תוֹכֶן
חותרים (טריקולומות) הן פטריות טחונות בגודל בינוני המעדיפות סביבה מחטנית וגדלות בקבוצות. המראה הלא מרשים והריח הספציפי מפחידים את אוהבי "ציד שקט". מינים רבים מהמשפחה אכן אינם מתאימים לצריכה. לא קל להיות מסוגל להבחין בין פטריות שורה אכילה ופטריות רעילות. אבל כדאי ללמוד, כי מנות עשויות טריהולום הן טעימות.
איך נראית פטריית שורות?
בסך הכל ידועים כ-100 סוגים של שורות, ביניהם יש פטריות רעילות. לכן, אתה צריך לדעת איך נראות דגימות אכילה, אכילה מותנית ובלתי אכילה. תיאור של פטריות שורה ותמונות יעזור בכך - בהמשך הטקסט.
גוף הפטרייה של השורה מורכב מכיפה וגבעול. חיצונית, נציגי משפחת הרואן נבדלים על ידי שונות של תווים.לכובעים של דגימות צעירות במינים שונים יש צורה של כדור, חרוט או פעמון. בפטריה בוגרת, הכובע מתיישר ככל שהוא גדל. הקוטר הוא בין 3 ל-20 ס"מ. יש לו פקעת בולטת אך קטנה באמצע, והקצוות יכולים להיות גליים, ישרים, תחובים או מוטים.
העור של הפטרייה, בהתאם למין, יבש, קטיפתי או חלק, חלקלק עם ריר, לבן טהור או כל גווני הצהוב, ירוק, אדום, חום. ככל שהוא מתפתח, הצבע גם משתנה לעתים קרובות.
מתחת לכובע הטריכולומה יש צלחות נושאות נבגים, אשר, בהתאם לסוג, הן דקות, לעתים קרובות ממוקמות, או דלילות, עבות, התמזגו עם הגבעול. הנבגים עצמם חלקים, מוארכים, לבנבנים או שקופים, ואבקת הנבגים לבנה או חומה.
גזע השורות יכול להיות חשוף לחלוטין, קשקשי או סיבי חלש. צבע ורוד-חום. לחלק מהזנים יש סגול. צורת הרגליים של פטריות מהסוג הזה מגוונת: גלילית, דמוית מועדון, מעובה בכובע או בבסיס. שרידי השמיכה המגנה על השכבה נושאת הנבגים, אם קיימים, הם בצורת טבעת סיבית מתחת לכובע.
היכן צומחות השורות?
רולינגים גדלים באזורים עם אקלים ממוזג. מגוון המינים הגדול ביותר נצפה באזורים הדרומיים של רוסיה.
לעתים קרובות יותר, טריכולומות בוחרות באורן כשכן מיקוריז, מעט פחות בעצי מחט אחרים, ומעט מאוד מינים בוחרים בעצים נשירים. סוג האדמה הטוב ביותר עבור טריכולומות הוא אדמה מחטנית, דלת שומן או חולית. אבל גם יער מעורב מתאים להם.
איך פטריות גדלות
הדרך שבה פטריות גדלות בקבוצות - בשורות - קיבלה את שמן.זנים מסוימים, כשהם גדלים, יוצרים טבעות מושבה - "מעגלי מכשפות".
חברות פטריות יכולות להיות רבות, כובשות שטחי יער גדולים. קבוצות קטנות נפוצות יותר. כמה מינים נדירים גדלים לבד.
כשהשורות גדלות
כמעט כל סוגי הפטריות השורות הם סתיו. חלקם מופיעים כבר באמצע או סוף אוגוסט. דגימות בודדות באביב - אפריל, מאי. אבל בעיקר פרי מתרחש מתחילת ספטמבר עד הכפור בנובמבר. ישנם זנים הגדלים בחורף ללא חשש לכפור. שיא ההבשלה נצפה לאחר שהאוויר מתקרר ל- +15 מעלות צלזיוס, כלומר באוקטובר. במקרה זה, טמפרטורת הקרקע האופטימלית צריכה להיות בערך +20 מעלות צלזיוס.
מיני קרים נושאים פרי ללא הרף, למעט בסוף החורף, אבל הפטריות ה"בשריות" ביותר עדיין מתקבלות בסתיו.
סוגי שורות
ברוסיה גדלים 45 מינים של עצי שורות. על פי אכילתם, נציגי הסוג מחולקים לתתי קבוצות:
- אָכִיל;
- אכיל על תנאי;
- רעיל בלתי אכיל.
