תוֹכֶן
חותרת לילך היא פטרייה שניתן לאכול לאחר טיפול מקדים. המראה שלו הוא די יוצא דופן, אבל זה עדיין יכול להיות מבולבל עם הכפילים שלו, אז את התכונות צריך ללמוד בקפידה.
איך נראות פטריות שורת אוכמניות
מהתמונה והתיאור של החותר בעל הרגליים הלילך, או הרגל הכחולה, ניכר שהדרך הקלה ביותר לזהות אותו היא לפי רגלו - אפרפר-סגול או כחלחל. הוא נמתח עד 10 ס"מ לגובה, ומגיע ל-3 ס"מ בהיקפו. בגופי פרי צעירים על הגבעולים ניתן להבחין בשרידי חיפוי, בדומה לפתיתים לא אחידים, אך ככל שהם מתבגרים, פני הגבעול מחליקים הַחוּצָה.
הכובע פחוס בקמור קל, בצורת כרית, בקוטר של עד 15 ס"מ בממוצע. בחלק העליון הכובע חלק למגע, ובחלק התחתון הוא מכוסה בצלחות רחבות דקות בצבע צהבהב או שמנת. צבע הכובע עצמו הוא בדרך כלל צהבהב עם גוון סגול קל; בחיתוך הוא אפור-סגול, אפור או אפור-חום. לגוף הפרי יש עיסה צפופה עם ארומה פירותית.
היכן צומחת שורת הלילך?
הכחול בוחר בעיקר את האזורים הדרומיים לצמיחה, אך לפעמים ניתן למצוא אותו במרכז רוסיה. לרוב, חתר סגול רגליים גדל בכרי מרעה וקרחות יער, על קרקעות פוריות ליד חוות או ליד בורות קומפוסט. פחות נפוץ למצוא אותו באזור היער.
מתי לאסוף שורות סגולות
Blueleg נושא פרי לאורך כל התקופה החמה. ניתן לראות אותו לראשונה באפריל, והשורה הסגולה ממשיכה לגדול עד אמצע אוקטובר.לכן, אתה יכול לאסוף אותו לאורך כל הקיץ; עדיף לחפש אותו לאחר ימים גשומים, שכן בתקופה זו גופי הפרי מתחילים לצמוח בצורה הפעילה ביותר.
שורה אכילה או לא לילך רגליים
למרות המראה החריג של הרגל הכחולה, מותר לאכילה. עם זאת, שורת הלילך שייכת לקטגוריית האכילה המותנית, במילים אחרות, היא דורשת עיבוד זהיר לפני הבישול.
טעם איכויות של פטריית לילך
Bluefoot שייכת ל-4 קטגוריות מזון בלבד והיא נחותה מפטריות רבות אחרות. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים טוענים שטעמה נעים מאוד בכל צורה - מטוגן, מבושל או כבוש. יש המשווים את טעם הכחולים לטעם השמפיניון.
יתרון נוסף יכול להיחשב ששורת הרגליים הסגולות שומרת היטב על צורתה וגמישותה בעיבוד, היא נעימה לאכילה, היא לא מתפרקת או מתרופפת.
יתרונות ונזקים לגוף של פטריות כחולות רגליים
לפטריית השורה הכחולה יש הרכב כימי עשיר מאוד. העיסה שלו מכילה:
- ויטמינים A, C, B ו-D;
- מינרלים חשובים - מנגן ואשלגן, זרחן וברזל, אבץ וזרחן;
- חומצות אמינו - בעיקר ליזין, אלנין ותריונין;
- חומצות גלוטמיות וסטאריות;
- חֶלְבּוֹן;
- trehalazole;
- אנטיביוטיקה טבעית - fomecin ו clitocin;
- פוליסכרידים.
הודות להרכב זה, לשורה עם רגליים לילך יש יתרונות בולטים לגוף, כלומר:
- מרווה את הגוף עם כל המיקרו-אלמנטים והוויטמינים הדרושים;
- משפר את חילוף החומרים ומחזק את המערכת החיסונית;
- מגביר את הסיבולת בשל כמות החלבון הגבוהה בעיסה;
- יש השפעה מרעננת ואנטי דלקתית;
- בעל השפעה אנטי-סרטנית מוכחת - לקליטוצין ולפומצין השפעה מעכבת על תאים סרטניים.
כמובן, עם כל היתרונות, אל לנו לשכוח את התכונות המזיקות של שורת הרגליים הסגולות האכילות. לא מומלץ להשתמש בו:
- למחלות מעיים כרוניות;
- עם דלקת לבלב;
- עם עיכול איטי ונטייה לעצירות.
מכיוון שבלולגס הוא מזון חלבוני די קשה לעיכול, חשוב להקפיד על מינון מתון של המוצר. יש צורך לוודא שהוא טרי לחלוטין ומוכן כראוי, אחרת עלולה להתפתח הרעלה עם כאבי בטן, הקאות ושלשולים.
כפילים מזויפים של פטריית הגבעול הכחול
למרות שלחותר סגול הרגליים יש מאפיינים חיצוניים מאוד אופייניים, עדיין ניתן לבלבל אותו עם פטריות אחרות. דמויי מראה קיימים גם אכילים וגם בלתי אכילים, ולכן חשוב להיות מסוגלים להבחין ביניהם בתנאים של יער הסתיו.
שורה סגולה
שני הזנים שייכים לאותו סוג ולכן דומים מאוד זה לזה בגודל, בכובע ובמבנה הגבעול. עם זאת, לכף הרגל הסגולה יש גוון סגול רק ברגל, בעוד השורה הסגולה נבדלת בצבע סגול אחיד. בדומה לחותר סגול הרגליים עצמו, גם מקבילו שייך לקטגוריית האכילה המותנית.
