שורה אפורה: תמונה ותיאור, הכנה לחורף

אנשים רבים אוהבים פטריות בגלל הטעם יוצא הדופן שלהם. אתה יכול להכין מנת פטריות ממוצר שנרכש בחנות, או שאתה יכול ללכת ליער ולקטוף פטריות במו ידיך.עם זאת, אתה צריך ללמוד להבין אותם כדי לא לקחת דגימות רעילות ולהיות מורעלים על ידם. התמונה והתיאור של השורה האפורה, אשר יידונו במאמר זה, נותנים מושג כיצד היא נראית.

איך נראות פטריות בשורה אפורה?

Ryadovka אפורה הוא אחד מהמינים (Tricholoma portentosum) של הסוג Ryadovka. אלו הן פטריות למלריות עם כובע בשרני בולט (בקוטר של 4 עד 10 ס"מ). בדגימות צעירות הוא קמור ועגול-חרוטי, עם פקעת באמצע, בדגימות ישנות יותר הוא לא אחיד ופחוס יותר. קצה הכובע גלי, בפטריות צעירות הוא מופנה כלפי מעלה. ככל שהוא גדל, הוא מתיישר, יכול להתכופף לכיוון העליון ולהיסדק. הכובעים נעים בין גווני אפרפר חיוור לאפור כהה, עם רמז של זית או סגול. פני השטח שלהם חלקים, ואם הוא לח, הוא מכוסה ריר.

עיסת השורות לבנה או אפורה, עם צהבהב בהפסקה. המבנה צפוף בכובע, רופף וסיבי בגזע. גבעול פטרייה זו הוא בין 4 ל-15 ס"מ באורך, 1-2 ס"מ עובי. היא בצורת גלילית קלאסית, עבה יותר בבסיסה מאשר בחלקה העליון. עם הזמן, הרגל הופכת חלולה. צבע חלקו התחתון לבן עם צהבהב או אפרפר; בחלק העליון יש ציפוי אבקתי. בדרך כלל רגלי השורות מושרשות היטב וממוקמות עמוק באדמה.

תיאור של פטריות בשורה אפורה לא יהיה שלם ללא תמונה שבה אתה יכול לראות אותן בבירור.

היכן צומחת השורה הבוקעת?

בקע הוא שם אחר לשורה האפורה. אזור התפוצה הוא אזור האקלים הממוזג של חצי הכדור הצפוני. שורה אפורה גדלה ביער אורן או מעורב.מעדיף קרקעות חוליות, מתיישב בשכבת העלים השלכת ומחטי האורן, בטחב. ניתן למצוא אותו בדגימות בודדות או בקבוצות מתוחות בשורה. לצדה אפשר למצוא לרוב פטריית חוחית ירוקה. זוהי שורה נוספת, אך ממין אחר (Tricholoma equestre), עם צבע ירקרק שנשאר גם לאחר העיבוד.

האם אפשר לאכול חתר אפור סתיו?

הוא מבשיל רק בסתיו, אז בשרו הופך צפוף, מעט פריך, אבל נשאר רך. לפי קוטפי הפטריות, השורות האפורות הללו הן הטעימות ביותר. לכן, בסתיו הם נאספים, ואז הם נמכרים בשוק. אתה יכול לאסוף גם אחרי הכפור והשלג הראשון. בדגימות קפואות, המכסים הופכים חומים ולא אפורים.

טעם איכויות של פטריית השורה האפורה

זהו מין אכיל; ניתן לעבד פטריות: מבושלות, מטוגנות, כבושים, שימורים עם מלח. אבל מומלץ להרתיח אותם קודם, ולאחר מכן לטגן או להשרות. זה יפטור את הפטריות מכל רעלנים שאולי הצטברו בהן. לאחר הבישול, הבשר נשאר אפור או אפור-לבן, עם גוון ערמוני מעט. גם שורות צעירות וגם שורות בוגרות מתאימות למאכל. אתה יכול להכין מנות מדגימות קפואות במהלך הכפור בסתיו.

