תוֹכֶן
שנטרל הן פטריות בריאות המוערכות בשל ההכנה הקלה והתכונות התזונתיות שלהן. עם זאת, יש להם כפילים הנחותים מהם בטעם ובאיכויות המועילות. פטריות כאלה נקראות מדברות תפוזים. תמונה ותיאור של chanterelle שווא יעזור להבדיל אותם מזנים אחרים. קודם כל, הם לומדים את המראה. שנטרל מזויף אינו מסוכן לבריאות וניתן להשתמש בהם לבישול.
האם יש שנטרל מזויף?
שנטרל הוא סוג פטרייה נפוץ שנמצא ברוסיה. גוף הפרי מורכב מכיפה וגבעול, אך הם שלם אחד. אין גבולות ברורים. הכובע קעור, שטוח ככל שהוא גדל והופך לצורת משפך. הרגל צפופה, מוצקה. צבע גוף הפרי משתנה מצהוב בהיר לכתום.
שנטרל מוערך בשל הרכבם העשיר והטעם הטוב. הם לעולם אינם מכילים תולעים או זחלים. העיסה מכילה חומר בעל השפעה מזיקה על חרקים. ניתן לאחסן ולהוביל פטריות ללא בעיות.הם מכילים חומצות אמינו, ויטמינים ואלמנטים שימושיים אחרים.
כאשר "ציד שקט" ביער, נתקלים לעתים קרובות בכפילים מזויפים. אלו הן פטריות הדומות לשנטרל במראה. אלה כוללים את מדבר התפוזים ואומפלוט הזיתים. עם זאת, אין להם טעם טוב ומכילים רעלים מסוכנים. המדבר נפוץ יותר בחצי הכדור הצפוני. כאשר הוא נצרך כמזון, אין לו השפעות מזיקות אם מקפידים על כללי העיבוד. המסוכן ביותר הוא אומפלוט הזית, הגדל באקלים דרומי חם. כדי למנוע הרעלה, חשוב להכיר את ההבדלים בין הפטריות הללו.
איך נראה שועל מזויף?
בספרות המדעית, פטריות אדומות שנראות כמו שנטרל נקראות מדברות תפוזים. הכובעים שלהם, בגודל של 2 עד 5 ס"מ, גדלים עד 10 ס"מ באקלים נוח. בדגימות צעירות, לחלק העליון יש צורה קמורה, הקצוות נשארים מעוקלים. ככל שהוא גדל, הכובע הופך שטוח יותר ופרוס יותר. אצל נציגים מבוגרים הוא בצורת משפך, עם קצוות מעוקלים וגליים.
לפי התיאור, לדבר הכתום יש משטח קטיפתי. זה נשאר יבש בכל תנאי, בהדרגה הופך מחוספס יותר. צבע השנטרל הכוזב כתום, עם תת גוון צהוב או חום. במרכז יש כתם כהה יותר שהופך פחות בולט עם הגיל. קצוות הכובע בהירים יותר, צהובים ודוהים במהירות ללבן.
לשנטרל המזויף יש צלחות פרטיות ועוצמתיות עם ענפים. הם מסודרים בסדר יורד. הצלחות בולטות על רקע הכובע החיוור יותר. צבעם צהוב-כתום. בלחיצה הם ישחמו.
אורך רגלו של הדובר בין 3 ל-6 ס"מ ומגיעה להיקף של 1 ס"מ. צורתה גלילית, לעיתים מצטמצמת או מתכופפת לכיוון הבסיס. תכונה ייחודית של שנטרל מזויף היא שהצבע הבהיר יותר של הרגל תואם בדרך כלל לצבע הצלחות. אצל נציגים צעירים של תאומים הוא הומוגני, וככל שהוא גדל הוא הופך חלול.
בשרו של השנטרל הכוזב עבה יותר בחלק המרכזי של הכובע. הוא נשאר דק בקצוות. העקביות צפופה, הצבע צהוב או כתום בהיר. בתוך הרגל הבשר קשה וצבעו אדמדם. אבקת נבגים לבנה. לנבגים החלקים של הפטרייה יש צורה אליפטית.
עוד על השועל הכוזב בסקירת הסרטון:
איפה גדלים דוברי התפוז?
שנטרל מצוי ומזויף גדלים במקומות שונים ביער. עם זאת, הם מעדיפים נטיעות מחטניות ומעורבות, לחות גבוהה ותנאים חמים. השנטרל המצוי יוצר מיקוריזה עם עצים שונים - אורן, אשוח, אשור, אלון. תקופת ההבשלה העיקרית היא בתחילת יוני, ואז מאוגוסט עד אמצע הסתיו.
