ג'וליאן פטריות פורצ'יני: מתכון קלאסי, עם עוף, שמנת חמוצה

המטבח הצרפתי ידוע ברבות מיצירות המופת שלו. קרם ברולה, בואף בוגיניון, רטטוי הם פנינים קולינריות אמיתיות שזכו להכרה בכל העולם. ז'וליאן פטריות פורצ'יני הוא אחד המתאבנים החמים הפופולריים ביותר, שכיום ניתן למצוא כמעט בכל מסעדה המגישה מאכלים מהמטבח האירופאי.

איך לבשל ג'וליאן פטריות פורצ'יני

הכנת ג'וליאן היא די פשוטה. הוא משתנה מבחינת מרכיבים, מה שנותן מקום לדמיון הקולינרי. ועדיין, למנה הזו יש מספר תכונות שכדאי לקחת בחשבון בהכנתה.

קוֹדֶם כֹּל, זה חתך. יש לחתוך את כל המרכיבים המשמשים בתהליך הבישול לרצועות דקות או לצלחות (פרוסות). איכות החיתוך משפיעה לא רק על המבנה, אלא גם על טעם המנה.

שְׁנִיָה - אלו מנות. ז'וליאן של פטריות פורצ'יני עם שמנת, שמנת חמוצה או רוטב חלב מוגשת בתבניות מיוחדות - מכונות קוקוט.הם יכולים להיות קרמיים או עשויים מתכת עם ידית קטנה לנוחות השימוש.

כדאי לשים לב לכמות הגבינה הגדולה שבה משתמשים בכל גרסה של המתכון. לפעמים מערבבים אותו עם פירורי לחם, מה שנותן למנה קרום פריך מעורר תיאבון.

המתכון הקלאסי כולל שימוש באגוז מוסקט ופלפל גרוס. עם זאת, תבלינים כמו הל, רוזמרין או פפריקה יכולים לא רק להעשיר את הארומה, אלא גם לחשוף את טעמה של המנה.

ז'וליאן של פטריות פורצ'יני מיובשות

בחורף קשה למצוא מזון טרי ואיכותי. הפתרון הוא שימוש בפטריות מיובשות, שגם בצורה זו שומרות על הארומה והטעם שלהן לאורך זמן. העיקר שיש לשטוף אותם היטב לפני הבישול.

אתה תצטרך:

• בולטוס מיובש - 200 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה 15% - 60 גרם;
• גבינת צ'דר - 150 גרם;
• חמאה - 20 גרם;
• תבלינים.

ז'וליאן של בולטוס מיובש

הכנה שלב אחר שלב:

1. יוצקים מים קרים על פטריות הפורצ'יני ומניחים ל-2-2.5 שעות.
2. מסננים, שוטפים היטב ומרתיחים במים מומלחים קלות במשך 7-10 דקות.
3. מסננים את פטריות הבולטוס במסננת.
4. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות או קוביות ומטגנים אותו בחמאה עד להזהבה-שקופה.
5. מוסיפים פטריות פורצ'יני, שמנת חמוצה ופלפל למחבת עם בצל.
6. מבשלים 7-8 דקות.
7. מגררים את הצ'דר על פומפיה גסה.
8. מעבירים את התערובת ליצרני קוקוט, מפזרים גבינה בנדיבות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לרבע שעה.

אפשר להגיש את המתאבן עם סלט עוף טרי שהוכן על קרוטון פריך.

ז'וליאן של פטריות פורצ'יני קפואות

אם אין פטריות טריות, אפשר להשתמש במוצרים קפואים.טכנולוגיית הקפאה מהירה מאפשרת לשמר את המבנה, הטעם והארומה של המוצר. המתכון הקלאסי לג'וליאן של פטריות פורצ'יני קפואות כולל שימוש בקמח חיטה.

אתה תצטרך:

• פטריות בולטוס קפואות - 500 גרם;
• חמאה מומסת - 30 גרם;
• גבינה - 250 גרם;
• שמנת 20% - 300 גרם;
• קמח - 30 גרם;
• אגוז מוסקט - 2 קורטים.

ז'וליאן של בולטוס קפוא

הכנה שלב אחר שלב:

1. מפשירים פטריות לבנות, סוחטים וחותכים לרצועות.
2. קוצצים את הבצל (לקוביות) ומטגנים עד להזהבה.
3. מוסיפים לבצל פטריות פרוסות וממליחים קלות.
4. במחבת יבשה ועבה דופן מטגנים את הקמח עד לצבע קרמל בהיר, מוסיפים חמאה, שמנת ואגוז מוסקט.
5. מערבבים את הרוטב עם תערובת הבצל-פטריות, פלפלים ומניחים בסירים.
6. אופים בתנור במשך 15 דקות (190 מעלות צלזיוס).

