תוֹכֶן
Ryadovki היא משפחה גדולה למדי של פטריות אגריות, המאגדות מינים רבים. קוטפי פטריות בקיאים יכולים להבחין ביניהם בקלות, אבל רבים פשוט לא לוקחים פטריות כאלה, מחשיבים אותן ככרפדות. זה רחוק מלהיות נכון; בין נציגי המשפחה הזו יש מינים רבים למאכל. עם זאת, בניגוד לפטריות למלריות אחרות, המומלחות ללא טיפול בחום, יש צורך לבשל את השורות.
כיצד לנקות פטריות שורה
השורות גדלות במושבות גדולות, מסודרות בפסים או במעגלים. לכן בדרך כלל הם נאספים במהירות, ללא דאגה רבה לניקיון. כתוצאה מכך, יש למיין פטריות שנאספו בבית ולנקות אותן מפסולת נדבקת. הכי נוח לעשות זאת עם סכין קצרה, שכן יחד עם הניקוי אתה צריך לקצץ את החלק התחתון של הרגל.
אם הפטריות התייבשו, קשה הרבה יותר לנקות אותן. הפסולת הנדבקת מתייבשת לעור, ואי אפשר להסיר אותה מבלי לפגוע בגוף הפרי.במקרה זה, ניתן להשרות מראש את היבול שנקטף במים קרים למשך חצי שעה ולאחר מכן לשטוף אותו מתחת לברז.
האם אני צריך להשרות את השורות?
השריית פטריות היא תהליך ארוך למדי, אבל במקרה של שורות זה הכרחי. זה מאפשר לך להיפטר מהמרירות בטעם, כמו גם להסיר את טעם הלוואי הקמחי האופייני לפטריות אלו.
כדי להשרות, הם מוזגים במים קרים ונשמרים למשך זמן מסוים.
כמה זמן להשרות את השורות
השורות נשמרות במים קרים עד שלושה ימים. במקרה זה, יש להחליף את המים לפחות 2 פעמים ביום. אם נהר או נחל נקי זורם ליד הבית שלך, אתה יכול להניח סל של פטריות שנאספו בבריכה. מים זורמים ישטפו את הפטריות במהירות וביעילות, זה בדיוק מה שעשו בימים עברו.
סרטון קצר כיצד לנקות ולהשרות שורות בצורה נכונה:
כמה זמן לבשל פטריות בשורה
הרתחה היא אחד מסוגי הטיפול בחום של פטריות. בתהליך הבישול עוברים למרק לא רק חומרים מזיקים אלא גם ארומטיים, המעניקים למנה המוגמרת טעם וארומה אופייניים. אם עושים זאת יותר מדי זמן, לא רק הטעם, אלא גם מראה הפטריות מתדרדר. לכן, לוקח זמן מסוים לבשל את השורות.
כמה זמן לבשל שורה של פטריות לפני הטיגון
לפני שמתחילים לטגן את השורות, יש לשטוף אותן היטב ולהשרות אותן. לאחר מכן, מניחים את הפטריות במסננת, ומאפשרים לכל הנוזלים העודפים להתנקז. בינתיים, אתה צריך להרתיח מים, להוסיף להם מלח בשיעור של 1 כפית. לכל 1 ק"ג של שורות. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך את הפטריות לתוך מים רותחים. הרתחה מתבצעת במשך 15 דקות.כל הזמן הזה אתה צריך להרחיק את הקצף מפני המים הרותחים.
לאחר זמן זה, גופי הפרי מונחים שוב במסננת ונשטפים במים קרים זורמים. אתה צריך לתת לפטריות להתייבש במשך כמה דקות. מסננים את המים במחבת ומוסיפים מים טריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את אותה כמות מלח ומחזירים את הפטריות. לאחר רבע שעה, ניתן להוציא את השורות המוגמרות מהמחבת, לשטוף ולטגן.
כמה זמן לבשל שורות להמלחה וכבישה
השורות מתאימות לשימורים, ניתן להמליח ולכבוש. לפני הכבישה, הפטריות נשטפות היטב כדי להסיר פסולת. לאחר מכן מרתיחים אותם פעמיים במשך 15 דקות, שוטפים ביניהם במים זורמים קרים. לאחר רתיחה של הפטריות ב-2 מים, מעבירים אותן למסננת, שוטפים ומניחים להתייבש. לאחר טיפול בחום כזה ניתן לכבוש את השורות. כל מרירות שנותרה בטעם תוסר על ידי מרינדה המכילה תבלינים ושום.
יש קוטפי פטריות שמשתמשים בשיטת הכבישה הקרה, ומעדיפים להשרות את הפטריות הללו למספר ימים במקום להרתיח. עם זאת, זה לא תמיד מוצדק. חותרים הם פטריות די משתנות שמתאימות ומסתגלות בקלות לסביבה. זה חל גם על המראה שלהם. לכן, אפילו קוטף פטריות מנוסה יכול לבלבל בין שורות אכילות לאכילות.
לפני ההמלחה מנקים את השורות מפסולת, נשטפים ביסודיות ואז מבושלים פעמיים במים רותחים, מחומצנים מעט בחומץ. מבשלים את השורות עד שהן מוכנות במשך 20 דקות לפחות.לאחר הרתיחה הראשונה יש להחליף את המים במים מתוקים. את הפטריות המבושלות שמים במסננת, שוטפים במים קרים ומניחים להן להתנקז ולהצטנן. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל המלחה.