מדבר התפוזים נמצא על קרקעית היער. היא אינה דורשת סימביוזה עם עצים. שנטרל מזויף גדל באזורים נשירים ומחטניים. מקור המזון הוא עצים ועלים נרקבים. לעתים קרובות יופי היער הצהוב נמצא בטחב או ליד גבעות נמלים. פטריות נאספות באקלים ממוזג של אירופה ואסיה.
פטריית המדבר הכתום מתפתחת באופן פעיל לאחר גשמים. הגדלת הלחות והטמפרטורה יוצרת תנאים נוחים לצמיחה. גופות פרי נמצאות ליד נחלים, אגמים ונהרות. במהלך בצורת ואחרי כפור, הסבירות להיתקל בשנטרל מזויף נמוכה יותר.
שנטרל מזויף גדל בנפרד או בקבוצות גדולות. התפטיר מניב פרי מדי שנה.ההבשלה מתחילה באוגוסט ונמשכת עד נובמבר. רוב הפטריות נמצאות באמצע אוגוסט וספטמבר.
כיצד להבחין בין שנטרל מזויף לאכיל
ניתן לזהות שנטרל מזויף לפי מספר מאפיינים. שימו לב לצבע, לצורת הכובע והגבעול ולריח. אם אתה יודע את המאפיינים האופייניים של כל פטריה, אתה יכול בקלות למצוא את ההבדל ביניהם.
ההבדלים העיקריים בין צ'נטרל לשנטרל שווא:
- הזן האכיל מונוכרומטי יותר: צהבהב או כתום. שקר - בעל צבע בהיר או בהיר, עם קצוות נחושת, אדום, חום, אוקר. לשנטרל הכוזב יש גוון חיוור יותר, כתמים כהים על הכובע, ויש לו גם שוליים בהירים יותר.
- למינים כוזבים יש בשר דק יותר ורך. במקרה זה, הצלחות ממוקמות לעתים קרובות יותר. בשרו של השנטרל המצוי צפוף ואלסטי. המבנה דומה לגומי.
- לכובע השועל המצוי יש בדרך כלל קצוות קרועים. במגוון הכוזב יש לו צורה אחידה יותר.
- לשנטרל אמיתי יש רגל עבה בקוטר של עד 3 ס"מ. רגלו של המדבר דקה יותר.
- שנטרל מזויף ואמיתי נבדלים במבנה גוף הפרי. במין האכיל הוא שלם יחיד. בשנטרל הכוזב חלקים אלה מופרדים זה מזה.
- שנטרל אמיתי תמיד גדל בקבוצות. הזן הכוזב נמצא גם באשכולות גדולים, אך יש גם דגימות בודדות.
- בלחץ, בשרה של פטריית המאכל הופך לאדום. במינים הכוזבים, גוף הפרי אינו משנה את צבעו בלחיצה. היוצא מן הכלל הוא הצלחות, שהופכות חומות.
- השועל המצוי אינו אוכל תולעים, בניגוד לדבר התפוזים.
- במהלך תהליך הבישול, בשרו של הכפול השקר הופך לאפור. שנטרל אמיתי לא מחליף צבע.
התמונה מציגה בבירור פטריות שנטרל נפוצות ושקריות:
האם שנטרל מזויף רעיל או לא?
מדבר התפוזים נחשב לרעיל במשך זמן רב. לאחר מכן הוא נכלל בקטגוריה של זנים אכילים על תנאי. אין הסכמה בנושא זה בקרב מדענים. עדיין מומלץ להימנע מאכילת שנטרל מזויף אם יש לך רגישות יתר לפטריות. נרשמו מקרים שבהם המדבר גרם להחמרה במחלות מערכת העיכול.
במדינות רבות, השנטרל הכוזב נחשב בלתי אכיל. באמריקה היא מסווגת כפטריה באיכות נמוכה. בצרפת מותר לצרוך מדבר, אבל מזהירים מפני הפרעות אכילה אפשריות. עם זאת, הזן נחשב לאכיל בבריטניה. בנוסף, ישנם מקרים בודדים של אפקט הזיה הנגרמת על ידי chanterelles מזויפים. עם זאת, אישור אמיתי לעובדה זו לא התקבל. אולי הביטוי הזה נגרם על ידי מקביל אחר של השנטרל - הג'ימנופילוס, או העש.
גימנופיל היא פטריה כתומה שנראית כמו שנטרל. הוא בינוני בגודלו וצבעו עז. הכובע שלו בצורת פעמון או שטוח, עם פקעת הממוקמת במרכז. הצבע אחיד, צהוב, חום או אדום. הרגל היא גלילית, בדרך כלל לובש צורה מעוקלת. לעתים קרובות נשארת עליו טבעת דקה. לעיסה, לבנבנה או בז', טעם מר. בגלל זה, הג'ימנופילים נחשבים בלתי אכילים. הוא מכיל חומרים בעלי אפקט הזיה.
