תוֹכֶן
הקטגוריה של פטריות אכילה על תנאי היא נרחבת מאוד. המינים הכלולים בו אינם נבדלים בערכים תזונתיים גבוהים ובטעם טוב, אך לאחר עיבוד מקדים הם יכולים לשמש כמזון. פטריות אלו כוללות גם את פטריית הדבש, הנדירה יחסית ביערות אירופה וצפון אמריקה.
היכן גדלות שורות יערה?
השורה בצורת חלת דבש או קשורה, שתצלום ותיאור שלה מוצגים להלן, לא נתקלים לעתים קרובות על ידי קוטפי פטריות.למרות אזור התפוצה הרחב שלו, מין זה אינו מאופיין בגידול מסיבי, ולכן הוא רשום בספר האדום במדינות רבות באירופה. פטריה למלרית זו נמצאת רק ביערות מחטניים בהירים ונקיים באזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני, ויוצרת מיקוריזה עם אורן.
מתוק האחו גדל בדגימות בודדות או במושבות קטנות על קרקעות חוליות, ולעתים נמצא על טחבים. תקופת הצמיחה הפעילה מתרחשת באוגוסט-ספטמבר.
איך נראות שורות בצורת חלת דבש?
הכובע של ריאם צעיר בצורת דבש קמור, כשהקצוות מופנים היטב פנימה. כשהפטרייה גדלה, היא מתחילה להתיישר; בדגימות בוגרות היא הופכת כמעט שטוחה, ולפעמים בצורת משפך, עם קצוות לא אחידים, גליים, מעט שמוטים. קוטר הכובע של שורה בוגרת יכול להגיע ל-10-12 ס"מ, גודלו הממוצע הוא 5-8 ס"מ. הצבע חום-אדמדם, בהיר יותר בקצוות ועשיר יותר במרכז, בעל מבנה של פסים רדיאליים. חלקים מהשמיכה עשויים להישאר על הכובע.
בצדו האחורי של הכובע ישנן צלחות רבות בצבע שמנת עם גוון ורדרד, שהתמזגו עם הגבעול. עם הגיל, צבעם הופך לצהבהב או חום בהיר, לעתים קרובות עם כתמים כהים. בשרה של הפטרייה לבן ואינו משנה את צבעו בעת פגיעה מכנית או חיתוך.
גזע הפטרייה גלילי, לפעמים יכול להיות לו צורה של חרוט קטום הפוך. בגיל צעיר הוא צפוף, מוצק, בשלב מאוחר יותר של התפתחות המבנה הופך לסיבי לאורך ובתוכו מופיע חלל. הוא יכול להגיע לאורך של 11 ס"מ ולעובי של 3 ס"מ. יש לו טבעת בולטת.מעליו, הרגל לבנה או חומה בהירה; מתחת לפני השטח מכוסה קשקשים חומים-אדמדמים רבים.
האם אפשר לאכול שורות בצורת חלת דבש?
שורת הפטריות היא פטריית אכילה מותנית, שצריכתה אפשרית רק לאחר טיפול חום מקדים - רתיחה במים למשך 0.5 שעות לפחות. לאחר הרתיחה לא משתמשים במרק, יש לשפוך אותו.
טועמים איכויות של פטריית שורת הפטריות
על פי סיווג הפטריות לפי ערך תזונתי, שורות מסווגות בקטגוריה IV. זה כולל מינים בעלי איכויות צרכניות נמוכות ואינם בעלי עניין מיוחד. ואכן, לזן מתוק האחו אין טעם טוב או ארומה בולטת. יש לו ריח קמחי די לא נעים, והטעם מעט מר או חסר טעם לחלוטין.
יתרונות ונזקים לגוף
למרות טעמו הנמוך, אכילת דלעת דבש יכולה להועיל לגוף. גופי הפרי שלהם מכילים את החומרים הבאים:
- חומצות אמינו.
- ויטמינים מקבוצת B.