אָכִיל
רבים מהמינים האכילים טעימים ביותר. כמה פטריות בשורה אכילה עם תמונות ותיאורים מוצגות להלן.
- שורה אפורה (Tricholoma portentosum) היא פטריית מאכל פופולרית. הכובע אפור בהיר ובשרני (עד 12 ס"מ). בעוד שהשורה צעירה, יש לה מראה בצורת חרוט, אך במבוגרים יותר היא שטוחה בצורה לא אחידה. מרכז הכובע כהה יותר מהקצוות. הרגל אפורה או לבנבנה. העיסה מעט צהבהבה כשחותכים אותה. הארומה חלשה, הטעם לא חזק.
- חותר ברגליים לילך (Lepista saeva, Blueleg) - שייכת לקטגוריה של פטריות מאכל דרום. הכובע (עד 15 ס"מ) צהבהב-קרם עם ציפוי סגול. הרגל סגולה נמוכה, לעתים קרובות פחות בהירה עם ורידים סגולים.העיסה צפופה, סמיכה, טעימה מאוד. הפרי הוא מאפריל עד אוקטובר.
- מאי חתירה (Calocybe gambosa) היא פטריית מאכל טעימה. הכובע בדגימות צעירות הוא חצי כדורי בצורתו, בעוד שבדגימות מבוגרות הוא קמור ופרוס (עד 10 ס"מ). מצהבהב ללבן. הרגל (עד 7 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ) מתרחבת ליד הקרקע. העיסה לבנה כשלג, צפופה. הוא גדל בערבות מרכז אסיה, סין ומונגוליה, שם הוא מוערך מאוד גם בזכות סגולותיו הרפואיות. פרי - מאי, יוני.
- שורת נעליים (Tricholoma caligatum, Matsutake). בתרגום מיפנית, "מטסוטאקה" פירושו "פטריית אורן". יש לו ריח של אורן והטעם העדין הטמון בפטריות אכילה אצילות. הכובע החום המשי (מ-6 עד 20 ס"מ) נסדק בשורות מבוגרים. הבשר לבן כשלג, הרגל חזקה, לבנבן למעלה וחום בבסיס (5-20 ס"מ ועד 2.5 ס"מ עובי), לפעמים מתכופף לכיוון הקרקע.
אכיל על תנאי
פטריות מקבוצה זו הן לעתים קרובות מרירות. הכי טוב לאכול אותם צעירים.
- שורה סגול. הכובע בצבע סגול בעומק של עד 15 ס"מ עם בשר לילך בהיר. בטריכולומה צעירה היא מעוצבת כמו חצי כדור, אצל מבוגר היא שטוחה. הרגל (עד 8 ס"מ) קלה יותר מהכובע וקשיחה יותר. הבשר האלסטי צפוף מאוד.
- שורה אפור אדמה. פטרייה בעלת כובע בצורת חרוט (עד 9 ס"מ), צומחת, מקבלת צורה שטוחה עם פקעת במרכזה. הם נקראים לעתים קרובות עכברים קטנים. העור המשיי הוא חום עכבר או בצבע של לבנים. הרגל הלבנה כשלג (עד 9 ס"מ גובה) של פטרייה מזדקנת הופכת לחלולה וצהובה ליד הקרקע. לעיסה האלסטית אין כמעט טעם, אבל יש לה ריח אבקתי לא בולט.
- שורת צפצפה. מוערך בערבות, שם יש תמיד מעט פטריות.פטריה זו קצרה (עד 6 ס"מ) עם כובע חום בהיר לא אחיד, שקצהו נסדק לעתים קרובות. הרגל גלילית, עובי של עד 3 ס"מ. הבשר צפוף, לבן.
- שורה צהוב-אדום. הכובע הוא מ-7 עד 15 ס"מ, עם משטח צהוב-כתום או צהוב-אדום מט, עליו יש קשקשים קטנים. הרגל בצורת גליל מ-5 עד 10 ס"מ, זהה לצבע הכובע, מורחבת בבסיסה.
- שורה חומה-לבנה. הכובע רירי, חום-אדמדם, פחוס עם פקעת באמצע וקצוות גליים. יש ורידים כהים ניכרים על פני השטח, והקצה חיוור. הרגל חומה-אדמדמת, קטיפתית עם כתם לבן. העיסה לבנה עם ריח קמחי אופייני.