ז'וליאן של פטריות פורצ'יני טריות

פטריות פורצ'יני עשירות בחלבון, ויטמיני B, רטינול וטוקופרול. המוצר הטרי מכיל כמעט 15% מהערך היומי של סיבים צמחיים.

נדרש:

• בולטוס - 800 גרם;
• בצל - 4 יח';
• חמאה - 50 גרם;
• שמנת 15% - 200 מ"ל;
• גבינה מעובדת - 150 גרם;
• כל סוג של גבינה קשה - 300 גרם;
• מלח;
• פלפל.

ז'וליאן של פטריות בר

הכנה שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הבצל ומטגנים בחמאה.
2. חותכים את פטריות הפורצ'יני לרצועות ומטגנים אותן קלות במחבת נפרדת.
3. מרתיחים את השמנת בסיר, מוסיפים גבינה מומסת ומבשלים 2-3 דקות.
4. לגרר את הגבינה.
5. שכבו פטריות פורצ'יני, בצל ורוטב בקערות קוקו.
6. מפזרים גבינה בנדיבות ואופים בתנור בחום של 180-190 מעלות (12-15 דקות).

מתכוני ג'וליאן פטריות פורצ'יני

פטריות הן המרכיב העיקרי של ג'וליאן. מרכיבים נוספים עשויים לכלול עוף, בשר חזיר, שמנת או שמנת חמוצה. מתכונים מודרניים דורשים גם מצגת מקורית. למשל, בטארטלטים או בתפוחי אדמה. למרות העובדה שהחטיף נחשב למנות, בבית הוא מוכן לרוב בצורה קרמית אחת גדולה.

מתכון קלאסי לג'וליאן של פטריות פורצ'יני

המתכון המקורי כולל שימוש ברוטב בשמל - אחד מסימני ההיכר של המטבח הצרפתי.

אתה תצטרך:

• פטריות פורצ'יני - 500 גרם;
• בצל - 2 יח';
• שמן זית - 50 מ"ל;
• מוצרלה - 200 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• חלב - 0.5 ליטר;
• קמח - 40 גרם;
• תבלינים (חרדל יבש, פפריקה מעושנת, כוסברה, אגוז מוסקט, בזיליקום) - 1 קורט כל אחד.

ג'וליאן בייצורי קוקוט

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפטריות, מייבשים במגבת נייר וחותכים לרצועות או לפרוסות.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.
3. מוסיפים פטריות פורצ'יני, פפריקה מעושנת, בזיליקום, מכסים במכסה ומבשלים עד שהלחות מתאדה.
4. בסיר מטגנים את הקמח, מוסיפים חמאה, חלב, אגוז מוסקט, חרדל יבש, כוסברה טחונה ובוחשים, מבשלים את הרוטב עד שהוא סמיך.
5. מגררים את המוצרלה.
6. מניחים פטריות פורצ'יני ובצל במכשירי קוקוט, יוצקים רוטב בשמל, מפזרים גבינה ומכניסים לתנור לרבע שעה.

ז'וליאן עם עוף ופטריות פורצ'יני

פטריות בשילוב עם עוף הן אחת האפשרויות הפופולריות ביותר עבור ג'וליאן.

אתה תצטרך:

• בולטוס - 500 גרם;
• חזה עוף - 500 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• זיתים שחורים - 100 גרם;
• מרק עוף - 200 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• קמח - 40 גרם;
• תבלינים (קארי, אגוז מוסקט, פפריקה) - 1 קורט כל אחד.

ג'וליאן עם עוף ובולטוס

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים פטריות פורצ'יני לפרוסות, עוף לרצועות, בצל לחצאי טבעות, זיתים לטבעות.
2. מטגנים את העוף בנפרד. ממתינים עד שכל הנוזלים מתאדים.
3. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את פטריות הבולטוס, ו-5 דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים את הזיתים.
4. מטגנים את הקמח בסיר במשך דקה, ואז מוסיפים את החמאה והשמנת החמוצה.
5. מבשלים כמה דקות.
6. מוסיפים תבלינים, מרק ומבשלים את הרוטב עד להסמכה.
7. מניחים את העוף לתוך קערות הקוקוט, ואז את הפטריות והבצל ויוצקים את הרוטב על הכל.
8. מפזרים על המנה גבינה מגוררת בנדיבות ומכניסים לתנור ל-15 דקות.

