תוֹכֶן
תמונה ותיאור של השורה הסגולה יהיו שימושיים לקוטף פטריות מתחיל - למרות שהפטרייה נראית מאוד יוצאת דופן, היא יכולה בקלות להתבלבל עם מינים אחרים. יחד עם זאת, שורה מזוהה כהלכה יכולה לשמח אותך עם הטעם המעולה שלה ותכונותיה המועילות.
היכן צומחות שורות סגולות?
פטריית השורה הסגולה ידועה גם בשם לפיסטה סגולה, ציאנוזה או רגל כחולה. הוא שייך למשפחת ריאדובקוב, וגדל בעיקר באזורים הצפוניים של רוסיה, ביערות מחטניים ומעורבים. לפעמים הכחול נמצא בקצוות ובקרחות היער, ליד ערימות של עצי מכחול יבש וליד סבך סרפד.
אתה יכול לפגוש את החותר הסגול בעיקר בקבוצות, ולידו גדל לעתים קרובות הדובר המעשן.
כיצד לזהות פטריות בשורה סגולה
לכחול יש מראה מאוד יוצא דופן. הכובע שלה שטוח, קמור מעט ובשרני, עם קצוות לא אחידים. הכובע מגיע לקוטר של 6-15 ס"מ, ומכוסה בצלחות דקות ורחבות בצד התחתון.
גם המשטח העליון וגם התחתון של הכובע משנים את צבעם בהתאם לגיל. לדג כחול צעיר יש צבע סגול עז, אך עם הגיל הם דוהים והופכים לסגול בהיר. לגבעול החלק והחלק של הפטרייה יש את אותו גוון. גובה הרגל מגיע לרוב לכ-8 ס"מ; ליד הבסיס היא מתעבה מעט.
כאשר חותכים, לשורה הסגולה יש עיסת צפופה ואלסטית בצבע לילך. תכונה מוכרת של ציאנוזה היא נוכחות של ריח פירותי נעים וקליל.
האם אפשר לאכול שורות סגולות?
הצבעים העזים של הציאנוזה מפחידים לרוב את קוטפי הפטריות, אך למעשה היא מתאימה לצריכה ושייכת לקטגוריית האכילה המותנית. לא מומלץ לצרוך רור סגול בצורתו הגולמית - זה יגרום לקלקול קיבה רציני. עם זאת, לאחר השרייה וטיפול בחום, ניתן להכין ציאנוזה במגוון דרכים.
טעם איכויות של פטריית השורה הסגולה
אוכמניות נחשבת לאחת הטעימות ביותר בין פטריות הסתיו. לרוב, שורה סגולה מלוחה וכבושת, אך ניתן לאכול אותה גם מבושלת או מטוגנת. אוכמניות משתלבות היטב עם תפוחי אדמה וספגטי, ירקות ומנות בשר.
תכונות רפואיות של שורה סגולה
הערך של ציאנוזה טמון לא רק במאפייני הטעם שלה.לשורה הסגולה תכונות רפואיות; היא מכילה ויטמינים B1 ו-B2, אבץ ונחושת, מנגן וחומצות אורגניות. אוכמניות עשירות בחלבון צמחי, אך 100 גרם מעיסה שלה מכיל רק כ-19 קק"ל.
כאשר נאכל, המין מסוגל:
- להקל על תהליכים דלקתיים ולהילחם במחלות פטרייתיות בשל התכונות האנטיביוטיות שלה;
- להפחית את רמות הסוכר בדם;
- לשפר חסינות ולהגביר את עמידות הגוף למחלות ויראליות;
- לתמוך בתפקוד בריא של קיבה ומעי.
כמו כן, השורה הסגולה מועילה למערכת העצבים, שכן היא מקלה על סימפטומים של עייפות כרונית ועוזרת להימנע מעבודת יתר. שימושי לצרוך ציאנוזה מזינה במהלך תקופת ההחלמה לאחר מחלות וניתוחים; העיסה העשירה בחלבון מחזקת את כוח הגוף.
איך מכינים שורה סגולה
בבישול, ישנם מתכונים רבים להכנת שורה סיגלית לאוכל. עם זאת, קודם כל, יש לטפל מראש בפטריות טריות:
- מיד לאחר האיסוף מנקים את הציאנוזה מפסולת צמחים, ולאחר מכן משרים אותו במי מלח למשך 1-3 ימים. יש לנקז את הנוזל ולהחליף בחדש כל 3 שעות.
