תוֹכֶן
פטריית קטיפה היא פטריית מאכל השייכת למשפחת הבולטים. זה נקרא גם מט, חלבית, שעווה. סיווגים מסוימים מסווגים אותו כבולטוס. כלפי חוץ הם דומים. וזה קיבל את שמו בגלל שגופי פרי גדלים לעתים קרובות בין אזוב.
איך נראות פטריות אזוב קטיפה?
הפטרייה קיבלה את ההגדרה של "קטיפה" בגלל הכיסוי המוזר של הכובע, שנראה כמו ציפוי שעווה או שכבת כפור. כלפי חוץ הוא דומה לזבוב עש מנומר, אבל הכובע שלו נראה קצת שונה - אין בו סדקים. קוטרו קטן - מ-4 עד 12 ס"מ. והצורה משתנה ככל שגוף הפרי גדל.בדגימות צעירות זה נראה כמו חצי כדור. עם הזמן זה הופך כמעט שטוח.
צבע הכובע חום, עם רמז לאדום. לפטריות בשלות מדי יש צבע דהוי - בז', ורדרד. פני הכובע יבשים וקטיפתיים. בפטריות ישנות הוא הופך חשוף, עם קמטים, ועלול להיסדק מעט. יש אנשים שחווים ציפוי עמום.
הרגל חלקה וארוכה, עד 12 ס"מ. לעתים רחוקות הקוטר רחב יותר מ-2 ס"מ. צבעה צהוב או צהוב אדמדם.
העיסה לבנבנה או צהבהבה. אם גוף הפרי נחתך או חלק מגוף הפרי נשבר, האזור החתוך או השבור הופך לכחול. הארומה והטעם נעימים ומדורגים גבוה. כמו כל גלגלי התנופה, יש לו שכבה צינורית. יש נקבוביות בצינורות. יש להם צבע זית, צהוב, ירקרק וצורה בצורת ציר.
היכן צומחות פטריות אזוב קטיפה?
פטריות אזוב קטיפה נפוצות ברוסיה ובמדינות אירופה. בית הגידול שלהם ממוקם בקווי רוחב ממוזגים. לרוב הם נמצאים על קרקעות חוליות, בין טחבים, ולפעמים על גבעות נמלים.
גלגל תנופה קטיפה גדל בעיקר בקבוצות קטנות; בשכיחות נמוכה יותר, דגימות נמצאות גדלות יחידות בקרחות יער ובקצוות. הם מעדיפים יערות נשירים. נמצא מתחת לאשור ואלונים. לעתים קרובות הם גדלים בין עצי מחט, מתחת לאורנים או אשוחים.
פטריות אזוב קטיפה יוצרות מיקוריזה עם עצים נשירים ומחטניים (בוק, אלון, ערמון, טיליה, אורן, אשוח). הם נאספים מיולי עד אמצע הסתיו.
האם אפשר לאכול פטריות קטיפה?
בין פטריות האזוב ישנם מינים אכילים ובלתי אכילים. ניתן לאכול פטריות מסוג זה. יש לו ניחוח וטעם נעימים.
כפילים שקריים
לגלגל תנופה קטיפה יש קווי דמיון עם כמה סוגים אחרים של גלגל תנופה:
- עם גלגל תנופה מגוון הוא מאוחד על ידי המראה והצבע של הגבעול והכובע. עם זאת, הכפיל הוא בדרך כלל קטן יותר בגודלו, והכובע שלו מראה סדקים וצבעו חום-צהבהב.
- גלגל תנופה שבור אפשר גם לבלבל עם קטיפה. שני הזנים נמצאים מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו. אבל הראשון צבוע בגווני בורדו-אדום או חום-אדום. הייחודיות שלו היא הנוכחות של תבנית רשת מתפצלת על הכובע והצבע הוורוד של הסדקים.
- אזוב ציסלפיני או ל-Xerocomus cisalpinus יש גם כמה הבדלים. הנקבוביות שלו גדולות יותר. כובעי הפטריות הישנות נסדקות לעתים קרובות. הרגליים קצרות יותר. כאשר חותכים, הם הופכים לכחלחל. הבשר חיוור יותר.
כללי הגבייה
פטריות זבוב אזוב שנמצאות ביער נבדקות לגבי דמיון לכפילים שלהן. גופי הפרי שלהם מנוקים ביסודיות מאדמה, מחטים דביקות ועלים. עיבוד נוסף של הפטריות שנאספו הוא כדלקמן:
- אין צורך לכבס פריטים שמתוכננים לייבוש. את השאר יש לשטוף עם מברשת, לעבור גם על הכובעים וגם על הרגליים.
- לאחר מכן חותכים בעזרת סכין את הכתמים, האזורים הפגועים והקשים של גופי הפרי.
- הסר את שכבת הנבגים שנמצאת מתחת למכסה.
- הפטריות מושרות. הם מונחים במיכל עם מים קרים ומשאירים אותם למשך 10 דקות. לאחר מכן יבש על מגבת או מפית.
להשתמש
גלגל תנופה קטיפה מתאים לעיבוד קולינרי ולהכנות לחורף.הוא נצרך מטוגן ומבושל, מיובש ומלוח. העיסה טעימה מאוד ומשדרת ניחוח פטריות מעורר תיאבון.
לרוב המנות משתמשים בפטריות מבושלות. הם מבושלים לפני הוספה לסלטים או טיגון. לפני הבישול משרים את הפטריות, מעבירים אותן למחבת מים רותחים ומשאירים אותן על האש למשך 30 דקות.
בין מנות הפטריות הטעימות ביותר הם מרקים, רטבים, תפוחי אדמה אספפיק, מטוגנים או אפויים.
סיכום
גלגל תנופה קטיפה היא פטריית מאכל נפוצה הגדלה בקבוצות שלמות ביערות, על אזוב. הוא מכיל כמות גדולה של חלבון ומיקרו-אלמנטים. אם מבשלים נכון, מנות חושפות טעם פטריות מדהים.
