תוֹכֶן
כשמזכירים פטריות מועילות בעלות הרכב כימי ייחודי, אי אפשר שלא להזכיר שנטרל. חסידים רבים של "ציד שקט" מכנים אותם "פרחי זהב" ומציינים אותם בין האהובים עליהם. שלא כמו פטריות אחרות, שנטרל אינו תולעי. הם גדלים במשפחות שלמות, מה שמקל הרבה יותר למצוא ולאסוף אותם. המין נפוץ מאוד; תמונות של פטריות שנטרל ניתן למצוא בספר העיון של קוטף פטריות. כשמדברים על האוקריוטים החמודים האלה, לרוב הם מתכוונים לשנטרל המצוי או, אחרת, לתרנגול. ישנם מספר רב של מינים אחרים של שנטרל השייכים למשפחות קשורות. רובם משמשים כמזון.
למה נקראה פטריית השנטרל?
זה אולי נראה כי פטריות chanterelle נקראות על שם היונק המפורסם של משפחת Canidae. זה לא לגמרי נכון. הם נקראים כך מכיוון שהם גם "שועל" (או, מהכנסייה העתיקה - צהוב). שני המושגים, בעלי השורש "שועל", משמשים למשמעות של צבע "אדום" או "שועל".
איך נראות פטריות שנטרל?
המאפיינים הכלליים של השנטרל המצוי מוכרים לרבים. ניתן לזהות אותו על פי צבעו הצהוב או הכתום הבהיר והצורה האופיינית של הכובע - מדוכא במרכז, עם קצוות גליים. ככל שהוא גדל, קוטרו גדל ויכול לנוע בין 5 ל-12 ס"מ. פני הכובע חלק או מט, עם עור דק שקשה להפריד. העיסה צפופה, סיבית, בעלת טעם חמצמץ וארומה פירותית נעימה.
הייחודיות של המבנה של פטריית השנטרל היא שלכובעה ולגבעול שלה אין גבול מוגדר בבירור והם שלם אחד. הרגל מאותו גוון, מוצקה, מאסיבית, מעט מצומצמת בתחתית.
תכונה נוספת של שנטרל היא הימנופור המקופל (החלק של עץ הפרי הנושא את השכבה נושאת הנבגים). הוא נוצר על ידי צלחות רדודות ועובר על הגבעול.
תיאור פטריית השנטרל
שנטרל הוא סוג של פטריות - basidiomycetes (מייצר נבגים במבנים מיוחדים - basidia). הוא נפוץ במיוחד ביערות מחטניים ומעורבים של האזור הממוזג, אוהב שפלה לחה שבה יש הרבה אזוב, ונמצא גם בעשב צפוף ובין עלי שלכת. צמיחה פעילה של תפטיר מקודמת על ידי גשמי קיץ תכופים.
השנטרל המצוי חי בסימביוזה עם עצים - אלון, ליבנה, אורן. הקשר הסימביוטי הזה בין התפטיר לשורשי העצים נקרא מיקוריזה, או שורש פטרייתי. על ידי שזירתם, התפטיר ממלא את תפקיד שערות השורשים, מה שמקל על העץ לספוג חומרים מזינים מהאדמה.
לפטריות הרכב מיקרו-אלמנטרי מורכב, המספק תכונות רפואיות ייחודיות וערך תזונתי גבוה:
- לחומר קינומנוז יש השפעה מזיקה על סוגים שונים של תולעים, ובכך מספק אפקט אנטלמינטי חזק.
- ארגוסטרול מעורב בשיקום תאי כבד, עוזר להילחם בהשפעות של הפטיטיס ומחלות כבד אחרות.
- לתכולה הגבוהה של אבץ ונחושת יש השפעה מועילה על מצב הריריות של העיניים.
- תכולת קלוריות נמוכה מאפשרת לכלול את המוצר בתפריט הטיפולים במלחמה בהשמנה.
- התוכן הגבוה של ויטמין D ממריץ את הצמיחה וההתפתחות של רקמת העצם במקרה של שברים ומחלות של מערכת השלד.
- התכולה הגבוהה של ויטמין C הופכת את הפטריות לתרופה יעילה המסייעת בטיפול במחלות זיהומיות ובנגעים עוריים.
