תוֹכֶן
פטריות כמו פטריות שורות נמצאות בכל מקום, כמעט בכל רוסיה. ביניהם ניתן למצוא נציגים אכילים ורעילים, שכל קוטף פטריות צריך לדעת עליהם. תמונה ויזואלית ותיאור של שורת מאי יאפשרו לכם לא לטעות במהלך "הציד השקט" ולגוון את תזונת האביב שלכם עם הפטריות הראשונות הארומטיות והטעימות, שהן גם בריאות מאוד ובעלות סגולות רפואיות רבות.
היכן צומחות שורות מאי?
פטריית האביב הראשונה גדלה בחלק המערבי של המדינה, באוראל ובמזרח הרחוק, בסיביר, ומעדיפה להתיישב ביערות מעורבים, פארקים וחורשות, בשולי כבישים כפריים. אפשר למצוא אותו גם בעיר - על מדשאות או ערוגות, בין פרחים וצמחים רב שנתיים עשבוניים וגם בגינות פרטיות. בתי הגידול של שורת מאי הם שטופי שמש ופתוחים - מרעה, כרי דשא, סבך שיחים דליל. היא מעדיפה אדמה חולית במטעי ליבנה ואורן, בוחרת לעצמה פסולת דשא רופפת. זמן פרי פעיל מתרחש בסוף האביב ובתחילת הקיץ. בספטמבר ניתן למצוא את השורות באותם מקומות בהם גדלו באביב, אך בכמויות קטנות. החתירה צומחת גם בכל מדינות אירופה. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו במקומות שבהם צומחים מורלים ותפרים.
איך נראות שורות מאי
שורה מאי (שמות אחרים - May mushroom, May kalocybe, Calocybe gambosa) היא פטרייה למלרית, המתאפיינת בצבע לבן עם גוון שמנת, כיפה בשרנית ורגל צפופה בצורת גליל או בצורת מועדון.
קוטר הכובע הוא בין 5 ל-12 ס"מ, צורתו משוטחת או קמורה, עם קצוות לא אחידים, כאילו סדוקים. עם הגיל, הכובע מקבל צבע צהוב-צהוב, אך לצלחות של דגימות ישנות וצעירות יש צבע בהיר, שמנת לבנבן. יחד עם זאת, בפטריות מגודלות, הצלחות נעשות דקות יותר והופכות תכופות יותר. בחלק מגופי פרי, הכובע מתכופף במהלך הצמיחה, אשר קשור לתכונות הביולוגיות של המבנה.
הרגל המקוצרת והצפופה אינה גדלה יותר מ-9 ס"מ בגובה, ומתרחבת כלפי מטה. העובי המרבי שלו הוא 3.5 ס"מ.צבע הרגל לבן עם גוון צהבהב, הופך לצהוב אוקר קרוב יותר לבסיס. עיסת שורת מאי צפופה ובשרנית, בצבע לבן, ובחיתוך היא מדיפה ארומה חזקה ונעימה של קמח. הטעם גם קמחי ורענן. כאשר חותכים, העיסה אינה משנה את צבעה. במראה, נציגי מגוון זה מזכירים מעט שמפיניון. עם זאת, תיאור מפורט ותמונה של פטריות מקל על ההבחנה בין שורת מאי לבין נציגים אחרים של ממלכת הפטריות.
האם אפשר לאכול שורות מאי?
שורות מאי שייכות לפטריות מאכל מקטגוריה 4 בעלות טעם גסטרונומי. זה המין הזה שנחשב הכי טעים בין נציגי משפחת Ryadovok. בנוסף, גופי הפרי מכילים חומרים רבים שימושיים לגוף האדם בכמויות אופטימליות, דבר שאינו אופייני לזנים אחרים של פטריות.
הטעם של שורת מאי
לשורת מאי, שבמדינות אירופה נקראת פטריית סנט ג'ורג', יש טעם וארומה של קמח טרי עם תווי מלפפון נעימים. הוא לא נאכל בצורתו הגולמית, אבל הוא מצוין להכנות חורף ולהכנת מאכלים קולינריים שונים. ריאדובקה מציגה את תכונות הטעם שלה בצורה הטובה ביותר כשהיא מטוגנת. גם גופי פירות כבושים ומלוחים חושפים היטב את טעמם. עם זאת, אניני טעם אמיתיים משתמשים בהם בהכנת מרקים, רטבים ומרקים. לצריכת חורף הם מיובשים ומקפיאים.