היתרונות והנזקים של חתירה אפורה

אם מבשלים פטריות אפורות בצורה נכונה, הן ללא ספק בריאות. יש להם השפעה אנטי-מיקרוביאלית בגלל החומרים הפעילים ביולוגית בהרכבם, כמו גם השפעה אימונומודולטורית. השימוש בהם משפר את חילוף החומרים, מסיר רעלים, מגביר את ביצועי המוח והגוף כולו. ישנה גם השפעה חיובית על התחום הנפשי - הם מבטלים עייפות ומונעים התפתחות של מצבי דיכאון.פגיעה בחותרים אפורים עלולה להתרחש אם הם נאכלים גולמיים, ללא טיפול מקדים.

מתי לאסוף שורות אפורות

גופי הפרי של השורות האפורות מבשילים בסתיו וניתן לאסוף אותם מספטמבר עד נובמבר. את רוב הפטריות ניתן למצוא במחצית הראשונה של אוקטובר. באזורי הדרום ניתן לאסוף אותם אפילו מאוחר יותר - בנובמבר או אפילו בדצמבר. הבשלה מאוחרת היא אחד היתרונות של שורות אפורות, מכיוון שניתן לאסוף אותן כאשר אין פטריות אחרות.

כיצד להבחין בין שורות אפורות אכילות

כאשר אוספים שורה אפורה, עליך לזכור שניתן לבלבל אותה עם שורות דומות, מכיוון שבסוג שאליו היא משתייכת יש לא רק מינים אכילים ומתאימים למאכל, אלא גם מינים רעילים.

אסור לאסוף ביער:

• שורת סבון (זה נמסר על ידי ריח של סבון כביסה, הנראה בבירור בהפסקה);
• שורה מחודדת (שורה אפורה רעילה, ניתן להבחין על ידי פקעת חדה על הכובע, יש טעם בוער);
• השורה שונה (יש לה רגל ירקרקה וריח מאוד לא נעים);
• שורה מפוספסת (בלתי אכילה, יש יותר משיכות על הכובע):
• שורה סתמית או אפורה (יש לו הרבה קשקשים כהים על הכובע).

אפשר לאכול גם את שורת האורן האפור או המאטסוטאקה (יש לה טעם משובח מהאפורה ונחשבת לפטרייה מצוינת) ואת האדמה (היא קטנה יותר, בעלת כיפה אפורה ללא גוון ואין לה ארומה).

איך לבשל שורות אפורות

ניתן להכין דגימות שנאספו מיד או להכין לחורף. אפשרויות העיבוד זהות לאלו של פטריות אחרות, כלומר הרתחה, תבשיל, טיגון, המלחה, כבישה וייבוש. ניתן לבחור כל שיטה בהתאם למספר הפטריות ולמיומנות עקרת הבית.

איך לבשל פטריות בשורה אפורה

כל חומרי הגלם חייבים להיות טריים; ככל שיעבור פחות זמן מרגע האיסוף, כך ייטב. באופן אידיאלי, יש להכין שורות אפורות תוך 24 שעות לאחר חיתוך.

רכיבים:

• 1 ק"ג של מוצר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומצת לימון - ¼ כפית;
• עלה דפנה וציפורן - 2-3 יח';
• 5-8 אפונה של פלפל אנגלי.

הליך הכנה:

1. נקה את המכסים והגבעולים מלכלוך, להבי דשא תקועים, חול, חתוך את האזורים המוחשכים. אם הזיהום חמור, אתה צריך להסיר את העור, שיורד בקלות, פשוט להרים אותו עם סכין.
2. שוטפים את הפטריות הקלופות במים קרים.
3. יוצקים מים לסיר גדול בקצב של 1 ליטר ל-1 ק"ג, מוסיפים מלח (1 כף ל-1 ליטר) וחומצת לימון. מים רותחים.
4. יוצקים את השורות האפורות למים רותחים ומבשלים אותן שליש שעה על אש בינונית, מכסים את הכלי במכסה.
5. מוסיפים תבלינים באמצע הבישול.
6. בסיום הבישול מסירים את המחבת מהכיריים, מסננים את המים ומניחים את הפטריות על צלחת.

