תוֹכֶן
ריזוטו עם פטריות פורצ'יני הוא אחד המתכונים העדינים והקרמיים ביותר של המנה האיטלקית, ששורשיו מגיעים למאה ה-19. פטריות פורצ'יני ואורז, המרכיבים העיקריים של המנה המתוארת של המטבח האיטלקי, משתלבים היטב עם מגוון מוצרים, ולכן שפים מוכשרים יצרו מספר רב של וריאציות שונות של המנה הזו.
איך לבשל ריזוטו עם פטריות פורצ'יני
להכנת ריזוטו משתמשים בזנים מיוחדים של אורז עדין או בינוני, המכילים כמות גדולה של עמילן, מה שמקנה ליבול הדגן הזה צמיגות ודביקות במהלך טיפול בחום. זנים אלה כוללים: ארבוריו, קובנסקי, באלדו, קרנרולי, פדאנו, רומא, ויאלונה ננו ומראטאלי.
לפני יצירת מנה מהמטבח האיטלקי, לא מומלץ לשטוף את הדגן, שכן עיבוד כזה של הדגן עשוי לשטוף את העמילן, הממלא תפקיד מרכזי בהכנת הריזוטו.
שפים איטלקיים משתמשים ביין לבן יבש אך ורק להכנת ריזוטו.אם המתכון מכיל מרק, יש להוסיף אותו חם בזמן בישול ריזוטו פטריות הפורצ'יני כדי לשמר את המבנה העדין והרך של המנה האיטלקית.
הכלל העיקרי שיש להקפיד עליו בבחירת מוצרים למטבח האיטלקי הוא שהם חייבים להיות באיכות טובה, טריים, ללא כתמים רקובים, שקעים או עובש.
בנוסף, לא כל סוג גבינה משמש במטבח האיטלקי. ליצירת מנת אורז נהוג להשתמש בגבינות עם גרגירים פריכים כמו גרנה פדנו, פרמזן או פרמיג'אנו רג'יאנו וטרנטיגרנה.
מתכונים לריזוטו עם פטריות פורצ'יני
מנת האורז העדינה והמשביעה הזו תפנה לא רק לאוהבי המטבח האיטלקי. מגוון מתכוני ריזוטו יעזרו לכם להכין אותו, ביניהם כל אחד ימצא משהו שהוא אוהב.
מתכון איטלקי לריזוטו עם פטריות פורצ'יני
לריזוטו עם פטריות פורצ'יני טריות לפי מתכון קלאסי מאיטליה ל-5 מנות צריך להכין:
- אורז - 400 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 400 גרם;
- פרמזן - 250 גרם;
- בצל - 1 בצל;
- שמן צמחי - 150 גרם;
- שום - 4 שיני;
- פלפל, מלח, זעפרן, עשבי תיבול - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- פטריות פורצ'יני פרוסות עם תבלינים ועשבי תיבול מטגנים במחבת שחוממת מראש. חשוב לערבב את האוכל בכף עץ כדי שיתבשל בצורה אחידה.
- במקביל לפטריות הפורצ'יני, מטגנים את הבצל במחבת נפרדת עד שהוא מזהיב מעט, ללא קרום חום.
- ברגע שהבצל קיבל גוון זהוב, מוסיפים לו דגנים לא שטופים ומטוגנים 1-3 דקות. כדאי לזכור על ערבוב.
- לאחר מכן יוצקים יין למחבת עם הדגנים ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
- לאחר מכן, אתה צריך להוסיף מים או מרק עוף כשהנוזל מתאדה.
- כאשר הדגנים מגיעים למצב של מוכנות, והמסה במחבת הופכת דביקה וצמיגה, מוסיפים פטריות בולטוס מבושלות וחמאה. את המסה המתקבלת מערבבים.
- לאחר דקה, אתה צריך לפזר גבינה מגוררת ועשבי תיבול לפי הטעם.
- בסיום ממליחים את המנה המוגמרת, מפלפלים, מתבלים בזעפרן לפי הטעם, ולאחר מכן נותנים לאוכל לנוח 10-15 דקות.
המתכון הזה מודגם בסרטון:
מתכון מהיר לריזוטו עם פטריות פורצ'יני
המתכון הבא עם תמונות יעזור לכם להכין במהירות ריזוטו עם פטריות פורצ'יני. למנה זו תצטרך:
- אורז - 0.6 ק"ג;
- בצל - 1.5 בצל;
- פטריות בולטוס - 8 יח';
- שמנת 20-35% - 0.15 ליטר;
- חמאה - 0.15 ק"ג;
- יין - 0.15 ליטר;
- גבינה - 0.18 ק"ג;
- שמן זית - לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- יש לטגן בצל ופטריות במחבת שחוממת מראש עד להזהבה קלה. במהלך תהליך הבישול, אל תשכח לערבב.
- לאחר מכן מוסיפים גרגר אורז ומטגנים 1-2 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים יין ומאדים את האלכוהול ולאחר מכן ממליחים ומפלפלים את תכולת המחבת.
