תוֹכֶן
פטריות פורצ'יני עם כרוב הן מנה צמחונית טעימה עם תכולת קלוריות נמוכה. מתכוני המטבח הרוסי מציעים כל מיני שיטות בישול. המוצר משמש כתוספת, מנה עצמאית או מילוי למאפים.
איך לבשל פטריות פורצ'יני עם כרוב
המנה תענה במלואה על הטעם המופיע במתכון אם נעשה שימוש במרכיבים באיכות טובה להכנה. זנים מאוחרים של כרוב מומלצים לתבשיל; המזלגות חייבים להיות הדוקים. לאחר עיבוד תרמי, ירק כזה ישמור על שלמותו ועל הקשיות הדרושה. שימו לב למצב המזלג, עליו להיות שלם, ללא סימני ריקבון.
סוגים שונים של פטריות פורצ'יני מתאימים, השתמשו בבולטוס, בולטוס קלאסי, בולטוס, שמפיניון או בולטוס. היבול שנקטף עצמי מעובד מראש, מנוקה מעלים יבשים או דשא, ותחתית הגבעול עם שאריות התפטיר והאדמה מנותקת. שוטפים ומרתיחים מספר פעמים. גופי פרי קפואים מיובשים כבושים מתאימים לתבשיל. לפני השימוש, התכשיר המיובש מושרים למשך 2-3 שעות בחלב חם.קפוא מופשר בהדרגה ללא שימוש במים. אם מתכון דורש עגבניות, קולפים אותן תחילה.
פטריות פורצ'יני קנויות אינן דורשות שטיפה; גופי הפרי מנוגבים במפית. המוצר הקפוא מובא לטמפרטורת החדר באריזתו המקורית.
מתכונים לכרוב עם פטריות פורצ'יני
מנה של המטבח הרוסי הלאומי מוכנה לפי מתכון מסורתי או בתוספת ירקות ובשר. קח עופות, חזיר או בקר. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לפי הצורך. כרוב מבושל עם פטריות פורצ'יני מתאים כתוספת, מנה עיקרית או הכנה לחורף. המוצר מזין, טעים ודל קלוריות. סוגים לבנים של גופי פרי עם תכולת חלבון גבוהה הם האפשרות הטובה ביותר לדיאטה ולמטבח צמחוני.
כרוב מבושל עם פטריות פורצ'יני
המתכון הקלאסי מורכב מהמוצרים הבאים:
- כרוב - ½ מזלג;
- בצל - 1 יחידה;
- גזר קטן - 1 יחידה;
- גופי פרי לבנים - 300 גרם;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- מלח, פלפל גרוס, כוסברה - לפי הטעם;
- כל שמן צמחי - 3 כפות. ל.
רצף בישול:
- כל הירקות נשטפים.
- מוציאים את העלים העליונים מהמזלג וקוצצים אותם.
- פלפלים נחתכים לחצאי טבעות.
- גופי פרי מבושל מראש נחתכים לחתיכות שרירותיות.
- גזר קלוף ניתן לחתוך לקוביות קטנות או לגרד.
- הבצל קצוץ.
- מניחים את המחבת על הכיריים, יוצקים שמן ומחממים אותו.
- מטגנים בצל וגזר 3 דקות ומניחים בסיר.
- במחבת שהתפנה מטגנים את פטריות הפורצ'יני עד לריכוך, מוסיפים אותן לגזר ולבצל.
- באותו מיכל עם שמן מטגנים את הכרוב במשך 10 דקות. מוסיפים מעט מים, מכסים את המיכל, משאירים למשך 5 דקות.
- מניחים בסיר יחד עם הפלפל עם שאר המרכיבים.
- מפזרים מלח ותבלינים ומערבבים היטב.
- מנמיכים את הטמפרטורה לנמוכה, מבשלים 15 דקות.
כרוב מבושל עם פטריות פורצ'יני ותפוחי אדמה
השיטה המסורתית של תבשיל ירקות ופטריות פורצ'יני נפוצה במרכז רוסיה, סיביר ואזור אוראל. המנה לא יקרה ודי ממלאת, אין צורך בהקפדה על פרופורציות. ערכת המוצרים מיועדת ל-4 מנות; ניתן להגדיל או להקטין אותן במידת הצורך:
- תפוחי אדמה - 4 יח';
- כרוב עם מזלגות לבנים - 300 גרם;
- גופי פרי לבנים טריים או קפואים - 200 גרם, אם משתמשים בהכנה יבשה, הכמות מצטמצמת פי 2;
- שמן - 4 כפות. ל.;
- בצל - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה;
- שום - 2 שיני;
- פפריקה - 1 כפית;
- תבלינים לפי הטעם.
אלגוריתם פעולה:
- את תפוחי האדמה שוטפים, מקלפים, חותכים לקוביות ומבשלים במלח עד שהם רכים.
- את תפוחי האדמה מוציאים ולא שופכים את המרק.
- את הבצל חותכים לחצאי טבעות.
- את העלים העליונים מוציאים מהכרוב וקוצצים.
- גזר קלוף מגורר על פומפיה גסה.
- גופי הפרי של מינים לבנים מבושלים במשך 10 דקות וחותכים לחתיכות.
- מניחים בצל, גופי פרי לבנים וגזר במחבת עם שמן חם. מטגנים עד חצי בישול.
- מוסיפים כרוב מגורר, פפריקה, מלח ותבלינים, מכסים את המיכל ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים תפוחי אדמה ומעט מרק שבו הם רתחו.
- מכסים במכסה, מנמיכים את הטמפרטורה, מבשלים 15 דקות.