ניתן להוסיף שורות אפורות מבושלות למרקים, סלטים, רטבים; זוהי תוספת מצוינת למנות בשר ותפוחי אדמה.

איך לכבוש שורות אפורות

פטריות במרינדה קלות ומהירות להכנה.

רכיבים:

• 1 ק"ג של מוצר;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 100 מ"ל חומץ;
• 2 עלי דפנה;
• מטריית שמיר;
• 3 עלי דומדמניות;
• 0.5-1 ראשי שום;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2-3 ציפורן.

הליך הכנה:

1. מיין את הפטריות האפורות, הסר את כל הפטריות התולעת והמפונקות. שטפו היטב את הנותרים כך שיהיו נקיים מלכלוך.
2. מניחים אותם בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים 10 דקות.
3. מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר, מבשלים עוד 10 דקות. 1-2 דקות לפני ההכנה, מוסיפים חומץ ומערבבים.
4. מסירים מהאש, מניחים להתקרר ומחדירים.

שומרים את התכשירים במקרר.

ניתן לכבוש פטריות אפורות לא רק לצריכה ישירה, אלא גם להכנות לחורף. על פי המתכון להכנת שורות אפורות לחורף, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג של מוצר;
• 0.5 ליטר חומץ יין;
• 1 בצל וגזר;
• 1 כף. ל. סוכר, מלח;
• 50 מ"ל חומץ;
• אפונה מתוקה - 8 יח';
• ציפורן - 3 יח';
• דפנה - 3 יח'.

הליך הכנה:

1. נקו את הכובעים והרגליים ושטפו היטב תחת מים זורמים. חותכים את הגדול שבהם לחתיכות.
2. מניחים את התכשירים במחבת ומרתיחים 15-20 דקות. הסר קצף ברגע שהוא מופיע.
3. מכינים את המרינדה: קוצצים דק את הבצל והגזר, יוצקים חומץ יין, מוסיפים תבלינים ומבשלים 10 דקות.
4. מוסיפים את המרינדה המוכנה לשורות ומרתיחים יחד עוד 5 דקות.
5. מחלקים את התערובת לצנצנות של 0.5 ליטר ומגלגלים. מצננים על ידי עטיפת הצנצנות במשהו חם.

מבשלים פטריות אפורות ומרינדה בכלי לא מתכתי כדי למנוע חמצון. את השימורים המוגמרים יש לאחסן בקור ובחושך, עם לחות מינימלית. חיי מדף - שנה.

איך להמליח שורות אפורות

שורות אפורות שנאספו בסוף הסתיו מתאימות ביותר לכבישה. הם יוצאים צפופים יותר ופריכים יותר. לכבישה, רצוי לאסוף פטריות בגודל בינוני; הגדולות הופכות לקשות.

ישנן מספר דרכים להמלח.

רכיבים:

• 10 ק"ג שורות;
• 0.4 ק"ג מלח;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• פלפל חריף;
• זרעי שמיר - 1 כף. ל.;
• עלה חזרת;
• 3-5 עלי דומדמניות, דובדבנים ודפנה.

הליך הכנה:

1. מקלפים, משרים את הפטריות ושוטפים אותן.
2. מניחים בסיר בשכבות, מפזרים על כל שכבה מלח ותבלינים.אתה צריך להשלים את הסטיילינג עם שכבת תבלינים.
3. לוחצים למטה בלחץ ומשאירים לזמן מה עד שהפטריות מתייצבות.
4. הוסף שורות כדי לשחזר נפח.
5. מכסים את התבנית במכסה ומניחים במקום חשוך וקריר.

הכבישה תהיה מוכנה בעוד 1.5 חודשים.

לקראת החורף מכינים פטריות מלוחות בשיטות קרות וחמות. אם תשפוך מים חמים, הם ימליחו מהר יותר ויהיו מוכנים תוך מספר ימים. המלחה במים קרים אורכת זמן רב יותר, אך המוצר המוגמר טעים ופריך יותר.

להמלחה קרה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג פטריות;
• 0.5 ק"ג מלח;
• שום, שמיר, מפרץ, אפונה מתוקה.