- בתהליך הבישול יש צורך להוסיף מים במנות קטנות כאשר הנוזלים במחבת מתאדים. יש לחזור על פעולה זו עד שיבול התבואה מוכן.
- לאחר מכן מוסיפים חמאה ושמנת, ולאחר מכן מגררים את הגבינה. בהגשה אפשר לפזר גם שבבי גבינה לפי הטעם.
המתכון הזה מוצג בפשטות ובבהירות בסרטון הזה:
מתכון לריזוטו עם פטריות פורצ'יני מיובשות
לפי המתכון הבא לריזוטו עם פטריות פורצ'יני יבשות, אתה צריך:
- אורז - 200 גרם;
- יין - 160 מ"ל;
- חמאה - 40 גרם;
- בצל - 0.5 בצל;
- בולטוס מיובש - 20 גרם;
- שמן זית - 30 גרם;
- גבינה - 40 גרם;
- מרק (ירקות או בשר) - 0.6 ליטר;
- שום - 2 שיני;
- רוזמרין - 1.5 כפות. ל.;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- לפני תחילת הבישול, יוצקים 400 מ"ל מים חמים לתוך הפטריות ומניחים לשעה.
- לאחר שעה סוחטים וחותכים את פטריות הפורצ'יני. ואז השום מחומם במחבת במשך 2 דקות, ואז מוסיפים לו בולטוס, מלח, פלפל ורוזמרין, והמסה שהתקבלה מטוגנת עד לריכוך.חָשׁוּב! את הנוזל לאחר הסחיטה יש לשמור כי יהיה צורך במהלך הבישול.
- לאחר מכן, עליך להסיר את השום, להוסיף יין ולבשל עד שהאלכוהול מתאדה.
- במחבת נפרדת מטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך. לאחר מכן יוצקים פנימה את הדגנים ואופים במשך 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים יין, ולאחר מכן במהלך תהליך הבישול מוסיפים מרק חם במנות כשהנוזלים במחבת מתאדים.
- כאשר גרגיר האורז מוכן למחצה, מוסיפים לו פטריות פורצ'יני, וכעבור זמן מה, הנוזל המתקבל לאחר סחיטתם.
- במהלך תקופת הבישול, אתה צריך להוסיף מרק חם במנות עד שדגני האורז מוכן לחלוטין. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים 30 גר' חמאה ופרמזן ומערבבים. הניחו לריזוטו לשבת 5 דקות.
.
מתכון זה ניתן ללמוד בפירוט בסרטון הבא:
ריזוטו עם פטריות פורצ'יני ושמנת
בעת הכנת אוכל איטלקי למתכון זה תצטרך:
- אורז - 500 גרם;
- בולטוס - 500 גרם;
- מרק עוף - 1.5 ליטר;
- בצל - 2 בצלים;
- שום - 4 שיני;
- שמנת - 100 מ"ל;
- שמן זית - לטיגון;
- חמאה - 50 גרם;
- יין לבן יבש - 0.2 ליטר;
- גבינה - 50 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בצל קצוץ דק מטגן עד להזהבה במחבת או בסיר.
- לאחר מכן, מוסיפים דגני אורז ומטגנים אותו במשך 3 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר מכן מוסיפים שום לאורז, וכעבור זמן מה - פטריות בולטוס. לאחר מכן, אתה צריך לערבב היטב ולבשל במשך 3-5 דקות.
- לאחר מכן אתה צריך לשפוך את היין ולאדות את האלכוהול.
- במהלך הבישול מוסיפים מרק עוף כשהנוזלים מתאדים במחבת.
- בינתיים מערבבים בקערה גבינה מגוררת ושמנת.
- כשהאורז מוכן, מסירים אותו מהכיריים ומערבבים אותו עם תערובת הגבינה הקרמית. לאחר מכן נותנים לה לעמוד 5 דקות.
ניתן להכין את המנה הזו באמצעות הסרטון:
ריזוטו עם פטריות פורצ'יני וכמהין
ניתן להכין גם מנה איטלקית טעימה של דגני אורז עם פטריות בולטוס עם כמהין. לשם כך תזדקק לסט המוצרים הבאים:
- אורז - 400 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 4 חתיכות גדולות;
- גבינה - 0.1 ק"ג;
- חמאה - 45 גרם;
- בולטוס מיובש - 30 גרם;
- כמהין - 2 יח';
- בצל - 2 יח';
- שמן צמחי - 30 גרם;
- שמן כמהין - 10 גרם;
- שמנת, עשבי תיבול, תבלינים ומלח - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בסיר מטגנים את הבצל עד להזהבה.
- לאחר מכן, מוסיפים לבצל גרגירי אורז ומטגנים תוך ערבוב טוב. בשלב זה יש להמליח את האוכל לפי הטעם.
- לאחר מכן, מבשלים מרק פטריות מפטריות בולטוס יבשות, שמתווסף חם לאורז ולבצל.
- לאחר מכן הוסף פטרוזיליה וחמאה קצוצים, ולאחר מכן מערבבים את המוצרים.