ג'וליאן פטריות פורצ'יני עם שמנת חמוצה

הכנת הבשמל יכולה לקחת זמן. אלטרנטיבה טובה לרוטב הצרפתי היא השמנת החמוצה הידועה.

נדרש:

• פטריות פורצ'יני - 300 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 300 גרם;
• קמח - 30 גרם;
• חמאה - 20 גרם;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• גבינת פרמזן - 150 גרם;
• אגוז מוסקט.

בולטוס ג'וליאן עם שמנת חמוצה ופרמזן

הכנה שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הבולטוס לפרוסות דקות ואת הבצל לקוביות.
2. מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים פטריות פורצ'יני ומבשלים עד שהמים מתאדים.
3. מלח ופלפל.
4. מטגנים את הקמח במחבת 2 דקות, מוסיפים את החמאה ולאחר שהיא נמסה שמנת חמוצה וקורט אגוז מוסקט.
5. מגררים פרמזן על פומפיה דקה.
6. מניחים בולטוס ובצל בסירים קרמיים, יוצקים עליהם רוטב שמנת חמוצה ומפזרים גבינה.
7. אופים בתנור במשך רבע שעה.

המתכון לג'וליאן של פטריות פורצ'יני עם שמנת חמוצה הוא פשוט וקל לשחזור גם למתחילים.

ג'וליאן פטריות פורצ'יני עם בשר חזיר

בשר חזיר רך הוא חלופה טובה לעוף. הוא גם אופה במהירות ומוסיף טעם מעושן קל למנה.

אתה תצטרך:

• פטריות פורצ'יני - 300 גרם;
• חזיר - 25 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גבינה קשה - 250 גרם;
• שמנת חמוצה 20% - 350 גרם;
• תבלינים.

ז'וליאן עם פטריות וחזיר

הכנה שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה.
2. חותכים את פטריות הבולטוס לרצועות ומוסיפים אותן לבצל.
3. לאחר שעודפי הנוזלים התאדו, מוסיפים את החזיר הפרוס דק.
4. מוסיפים שמנת חמוצה, תבלינים ומבשלים את התערובת על אש בינונית במשך 5-7 דקות.
5. מחלקים הכל לסירים מנותקים ואופים 15-20 דקות בתנור.

אתה יכול להשתמש בכל סוג של בשר חזיר במתכון זה. פרושוטו איטלקי והזן הנפוץ ביותר העשוי מבשר הודו משתלבים היטב עם פטריות פורצ'יני.

תכולת קלוריות של ג'וליאן פטריות פורצ'יני

ז'וליאן או קוקוט, כפי שהמתאבן הזה נקרא לעתים קרובות בצרפת, הוא מאכל בינוני בקלוריות. הערך האנרגטי של ג'וליאן קלאסי הוא 150-160 קק"ל ל-100 גרם. גודל ההגשה, ככלל, אינו עולה על 150 גרם.

ניתן להתאים את תכולת הקלוריות של המנה. לדוגמה, אם תוסיפו שמנת כבדה במקום שמנת חמוצה למתכון לג'וליאן העשוי מפטריות פורצ'יני מיובשות, הערך האנרגטי שלה יעלה מיד ב-45 קק"ל.בתקופת הירידה במשקל תוכלו לפנק את עצמכם מדי פעם באופציה תזונתית, ללא הוספת קמח, עם שמנת חמוצה דלת שומן וגבינה דלת קלוריות.

סיכום

ג'וליאן פטריות פורצ'יני הוא מתאבן מצוין שיכול לקשט גם שולחן חגיגי וגם ארוחת ערב רומנטית. המתכון משתנה, רוב המרכיבים זמינים באופן נרחב, ואפילו למתחילים לא אמורים להיות קשיים מיוחדים בהכנתו.

פוסטים מומלצים

פטריות זבוב מטוגנות: מתכונים

סלט עם פטריות צדפות: מתכונים פשוטים עם תמונות לכל יום ולחורף

פטריות צדפות עם עוף: מתכונים טעימים

פטריות דבש מבושלות בשמנת חמוצה: איך לבשל, ​​מתכונים

פטריות צדפות: כמה לטגן במחבת, מתכוני בישול טעימים

סלט כוכבי ים: עם דג אדום, קוויאר, שרימפס

חלומות גברים סלט: מתכון קלאסי, עם בקר, חזיר, עוף

איך להכין עכבר מביצה לקישוט סלטים

חרוזי סלט בשלג: מתכונים עם תמונות