הליך הכנה:

1. נקו ושטפו את השורות האפורות, חתכו את הגדולות לחתיכות.
2. מניחים בסיר ומבשלים לא יותר מ-2 דקות.
3. מניחים את הפטריות הצוננות בצנצנות, ומעליהן תבלינים ומלח.
4. מכסים במכסי פלסטיק ומקררים.

הכבישה תהיה מוכנה וטעימה תוך 1.5 חודשים.

לכבישה חמה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג חומרי גלם;
• 10 ליטר מים;
• 75 גרם מלח;
• תבלינים - עלה דפנה, ציפורן, אפונה.

ההליך להכנת שורת הגופרית לפי מתכון זה:

1. מרתיחים מים בסיר גדול.
2. לשים בו תבלינים.
3. מוסיפים פטריות ומבשלים 0.5 שעות.
4. מניחים לצנצנות קטנות וממלאים בתמיסה מלוחה חמה.
5. סוגרים עם מכסים פשוטים.
6. מניחים את הצנצנות במקום קר וחשוך.

התכשירים יהפכו למלוחים תוך שבוע, אך עדיף להשאירם למשך חודש כדי שיגיעו לטעם מקסימלי. ניתן לאחסן פטריות מלוחות שהוכנו בשיטות חמות וקרה עד האביב.

איך לטגן שורות אפורות

להכנת פטריות לפי המתכון הפשוט ביותר צריך רק שמן חמניות, מלח ופלפל גרוס.ל-3 ק"ג יספיקו 0.2 ליטר שמן, תבלינים ומלח לפי הטעם.

הליך הכנה:

1. שוטפים את הפטריות המקולפות וחותכים לפרוסות.
2. מרתיחים בנוזל מלוח 20 דקות, מסננים.
3. מניחים במחבת יבשה, מטגנים עד להתאדות הנוזלים העודפים, מוסיפים שמן, מטגנים עוד 0.5 שעות.
4. מוסיפים תבלינים ומלח כמעט בתום הטיגון.

אם אתה לא יכול לאכול את המנה מיד, אחסן אותה במקרר.

שורות אפורות מטוגנות סגורות בצנצנות בחורף ניתן להוסיף לתפוחי אדמה, לשים במרקים וכו'.

רכיבים:

• שורות - 3 ק"ג;
• שמן - 1 כף;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כפית. תערובת פלפלים.

רצף של טיגון פטריות אפורות עם בצל לחורף:

1. מרתיחים 20 דקות ומצננים.
2. קודם מטגנים במחבת כדי שהנוזל יתאדה. מערבבים כל הזמן במהלך התהליך.
3. יוצקים פנימה ½ חלק מהשמן ומטגנים מעט.
4. מטגנים בצל, חתוך לחצאי טבעות, עם המחצית השנייה של השמן.
5. מוסיפים בצל לפטריות, מוסיפים תבלינים, מלח.
6. מחלקים את התערובת למיכלים מאודים קטנים ומכסים במכסי פח.
7. מניחים להתקרר מתחת לשמיכה למשך יום.

אחסן את התכשירים על מדף המקרר או, אם יש לך בית משלך, במרתף.

סיכום

התמונה והתיאור של השורה האפורה יעזרו למי שרוצה לנסות לאסוף אותה ביער בעצמו. אם לאחר מכן תבשלו את הפטריות בצורה נכונה, הן יהפכו למתאבן מצוין שניתן להגיש בימי חול וחגים.

פוסטים מומלצים

שורה כחולת רגל (רגליים סגולות): תיאור ותמונה

שורה שבורה: תמונה ותיאור

שורה מעוטרת: תיאור ותמונה

שורה רעילה מחודדת: תיאור, תמונה, איך להבחין

שורה מנוקד במים (מדבר חום-צהוב): היכן הוא גדל, איך הוא נראה

שורת סבון: תמונה ותיאור

שורה חומה-צהובה: תמונה ותיאור של איך לבשל

שורת אספן: תמונה ותיאור

שורה מנוקדת: תיאור ותמונה