון נוסף. פטריות כבושות יהיו מוכנות לחלוטין בעוד חודש.
חיי מדף של שנטרל
לא מספיק רק להכין ולאחסן את הפטריות כראוי במקרר או במקפיא, צריך גם להקפיד על חיי המדף. מוצר שבילה זמן רב גם בתנאים מתאימים מאבד את תכונותיו המועילות ועלול להפוך למסוכן לבריאות.
כמה זמן אפשר לשמור שנטרל טרי במקרר?
ניתן לשמור שנטרל טרי במקרר למשך יום אחד בלבד. לאחסון לטווח ארוך, עדיף לבשל או פשוט להרתיח פטריות.
כמה זמן אפשר לאחסן שנטרלים מבושלים במקרר?
אם מיד ממיינים פטריות טריות ומרתיחים אותן במים רותחים, חיי המדף שלהן יגדלו פי חמישה. במקום יום לאלו הגולמיים, חיי המדף של שנטרל מבושלים יהיו חמישה ימים.
כמה זמן אפשר לשמור שנטרל קפוא במקפיא?
חיי המדף של פטריות קפואות הם עד ארבעה חודשים.כדי לא לשכוח מתי המוצר הוקפא, מטעמי נוחות יש להניח על המגש או השקית מדבקה עם תאריך ההקפאה.
סיכום
לשיטות העומדות לרשות עקרות בית מודרניות לשימור שנטרל לחורף יש את היתרונות והחסרונות שלהן. לכן, להקפאה אתה צריך מקפיא מרווח, ולפטריות כבושים תצטרך למצוא מתכון שיפנה לכל בני המשפחה. אבל גיוון כזה מאפשר לכל קוטף פטריות למצוא את השיטה שתתאים לצרכיו.