כרוב מבושל עם פטריות פורצ'יני ועוף
הבישול ייקח קצת יותר זמן, המוצר יהיה ממלא ומזין יותר. כדי להכין קורס שני מלא, קחו:
- כרוב לבן - 0.6 ק"ג;
- גופי פרי טריים - 0.3 ק"ג;
- פילה עופות - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- עגבניות - 3 יח'. או 2 כפות. l רסק עגבניות;
- שמן לטיגון - 5 כפות;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- העוף נשטף וחותך לחתיכות קטנות.
- אין צורך להרתיח את גופי הפרי עבור המתכון הזה; הם נחתכים לפרוסות.
- מסירים את השכבה העליונה מהגזר, שוטפים, חותכים או מגררים.
- את הבצל קוצצים לחצאי טבעות.
- מנקים את ראש הכרוב וחותכים אותו לרצועות, כותשים קלות כך שהמיץ מופיע.
- קחו מחבת עם דפנות גבוהות, יוצקים שמן ומניחים על הכיריים.
- מוסיפים בצל ופטריות פורצ'יני, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים גזר ושומרים על האש 5 דקות.
- בנפרד מטגנים קלות את העוף, מוסיפים את הבשר לפטריות הפורצ'יני ומבשלים 10 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים כרוב, תבלינים, עגבנייה או עגבניות, יוצקים מעט מים, מערבבים.
- מבשלים את המנה במחבת סגורה במשך 20 דקות.
פטריות פורצ'יני עם כרוב לחורף
הכנת החורף הטעימה מאחסנת היטב ואינה דורשת כישורים מיוחדים להכנה. המתכון חסכוני ולא דורש עבודה, קחו:
- פטריות - 1 ק"ג;
- כרוב לבן - 2 ק"ג;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- חומץ (9%) - 40 מ"ל;
- ציפורן - 3-5 יח';
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- בצל - 200 גרם.
רצף ההכנה של הכנת החורף:
- הירקות מעובדים מראש ונשטפים.
- לגרוס כרוב.
- מניחים בתבנית עם שמן.
- מערבבים 200 מ"ל מים עם חומץ ויוצקים לסיר.
- מוסיפים תבלינים ומבשלים 30 דקות.
- מוסיפים עגבניה וסוכר, אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מעט מים ומניחים ל-20 דקות.
- מטגנים את הבצלים עם פטריות הפורצ'יני במחבת עד חצי בישול, שמים בכלי להמשך תבשיל.
- מבשלים 15 דקות.
הצנצנות עוברות סטריליזציה, התכשיר החם נארז ומגלגלים את המכסים.
פשטידות עם כרוב ופטריות פורצ'יני
התבשיל משמש לרוב כמילוי לפשטידות, או לפשטידות שמטגנים או אופים בתנור. סט מוצרים נדרש לבדיקה:
- קמח - 3 כוסות;
- שמרים יבשים - 50 גרם;
- מים - 1.5 כוסות;
- ביצה - 1 יחידה;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- מלח - 0.5 כפית;
- סוכר - 1 כפית.
בצק שמרים לוקח זמן ולכן מכינים אותו לפני הכנת המילוי:
- יוצקים קמח ויוצרים גומה במרכז.
- מחממים את המים, מוסיפים שמרים וכפית. סוכר, משאירים עד שהשמרים נמסים.
- מכניסים לבאר את הביצה, שמן החמניות והמלח.
- מוסיפים שמרים ומערבבים היטב.
- כדי למנוע את התייבשות הבצק, מכסים במגבת מטבח ומניחים במקום חמים.
לאחר כ-40 דקות. הבצק יתפח ויהיה מוכן לעיצוב.
למילוי קח:
- כרוב מזנים לבנים מאוחרים - 0.5 ק"ג;
- פטריות פורצ'יני - 250 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה;
- רסק עגבניות - 3 כפות. ל. או עגבניות - 3-4 יח';
- שמן לטיגון - 30 מ"ל;
- מלח, פלפל גרוס - 1 קורט כל אחד.
הכנת המילוי:
- את העלים העליונים מסירים מראש הכרוב, שוטפים וקוצצים.
- מעבדים את הירקות, חותכים את הפלפלים והבצל לקוביות ומגררים את הגזר.
- גופי הפרי מעובדים וחותכים.
- יוצקים שמן למחבת גבוהה, מוסיפים ירקות ומטגנים פטריות.
- מוסיפים כרוב ומבשלים 15 דקות.
- מוסיפים תבלינים ועגבניות ומבשלים עוד 20 דקות.
תנו למילוי להתקרר. הם יוצרים את הבצק, מוסיפים את המילוי, עוטפים אותו ומטגנים אותו.
תכולת קלוריות של פטריות פורצ'יני עם כרוב
המוצר דל קלוריות עם כמות גבוהה של ויטמינים וחומצות אמינו. 100 גרם תבשיל מכיל:
- חלבונים - 1.75 גרם;
- פחמימות - 5.6 גרם;
- שומן - 0.8 גרם.
תכולת הקלוריות של פטריות פורצ'יני עם ירקות לפי המתכון הקלאסי היא 35.5 קק"ל.
סיכום
פטריות פורצ'יני עם כרוב היא מנה דלת קלוריות, ממלאת וטעימה, פופולרית במטבח הרוסי. פרסומים קולינריים מציעים מתכונים רבים בתוספת ירקות ובשר. המוצר המבושל מתאים כמילוי לפשטידות ולפשטידות, מכינים אותו לחורף.