יחד עם זאת, פטריות אלה די קשות לעיכול. לא מומלץ לתת אותם לילדים קטנים, לנשים במהלך ההריון ולאנשים הסובלים מהפרעות חריפות של מערכת העיכול. אצל אנשים עם גוף אלרגי, הם עלולים לגרום לתגובות לא רצויות.
זנים של פטריות שנטרל
שנטרל היא פטרייה פופולרית מאוד, כפי שמעידים תמונות ותיאורים רבים. ישנם זנים דומים בעלי מאפיינים משותפים. הסוגים המפורסמים ביותר של שנטרל אכילים, אבל יש דגימות אכילות על תנאי ואפילו רעילות
שנטרל אפור
המין שייך לפטריות מאכל, ששמה נקבע על פי הגוון האפור הבהיר של הכובע. קוטרה אינו עולה על 6 ס"מ. לפטרייה אין ארומה או טעם בולטת, ולכן היא אינה פופולרית בקרב קוטפי פטריות.
זמן הפרי של השנטרל האפור הוא מסוף יולי עד אוקטובר.הוא נמצא ביערות של רוסיה, אוקראינה, אמריקה ומערב אירופה.
קנטרל אדום קינאבר
פטריית מאכל עם טעם טוב קיבלה את שמה בהתאם לגוון הוורוד-אדום של הכובע. הוא קטן, קוטרו אינו עולה על 4 ס"מ, גם גובה הגבעול הוא עד 4 ס"מ. צורת הכובע מסורתית - קצוות לא אחידים, גליים ואמצע קעור. לשנטרל האדום של צינבר יש פסאודופלט ורוד או הימנופור מקופל.
הפטרייה גדלה ביערות צפון אמריקה, שם היא פופולרית בקרב קוטפי פטריות. הוא נושא פרי כל הקיץ, ותופס את רוב הסתיו.
שנטרל קטיפתי
זן אכיל, נדיר למצוא, בעיקר ביערות של דרום מזרח אירופה. הזן גדל רק על קרקעות חומציות, לצד עצים נשירים. העור העליון מעט קטיפתי למגע, דומה לבד ובעל גוון כתום עז. צורת הכובע היא בתחילה שטוחה, אך עם הזמן היא הופכת לצורת משפך, עם קצוות מתולתלים.
תקופת הפרי ארוכה - ממאי עד אמצע אוקטובר. המין גדל בנפרד או במושבות קטנות ומוערך בשל ריחו וטעמו הנעים.
שנטרל מצהיב
הוא שייך לזן האכיל, אם כי אין לו טעם וריח פטריות אופייניים. הכובע מגיע לקוטר של 8 ס"מ, והרגל בגובה 5 ס"מ. הימנופור יורד חזק.
פני הכובע צהוב-חום, הגבעול בהיר יותר בצבע. העיסה צפופה, בצבע בז', חסרת טעם.
הפטרייה נמצאת ביערות מחטניים: במקומות שבהם האדמה לחה מספיק.
שנטרל חצוצרה
ניתן לאכול את הזן הצינורי. ישנן דגימות גדולות בגדלים כאלה ש:
- כובע קעור - קוטר של עד 6 ס"מ;
- רגל - 8 ס"מ גובה.
פני השטח של הפטרייה הם קשקשים, גוונים אפורים-צהובים. לעיסה הצפופה יש טעם מר, ולכן יש להשרות אותה במהלך הבישול. הימנופור הפטריות מקופל.
תפטיר נמצא ביערות של צפון אמריקה ואירופה, מתחת לעצים מחטניים, לעתים רחוקות יותר - עצים נשירים.
שנטרל בעל פנים
פטריית מאכל ממשפחת ה-Chanterelle, דומה לשנטרל מצוי. יש לו גוף פרי מכוסה עם חלק עליון גלי ו-hymenophore יורד חלק. הכובע שלו יכול להגיע לקוטר של 10 ס"מ. לעיסה יש עקביות צפופה והיא מוערכת בזכות ריחו וטעמה הנעים.
