תוֹכֶן
שורת צפצפה היא פטרייה שעוזרת מאוד לתושבי אזורים חסרי עצים. הוא הובא לשם יחד עם צפצפה, ששימשו לנטיעת שולי רוח בין שדות. היתרון בחתירה הוא שניתן להשיג יותר דליים ברצועה אחת.
תיאור הפטריות
משפחת Oryadovaceae/Tricholomaceae נקראת כך לא בשל "אהבתה" למבנים נכונים מבחינה גיאומטרית, אלא בשל הגידול הצפוף שלה. במקום אחד, קוטפי פטריות אוספים לפעמים 1.5 דליים. שורת צפצפה אינה יוצאת דופן בהקשר זה.
שמו הלטיני הוא Tricholoma populinum מהסוג Tricholoma. בעת קביעת שורת צפצפה מתוך תמונה ותיאור, עדיף להסתמך על הלטינית. באזורים, הפטרייה נקראת אחרת:
- מישור הצפה;
- צַפצָפָה;
- subtopolevik;
- שורת צפצפה;
- אבן חול;
- חולית;
- ספוילרים;
- כפור.
אלה הם אותו סוג של שורות צפצפה, ולא פטריות שונות. אבל נציגים אחרים של משפחת Tricholomaceae יכולים להיקרא גם נפצי חול ורחפנים. גופי הפרי של טריכולומות "מוסתרים" לעתים קרובות מתחת לאדמה. מכאן שמות מוזרים כאלה.
אבל חותרים, כולל זנים רעילים, ניתן למצוא ברחבי יערות מחטניים ונשירים. הצמח התת-ימי האמיתי שייך לקבוצת הצמחים הניתנים למאכל בתנאי.
איך נראות פטריות הצפה?
לעתים קרובות, שורות צפצפה נראות כמו תלוליות קטנות של אדמה. חלק מהמעריצים אפילו מחפשים אותם באמצעות נעלי גומי: ניתן לחוש בבירור גוש קשה מתחת לסוליה הדקה. רגל בינונית: 2-10 ס"מ. לרוב כ-4 ס"מ גובה. קוטר (2-4 ס"מ) כמעט זהה לכל האורך. רק בתפטיר עצמו הגבעול מתעבה בקושי ניכר.
בתוך הרגל צפופה, ללא חללים, בשרנית. העקביות יבשה. הצבע הוא ורוד-חום (ישן) או ורוד-לבן (צעיר). המשטח יכול להיות חלק או סיבי. מכוסה בקשקשים גמישים. כאשר מופעל לחץ, נשארים כתמים חומים על הגבעול.
לטופייר הצעיר יש כובע בצורת חצי כדור. הקצוות דקים ומעוקלים פנימה לכיוון הגבעול. ככל שהוא גדל, הכובע מתיישר, הופך בשרני ומעט מעוקל. העור חום-ורדרד. במזג אוויר גשום זה הופך להיות חלקלק. קוטר כובע 6-12 ס"מ.
הימנופור של צב צעיר הוא לבן; עם הגיל, הלוחות הופכים לוורוד-חום. הבשר לבן, אך מתחת לעור הכובע יש לו צבע חום. בהפסקה הוא הופך לחום. הדעות לגבי הריח משתנות. ספרי עיון מציינים בדרך כלל את הארומה הנעימה של קמח טרי. אבל כמה קוטפי פטריות מאמינים שבשורת הצפצפה יש ריח של סבון. למעשה, יש סבירות גבוהה שהצפצפה מתבלבלת עם סבון. האחרון באמת מריח כמו סבון פירות.
והסיבה לפערים, כנראה, היא שוב בלבול.
היכן צומחים מישורי הצפה?
מופץ בדרום רוסיה ובסיביר. הם נמצאים גם באירופה. הם חיים בסימביוזה עם צפצפה, כך שניתן למצוא את המין הזה רק במטעי צפצפה טבעיים ובמשמרות רוח מלאכותיות.
הייחודיות של שורת הצפצפה היא שהיא גדלה בקבוצות גדולות ואינה מצויה ביערות נשירים רגילים. הוא יוצר סימביוזה עם צפצפה ומעדיף אדמה חולית. אך בשל העובדה שחווית קטיף הפטריות עוברת בדרך כלל מדור לדור, מתעורר לא פעם בלבול עם השמות.כך מופיעים "מישורי שטפונות" שונים, אך בתמונה במקרה זה ניתן בדרך כלל לראות שורה אחרת. וזה גם טוב אם המין הזה הוא אכיל.