- נוגדי חמצון.
עם זאת, לאכילת פטריות אלו יכולות להיות גם השלכות שליליות. זה חל על אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, כמו גם אנשים עם אי סבילות אישית. בנוסף, לא מומלץ לצרוך פטריות לילדים מתחת לגיל 10, מכיוון שהן די קשות לעיכול הקיבה האנושית.
כפילים שקריים
לכל השורות יש דמיון תוך ספציפי מסוים.אין פטריות רעילות במשפחה הזו, לכן, אם פתאום במקום נציג אחד של משפחת ריאדובקוב יש עוד אחד בסל, אז הטעות הזו לא תהיה קטלנית. עם זאת, ישנם מינים אחרים, מסוכנים יותר, שלעתים טועים בטעות כפטריית דבש.
- Matsutake, או שורת נעליים (מנומרת). היא נבדלת מפטריית הדבש בגודלה הגדול יותר, כמו גם בניחוח חריף בולט של קינמון. ברוסיה, מטסוטאקה נמצא בעיקר באוראל, סיביר, כמו גם במזרח הרחוק ובפרימוריה.
- קורי העכביש הם קלים. זוהי פטריה רעילה ואסור לאכול אותה (לפי מקורות מסוימים, זה אפשרי לאחר טיפול בחום ממושך). הוא שונה מהשורה בצורת חלת דבש בצבע האוקר האחיד של הכובע, וכן בגבעול צפוף יותר, צבוע בצבע לבן אחיד.
- Catatelasma regal (שמפיניון אימפריאלי). פטריה זו נבדלת מהפטרייה בצורת חלת דבש בגודלה הגדול יותר, הפלטינות הנצמדות כלפי מטה, אשר מאפירות בבגרות. רגלו של השמפיניון הקיסרי יכולה להגיע לאורך של 18 ס"מ, כאשר רובה (ולפעמים כולה) ממוקמת באדמה. נוכחות של טבעת כפולה מצוינת גם.
כללי הגבייה
שורות בצורת חלת דבש, כמו כל הפטריות, מסוגלות לצבור חומרים מזיקים שונים בגוף הפרי שלהן. לכן, כדאי לנטוש את "ציד שקט" במקומות שבהם יש ריכוז מוגבר של מתכות כבדות, חומרים רדיואקטיביים ותרכובות רעילות. אזורים אלה כוללים:
- כתפי כביש מהיר.
- שטחים הסמוכים למסילת הרכבת.
- אזורי תעשייה נטושים ופועלים.
- שטחי מוקשים, בורות פתוחים.
- אתרי פינוי פסולת, שטחי קבורה, מזבלות, ערמות פסולת.
- שטחים של יחידות צבאיות פעילות והוצבו בעבר.
להשתמש
לאחר הרתחה עם חומץ, פטריות דבש מאבדות לא רק את טעמן המר ואת הריח הקמחי, אלא גם מכל ארומה. עם זאת, גופי הפרי שומרים על צורתם, צפיפותם ועקביותם ה"קריספית" האופיינית. לאחר טיפול בחום, כובעי פטריות משמשים לרוב לשימורים; הם יכולים להיות כבושים או מלוחים.
יש גם מתכונים לממתיק אחו מטוגן, הכנת קוויאר פטריות ורטבים שונים ממנו. ניתן לצפות בסרטון קצר בנושא זה בקישור הבא:
סיכום
במדינות רבות, מתוק הדשא נחשב למעין אינדיקטור אקולוגי, שכן הוא גדל רק ביערות אורנים נקיים. לפטרייה הזו אין טעם טוב או ערך תזונתי רב, אבל יש קוטפי פטריות שאוהבים אותה בגלל מה שנקרא "קראנץ'" כשהיא מוחמצת. ללא ספק, מתקת האחו בחלק מהמקרים ראויה לתשומת לב, אבל אם יש דגימות יקרות יותר, סביר להניח שהיא תגיע לסל.