- לאחר ההשריה, השורה הסגולה מבושלת במי מלח למשך חצי שעה. בנוסף למלח, מומלץ להוסיף לתמיסה עלה דפנה, כמה ניצנים של ציפורן מיובשות וכמה גרגירי פלפל שחור.
איך לכבוש שורות סגולות
ניתן לכבוש שורות סגולות שטופלו מראש לאחסון לטווח ארוך. מתכון פופולרי לשורה סגולה הוא כדלקמן:
- מניחים 2 ק"ג פטריות מבושלות בסיר גדול וממלאים אותן ב-1.5 ליטר מים.
- מוסיפים למים 3 כפות גדולות של מלח ו-4 כפות סוכר, ואז מביאים את התמיסה לרתיחה ומבשלים את הכחול במשך 10 דקות נוספות.
- יוצקים 6 כפות גדולות של חומץ שולחן למים רותחים, מוסיפים 3 עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל שחור ו-3 ניצנים של ציפורן יבשה.
- התמיסה נשמרת על אש נמוכה כ-10 דקות, ואז מכבה אותה.
שורות סגולות מבושלות במרינדה ריחנית מוזגים לצנצנות מעוקרות מבלי לחכות שיתקררו, ולאחר מכן מגלגלים בחוזקה ומאוחסנים.
איך ממליחים שורות סגולות
דרך פשוטה נוספת להכנת פטריות היא מתכון לכבישת שורה סגולה, המאפשרת לשמר את היתרונות והטעם לאורך זמן:
- ציאנוזה טריה מנוקה מלכלוך ואדמה, שוטפת כראוי, ספוג ומבושל.
- מיכל זכוכית או עץ לכבישה נכווה במים רותחים, ולאחר מכן מניחים את הכחול המטופל בפנים, מכסים למטה.
- כל שכבה קטנה של שורות מפזרים בנדיבות מלח גס; אם רוצים, אפשר להוסיף עשבי תיבול ותבלינים לפי טעמכם - פלפל, ציפורן, עלי דפנה, זרעי שמיר.
- כאשר המיכל מלא עד למעלה, תצטרך לסגור אותו במכסה ולהניח עליו עומס כבד, מה שנקרא דיכוי.
המיכל עם הפטריות ממוקם במקום יבש וקריר עם טמפרטורה לא גבוהה מ-5 מעלות צלזיוס. שורות סגולות מלוחות יהיו מוכנות בעוד חודש ויהוו מתאבן קר נפלא על שולחן הסתיו.
איך לטגן שורות סגולות
אתה לא יכול רק להמליח או להשרות את הפטרייה הכחולה; שיטה פופולרית להכנת השורה הסגולה היא לטגן את הפטרייה. קודם כל מנקים את הפטריות מפסולת נדבקת ומשרים אותם במי מלח ולאחר מכן מבשלים אותם כרגיל במשך חצי שעה.
אַלגוֹרִיתְם:
- מייבשים את השורות הסגולות המבושלות במגבת נייר, ואז מפזרים אותן בשכבה דקה על מחבת מחוממת משומנת בשמן צמחי.
- מטגנים את הפטריות במשך 10 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר 10 דקות ממליחים את הציאנוזה לפי הטעם, מוסיפים פלפל, עשבי תיבול ותבלינים אם רוצים.
- לאחר מכן, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את השורה הסגולה במחבת עוד 2-3 דקות.
ניתן להגיש שורות מטוגנות מוכנות עם תפוחי אדמה או כתוספת לכל מנת בשר וירקות. כדי לשפר את הטעם, אפשר להוסיף לפטריות מעט עשבי תיבול, שום או בצל, וגם לשפוך פנימה כמה כפות שמנת חמוצה.
איך להכין מרק משורות סגולות
בין המנות מהשורה הסגולה צובר עניין מרק טעים מאוד ובעל צבע יוצא דופן. מתכון הבישול הוא כדלקמן:
- כ-400 גרם של שורות טריות מושרים למשך 3 ימים.
- פטריות מוכנות מוזגות ל-2 ליטר מים מתוקים ומוסיפים לה כ-3 גרם חומצת לימון.