עלינו לזכור ששורה זו של צפצפה היא מלווה של צפצפה. שורות אחרות גדלות ביערות מעורבים ומחטניים. לעתים קרובות לא פחות טעים, אבל לא צפצפה.
כששטחי הצפה גדלים
זמן האיסוף של שטחי הצפה הוא אמצע אוגוסט - תחילת אוקטובר. לקציר והכנת פטריות טריות, פטריות שיטפון נאספות צעירות, לפני שהמכסה עדיין נפתח. גופי הפרי בגיל זה קשים ואינם מכילים כמעט תולעים.
מגוון מישורי הצפה
למהדרין, אין זנים של מישורי הצפה. ישנם יותר מ-2,500 מינים ממשפחת ה-Ordinaceae. חלקם נחשבים לזנים של אותה פטרייה. ניתן לקחת את השורות הבאות עבור undertopolnik:
- צָפוּף;
- אפור;
- עֲפָרִי;
- ירוק;
- חום;
- הדפס נמר
מכיוון שלמינים אלה יש מנגנון צמיחה דומה (כמעט מתחת לאדמה), הם טועים לעתים קרובות בזנים של מישורי הצפה. העובדה שמקומות הגידול, התיאורים והתצלומים של פטריות אלה אינם עולים בקנה אחד עם נפלי חול אינה מטרידה אף אחד. לכל היותר יקראו להם כנפת חול/שורה מזויפת.
סביר להניח בגלל המראה החיצוני. אבל ל-valui אין ולו שמץ של קשר לאלה הרגילים: זו משפחה של רוסולה. התמונה מציגה לא אחד מסוגי מישורי הצפה, אלא ערך. הוא שור. מספיק לחתוך את גוף הפרי כדי להבין את ההבדל: גזע השורה צפוף, ואילו זה של ה-valuu חלול.
איך נראים מישורי הצפה כוזבים
מכיוון שלמעשה מדובר פשוט בנציגים של אותה משפחה של Tricholomaceae, פטריות אכילות ואף יקרות יותר נקראות לעתים קרובות פטריות שיטפון שווא.יחד עם זאת, לא ניתן לבלבל "נפלי חול שווא", אפילו בתמונה, עם שורות צפצפה. בטבע, זה כמעט בלתי אפשרי אם אתה יודע לאיזה סוג עץ סוג מסוים של טריכולום "מחובר".
שורות אכילות
פטריות יקרות למדי, שגדלות בדרך כלל מתחת לעצי ליבנה או ביערות מחטניים, נחשבות בטעות למישור שיטפונות. שם התואר "שקר" יכול להפחיד קוטף פטריות לא מנוסה מכמה שורות אכילות וטעימות:
- אפור;
- ירוק/ירוק;
- צָפוּף;
- מטסוטאקה.
האחרון נחשב למעדן ביפן וכמעט כולו כבר הושמד.
חתר אפור (Tricholoma portentosum)
שמות אחרים:
- עכברים קטנים;
- עץ אורן;
- סרושקה;
- השורה בוקעת.
הוא שונה מצפצפה בצבע האפור של הכובע ובסוג העצים הנחוצים לתפטיר. מיקוריזה נוצרת עם אורן. גדל ביערות מחטניים ומעורבים. כמו צפצפה, הוא אוהב חול. ניתן למצוא יחד עם החוחית.
עונות הפרי של שורות העכברים והצפצפה חופפות בספטמבר-אוקטובר. אבל בדרום רוסיה השושן האפור גדל עד הכפור ואינו נמצא אף פעם מתחת לצפצפה.
סרטון טוב של יער שאין בו מישורי הצפה, אלא הרבה שורות אפורות.
חתר ירוק (Tricholoma equestre)
היא אותו הדבר:
- חוחית ירוקה;
- צַהֶבֶת;
- ירוק מבריק;
- זָהוּב;
- לימון
גדל על קרקעות חוליות ביערות מחטניים. מעורבים "אוהבים" פחות, אבל הם גם מתרחשים. נמצא אחד בכל פעם או בקבוצות קטנות של 5-8 גופי פרי. עונת הפרי היא מספטמבר עד הכפור. פטריה נפוצה בחצי הכדור הצפוני.
שורה צפופה (Lyophyllum decastes)
לא חל על טריכולומות. הוא בן למשפחת הלילופילום. אבל כמה מהמינים של משפחה זו נקראים גם שורות בחיי היומיום.מילים נרדפות לשמות קבוצת שורה וליאופילום צפוף.
ניתן לבלבל בין שורות צפצפה צעירות וקבוצות. יש להם צורה וצבע דומים. אבל lyophyllum קטן יותר בגודלו. אין שום פסול בבלבול, שכן שני המינים אכילים.
