תוֹכֶן
שורה חומה לבנה היא פטריית מאכל, נפוצה באזור האמצעי.אתה יכול להכין מנות טעימות רבות מהשורה הלבנה-חומה, אבל, קודם כל, אתה צריך להבין איך להבחין בינו לבין עמיתיו השקריים ביער.
היכן צומחת פטריית השורה הלבנה-חום?
אתה יכול לפגוש את החותרת הלבנה-חום, או לאשנקה, ברחבי אירואסיה. הפטרייה גדלה בעיקר ביערות מחטניים, מעדיפה יערות אורנים יבשים, ולעתים מצויה בנטיעות מעורבות.
ככלל, השורה הלבנה-חומה נמצאת בקבוצות גדולות ויוצרת שורות שלמות של פטריות בדשא.
איך נראית שורה חומה לבנה?
תמונות ותיאורים של השורה הלבנה-חומה מראים שניתן לזהות אותה לפי הכובע השטוח והמושט שלה עם בליטה קטנה במרכז. קוטר הכובע יכול להגיע ל-10 ס"מ; בגיל צעיר יש לו צורה חצי כדורית עם קצוות מסולסלים, אך מאוחר יותר מתיישר. העור על הכובע יבש וסיבי, עם סדקים קלים וקשקשים; במזג אוויר גשום הוא דביק ומעט רירי. הקצוות של הכובע של לאשנקה בוגרת חלקים או מעט גליים עם קימורים רחבים. צבע הפטרייה חום או חום-ערמונים, אך בהיר יותר באופן ניכר כלפי קצוות הכובע. בגיל צעיר, ורידים כהים עשויים להיראות על הכובע.
השורה הלבנה-חומה מתנשאת בדרך כלל 3-7 ס"מ מעל פני הקרקע. גבעולו גלילי בצורתו עם היצרות קלה בחלק התחתון בגופי פרי בוגרים ומתעבות אצל צעירים. מבנה הרגל חלק, לעיתים סיבי קרוב יותר לבסיס, צבע הרגל חום או חום אדמדם, אך במפגש עם הכובע הוא יכול להיות כמעט לבן. הצלחות בחלק התחתון של הכובע בהירות, לבנות או מעט אדמדמות, מכוסות בכתמים אדמדמים.
אם תחתכו את לשנקה, בשרה יהיה צפוף, בשרני ולבן.הריח של השורה הלבנה-חום ניטרלי.
האם השורה הלבנה-חום אכילה או לא?
לשנקה שייכת לקטגוריית המזון האכיל על תנאי. אתה לא יכול לאכול אותו נא, אבל לאחר השרייה והרתחה אתה יכול לאכול את השורה הלבנה-חומה.
טעם איכויות של פטריות
לשורה חומה לבנה טריה יש טעם מר, ולכן היא נחשבת לאכילה רק על תנאי. לאחר העיבוד, טעמה של העיסה מאופיין כתפל וקמחי.
יתרונות ונזקים לגוף
בעיבוד נכון ולאחר הכנה, השורה הלבנה-חומה יכולה להביא יתרונות משמעותיים לגוף. העיסה שלו מכילה את החומרים הבאים:
- ויטמינים C, A, B1 ו-B6, B12;
- ויטמין די;
- חומצות אמינו;
- כמות גדולה של חלבון קל לעיכול;
- פחמימות וכמות קטנה של שומן;
- מגנזיום ואבץ.
השורה החומה-לבנה יכולה להיחשב למוצר דיאטטי; 100 גרם של עיסת מכיל רק 32 קק"ל.
בשימוש זהיר ומתון, לאשנקה יכולה:
- לנרמל את חילוף החומרים ולשפר את הספיגה של אלמנטים מועילים המגיעים ממזון;
- לחזק את המערכת החיסונית ולהפוך את הגוף לעמיד יותר בפני וירוסים וזיהומים;
- יש השפעה מועילה על מערכת העצבים והשרירים;
- לחדש מחסור בחלבון בגוף ולמנוע אנמיה ואנמיה.