- מבשלים את הפטריות במשך 20 דקות, ואז שוטפים ומייבשים קלות, ומנקזים את המרק.
- להכנת המרק חותכים 5 תפוחי אדמה, גזרים קלופים ובצל לחתיכות קטנות.
- פטריות מבושלות מטוגנות קלות בשמן צמחי עד שמופיע עליהן קרום חום זהוב.
- שמים את כל החומרים בסיר עם 1.5 ליטר מים, מוסיפים פטריות ומבשלים עד שהירקות מתבשלים לגמרי.
כמה דקות לפני שמכבים את האש, יש להמליח את המרק לפי הטעם, ולאחר מכן ניתן להגיש את המנה.
יתרונות ונזקים לגוף
הודות להרכב היקר שלה, שורה סגולה מסוגלת להשפיע לטובה על הגוף.
בפרט, הפטרייה:
- עוזר עם דלקות ותהליכים חיידקיים;
- משפר את העיכול ומסייע בשיפור חילוף החומרים;
- מגביר את הסיבולת והופכת את מערכת החיסון לעמידה יותר בפני וירוסים וזיהומים;
- מנרמל את הרכב הדם ויכול להועיל לסוכרת;
- ממלא את הכוח בזמן מתח מוגבר או מחסור בחלבון בתזונה.
עם זאת, בנסיבות מסוימות, חתירה סגולה עלולה להזיק לגוף. אין לצרוך אותה אם יש לך מחלות כרוניות של הקיבה והמעיים; הפטרייה קשה מדי לעיכול והיא תחמיר את המצב.
ציאנוזה יכולה גם להשפיע לרעה אם נאספים באזור לא נוח מבחינה סביבתית. עיסת פטריות סופגת בצורה מושלמת רעלים מהאדמה ומהאוויר, ולכן פטריות הגדלות ליד כבישים ומתקנים תעשייתיים מכילות יותר מדי חומרים רעילים.
עם מה אפשר לבלבל את השורה הסגולה?
במבט ראשון נראה שהצבע הסגול או הלילך העז של הפטרייה הופך אותה לייחודית לחלוטין במראה שלה. אבל זה לא כך, יש הרבה חותרים עם רגליים סגולות ודמויות שווא, וניתן לבלבל את הפטרייה בקלות עם דומים אכילים ורעילים כאחד.
Bluefoot, או Lepistal-footed
פטריה אכילה על תנאי זה דומה לפטרייה כחולה במבנה החיצוני; יש לה כיפה בשרנית וקמורה מעט עם משטח תחתון למל וגבעול סגול. עם זאת, יש גם הבדלים חשובים - הכובע של הפטרייה הרבה יותר בהיר וקרוב יותר ללבן.בנוסף, שורה סגולה מזויפת, או רגל כחולה, גדלה באזורים סובטרופיים חמים, בעיקר בשדות ובכרי דשא, וניתן למצוא אותה מאמצע האביב.
Lepista סגול
פטריה למלרית נוספת, הניתנת למאכל על תנאי, גדלה באקלים ממוזג ונמצאת בעיקר ביערות. הכובע של הלפיסטה הסגול קמור, הקצוות שלו לא אחידים. עם זאת, צבע הפטרייה אינו סגול, אלא חום-ורדרד או לבנבן. בנוסף, העיסה של לפיסטה מסוג זה מייצרת ארומה סגולה מובהקת כאשר היא נשברת.
לכה לילך
הפטרייה שייכת לקטגוריה של אכילה מותנית וגדלה באקלים ממוזג מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו. הלכה דומה לשורה הסגולה בגוון שלה; בגיל צעיר היא סגולה בוהקת, כשהיא מתבגרת היא מחווירה ודוהה. לפטרייה יש גם כובע פחוס ובשרני עם קמור קל במרכז, וחלקו התחתון של הכובע מכוסה בצלחות דקות.
עם זאת, צילום של פטרייה מזויפת סגולה מאפשר להבחין בינה לבין פטרייה אמיתית. ההבדל טמון בעיקר בגודל - הלכה מגיעה לרוב ללא יותר מ-5 ס"מ בקוטר ושייכת לפטריות מיניאטוריות.