מטסוטאקה (Tricholoma matsutake)
אין מילים נרדפות. פירוש השם ביפנית הוא "פטריית אורן". גדל בסימביוזה עם עצים מחטניים. התנאי העיקרי להישרדות המין הזה הוא אדמה לא פורייה. אם איכות הקרקע משתפרת, יש כמות גדולה של שאריות אורגניות נרקבות, והפטרייה מתה.
מופץ באזורים הצפוניים של אירואסיה ואמריקה. הוא מיובא ליפן מסקנדינביה ופינלנד.
מבחינה חיצונית, מטסוטאקה דומה מאוד לשורת צפצפה, אך שונה בריח ובטעם. בהתאם לאזור, הארומה של הפטרייה היא אורן או דמוי קינמון.
שורות בלתי אכילות
בין השורות האמיתיות של הסוג Tricholoma יש מעט יחסית מהם. אבל משפחת טריכולומוב כוללת גם סוגים של מדברים ופטריות דבש.
באחרון, המפורסמת ביותר היא פטריית הדבש הכוזבת. בין המדברים ישנם מינים רעילים רבים, אך הם נבדלים מהחותרים האמיתיים בכובעיהם הקעורים. קשה לבלבל מדברים עם שורות אכילות.
אבל בין טריכולומות יש מינים רעילים. הדומה ביותר לשורת הצפצפה היא המנוקדת. אתה עדיין צריך לנסות לבלבל את פטריית הנמר עם סוגים אחרים של פטריות למעט ציפורני זבובים.
חתר מנוקד (Tricholoma pessundatum)
שם שני: הרוס. פטריה מעט רעילה. אם מתבלבלים עם שורות אכילות, זה יכול לגרום להרעלה. זה מסוכן כי זה מאוד דומה לצפצפה. הכובע חום, הריח והטעם קמחיים, כמו זה של הצב.
מה שמציל אותך מהרעלה הוא שהפטרייה הזו גדלה גם ביערות עם עצי מחט. זה יכול להימצא ליד צפצפה רק אם אורן, אשוחית ועצים דומים אחרים גדלים בקרבת מקום. גדל ברחבי אירואסיה וצפון אמריקה. עונת הפרי היא מספטמבר.
נמר נמר (Tricholoma pardinum)
היא נמרה ורעילה. קל לבלבל אותו עם הסרושקה, אבל לא עם הסובטופוליק. הכובע של השורה הרעילה של גרסאות שונות הוא אפור. שורת הנמר או הנמר נקראת על שם התבנית האופיינית של הכובע שנוצר על ידי התפוצצות העור במהלך הצמיחה. רשת הסדקים מזכירה כתמי נמר או פסי נמר.
גדל ביערות מחטניים ואשור, מעדיף אדמה גירנית. נדיר לראות. מופץ ביבשות אירו-אסיה וצפון אמריקה. זה די נדיר. עונת הפירות היא אוגוסט-אוקטובר.
האם פטריות podtopolnik אכילות או לא?
Podtopolniki הן פטריות לא רעילות. אם הם לא מתבלבלים עם השורה החומה. הוא נחשב רעיל בשל טעמו המר. אף אחד עדיין לא החליט לערוך ניסוי ולברר אם הוא אכיל או לא.
צפצפה אכילה רק לאחר הכנה מקדימה. וזה אפילו לא על הטעם הלא נעים, אלא על חלקיקי האדמה. לא בכדי הפטריות הללו נקראות פטריות חול. רובם גדלים מתחת לאדמה. בעת הקציר, חלקיקי אדמה רבים נשארים על גופי הפרי.
היתרונות והנזקים של פטריות שיטפון
תעשיית התרופות מקבלת את התועלת העיקרית מטריכולומים של צפצפה. הם משמשים לייצור אנטיביוטיקה שיכולה להילחם בבצילוס של קוך. צפצפה עשירה בויטמינים A, C, B. אך לא ידוע כמה אדם מסוגל לספוג ויטמינים אלו. יש דעה שעיסת פטריות נספגת בצורה גרועה במערכת העיכול האנושית ויוצאת כמעט ללא שינוי.אבל גם במקרה זה, היתרונות אינם ניתנים להכחשה: פטריות מעוררות את תפקוד המעיים.
יש גם אמונה נוספת: שורות צפצפה יכולות להחליף בשר. אבל דעה זו חלה על כל המחלקה של Basidiomycetes. והמכשול זהה לזה של ויטמינים: מערכת העיכול האנושית אינה מסוגלת להתפרק ולספוג תאי פטרייה. אבל אם זה איכשהו יצליח, אז כן, אפשר להחליף בשר.