התכונות המועילות של פטריית מאכל אינן ניתנות להפרדה מהתכונות המזיקות שלה. קודם כל, אכילת לאשנקה אינה מומלצת לנשים בהריון וילדים מתחת לגיל 7, אפילו הרעלה קלה עלולה להוביל לתוצאות חמורות מאוד עבורם. כמו כן, עדיף לא להשתמש בשורה הלבנה-חומה אם יש לך דלקת לבלב כרונית, מחלות קיבה חריפות או נטייה לעצירות.
כפילים שקריים
בשורה הלבנה-חום יש לא מעט כפילים. חלקם אכילים, אך אחרים אינם מתאימים לחלוטין לצריכה.
שורה חומה-צהובה
פטריית אכילה על תנאי מאותה משפחה דומה מאוד לשורה הלבנה-חומה במבנה ובגודל. עם זאת, רק מהשם אתה יכול לנחש מה ההבדל העיקרי בין פטריות. לזן הצהוב-חום יש גוון בהיר יותר של הכובע והגבעול - חום-צהוב או חום-כתום, חום בהיר. גם בשרו צהבהב כשחותכים אותו.
שורת צפצפה
הפטרייה דומה מאוד ללשנקה בצבע ובצורה, אך גוונה לרוב מעט בהיר יותר וגודלה גדול מזה של הזן הלבן-חום. שורת צפצפה אינה גדלה ביערות אורנים; היא מעדיפה להתיישב בנטיעות נשירים. אתה יכול לאכול את זן הצפצפה; טעמו כמעט זהה לזן הלבן-חום.
שורה מנוקדת
פטריה זו מסווגת כרעילה ואסור לאכול אותה. קל מאוד לבלבל שורה מנוקדת עם כובע לבן-חום. אבל המאפיין המובהק העיקרי של השורה המנוקדת בדרך כלל מונע ממך לטעות - נוכחותם של כתמים כהים קטנים על הכובע. בנוסף, לגופי פרי בוגרים אין בליטה במרכז הכובע, והמעבר מלבן לחום בחלק העליון של הגבעול הוא בדרך כלל חלק ולא פתאומי.
שורה קשקשת
הפטרייה החומה הכהה האכילה שונה מזו הלבנה-חום לא רק בגוון הצבע שלה, אלא גם בקשקשים הבולטים על פני הכובע.גם במזג אוויר לח, העור בחלק העליון נשאר מט ואינו מקבל דביקות רירית.
שורת הזהב
פטריית המאכל נבדלת מהלשנקה הלבנה-חום בעיקר בצבעה; יש לה גוון צהבהב, אוקר, אדמדם. פני הכובע ובסיס הגבעול מכוסים בקשקשים קטנים, שאינם מצויים בזן הלבן-חום.
שורה שבורה
לפטריית המאכל צבע כובע דומה מאוד ודומה לזן הלבן-חום בצורתו ובגודלו. אבל על גזע השורה השבורה, קרוב יותר לבסיס הכובע, יש טבעת דקה, היא מפרידה בין החלק הלבן והחום של הגבעול.
כללי הגבייה
יש צורך ללכת לאסוף לאשנקה בסוף הקיץ, באוגוסט או אפילו בתחילת ספטמבר. הפטרייה נמצאת עד הכפור וניתן למצוא אותה בעיקר ביערות אורנים.
הכלל העיקרי בעת האיסוף הוא שהאזור חייב להיות ידידותי לסביבה, ממוקם הרחק מכבישים ומתקני תעשייה. מכיוון שעיסת פטריות מצטברת חומרים רעילים, ריסים מאזורים מזוהמים לא יביאו שום תועלת לגוף.
איך מכינים שורה חומה לבנה
לפני הבישול, יש לעבד את הלשנקה ביסודיות כדי להיפטר מהריח והמרירות האבקתית הלא נעימה. העיסה נשטפת מספר פעמים במים קרים ונקיים, ולאחר מכן מבושלת במשך 30 דקות לפחות בתוספת בצל קצוץ.
