תוֹכֶן
ניתן למצוא פטריית אזוב ירוק בכל מקום; היא מוערכת מאוד על ידי קוטפי פטריות מנוסים בשל טעמה הטוב. שימוש נרחב בבישול. נציג צינורי זה של משפחת Boletaceae מעדיף להתיישב על אדמה מכוסה אזוב.
איך נראות פטריות אזוב ירוק?
אזוב ירוק, או חום זהוב, שייך לסוג בורוביקוב. יש לו כיפה בשרנית בצבע חום זית או צהוב-חום עם משטח קטיפתי קמור. כשהפטרייה מתבגרת, היא מקבלת גוון בהיר יותר. הגודל מגיע לקוטר של 15 ס"מ. השכבה הצינורית נצמדת מבפנים, מעט יורדת לכיוון הגבעול.בדגימות צעירות הוא צהוב, בדגימות מבוגרות הוא ירקרק, עם נקבוביות גדולות לא אחידות שהופכות לכחולות בלחיצה. הגבעול הצפוף, המחדד והמעוקל, גדל עד 12 ס"מ גובה ו-2 ס"מ קוטר. לעיסה הרופפת והצפופה יש גוון צהוב בהיר והיא הופכת לכחול כאשר חותכים אותה. בהתבסס על התיאור והתמונה, ניתן להבחין בקלות בין פטריות אזוב ירוק לבין פטריות אחרות על ידי המוזרות שלהן - כאשר הן נשברות, הן פולטות ארומה נעימה של פירות יבשים.
סרטון זה מציג את המגוון הזה ביתר פירוט:
היכן צומחות פטריות זבוב ירוקות?
מין זה גדל בכל מקום ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים. אתה יכול למצוא פטריות בחלק המערבי של רוסיה, אבל גלגלי תנופה ירוקים נמצאים בכמויות גדולות באוראל, המזרח הרחוק וסיביר. הם גדלים במקומות בהירים - בצדי כבישי הארץ, שבילים או תעלות, כמו גם בשולי היער. המקומות האהובים עליהם הם עצים רקובים וערימות נמלים. לעתים רחוקות ניתן למצוא מגוון בקבוצות: פטריות אלו הן "מתבודדות". הם נושאים פרי מתחילת הקיץ ועד סוף אוקטובר.
האם פטרייה ירוקה אכילה או לא?
גלגל התנופה הירוק הוא זן אכיל המסווג בקטגוריה 2, מה שמעיד שניתן לאכול גם את הכובעים וגם את הגבעולים. הם לא רק טעימים, אלא גם טובים לבריאות האדם.
טעם איכויות של פטריות
ניתן להכין מנות מזינות מפטריות אזוב ירוק לאורך כל העונה. בחורף משתמשים בתכשירים בצורה מיובשת או קפואה. במרינדה ובמלח, מוצר מזין זה חושף את הארומה שלו עם ריח פירותי קל, כמו גם טעם פטריות אופייני מעולה.
יתרונות ונזקים לגוף
גופי הפרי כוללים:
- מינרלים וחומצות אמינו;
- ויטמינים ושמנים אתריים;
- אנזימים שימושיים לגוף האדם - עמילאז, חלבון, ליפאז.
הפטרייה דלה בקלוריות ומכילה חלבונים קלים לעיכול, ולכן היא משמשת לתזונה תזונתית ונכללת בתפריט להשמנה. פטריות ירוקות הן אנטיביוטיקה טבעית ועוזרות להגביר את החסינות כאשר הן צורכות באופן קבוע. הרפואה המסורתית מייעצת לכלול בתפריט היומי מנות העשויות מפטריות ירוקות להצטננות, מחלות בדרכי הנשימה ומגיפות ויראליות בשל תכונות המוצר להתנגד לזיהומים ולשפר את הרכב הדם. גם לפטריות אזוב יש השפעה מרעננת על הגוף.