- שורה חבושה. פני השטח של הכובע הסיבי הקמור עם קצה גלי נצבע בצורה לא אחידה, מה שאושר על ידי נוכחותם של ורידים וכתמים עליו של אדום, צהוב, זית או חום. הצלחות מתחת לכובע סבוכים ומכוסים בכתמים כהים. לפני הטבעת הצמרירי על הרגל, העור בצבע בז' בהיר, ואחרי זה יש לו קשקשים חלודים כהים
- שורה צהובה-גופרית. מין זה מאופיין בצבע הצהוב הרעיל של הכובע והגבעול. לפני השטח של גוף הפרי יש מבנה קטיפתי. הרגל דקה. העיסה היא גם בצבע גופרית עם ריח חד של אצטילן.
- שורת סבון. למכסה ממרח קפה-חלב מרכז כהה וקצה בהיר וחלק יותר. הרגל, המעוקלת עם מבנה משטח סיבי, צבועה בטון בהיר יותר מהכובע. חתך העיסה הופך לאדום ומפיץ ריח כימי חזק של סבון עם תווים פירותיים.
בלתי אכיל - רעיל
ישנם פחות סוגים של שורות בלתי אכילות באופן ניכר מאלה אכילים.ביניהם יש כמה מינים רעילים במיוחד שאתה צריך להיות מודע אליהם. המסוכנים ביותר מבין הרעילים הם אלה שניתן לבלבל בקלות עם פטריות מאכל.
- שורה לבנה. הוא מאופיין בצבע הלבן של גוף הפרי. פחות שכיחות הן שורות לבנות מעט צהבהבות. לכובע הפרוש יש משטח חלק וקטיפתי. הרגל הגלילית מעוקלת מעט. מאפיין ייחודי של הפטרייה הוא העיסה עם ריח צנון חריף, שהופך ורוד בהפסקה.
- שורה מחודדת. לכובע צורת חרוט אופיינית עם פקעת מחודדת באמצע. עורו יבש, אפור כהה, הקצה סדוק. הרגל אפורה בהירה, דקה, מעט מעוקלת.
- חתר מנומר. הכובע המשתטח, מכוסה ריר, בעל שקע קטן באמצע וצבעו חום מלוכלך. כתמים וורידים חומים כהים מופיעים בבירור על פני השטח שלו. הגבעול, רחב בבסיסו, מתאים לצבע הכובע למטה, ולבן מלמעלה.
- שורת הנמרים. מאפיין ייחודי הוא הכתמים האפורים הכהים האופייניים על פני השטח האפור בהיר של הכובע המושט. הגבעול, מעובה בתחתית, לבן.
כיצד להבחין בין שורות אכילות מרעילות
לכל סוג של שורה רעילה יש מאפיינים חיצוניים ייחודיים. אתה צריך להכיר את הסימנים האלה ולהיות מסוגל לזהות אותם חזותית.
לפטריות רעילות יש דבר אחד במשותף. עיסת הדגימות הבלתי אכילות משנה את צבעה כאשר היא נחשפת לאוויר, כלומר כאשר היא נשברת, היא מקבלת צבע שונה.
כמו כן, לפטריות בלתי אכילות יש ריח כימי חריף. אבל אתה לא צריך להתמקד בארומה, שכן לכמה טריכולומות אכילה על תנאי יש ריח ספציפי.
טעם איכויות של פטריות
לזנים רבים יש ריח וטעם קמחי ספציפי, האופייניים רק לפטריות אלו. כמעט כל השורות מרות בדרגות שונות. מינים רבים למאכל מתהדרים בטעם מעולה ואין להם טעם לוואי מר.
כללי הגבייה
עדיף לאסוף פטריות מאכל סתיו בחברת קוטפי פטריות מנוסים יותר, בהתאם לכללי האיסוף:
- אתה לא צריך לקחת פטריות שאתה בספק אם הן אכילות;
- אין לקחת עותקים פגומים או ישנים;
- לנוע לאט, בעזרת מקל לחפש פטריות;
- השתמש בסלסילות נצרים וסלים נושמים כמיכלים, אך לא בשקיות ודליי ניילון;
- ללבוש נעליים נוחות ובגדים סגורים ביער;
- מניחים פטריות צינוריות עם הגבעולים למטה, ומיד חותכים את הכובע של גדולות ומניחים אותן בנפרד;
- נקה מיד אדמה ולכלוך ואל תשאיר אותו על הפטריות;
- עקוב כל הזמן אחר התנועות שלך, מונחה על ידי השמש והמצפן, כדי לא ללכת לאיבוד ביער.