יתרונות ונזקים לגוף
מנות קולינריות משורה של מאי הן לא רק טעימות, אלא גם מועילות מאוד לגוף האדם, מכיוון שלמוצר העיקרי יש הרבה סגולות רפואיות. מחקר מדעי הוכיח ש-Kalocybe מסוגל:
- להסיר רעלים ופסולת מהגוף;
- לעורר את שיקום תאי הכבד;
- לנרמל את הטון של הבטן והמעיים;
- להגביר חסינות.
הם מכילים ויטמינים A, C, PP, B, מיקרו-אלמנטים שונים, והכי חשוב, אנזימים מהם מתקבלת אנטיביוטיקה בתעשייה הרפואית להשמדת חיידק השחפת. בשל ההרכב הכימי שלהן, לשורות יש תכונות ייחודיות:
- אנטי בקטריאלי;
- אנטי ויראלי;
- אנטי דלקתי;
- נוגד חמצון.
פטריות מכילות כמות מינימלית של קלוריות ובעלות הרכב מאוזן, המאפשר שימוש נרחב בהן לתזונה תזונתית וצמחונית. בהרכב שלהם, הם קרובים למוצר כה יקר כמו כבד בקר ומחליפים בהצלחה בשר.
ברפואה הרשמית, מומלץ לאכול מאי שורה לסובלים מ:
- הפרעות עצבים;
- סוכרת;
- לַחַץ יֶתֶר;
- מחלות אונקולוגיות;
- הפרעות במערכת גניטורינארית;
- אוסטאופורוזיס;
- שִׁגָרוֹן;
- הפרעות קצב ומחלות לב וכלי דם אחרות.
שורת מאי הלבנה מסייעת במניעת הצטננות. אם המוצר נכלל באופן קבוע בתפריט השבועי למשך שלושה חודשים, אז במהלך עונת המגיפה ניתן להימנע לחלוטין מהדבקה. אחת התכונות החשובות ביותר של kalocybe היא נוכחותם של רכיבים אנטי סרטניים בהרכבו. לכן, בסין מכינים ממין זה תרופה נגד סרטן השחלות וצוואר הרחם, וברוסיה משתמשים בתמציות מהעיסה לייצור תרופות נגד סוכרת.
לא זוהה נזק מצריכת שורה של מאי. עם זאת, כמו פטריות אחרות, מדובר במאכל כבד למדי שלא מומלץ להתעלל בו.מנות עם kalocybe הן התווית לחלוטין עבור דלקת קיבה עם חומציות נמוכה, דלקת לבלב ומחלות כרוניות של איברי מערכת העיכול בשלב החריף.
כיצד להבחין בשורה מאי
שורת מאי, הגדלה בבית כפרי או בגינה, דומה במראה לזן הלבן, שכובעו בדגימות צעירות מעוגל וקמור, והופכת שטוחה עם הגיל. לדשא לבן רעיל יש טעם חריף וריח חד ולא נעים. הוא גדל מאוגוסט עד סוף אוקטובר.
השורה המסריחה אינה אכילה ועלולה לגרום להזיות, ולכן לא אוכלים אותה. לגוף הפרי יש עיסת דחוסה וכובע לבן קמור. פולט ריח חריף של גז מנורה. הזן מניב פרי בסתיו, בספטמבר-אוקטובר. על שטחה של רוסיה הוא גדל רק באזור עמור, אבל באירופה הוא נמצא בכל מקום.
כאמור, במהלך הקציר האביבי, אי אפשר לבלבל את פטריית מאי עם שאר בני המשפחה, שכן כולם נושאים פרי בסתיו. עם זאת, שורת מאי מופיעה לפעמים בספטמבר, ממשיכה את עונת הגידול שלה. במהלך ציד פטריות הסתיו, אתה צריך לשים לב מקסימלית. ההבדלים העיקריים בין שורות בלתי אכילות ורעילות הם ריח לא נעים, חריף וטעם חריף. עם הזמן, הכובעים שלהם מקבלים צורה שטוחה, שאינה אופיינית לקלוקיבה של מאי.