שרפרפות, בדומה לשנטרל, מהווים סכנה גדולה לבריאות. זה כולל זית Omphalote, הגדל באקלים טרופי.הוא נמצא לעתים קרובות בשטח קרים ובחוף הים התיכון. Omphalote מעדיף עץ גוסס וטפיל אלונים, זיתים ועצים נשירים אחרים.
אומפלוטים נבדלים משנטרלים אמיתיים בכובע שלהם, שגודלו בין 4 ל-12 ס"מ. הוא צפוף, בשרני ומשתטח. אלו הן פטריות צהובות, בדומה לשנטרל, אך עם צבע בהיר יותר. הצבעים שלהם מכילים גם גווני כתום, אדום וחום. הצלחות, צהובות או כתומות, יורדות די נמוך אל הגבעול. יש להם אפקט זרחני. הפטרייה מבשילה בסתיו, בספטמבר או באוקטובר. אם נבלע, הוא גורם להרעלה תוך 30 דקות.
האם אפשר לאכול שנטרל מזויף?
מדברי תפוזים מותר לאכול. תחילה מנקים אותם מעלים, זרדים ושאר פסולת יער. לאחר מכן חותכים לחתיכות וטובלים אותם במים קרים למשך 3 שעות. מרתיחים את המסה על אש נמוכה במשך 40 דקות.
דמויי קנטרל נצרכים בכמויות מוגבלות. הנורמה למבוגר היא לפחות 150 גרם ליום. לא מומלץ לכלול שנטרל מזויף בתזונה של ילדים ונשים במהלך ההריון וההנקה.
מה קורה אם אוכלים שנטרל מזויף?
לדבר התפוזים טעם שונה משמעותית מהשנטרל הרגיל. הכפיל הכוזב הוא בעל תכונות גסטרונומיות נמוכות. לעיסה שלו אין טעם או ריח בולטים. לפעמים מופיעים הערות לא נעימות, המזכירות עץ. הרגליים נשארות קשיחות גם לאחר הבישול.
אם פטריות עובדו והוכנו כהלכה, הן אינן מחמירות את מצב הגוף.שנטרל מזויף אינו נצרך אם יש לך מחלות קיבה ומעי. תגובה אינדיבידואלית אפשרית, אשר תוביל להחמרה של המחלה.
איך לבשל שנטרל מזויף
לאחר הרתיחה משתמשים בשנטרל מזויף להכנת מנות שונות. הם מתווספים למרקים, רטבים, תוספות וסלטים. ממסת הפטריות מקבלים קוויאר ומילויים לאפייה. המוצר משולב עם בשר, תפוחי אדמה, שעועית וירקות שונים. לאחר העיבוד, עיסת השנטרלים הכוזבים הופכת לאפורה - זהו תהליך טבעי שאינו פוגע באיכות המוצר.
כפילים מזויפים נשמרים לחורף. אפשר כבושים או כבושים בתוספת מלח, עלה דפנה, פלפל ותבלינים אחרים. תחילה יש להרתיח את העיסה. Govorushki הולך טוב עם פטריות שונות. לעתים קרובות הם מבושלים יחד עם שנטרל רגיל או רוסולה.
תסמינים של הרעלה ועזרה ראשונה
הרעלה אפשרית כאשר צורכים מדברי תפוזים. זה נגרם מגורמים שונים:
- אכילת יתר העולה על הנורמה הקבועה;
- תגובה אינדיבידואלית של הגוף למוצר;
- שימוש ב-chanterelles מזויפים ישנים או מעופשים;
- הפרה של טכנולוגיה וחיי מדף של מדברים מעובדים;
- עיסת הפטריות ספגה זיהום מכבישים מהירים או מפעלי תעשייה.
הסימנים העיקריים להרעלה הם כאבי בטן, הקאות, שלשולים וחולשה. אם מופיעים תסמינים כאלה, התקשר לאמבולנס. לפני הגעתה נשטפת בטנה של הקורבן, ניתנים פחם פעיל ונוזלים חמים נוספים. הטיפול בהרעלה מתבצע בבית חולים. תקופת ההחלמה נמשכת ממספר ימים עד שבועות.
סיכום
תמונה ותיאור של השנטרל הכוזב יסייעו ל"ציידים השקטים" להבדיל אותו בקלות מפטריות אחרות.מגוון זה מאופיין בתכונות חיצוניות מסוימות. חשוב גם להבחין בין מדברים לבין נציגים רעילים. שנטרל מזויף משמשים כמזון, הם מבושלים ומשומרים. במקרה של הרעלה, התקשר מיד לרופא.
