תוֹכֶן
פטריות אזוב מסוגים שונים הן נציגות פופולריות של ממלכת היער, שממנה מכינים הרבה מנות מזינות, טעימות ובריאות עם ארומת פטריות מדהימה. פטריית האזוב הצהוב-חום גדלה ברוב אזורי רוסיה ושייכת למשפחת הבולטים, הסוג Maslyat. פטריה זו חושפת את איכויות הטעם שלה במלואן בצורה כבושה.
איך נראה זבוב אזוב צהוב-חום?
לפי התיאור, לזבוב האזוב הצהוב-חום (שמות אחרים הם פרפר מנומר, אזוב חולי או ביצה, עש ביצות) בגיל צעיר יש צבע כיפה אפור-כתום.עם התבגרותו, הצבע הופך לחום, עם גוון אדום, ולאחר מכן מקבל גוונים בהירים, אוקר. גופי פרי צעירים נבדלים על ידי כובע חצי עגול, בקוטר של 5 עד 15 ס"מ, שקצוותיו מתכופפים כלפי מטה, ופני השטח שלו אצל אנשים צעירים מתבגרים, נסדקים בהדרגה ומתכסים בקשקשים קטנים, אשר, עם זאת, אינם נצפים. בדגימות ישנות. לעתים קרובות, במהלך משקעים ממושכים, מופיע ריר על פני גלגל התנופה הצהוב-חום.
החלק התחתון של הכובע מכוסה לחלוטין בצינורות זעירים המחוברים לגזע. צבעו של הימנופור כתום בהיר, צהוב, ובהמשך זית כהה. לגזע המוצק של הפטרייה יש צורה בצורת מועדון או גלילי, במקרים מסוימים הוא יכול להיות מעוקל. הוא גדל עד 9 ס"מ גובה ועובי 3.5 ס"מ. צבע הרגל צהוב, לימון, עם גוון אדמדם בתחתית. פני השטח שלו חלקים; כאשר נשבר באוויר, הבשר הופך לכחול. הפטרייה מדיפה ניחוח של מחטי אורן. העיסה חסרת טעם כשהיא גולמית.
היכן גדל זבוב האזוב הצהוב-חום?
עש אזוב צהוב-חום חיים על קרקעות חוליות ביערות מעורבים ומחטניים. הם נמצאים בכל חלקה המערבי של רוסיה, באזורי סיביר והקווקז. פטריה זו מוכרת היטב גם במדינות אירופה. אפשר למצוא אותו גם במקומות לחים וביצות מכוסים אזוב לח: איכויות הטעם של נציגים כאלה נחותות במובנים רבים מפטריות האזוב הצהוב-חום הגדלות ביער. פרפרים מגוונים אוהבים להתיישב בקבוצות קטנות על ביצות כבול, משובצות עם אברש. לבד, הפטריות האלה הרבה פחות נפוצות. הם נושאים פרי מאמצע הקיץ (יולי) ועד סוף ספטמבר.
סרטון שימושי על פטריות אזוב צהוב-חום:
האם אפשר לאכול פטריית אזוב צהוב-חום?
פרפר חול הוא פטריית מאכל קטגוריה 3. טעמו ואיכותו בינוניים, אך במרינדה הם נחשפים במלואם. פטריות אזוב צהוב-חום הינן דלות קלוריות, מה שמאפשר להן שימוש נרחב בתזונה תזונתית. וצמחונים מעריכים את תכולת חומצות האמינו הגבוהה שלהם, הדומה לבשר, מה שהופך את הפטריות הללו למוצר בעל ערך ובריא במיוחד. ההרכב מכיל גם ויטמינים A, C, PP ו- D. באשר לוויטמין D, תכולתו בפטריות אזוב עולה על כמות חומר דומה בחמאה. מוליבדן, שהוא יסוד קורט נדיר ויקר ערך, אך נמצא בכמות מספקת במוליבדן צהוב-חום, מביא גם הוא יתרונות גדולים לבריאות האדם.
כמו כל שאר הפטריות, גם פטריות אזוב צהוב-חום מכילות כינין, מה שמקשה על העיכול על ידי איברי העיכול. אנשים עם מחלות של מערכת העיכול לא מומלץ להתעלל בהם, ובשלב של החמרה של מחלות כרוניות - להוציא אותם לחלוטין מהתזונה. מנות פטריות הן התווית נגד לילדים מתחת לגיל 3 שנים ולקשישים. הרעלת מזון נמצאת בסיכון מאכילת פטריות זבובים שנאספו ליד כבישים או מפעלים תעשייתיים, מכיוון שהן סופגות את כל החומרים הרעילים.