כמו כל הפטריות, גם נציגים אלה ממשפחת הבולטים הם מוצר חלבוני עתיר המפעיל עומס על מערכת העיכול, ולכן לא מומלץ להתעלל בהם.
פטריות ירוקות הן התווית נגד למחלות כרוניות של מערכת העיכול בשלב החריף. כמו כן, יש צורך להימנע מהמוצר אם בלוטות העיכול מודלקות. בשום פנים ואופן אין לכלול מנות פטריות בתפריט לילדים מתחת לגיל 3 או לקשישים.
כפילים שקריים
נציגים ירוקים של הסוג בורוביקוב יכולים להתבלבל עם הפטריות הבאות:
- אזוב צהוב-חום (או שמן), לשכבה הצינורית שלה נקבוביות קטנות יותר וצבע חום בהיר. נציג טעים מאוד, אך מעט ידוע של ה-Boletaceae.
- פטריה פולנית, הכובע שלו בעל צבע חום כהה, ולשכבה הצינורית יש נקבוביות קטנות יותר וצבע צהוב, אינו מקבל גוון ירוק עם הגיל. אם לוחצים על פני הפטרייה, היא הופכת לכחלחל, כחול-ירוק, כחלחל או חום חום. גופי הפרי נראים מדוכאים - קטנים, צבעם עמום, צורתם לא סדירה. הפטרייה הפולנית נבדלת בטעם חריף, מאוד לא נעים של העיסה ושכבה צינורית צהובה עם גוון אדום. הוא אינו פולט ריח נעים כמו קרוב משפחתו הירוק.
- פטריית פלפל. נציג חום צינורי של ה-Boletaceae, אשר מזוהה בקלות על ידי טעמו החריף יוצא הדופן והצבע האדום של השכבה נושאת הנבגים. הכוונה לאכילה על תנאי.
כללי הגבייה
פטריות אזוב ירוק נאספות במזג אוויר יבש, הימנעות מדגימות מגודלות וגדולות מדי. פטריות בעלות כובע שקוטרן אינו עולה על 6 - 7 ס"מ מתאימות לקטיף. בעזרת סכין חדה חותכים את הגבעול בשורש, שכן הוא, יחד עם הכובע, משמש לבישול.
להשתמש
זבוב האזוב הירוק אכיל לחלוטין. למרות העובדה שטיפול חום מקדים לפני הכנת מנות קולינריות נחשב לאופציונלי, עדיין מומלץ לעשות זאת לכל הפחות מטעמי זהירות. תחילה מנקים את העור מהכובע. גופי פירות לא רק מלוחים וכבושים, אלא גם מבושלים, מוסיפים למרקים ורטבים, מטוגנים ומבושלים, משמשים כמילוי לפשטידות ולפיצה ביתית, ומכינים קוויאר פטריות. החטיף הטעים ביותר נחשב לפטריות אזוב כבושים או מלוחים.במרקים וג'וליאן הם לא מאבדים את צורתם, לא מתפשטים, נשארים חזקים ואלסטיים.
גופות פרי המובאות מהיער מוכנות מיד, לא מומלץ לאחסן אותן טריות. לפני הייבוש, פטריות מנקות ביסודיות, חותכים נזקים ומסירים דגימות תולעות רקובות. חוט על חוט ותלו במקום שטוף שמש ופתוח. לפני ההקפאה מבשלים פטריות ירוקות במים מומלחים, שמנקזים. מניחים את המסה במיכלים או בשקיות ניילון ומאחסנים במקפיא. מבושלים במשך 25 - 30 דקות, פטריות מושכות, מלוחות, מטוגנות, מבושלות וכו'.
סיכום
פטריית האזוב הירוק, כמו נציגים אחרים של משפחת Boletaceae, מוערכת על ידי קוטפי פטריות. תבשילים שהוכנו מגופי פרי צעירים יכולים להחליף בשר בשל הכמות הגדולה של חלבונים צמחיים קלים לעיכול. זוהי עזרה מצוינת לתזונה צמחונית.