השורה החומה הלבנה המטופלת הופכת למוצר אוניברסלי בשימוש. ניתן לטגן ולהמליח את הפטרייה, לכבוש ולחבוש, להוסיף למרקים, סלטים ותוספות. לפעמים לאשנקה מיובשת ואז משתמשים בצורת אבקה להכנת רטבים ארומטיים.
מתכונים לחתירה לבן וחום
ההכנה של שורה חומה לבנה יכולה להיות מגוונת מאוד; ישנם מתכונים רבים המשתמשים בלשנקה. הפטרייה דורשת עיבוד קצר ופשוט, ולאחר שהמרירות עוזבת את העיסה היא נעשית טעימה מאוד. מספר מתכונים פופולריים במיוחד.
שורה בהמלחה
המתכון הקלאסי להכנת לאשנקה הוא המלחה קרה. המתכון נראה כך:
- שורות חומות לבנים טריות נשטפות ומבושלות, ואז מניחים בשכבות קטנות בצנצנת זכוכית גדולה.
- מפזרים מלח בנדיבות על כל שכבת פטריות.
- למרכיבים מוסיפים זרעי שמיר ועלי דפנה.
- אם רוצים, אפשר להוסיף לכבישה גם כמה עלי דומדמניות.
כאשר הצנצנת ממולאת עד הסוף, צווארה מכוסה בבד צפוף אך נושם, ומעליו מניחים עומס כבד. צנצנת הפטריות המלוחות מונחת במקום חשוך וקריר; תוך שבוע אמורה להופיע תמלחת במיכל המכסה את הפטריות לחלוטין. יש להמליח את השורה הלבנה-חומה במשך שבועיים, ולאחר זמן זה ניתן להניח אותה על השולחן.
שורה חומה לבנה כבושה
דרך פשוטה נוספת להכין לאשנקה היא מרינדה. המתכון פשוט מאוד ודורש מעט מאוד מרכיבים:
- כ-3 ק"ג של לאשנקות קלופות מבשלים במשך חצי שעה, לאחר מכן מסננים את המים ומעבירים את הפטריות לסיר.
- את השורה ממלאים במנה חדשה של מים בנפח של 1 ליטר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים למים 2 כפות גדולות של סוכר, 3 כפות גדולות של מלח ותבלינים לפי הטעם.
- מרתיחים 20 דקות, ואז יוצקים פנימה עוד 2 כפות חומץ ומשאירים על האש לעוד 10 דקות.
כשהפטריות מוכנות לגמרי, יש להכניס אותן למספר צנצנות מעוקרות, לשפוך מלמעלה מרינדה ולגלגל את המכסים בחוזקה. לאשנקות חמוצות חמות צריכות להתקרר בחמימות מתחת לשמיכה עבה, ולאחר מכן ניתן לאחסן אותן במקרר.
שורה מטוגנת
לאשנקות מטוגנות פופולריות מאוד; הן משתלבות היטב עם תפוחי אדמה, דייסה וספגטי. מטגנים פטריות באופן הבא:
- מנקים ומרתיחים 2 ק"ג פטריות טריות, ואז מסננים את המים, ואת עיסת הפטריות חותכים לחתיכות קטנות.
- מחממים מחבת ויוצקים עליה שמן צמחי, ואז מטגנים 300 גרם בצל עד שקוף, חותכים אותם לחצאי טבעות.
- מוסיפים פטריות לבצל המטוגן, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 20 דקות על אש בינונית.
ניתן לטעום לשנקות מטוגנות מוכנות בשמנת חמוצה, זה יהפוך את הפטריות לטעימות עוד יותר.
סיכום
השורה הלבנה-חומה היא פטריית מאכל לא מאוד ידועה, אבל טעימה לשימוש אוניברסלי. אם תעבדו נכון את השנקה לפני הבישול, זה לא יגרום נזק, אבל היתרונות ממנו יהיו משמעותיים.