כפילים שקריים
אתה יכול לבלבל את הפטרייה הזו:
- עם גלגל תנופה מקטיפה אכיל, צבע הכובע כהה או אדום-חום, והמשטח קטיפתי, אפילו מקומט בבגרות. המין גדל ביערות נשירים ומעורבים, ומעדיף להתיישב מתחת לאשורים, אלונים או אשוחים בקבוצות גדולות.
- אזוב עץ, שהכובע והרגל שלהם בעלי אותו צבע אדום-חום, בשר מוצק צפוף. לפטרייה אין ריח מובהק והיא מעדיפה לגדול על גדמים או אדמה מכוסה נסורת. לֹא אָכִיל. נדיר למצוא ברוסיה, לעתים קרובות יותר באירופה, ביערות אורנים מעורבים.
כללי הגבייה
פטריות אזוב נאספות במזג אוויר יבש ביערות מעורבים ומחטניים, שבהם שולטים מיני עצי אורן. גופי פרי מנותקים לחלוטין, הימנעות מדגימות ישנות מגודלות. צעירים, שהכובע שלהם אינו עולה על 5 ס"מ, הם המתאימים ביותר להכנת מנות קולינריות טעימות.
להשתמש
אצל הפרפרים הצהובים-חומים, גופי הפרי מתכלים לחלוטין. גם לכובעים וגם לגבעולים יש בשר צפוף, וזה מצוין לכבישה ולטיגון. לאחר שהביאו פטריות מהיער, הם מיד מתחילים לנקות ולהסיר פסולת. קשה מאוד להפריד את העור מהעיסה, ולכן לא מקלפים אותו, אלא שוטפים אותו היטב. ראשית, גופי הפרי מבושלים במשך 15 - 20 דקות. במים מומלחים. לאחר מכן הם מושכים או מטוגנים עם בצל.
מתכון לפטריות אזוב כבוש קלאסיות.
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות;
- 1 כף. ל. תמצית חומץ;
- 1 כף. ל. מלח ללא יוד;
- תבלינים - מספר שיני שום, שיני, גרגירי פלפל, עלה דפנה.
אלגוריתם בישול:
- גופי פרי גדולים מדי נחתכים לאחר ניקוי מקדים.
- מניחים את הפטריות המבושלות במסננת כדי לנקז את כל המים.
- מכינים מרינדה מהמרכיבים המצוינים (למעט חומץ ושום).
- מוסיפים פטריות למרינדה, מבשלים 5 דקות, מוסיפים חומץ.
- אורזים את התערובת לצנצנות מעוקרות, לאחר שמכניסים כמה שיני שום בכל צנצנת.
- יוצקים 1 כף מלמעלה. ל.שמן חמניות ומכסים במכסי פלסטיק.
- לאחר הקירור, הניחו אותו על המדף התחתון של המקרר או במרתף.
אתה יכול גם לאחסן בולטוס מגוון בצורה מיובשת. לשם כך, דגימות קטנות נמתחות על חוט דק ותולים במקום מאוורר היטב ושטוף שמש למשך 20-30 יום. הפירות המוגמרים אינם נשברים, הם אלסטיים וחזקים. לצריכת חורף, ניתן להקפיא בולטוס מגוון על ידי הרתחתו תחילה בשיטה הנ"ל. את גופי הפרי המוכנים שמים בכלים חד פעמיים ומכניסים למקפיא.
סיכום
גלגל התנופה או הפרפר הצהוב-חום בקושי יכולים להתחרות בפטריות מהקטגוריה הגבוהה ביותר מבחינת הטעם שלה. עם זאת, בשל גידולו הנרחב, הוא די פופולרי בקרב קוטפי פטריות, במיוחד בהיעדר נציגים אחרים ביער. ארומטי מאוד, עם ריח של מחטי אורן טריות וטעים בהכנה נכונה, מנת חמאה מגוונת תגוון בצורה מושלמת את שולחן הקיץ והחורף, ותסייע היטב במהלך ארוחות תזונתיות וצמחוניות.