מין זה גדל ביערות אלונים בצפון אמריקה, ויוצר קשר מיקוריזי סימביוטי עם שורשי עצים.
קיפוד צהוב
לפטרייה גדולה בעלת כובע לא אחיד וגבשושי בעל צורה לא סדירה, גוון אוקר בהיר, בקוטר של עד 15 ס"מ, יש הימנופור היורד על הגבעול, המורכב מקוצים רכים, שנותן דמיון מסוים לקיפוד. גבעול הפטרייה ארוך למדי - עד 8 ס"מ. לעתים קרובות מספר דגימות גדלות יחד, ויוצרות מה שנקרא צרורות.
לבכמניות יש בשר צפוף ושביר עם ריח נעים. מומלץ לאכול רק פטריות צעירות, שכן הטעם שלהן מריר עם הגיל.
הקיפוד נמצא ביערות סיביר והמזרח הרחוק, הוא אוהב עצים נשירים ומחטניים, איתם הוא יוצר מיקוריזה. הוא גדל בשפלה מכוסה טחבים. פירות בעיקר במחצית השנייה של הקיץ, ממש עד הכפור. הוא מוערך על ידי קוטפי פטריות על טעמו ויכול להיות נתון לכל סוג של עיבוד קולינרי.
שועל שווא
הפטרייה היא זן אכיל על תנאי שאינו מומלץ לצריכה. קוטר הכובע שלו מגיע ל-6 ס"מ, הרגל דקה, עד 5 ס"מ גובה.המאפיינים העיקריים של השנטרל הכוזב הם צבע בהיר יותר, הימנופור למלרי עם צלחות מסועפות מאוד, צבע בהיר הרבה יותר בהשוואה לכיפה.
ניתן להמשיך בתיאור הסוגים השונים של פטריות שנטרל, כי בסך הכל ידועים כ-60 זנים.
עובדות מעניינות על פטריות שנטרל
התכונות הרפואיות החשובות של פטריות משמשות בתעשיות התרופות הסיניות והאירופיות. נרכשות כמויות גדולות לשימוש במגוון רחב של תחומי רפואה ותרופות. הסיבה לכך היא ההרכב הייחודי:
- החומרים בטא גלוקן וסלניום הכלולים בשנטרל הם ממריצים חיסוניים טובים, ולכן הם שימושיים לשימוש במצבי כשל חיסוני שונים, כולל זיהום ב-HIV. כאשר נצרך בתקופת הסתיו-חורף, הסיכון לזיהומים ויראליים מופחת באופן משמעותי;
- שנטרל מכיל חלבון צמחי איכותי, המחליף בהצלחה חלבונים מן החי;
- תכונות נוספות שלהם היא עיכוב התפתחות תאים פתולוגיים בגוף, עקב תכולת נוגדי חמצון רבי עוצמה. הם משביתים את הרדיקלים החופשיים ומקדמים את הסרת הרדיונוקלידים מהגוף;
- בשל התוכן של כמויות גדולות של quinnomanosis, טיגריסים עיסת נרכשים על ידי חברות תרופות. המוצר כלול בתרופות אנטלמיננטיות מודרניות;
- פטריות שעברו טיפול בחום מאבדות חלק ניכר מהחומרים המועילים שלהן. ברפואה העממית משתמשים באבקת שנטרל מיובשת. כדי להכין את מהלך הטיפול, קח 5 פטריות בינוניות.הם מיובשים ומעוכים היטב. מסתבר שזה סוג של תיבול. הוא מכיל את כל קומפלקס המיקרו-אלמנטים של פטריות טריות ומתווסף למזון מוכן. מהלך הטיפול הוא 10 ימים;
- שנטרל הן פטריות שומניות למדי. הם מכילים כמות משמעותית של שומן צמחי (כ-2.4%).
תמונה של פטריות שנטרל ביער
סיכום
תמונות רבות של פטריות שנטרל נותנות מושג עד כמה המין הזה מגוון. הוא כולל גם דגימות נפוצות וגם אקזוטיות בסכנת הכחדה. מגוון זה הוא תוצאה של שנים רבות של אבולוציה, שמטרתה להבטיח את היציבות הטבעית של מין זה.