אם הייתה תקופה ארוכה ללא גשם, אז ללכת על פטריות זה חסר תועלת. רק לאחר גשם טוב במזג אוויר חם "ציד שקט" יהיה פרודוקטיבי.
איך לבשל פטריות שורה
הכנת שורות אכילה מתחילה בהסרת לכלוך ופסולת באמצעות מגבות נייר. אז אתה צריך להיפטר מהמרירות. כדי לעשות זאת, לפני טיפול בחום, הם ספוג, מעת לעת לשנות את המים במשך 12 שעות.
שימורים של שורות מתבצע על ידי המלחה או כבישה. לפני ההמלחה מבשלים את הפטריות. עבור 1 ק"ג של פטריות מבושלות קח 4 עלי חזרת קצוצים דק, 5 שיני שום חתוכות לפרוסות, 10 יח'. גרגירי פלפל ו-2 כפות. מלח. פטריות מלוחות ותבלינים מונחים בשכבות בחבית או במיכל אחר. השכבה הראשונה והאחרונה צריכות להיות תבלינים.שמור תחת לחץ במשך 3 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשים במקום קריר.
פטריות שורה כבושות נאטמות לחורף בצנצנות סטריליות.
ישנן מספר דרכים לייבוש שורות:
- לתלות פטריות שרוכות על חוטים סביב חדר עם אוויר יבש;
- במייבש חשמלי, מיקרוגל, תנור, תנור;
- בשמש, לפרוס בשכבה דקה.
כללי ייבוש:
- אין לייבש באזורים לחים,
- השתמש רק בפטריות נקיות ללא עובש,
- אין לייבש בטמפרטורות מעל 40 מעלות צלזיוס,
תסמינים וסימנים של הרעלה
הסימנים הראשונים של הרעלה מופיעים תוך 1-3 שעות לאחר הצריכה. התסמינים הם כדלקמן:
- ריר מרובה;
- תְשִׁישׁוּת;
- בחילה והקאה;
- שִׁלשׁוּל;
- כאבי בטן חדים וחמורים;
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- הזעה מוגברת;
- סְחַרחוֹרֶת;
- עליית טמפרטורה;
- טינטון;
- נוּמָה;
- במקרים חמורים - חוסר התמצאות ואובדן הכרה.
עזרה ראשונה להרעלת ריאדובקה
עזרה ראשונה מסופקת כהלכה יכולה להציל אדם שהורעל על ידי פטריות או להפחית את ההשלכות של שיכרון. במקרה של הרעלה, יש לבצע את ההליך הבא:
- שטפו את הבטן בהרבה מים. עדיף להשתמש בתמיסת מנגן חלשה כאשר חלקיקי המנגן מומסים לחלוטין. על המטופל לשתות בלגימות קטנות במרווחים קצרים. לאחר מכן, לגרום להקאה על ידי לחיצה על שורש הלשון. חזור על ההליך לפחות ארבע פעמים.אם אין אשלגן פרמנגנט, השתמש בתמיסה חמה של מלח שולחן (0.5 כפית לכל ליטר מים).
- לאחר שטיפת קיבה, יש לתת למטופל מנה כפולה של אחת מהתרופות הסופגות: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum או פחם פעיל בשיעור של 1 טבליה לכל 10 ק"ג ממשקל האדם.
- אפשר למעיים להתנקות. אם אין שלשול, אז קח חומר משלשל.
- הניחו את המטופל במיטה, כסו בשמיכה והניחו כריות חימום על הגפיים.
- לעתים קרובות לתת לאדם המורעל תה שחור חזק ומתוק או חליטת קמומיל.
סיכום
כדי להיות מסוגלים להבחין בין פטריות שורה אכילה לפטריות רעילות, אין די בידע תיאורטי בלבד על מאפייני המינים השונים. מומלץ לקוטף פטריות מנוסה יותר להראות בבירור מה הן דגימות אכילות ובלתי אכילות. אתה צריך להיות מסוגל לספק עזרה ראשונה במקרה של הרעלה כדי לעזור לעצמך ולאחרים להימנע מהשלכות חמורות במקרה של שכרות.