אין יותר נזק משורות צפצפה מאשר מפטריות מאכל אחרות: הן מסוגלות לספוג חומרים מזיקים מהסביבה. שטפונות שנאספו לאורך הכביש עלולים לגרום להרעלה חמורה. כל פטריות גבוהות יותר נחשבות למזון כבד. במקרה של אכילת יתר, האפשרויות הבאות:
- הֲפָחָה;
- כאבים וכבדות בבטן.
שורות צפצפה אינן יוצאות דופן, אז גם לא כדאי להשתמש בהן יתר על המידה.
כללים לאיסוף שורות צפצפה
כאשר אוספים נפלי חול ברצועת צפצפה מלאכותית, אתה צריך לשים לב למרחק מכבישים סואנים. אתה צריך ללכת עמוק יותר לתוך היער במרחק של לפחות חצי קילומטר. אם האיסוף מתרחש במשמרות רוח, תצטרך לעבור 1-1.5 ק"מ מהכביש, מכיוון שחומרים מזיקים מתפשטים יותר על פני השדות.
עדיף לאסוף את מגוון השורות של הצפצפה ביום קריר לאחר הגשמים. אז אתה יכול לקצור יבול גדול באמת. יש לקחת רק גופי פרי צעירים. יש להם הימנופורים ורודים וכובעים שעדיין לא נפתחו.
כאשר אתה מוצא דגימה ישנה, הגיוני לבחון היטב את השטח סביבה. סביר להניח שקבוצות שלמות של צפצפה צעירות מסתתרות מתחת לאדמה הסמוכה.
צריכת פטריות צפצפה
לא ניתן להשתמש בשורות צפצפה הניתנות למאכל באופן מותנה לבישול מיד לאחר האיסוף.הם מושרים מראש לפחות יום במים קרים. זה עוזר לנקות פטריות צעירות מחלקיקי אדמה ולהסיר מרירות.
המים לא צריכים להיות גבוהים מ-16 מעלות צלזיוס כדי שהיבול שנקטף לא יתסס. כדי להסיר את המרירות בצורה טובה יותר ולהבטיח שטיפה טובה, מערבבים מדי פעם את שורות הצפצפה ומחליפים את המים לעתים קרובות. דרך נוספת להפחית את הטעם המר היא להסיר את העור מהכובעים.
לאחר השרייה של 1-3 ימים, רותחים את שורות הצפצפה ומנקזים את המים. לאחר שכל עודפי המים התנקזו מהפטריות המבושלות, המוצר הגמר למחצה מוכן לשימוש.
חתירה בצפצפה היא אוניברסלית. זה יכול להיות:
- לטגן;
- לְבַשֵׁל;
- לִכבּוֹשׁ;
- מלח.
מושחים ומלוחים, הם משמשים להכנת סלטים וכנשנוש. ניתן להשתמש בכל מתכון עם פטריות.
סיכום
שורת הצפצפה היא פטריה יקרת ערך שאין לחפש ביערות אורנים. ה"חיבור" שלו לעצי צפצפה מגן על קוטפי הפטריות מפני הרעלה על ידי מינים רעילים של שורות, שיכולים לגדול יחד עם מאכלים ביער אורנים או יער מעורב.
ביקורות על חתירה בצפצפה
בארצנו, שורת צפצפה היא כמעט הפטרייה היחידה שניתן לאסוף בכמויות גדולות. אין יערות, יש רק שדות מסביב עם אותם משיכות רוח. צפצפה נשתלו אז כי הם גדלו במהירות. בעונה משתמשים במישור הצפה בכל המנות. אבל עדיף לעבד אותו מיד לאחר החזרה הביתה. ויש צורך במיכלים גדולים להשרייה.
בכפר שלנו מייבשים אותם, מוחמצים וממליחים אותם. לא רצוי להקפיא בגלל האדמה. אז אתה לא יכול להסיר אותו מהשורה הקפואה. לאחר ההפשרה, רקמות הפטריות נפגעות ומתפשטות.
התפתינו ללכת לשורות צפצפה. אתה עדיין צריך לאכול משהו, אבל הם אמרו שהם טובים מאוד. ואפשר להקליד מהר והרבה. אני לא יודע, אולי עשינו משהו לא בסדר?
באמת אספנו הרבה ומהר. אבל כשהם בישלו את זה... לפטריות האלה היה טעם מאוד מוזר. לא מרירות, שיהיה מובן, אלא כאילו אכלו יותר מדי סבון. שירותים ריחניים. טוב, אולי הם באמת לא גייסו צפצפה, אלא כמה אחרים. אז טוב שלא הרעלתם.