כללי הגבייה
שורות מאי נאספות באביב ובתחילת הקיץ, במזג אוויר יבש. נבחרות דגימות צעירות ובוגרות למדי, חותכות בבסיסן בסכין חדה.שלא כמו נציגי הסתיו, פטריות מאי אינן צוברות רעלים, כך שאפילו גופי פרי בוגרים יכולים לשמש בבטחה כמזון. זמן הקציר חופף לפרי פעיל של מורלים וחוטים, המאפשר לקוטפי פטריות לחזור הביתה מהיער עם קציר עשיר. מכיוון שהזן גדל בתקופת האביב-קיץ, כאשר רוב הפטריות טרם החלו להניב פרי, אי אפשר לבלבל בינו לבין מינים דומים. לא קשה למצוא שורה של מאי; פטריות גדלות בקבוצות גדולות, שורות צפופות ועיגולי "מכשפות", כפי שמוצג בתמונה, ואם החיפוש יצליח, הסל יתמלא במהירות בגופי פרי צפופים וריחניים.
כמה זמן לבשל במאי שורה
תחילה ממיינים את הפטריות שנאספות, מנקים מהפסולת ונשטפים היטב. משרים למשך שעתיים כדי להסיר את שאר הלכלוך. לפני שמתחילים להכין מנות קולינריות משורה של מאי, יש להכין את חומרי הגלם כראוי. על מנת שאיכויות הטעם של המוצר יתגלו במלואן, גופי הפרי נתונים לטיפול חום מורכב מקדים.
אלגוריתם של פעולות:
- מרתיחים את הפטריות במשך 10 דקות. בכמות גדולה של מים בתוספת חומץ שולחן.
- את הנוזל מחליפים על ידי מילוי הקלוסיבי במים טריים, כמו כן הוספת חומץ.
- מרתיחים 20 דקות ואז מוסיפים ראש בצל קלוף ומרתיחים עוד 10 דקות.
- מניחים במסננת, יוצקים את המרק, ומכינים את השורות לפי המתכון בו נעשה שימוש.
איך מכינים את שורה מאי
מתכונים למנות משורת מאי מגוונים. פטריות נהדרות לכבישה, תבשיל, טיגון וכבישה. את גופי הפרי שהוכנו מראש באופן הנ"ל מניחים במחבת מחוממת עם חמאה, מלח, פלפל וטבעות בצל. לדברי אניני טעם רבים, זוהי המנה המלוחה ביותר העשויה מקלוסיבה. מין זה חושף גם את טעמו המקורי ואת היער, ארומה נעימה בצורה יוצאת דופן במרקים ורטבים בתוספת שמנת חמוצה וחמאה.
המתכון הבא לכבישה בשורת מאי יאפשר לכם להכין אותה לאחסון החורף.
אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
- גופי פרי מבושלים מראש מונחים במחבת אמייל וממלאים במים.
- עבור 1 ק"ג של פטריות קח 30 גרם של מלח וסוכר, 2 עלי דפנה, כמה ניצנים של ציפורן וגרגירי פלפל שחור. הכל נשלח למסת הפטריות.
- לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות. ומוסיפים 40 מ"ל חומץ.
- התערובת מחולקת לצנצנות מעוקרות, מוסיפים שיני שום קלופות ומעליהן 1 - 2 כפות. ל. שמן צמחי.
- הצנצנות נאטמות ומאוחסנות במקום קריר וחשוך.
שורות מלוחות מוכנות בצורה מעט שונה:
- את גופי הפרי המוכנים מניחים בתבנית אמייל בשכבות, על כל אחת מפזרים מלח, גרגירי פלפל ועלי חזרת. מוסיפים שיני שום קלופות.
- מכסים בגזה נקייה ומפעילים לחץ.
- מניחים במקום קריר וחשוך למשך 40 יום.
- מעבירים את השורות המומלחות לצנצנות נקיות ומכסים במכסי פלסטיק.
- נשלח למקרר לאחסון.
ניתן להכין את Kalocybe לשימוש עתידי גם על ידי ייבוש, עבורו מושכים את גופי הפרי על חוט ותולים במקום מאוורר, שטוף שמש ופתוח. תהליך הייבוש נמשך 40 יום.
בנוסף, שורות מאי, שהורתחו בעבר במי מלח, ניתן להכניס למקפיא ולאחר מכן להכין מהם כל מנות פטריות.
סיכום
תמונה ותיאור של שורת מאי לא יאפשרו לבלבל אותה עם נציגים אחרים של משפחת הפטריות ויספקו הזדמנות לאסוף יבול גדול במהלך ציד "שקט". פטריות האביב הראשונות לא רק יגוונו באופן משמעותי את השולחן, אלא גם ישמחו אתכם בטעם המעולה שלהן, יביאו יתרונות שלא יסולא בפז לגוף ויפצו על המחסור בויטמינים ומינרלים.