שורת עשבים
החותרת בעלת הרגליים הלילך דומה מאוד לפטרייה אחרת מהסוג Lepista.אבל לשורה העשבים, או המלוכלכת, יש כמה הבדלים חשובים - כל גוף הפרי בצבע סגול, וחוץ מזה, השורה המלוכלכת קטנה בהרבה בגודלה מאשר הרגל הכחולה.
לכה לילך
הלכה מזכירה מעט את הרגל הכחולה בצורתה ובצבעה, אבל די קשה לבלבל בין הפטריות זו לזו. הלכה הלילך קטנה בהרבה, קוטר הכובע שלה מגיע בממוצע ל-5 ס"מ בלבד. גוון הכובע שלו סגול כהה, אבל הרגל בהירה, לבנבנה.
החותר בעל הרגליים הלילך שונה מהלק הלילך בכך שלעתים קרובות ניתן לראות את האחרון לא בשטח פתוח, אלא ביערות עבותים. אפשר לאכול, אבל רק לאחר עיבוד.
עכביש רשת סגול
לפטריית מאכל זו יש גזע וכובע סגולים בהירים; כשהיא צעירה, היא דומה מאוד במבנה לרגל הכחולה. ניתן להבחין בין הזנים זה לזה לפי צבע - בצמח העכביש הוא אחיד בכל גוף הפרי, בנוסף יש על הגבעול שאריות של פקעת, ולשורות בוגרות יש גזע חלק.
עכביש רשת לבן וסגול
קורי העכביש הבלתי אכילים והחותר סגול הרגליים הבלתי מזיק דומים זה לזה בצורתם השטוחה-קמורה ובגוון החיוור של הכובע. אבל רגלו של קורי העכביש בדרך כלל קלה יותר מזו של השורה, והבשר בחתך רך ורפוי. המאפיין העיקרי המבחין של קורי עכביש בלתי אכילים הוא נוכחות של ריח עובש מובהק.
רשת עז
פטריה זו יכולה להתבלבל עם רגליים כחולות בגלל הצבע הדומה שלה. אבל לחותר בעל הרגליים הסגולות יש רגל כהה יותר מהכובע, אבל לעוז העז יש בדרך כלל כיפה עם גוון סגול ורגל בהירה יותר.הפטרייה מסווגת כבלתי אכילה ומריחה לא נעים, לפי קוטפי הפטריות, הארומה שלה מזכירה בעיקר אצטילן.
מיקנה טהורה
למיקנה בלתי אכיל בעלת תכונות הזיה יש כובע פחוס עם פקעת במרכז, והכובע והגבעול שלו בצבע סגול. אבל גזע המיקנה בהיר יותר מהכובע, והכי חשוב, המיקנה מתאפיין בגודלו המיניאטורי. אם הוא יכול לעלות 8 ס"מ מעל הקרקע, אז קוטר הכובע לרוב אינו עולה על 5 ס"מ.
כללים לאיסוף פטריות כחולות רגליים
הפרי העיקרי של רגליים כחולות מתרחש בקיץ, אם כי אתה יכול לפגוש אותו ביער באמצע האביב, והוא נעלם קרוב יותר לכפור הראשון. עדיף ללכת לאסוף בסוף הקיץ, כשהחותר בעל הרגליים הסגולות גדל באופן פעיל במיוחד.
כדאי לחפש רגליים כחולות במקומות פתוחים - בקרחות, בכרי דשא ובשטחי מרעה. אפשר למצוא אותו גם ביער, אבל הרבה פחות. את הקציר הגדול ביותר אפשר לקצור אם הולכים לשדה אחרי גשמים עזים.
היות והחותר בעל הרגליים הסגולות הוא פטרייה אכילה על תנאי עם דומים רבים, יש צורך לבחון היטב את הממצא לפני הכנסתו לסל. אסור לאכול כובעי פטריות נאים - זה יכול להוביל להרעלת מזון, גם אם סוג הפטרייה מזוהה נכון.
איך להכין שורה לילך רגליים
לפני אכילת מוצר טבעי, יש לעבד אותו בקפידה:
- קודם כל, שורת הרגליים הסגולות מנותקת, הצלחות עם הנבגים, כלומר, החלק התחתון של הכובע, מוסרות ממנה.בכל מקרה, הצלחות אינן מתעכלות בגוף ועלולות לגרום להרעלה.
- צריך גם לחתוך את הרגליים, לרוב לא אוכלים אותן כמזון, אז אפשר להסיר את הרגליים לא רק בבית, אלא גם בשטח, בשלב האיסוף. בנוסף, במקרה זה יכנסו פטריות נוספות לסל.
- לפני הבישול יש להשרות היטב את הפטרייה במי מלח קרים למשך 40 דקות לפחות.
- לאחר מכן, השורה נשטפת פעמיים תחת מים זורמים ומבושלת במשך כחצי שעה.
- בעת הרתיחה מומלץ להוסיף מעט חומצת לימון - זה מאפשר לשמר את הצבע החריג של הפטרייה והארומה שלה.
ניתן להכין כחולים מעובדים בכל דרך בסיסית - מתכונים לחתירה בסגול רגליים מציעים לטגן, להשרות ולהמליח את הפטרייה הטעימה. דג כחול מבושל כהלכה הולך טוב עם ירקות ומרקים, תבשילי בשר ותפוחי אדמה, וספגטי.
סיכום
החותרת בעלת הרגליים הסגולות היא פטרייה טעימה ודי בריאה עם צבע עז ומוכר. כדי לקצור יבול טוב של רגליים כחולות, אתה צריך ללמוד ביסודיות את המראה והתכונות שלה, וגם להסתכל על תמונות של כפילים מזויפים.
