תוֹכֶן
שורה מזוקן של הסוג Triholoma שייכת לקבוצת פטריות אכילה על תנאי; היא גדלה מסוף הקיץ ועד תחילת נובמבר ביערות המחטניים של חצי הכדור הצפוני. ניתן לאכול אותו לאחר טיפול בחום. עם זאת, לאור טעמן הנמוך של פטריות אלו, מומחים משתמשים בהן כחלק ממנות תפריט דיאטטי או לאחר כבישה עם מינים אחרים.
היכן גדלות שורות מזוקן?
שורה מזוקן (מלטינית Tricholoma vaccínum), שייכת למחלקה של Basidomycetes, הסוג Tricholoma, גדל בחצי הכדור הצפוני.מגוון זה, השייך לפטריות הניתנות למאכל, מסוגל ליצור שורשים פטרייתיים עם נציגים של עצים מחטניים. לרוב, סימביוזה בין התפטיר והשורשים של צמחים השייכים לצורה הגבוהה ביותר נצפית בשיתוף עם אשוח, אשוח ואורן. באזור ביצה עשויה להיות שותפות בין שורשי ערבה או אלמון לתפטיר. שורה מזוקן נמצאת בסוף הקיץ ובסתיו; העונה לסוג זה של פטריות היא מאוגוסט עד נובמבר.
איך נראים חותרים מזוקנים?
שם נוסף הוא שורת צמר. הפטרייה נבדלת בנוכחות של עור קשקשי-צמרי בעל גוון ורוד-חום או אדמדם. לקצוות צבע בהיר יותר בהשוואה לחלק המרכזי שצבעו כהה יותר. פני השטח מכוסים בשערות גדולות או בקשקשים סיביים; לפחות חלק מה"זקן" עשוי להכיל שאריות של שמיכה.
לנציגים צעירים של מין זה יש כובע רחב, בעל צורה חרוטית או קמורה רחבה וגדלים בקוטר של 2.5 עד 8 ס"מ. עם הזמן, הוא מקבל צורה שטוחה-קמורה עם בליטה קטנה במרכז.
לשורות מזוקן יש לוחות הימנופורים הממוקמים בדלילות. צבעם של חלקים מבניים אלה יכול להשתנות בין לבן לצהבהב, שמשתנה לחום כאשר הם ניזוקים. לפעמים ניתן להבחין בכתמים של גוון חום על הצלחות.
אבקת הנבגים לבנה.לכל אחד מהאלמנטים צורה אליפטית או כדורית וממדים של 5.5-7 × 4-5.5 מיקרומטר, ובסידיות ארבע נבגים מתאפיינות במידות של 17-32 × 6-9 מיקרון.
לשורה המזוקנת צורת הרגל מדלדלת מעט כלפי מטה או ישרה, שעוביה הוא בטווח של 1-2 ס"מ באורך של 3-9 ס"מ. לרגל מרקם קשקשי-סיבי, ואילו בחלק העליון היא מאופיינת על ידי צבע לבן, וכשהוא עובר לבסיס הוא מקבל גוון חום-אדמדם.
האם אפשר לאכול שורה מזוקן?
השורה המזוקנת שייכת למין אכילה מותנה. המשמעות היא שהפטרייה אינה רעילה וניתן לאכול אותה לאחר הכנה מקדימה. לרוב, טיפול זה נחשב כהמלחה יחד עם סוגי פטריות אחרים, אך מקובל גם טיגון והחמצה של השורה.
טעם איכויות של פטריות
לעיסה הצפופה והבשרנית של הפטרייה יש צבע צהוב או לבן חלש; לפי מקורות מסוימים, אין לה כל ריח מובהק. קוטפי פטריות אחרים מתארים שלשורת המזוקן יש טעם מר וחסר ביטוי עם ריח מאובק או קמחי לא נעים.
לפי קריטריונים גסטרונומיים, לפטרייה אין איכויות קולינריות גבוהות. ניתן לאכול אותו לאחר טיפול חום מקדים. עם זאת, לאור מאפייני הטעם העדינים שלה, מומלץ להשתמש בו לכבישה, טיגון או כבישה יחד עם פטריות אחרות.
יתרונות ונזקים לגוף
בתנאי הכנה מוקדמת נכונה, השורה המזוקנת אינה פוגעת בגוף. עם זאת, נציגי קבוצה זו הם בעלי ערך מיוחד בטיפול בשחפת.עם זאת, כדי למנוע נזק לגוף, עדיף להשתמש בהם רק לאחר התייעצות מוקדמת עם הרופא שלך.
כפילים שקריים
בין זנים דומים של פטריות, מומחים מכנים את השורה הקשקשת (Tricholoma imbricatum), אשר ניתן להבחין בה על ידי היעדר שולי "זקן", צבע פחות רווי של הכובע וקשקשים קטנים יותר.
להשתמש
בחימום, הפטרייה מקבלת טעם עשיר והיא מתאימה לשימוש עם תפוחי אדמה, בשר ובצל מטוגן. בהכנת סלטים זה משתלב עם פפריקה, ביצים, פלפלים, אורז ומיונז.
סיכום
שורה מזוקן שייכת לסוג נפוץ למדי של פטריות אכילה על תנאי, הנבדלות במרקם הקשקשי שלהן ובצבע האדום העמוק של הכובע. מבלי שיש להם ערך קולינרי עצמאי, הם משתלבים היטב עם סוגים אחרים בתהליך הבישול ומתאימים לתפריטי מזון דיאטטיים. למטרות טיפוליות, לאחר הסכמה מראש עם הרופא המטפל, ניתן להשתמש בה בטיפול בשחפת.