- לאחר זמן מה, מגררים את הגבינה לתוך הסיר ומוסיפים פלפל. לאחר מכן נותנים למסה המתקבלת לנוח במשך 2 דקות.
- במחבת נפרדת מטגנים בולטוס טרי עם מלח עד להזהבה.
- תכולת שתי המחבתות מעורבת. בהגשה מוסיפים כמהין מגוררת, כף שמן כמהין, שבבי גבינה, שמנת ופטרוזיליה לפי הטעם.
וריאציה מעניינת של מתכון זה מוצגת בסרטון זה:
ריזוטו עם בולטוס ועוף
למתכון זה תצטרך:
- אורז - 0.4 ק"ג;
- בולטוס - 0.25 ק"ג;
- גבינה - 0.15 ק"ג;
- יין לבן יבש - 0.15 ליטר;
- מרק - 1.4 ליטר;
- בצל - 2 יח';
- חמאה ממקור מן החי (חמאה) - 48 גרם;
- פילה עוף - 0.4 ק"ג;
- שמן צמחי - 28 גרם;
- עשבי תיבול, תבלינים ומלח - לבקשת הטבח.
שיטת בישול:
- יש לקצוץ פטריות פורצ'יני ולטגן בסיר עד להזהבה.
- פילה עוף נחתך לחתיכות קטנות ומונח על פטריות בולטוס. יחד, המוצרים מתבשלים כ-3-5 דקות.
- את קוביות הבצל יש לטגן במחבת אחרת.
- מוסיפים אורז לבצל הזהוב ומטגנים 3 דקות.
- לאחר מכן, ממליחים את האורז לפי הטעם ואז יוצקים לתוכו את היין.
- ברגע שהאלכוהול התאדה, מוסיפים לסיר חצי כוס מרק. כשהנוזל מתאדה יש צורך לשפוך מנה חדשה מהמרק עד שהאורז מגיע למצב של מוכנות.
- את תכולת הסירים מערבבים ולאחר מכן מגוררים לתוך הגבינה, מפזרים פטרוזיליה לפי הטעם. המסה המתקבלת מבושלת עוד 3-5 דקות, ואז האוכל מוכן.
מנה איטלקית עם בולטוס ועוף:
ריזוטו פטריות פורצ'יני מיובשות בבישול איטי
בעלים של מכשירי בישול רבים יכולים להכין ריזוטו עם פטריות בולטוס באמצעות מכשירי המטבח שלהם. כדי לעשות זאת אתה צריך להכין:
- אורז - 0.2 ק"ג;
- מרק ירקות - 0.4 ליטר;
- פטריות - 0.1 ק"ג;
- שאלוט - 50 גרם;
- שמן מן החי (חמאה) - 45 גרם;
- גבינה - 30 גרם;
- יין - 30 מ"ל;
- שמן צמחי - 80 גרם;
- עשבי תיבול, מיץ לימון, תבלינים ומלח - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בצלי שאלוט קצוצים דק, חמאה ושמן צמחי מונחים בסיר האיטי. עבור סט מוצרים זה, הגדר את מצב הטיגון למשך 5 דקות.תשומת הלב! אין צורך לסגור את המכסה של המולטי-קוקר, כי צריך לערבב את הבצלים בזמן הטיגון.
- לאחר מכן, הוסף גרגירי אורז לבצל.
- לאחר מכן, מוסיפים יין ונותנים לאורז כמה דקות כדי שהאלכוהול יתאדה.
- לאחר מכן מוסיפים לאורז עם בצל פטריות בולטוס, שנצרו בעבר במים רותחים, מיובשות ומטוגנות קלות.
- יוצקים את המרק, מוסיפים מלח, סוגרים את מכסה ה-multi-cooker, כוונו את מצב ה-"Multi-Cook" בטמפרטורה של 105ºC ומבשלים במשך 15 דקות.
- 3 דקות לפני סיום הבישול קוצצים דק את הפטרוזיליה, פותחים את מכסה המולטי-קוקר, מוסיפים גבינה, מלח, פלפל וחצי כפית מיץ לימון. אז אתה צריך לערבב את המנה היטב ולשים אותו על צלחות.
כיתת אמן של שף מסעדה מפורסם ניתן לראות כאן:
תכולת קלוריות של ריזוטו עם פטריות פורצ'יני
ריזוטו בולטוס יכול להיקרא מזון עתיר קלוריות בשל העובדה כי בהכנתו משתמשים במאכלים עתירי קלוריות כגון אורז, שמנת, גבינה ואחרים. אוכל איטלקי מכיל 200-300 קילוקלוריות ל-100 גרם, רוב האנרגיה מגיעה מפחמימות ושומנים.
סיכום
ריזוטו עם פטריות פורצ'יני הוא מנה עתירת עבודה הדורשת תשומת לב מתמדת במהלך ההכנה. עם זאת, זמן השהייה בכיריים שווה את הטעם המדהים של ריזוטו שיוצא בסוף הבישול.