כמה זמן לבשל שורות להקפאה
בניגוד לפטריות אגריק רבות, ניתן להקפיא שורות לאחסון ולשימוש מאוחר יותר. לפני ההקפאה יש להרתיח אותם 3 פעמים במשך 10 דקות, ולהחליף את המים בכל פעם. כדי לשמר את הצבע הטבעי ולהיפטר מהטעם הקמחי, הוסיפו למים מעט חומץ, כמו גם כמה עלי דפנה ובצל אחד קצוץ.
לאחר הרתיחה נותנים לפטריות להתנקז ולהתקרר, אך רצוי לשים אותן בלחץ כדי שיוותרו כמה שיותר נוזלים. אחרת, לאחר הפשרה, הטעם שלהם יהיה מימי. ואז השורות מונחות בשקיות ניילון ועוטפות בצורה כזו שיצרו שכבה. חשוב שתישאר בפנים כמות מינימלית של אוויר. לאחר מכן, השקיות מאוחסנות במקפיא חזה.
כמה זמן לבשל את השורות לפני האפייה
אחת הדרכים לשמר שורות לחורף היא לאפות אותן בתנור ואז לשים אותן בצנצנות. הפטריות שנאספו נשטפות, מסירות את כל הלכלוך והפסולת הנדבקת, ולאחר מכן משרים אותם למשך יומיים. לאחר מכן, השורות מבושלות פעמיים במי מלח בתוספת חומצת לימון, בכל פעם שומרים אותן על אש נמוכה למשך 15 דקות ומסירים את הקצף. לאחר הבישול שוטפים את הפטריות בכל פעם במים זורמים.
לאחר רתיחה שנייה של השורות, הם נשטפים לבסוף, נותנים למים להתנקז, ואז הם מונחים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי. את הפטריות ממליחים, מפזרים פלפל שחור גרוס מעל, ולאחר מכן אופים חצי שעה בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מוציאים אותם מהתנור, שמים בצנצנות מעוקרות ומכסים אותם במכסי פלסטיק. לאחר הקירור, אתה צריך לשים את הצנצנות עם המוצר המוגמר במקום חשוך וקריר, כגון מרתף.
טיפים שימושיים
אכילת פטריות תמיד טומנת בחובה סיכון מסוים. הנה כמה עצות שימושיות למי שרוצה לאסוף ביער בפעם הראשונה ולנסות להכין שורות:
- בעת "ציד שקט" אתה תמיד צריך להיות מונחה על ידי הכלל: "אני לא יודע - אני לא לוקח." אף פטריה לא שווה לסכן את בריאותך או חייך עבורה.
- בתהליך הגידול פטריות סופגות בצורה אינטנסיבית רעלים, רדיונוקלידים, מתכות כבדות ותרכובות כימיות שונות מהסביבה. מסיבה זו, לא ניתן לאסוף אותם בתוך העיר, ליד כבישים מהירים ומסילות ברזל, בשטחי מפעלים פועלים וסגורים ובאזורי תעשייה.
- חותרים שייכים לקטגוריה הרביעית של פטריות, בעלות הערך התזונתי הנמוך ביותר. באזורים רבים, קוטפי פטריות מתעלמים מהם, במיוחד אם יש דגימות יקרות יותר ביער. זה מוצדק לחלוטין. אם אפשר לאסוף פטריות בקטגוריה גבוהה יותר של ערך תזונתי, אז אין טעם לאסוף שורות. אולי לשם ניסוי קולינרי.
- שורות מאופיינות בחוסר יציבות. מינים מסוימים דומים למדי, ולעתים קרובות ניתן להבחין ביניהם רק באמצעות ניתוח מיקרוביולוגי.אם אתה אוסף הכל ברצף, אז הקציר עשוי להכיל גם מינים בלתי אכילים ורעילים. לכן כל כך חשוב להשרות ולהרתיח את הפטריות האלה היטב. במקרה זה, ניתן למזער את ההשפעות המזיקות של רעלים על הגוף, גם אם נמצאו בלתי אכילים או רעילים בין הדגימות שנאספו.
- תסמינים של הרעלת פטריות עשויים לכלול בחילות, סחרחורת וקלקול קיבה. רעלים עלולים לגרום ללחץ דם גבוה או נמוך, דופק מהיר וחולשה. חלק מהמורעלים חווים הפרעות נפשיות, שכן בין השורות יש גם מינים הזיה.
עם הסימנים הראשונים של הרעלה, אתה צריך לשטוף את הבטן, כדי לעשות זאת אתה צריך לשתות כמות גדולה של מים או תמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט, ולאחר מכן לגרום להקאה. להפחתת ספיגת הרעלים לקיבה, רצוי לשתות תרופה סופגת (פחם פעיל, Polysorb, Enterosgel) לאחר השטיפה.
סיכום
הצורך לבשל את השורות לפני צריכה או שימורים הוא מדד הכרחי לזהירות. אין ספק, זה מחמיר מעט את טעמם, אבל עדיף לקבל זאת מאשר לסכן את הבריאות שלך. שורות מבושלות הן הרבה פחות מסוכנות מאשר טריות, ובמקרה זה הסיכון להרעלת מזון קטן יותר.
