תוֹכֶן
פטריות הן מתנות אמיתיות של הטבע, לא רק טעימות, אלא גם בריאות להפליא. ושנטרל וכובעי חלב זעפרן, יתר על כן, נחשבים למעדן אמיתי. מבחינת ערך תזונתי, שני הסוגים הם פטריות מהקטגוריה הגבוהה ביותר. קוטפי פטריות רבים רוצים למצוא אותם ביער, אבל, למרבה הצער, לא כולם יודעים איך הם נראים וכיצד הם שונים.
כובעי חלב זעפרן וצ'נטרל - האם זה אותו דבר או לא?
פקעות חלב וזעפרן הן פטריות שונות לחלוטין, ההבדל ביניהן ניכר היטב בתמונות. הדבר היחיד שיש להם שדומה הוא הצבע - כתום בשני המינים. לראשונים יש גוון בהיר יותר, בעוד שהאחרונים כהים מעט יותר, קרובים יותר לחום. בנוסף, צורת הכובעים שלהם שונה.
- שנטרל:
- Ryzhik:
בית הגידול לשנטרל הוא ליבנה או נטיעות מעורבות. הם גדלים בקבוצות, בוחרים מקומות עם טחב לח, דשא ועלים שלכת. לעתים קרובות ניתן למצוא את משפחותיהם על הגבעות. טעמן של הפטריות לא בולט מדי, מעט גומי (כשהן ישנות), אבל הן ארומטיות מאוד. הם אכילים בכל צורה. בעיקרון, הם מלוחים, כבושים, מיובשים ומטוגנים. איכות חשובה היא יכולת ההובלה המצוינת שלהם.
כובעי חלב זעפרן גדלים בעיקר ביערות אורן ואשוח, לרוב על גבעות קטנות, קרחות ושולי יער.
טעמם מתגלה במלואו בחמוצים ובטיגון.הם גם נאכלים גלם, לאחר שנטבלו לראשונה במלח. אין צורך להשרות פטריות.
איך נראות פטריות חלב קנטרל וזעפרן?
קמלינה היא פטריית מאכל מהסוג מילקי (lat. Laktarius). חזק, חסון, בצבע אדום-אדמדם. הכובע עגול בצורתו, קוטר 3-20 ס"מ, קמור (חצי כדורי) כשהוא צעיר. ככל שהוא גדל, הקצוות שלו נעשים דקים יותר ומתכרבלים לכיוון התחתית. נוצר מעין משפך במרכז. הלוחות צהובים, צרים, מפוצלים ולעיתים קרובות ממוקמים. הגבעול חלול, אורכו כ-10 ס"מ, קוטר 1-2.5 ס"מ. גוף הפטרייה שביר למדי ולעיתים נשבר בקצוות, במיוחד הכובע במהלך ההובלה.
הצבעים מגיעים במגוון רחב של צבעים. כובע הפטריות יכול להיות כתום כהה, אפור זית או צהוב אוקר. הדגימות הבהירות ביותר צומחות בדשא, מוסתרות מתחת לחופה של עצים. על כובע הפטרייה יש אזורים עגולים חומים-אדומים או ירוקים כהים (טבעות מוזרות).
קנטרל מצוי (אמיתי) או תרנגול הוא פטרייה טעימה למאכל ממשפחת השנטרלים. הצבע משתנה מצהוב עז לצהוב-כתום. לכובע ולרגל יש אותו צבע, אבל הרגל לפעמים קצת יותר בהירה. גוף הפרי הוא בצורת כובע. הגבעול והכובע מתמזגים לכדי שלם אחד, אין גבול בולט. כובע הפטרייה קטן, קוטר 2-12 ס"מ, צורה לא סדירה, קעור במרכז. הקצוות גליים, מובלטים, עטופים לכיוון האמצע. פני השטח של גוף הפרי חלקים, מט.
בשרה של השנטרל צפוף, בשרני, הרגל סיבית. טעמה של הפטרייה מעט חמצמץ, הארומה פירותית ועצית.אורך הרגל 4-7 ס"מ, קוטר 1-3 ס"מ, לרוב היא מתחדדת מעט לכיוון התחתון.
מה ההבדל בין צ'נטרל למכסי חלב זעפרן?
ההבדלים בין צ'נטרל ומכסי חלב זעפרן גדולים בהרבה מהדמיון. ראשית, הם שונים לחלוטין במראה. הכובע של שועל בוגר הוא בצורת משפך. השקע במרכז די חזק והקצוות גליים מאוד. המכסה של מכסה חלב זעפרן פחות קעור, עם קצוות חלקים יותר.
הגבעול והצלחות של כובע הקמלינה מסומנים בבירור, ואילו בשנטרל הם מחוברים בצורה חלקה. אין הבחנה חדה בנקודת המעבר. לכובע השנטרל אין את הטבעות והכתמים הירקרקים האופייניים לכובע חלב זעפרן.
כיצד להבדיל בין כובעי חלב זעפרן לבין שנטרל
אתה יכול להבחין בין כובעי חלב זעפרן לבין שנטרל על ידי פירוק חתיכת עיסת. בכובע חלב זעפרן הוא שביר, ומיץ חלבי (טיפות גזר-כתום) מופיע במקום ההפסקה. הוא מתקתק, עם חריפות קלה וניחוח שרף קל. כאשר הוא נחשף לאוויר, המוהל החלבי מקבל מהר מאוד גוון ירוק. גם גוף הפטרייה הופך לירוק במקום בו נוגעים.
בשרה של השנטרל בשרני, רך, צהבהב-לבן, ואינו משתנה במקום הלחיצה או החתך. כמו כן, לא משתחרר מיץ חלבי בעת חיתוך. בלחיצה, הבשר הופך מעט לאדום. הרגל מוצקה, ללא חלל בפנים, אבל בפקק החלב זעפרן הוא חלול (ריק מבפנים).
טבלת הבדלים אופייניים:
שלטים | שנטרל | Ryzhik |
צֶבַע | כתום בהיר (קרוב יותר לצהוב) | כתום כהה, עם כתמים של ירוק ועיגולים סביב קצה הכובע |
כּוֹבַע | עם משפך בולט | הדיכאון במרכז קל |
קצוות כובע | גַלִי | חלק |
רגל וצלחת | מחובר בצורה חלקה, למעשה שלם אחד | תחום ברור |
עור גוף של פירות | קְטִיפָתִי | חלק, מעט דביק |
מוֹך | בַּשׂרָנִי | שָׁבִיר |
מיץ חלבי | נֶעדָר | בולט על החתך |
חורי תולעת | לא מקבל תולעים | מושפע מתולעים |
רגל | אין חלל בפנים | חָלוּל |
סיכום
קנטרל ומכסי חלב זעפרן הם נציגים טעימים ובריאים מאוד של עולם הפטריות, שקוטפי הפטריות רוצים לראות בסלסילות שלהם. אבל לפני שאתה יוצא ל"ציד פטריות", אתה צריך ללמוד להבחין ביניהם. למרות הדמיון החיצוני שלהם, הם שייכים למשפחות שונות של פטריות. כשאתה הולך ליער, אתה צריך לקחת בחשבון את המידע המוצג במאמר זה, ואז קטיף פטריות יהיה באמת מעניין ומרגש.