עכביש רשת סגול
פטרייה אכילה על תנאי ממשפחת העכבישים באותו שם גדלה במטעי יער מחטניים ונשירים באקלים ממוזג. הוא דומה לחותר הסגול הצעיר בצורת כובעו, אך לרוב צבעו כהה יותר - סגול עמוק או חום, אותו צבע הוא הצלחת בצד התחתון של כובעו.
הבשר הסגול של עכביש מייצר ארומה אגוזית ולא פירותית. גזע הפטרייה מתעבה במידה ניכרת בחלק התחתון, וניתן לראות עליו גם עקבות של שמיכה, בדומה לקוי עכביש בהיר.
עכביש רשת לבן וסגול
פטריה זו ממשפחת קורי העכביש מסווגת כבלתי אכילה ואסור לאכול אותה. הכיפה הקמורה או פעמונית של הפטרייה מגיעה לקוטר של 8 ס"מ, וקורי העכביש יכולים להתרומם מעל פני הקרקע על גבעול ב-8 ס"מ. צבע הפטרייה לילך חיוור או כסף-לילך, בקורי עכביש ישנים הוא כבוי. -לבן או מעט צהבהב.
אתה יכול להבחין בין הפטרייה הבלתי אכילה מהחותר הסגול לא רק בגוון שלה, אלא גם בעיסה שלה - בפטריית קורי העכביש היא רכה, משחימה במהירות בחתוך, ובו בזמן פולטת ריח בולט של עובש.
רשת עז
פטרייה בלתי אכילה נוספת נבדלת על ידי כובע חצי כדורי קמור בקוטר של עד 6-12 ס"מ וגבעול קצר עבה עם עיבוי ליד הקרקע. לרשת העז יש גוון כחלחל-סגול לרגליים ולכובע, ובשרה אפרפר-סגול. שיא הפרי מתרחש בסוף הקיץ, וניתן למצוא את הפטרייה בנטיעות מחטניות ומעורבות באזור האמצעי עד תחילת אוקטובר.
אתה יכול להבחין בין פטריית השורה הסגולה הרעילה למאכל האמיתית הן לפי צבע וצורה, כמו גם לפי ריח. פטרייה בלתי אכילה פולטת ארומה לא נעימה של אצטילן ואינה מעוררת כלל את הרצון לטעום את העיסה.
מיקנה טהורה
הכובע החצי-כדורי של פטרייה מיניאטורית בלתי אכילה יכול להגיע לקוטר של 4 ס"מ, ומיקנה יכולה להתרומם 9 ס"מ מעל פני הקרקע. היא דומה במעורפל לשורה, אבל היא הרבה יותר דקה וקטן בגודלה, צבע המיקנה יותר אפרפר מסגול, לפעמים חום חיוור. גם בשרו אפור או אפור חיוור, מימי ובעל ריח לא נעים מובהק.כאשר נשבר, המיקנה מפרישה מיץ חלבי בכמויות גדולות מאוד.
מיקנה טהורה שונה מהשורה הסגולה לא רק בתכונות החיצוניות שלה. קשה לבלבל בין המינים בגלל תקופות צמיחה שונות - השורה היא פטריית סתיו, בעוד המיקנה הבלתי אכילה מצויה באקלים ממוזג מתחילת האביב ועד סוף יוני.
כללי הגבייה
אתה צריך ללכת ליער עבור השורה הסגולה במהלך תקופת הפרי המקסימלי שלה - בתחילת ספטמבר ועד אמצע אוקטובר, לפני תחילת הכפור הראשון.
מכיוון שלפטריית המאכל יש דמיון רב לעמיתיהם האכילים והרעילים המותנים, יש לנקוט זהירות מיוחדת בעת איסוף:
- צבע הכובע והגבעול צריך להיות בדיוק כמו בתמונה של פטריית השורה הסגולה, סגול עז לגופי פרי צעירים ולבנדר למבוגרים.
- לא צריך להיות דפוס גלוי על הכובע, ולא צריך להיות "רשת" על הגבעול, שהוא שרידי טבעת.
- כאשר חותכים, השורה צריכה להיות סגולה או לילך בהירה, והריח של עיסת האכילה תמיד נעים.
סיכום
תמונות ותיאורים של השורה הסגולה מאפשרים לזהות ללא ספק פטריית יער יפה וטעימה מאוד. אבל אתה צריך ללמוד את המאפיינים של ציאנוזה בזהירות, שכן יש לה גם די הרבה כפילים שקריים.
