תוֹכֶן
פטריית האזוב היא נציגה טיפוסית של המשפחה הגדולה של פטריות ה-Boletaceae, הכוללות פטריות בולטוס או פטריות בולטוס. נציגי משפחה זו אהובים במיוחד על קוטפי פטריות, שכן ביניהם אין רעילים קטלניים. החריג היחיד היה הפטרייה השטנית; היא באמת מהווה סכנה בריאותית אם צורכים אותה גולמית. איך נראית פטריית גלגל התנופה, היכן ניתן למצוא אותה וכיצד להימנע מטעויות בזיהויה.
איך נראות פטריות גלגל תנופה?
לכל פטריות גלגל התנופה, התמונות והתיאורים שלהן ניתנים להלן, יש מאפיינים דומים. הכובע שלהם בצורת כרית, חצי כדורי, קטיפתי למגע; במזג אוויר רטוב הוא יכול להיות דביק וחלקלק. קוטרו יכול להגיע עד 12-15 ס"מ. צבע הכובע יכול להשתנות מחום בהיר עם גוון זהוב ועד לקוניאק. צבע השכבה הצינורית משתנה עם הגיל מכתום בהיר לירקרק-חום. הרגל צפופה, חלקה, עשויה להיות מעט מקומטת, ללא כיסוי. בדרך כלל הוא צהוב-חום. לבשר הפטרייה עשוי להיות גוון צהבהב או ורדרד.
היכן גדלות פטריות גלגל תנופה?
אזוב הטחב קיבל את שמו מכיוון שהוא גדל לרוב בטחב. אזור התפוצה שלו רחב למדי. זבוב האזוב נמצא ביערות נשירים ומעורבים הן בחצי הכדור הצפוני והן בחצי הכדור הדרומי, ואף ניתן למצוא אותו בטונדרה. פטרייה זו הפכה לספרופיט קרקע; מינים מסוימים יכולים לטפיל פסולת צמחים או אפילו פטריות אחרות. זבוב אזוב יוצר מיקוריזה עם עצים מחטניים ונשירים והוא נמצא לעתים קרובות על גדמים ישנים או עצים שנפלו.
זנים של פטריות אזוב
פטריות אזוב די דומות לפטריות פורצ'יני קלאסיות. לכן, חלק מהמיקולוגים אף מסווגים אותן כפטריות בולטוס, אך רוב המדענים עדיין מחשיבים את הפטריות הללו כסוג נפרד. להלן כמה זנים ותמונות של פטריות אזוב הכלולים בו:
- פורוספורוס. יש לו כובע קמור בצורת כרית בקוטר של עד 8 ס"מ. צבעו אפור-חום, עם סדקים רבים היוצרים רשת אופיינית. בשרה של הפטרייה צפוף, בהיר והופך לכחול בלחיצה. בעל ארומה פירותית בולטת. שכבה צינורית בצבע לימון. תקופת הגידול היא מיוני עד ספטמבר.
- חוֹלִי (ביצה, צהוב-חום, שמן ססגוני). הכובע הוא חצי עגול והופך לצורת כרית עם הגיל. צבעה של פטרייה צעירה הוא כתום-אפרפר, משתנה עם הגיל לכתום עז, לפעמים מתכהה לאוקר. עם הגיל, פני הכובע נסדקים ונעשים קשקשים. הרגל צפופה, גלילית או בצורת מועדון, מעובה בתחתית. העיסה צפופה, בהירה והופכת לכחול כאשר חותכים אותה.בעל ניחוח אורן בולט. הוא גדל בדרך כלל בקבוצות גדולות ביערות מחטניים ומעורבים, מיוני עד אוקטובר.
- קְטִיפָה (שעווה, כפור, מט). למין זה כובע חצי עגול או בצורת כרית בגודל של 4 עד 12 ס"מ. צבעו משתנה מחום בהיר לעשיר עם גוון אדמדם. העור של הכובע חלק; סדקים עשויים להופיע רק בחלק מהפטריות בבגרות. השכבה הצינורית היא זית או צהוב-ירוק. הרגל חלקה ויכולה להגיע לעובי של עד 2 ס"מ. היא צהובה, לפעמים עם גוון אדמדם. העיסה צהבהבה, צפופה בעקביות, הופכת לכחול בהפסקה. זבוב אזוב מסוג זה גדל בעיקר ביערות נשירים עם דומיננטיות של אלון, אשור וקרן, וניתן למצוא אותו גם ביערות מחטניים, שם הוא יוצר מיקוריזה עם אשוח ואורן. תקופת הצמיחה הפעילה מתרחשת באוגוסט-ספטמבר.
- ירוק. הנציג האופייני ביותר של פטריות זבוב אזוב. יש לו כובע חצי עגול בקוטר של עד 15 ס"מ. למעלה הוא חום ירקרק או חום זית, קטיפתי למגע. השכבה הצינורית ירוקה כהה והופכת לכחול כאשר חותכים אותה. הרגל חומה בהירה, צפופה, בדרך כלל מעובה בחלק העליון. עיסת הפטריות רופפת ובעלת ארומה של פירות יבשים. הוא נמצא גם ביערות נשירים וגם ביערות מחטניים, בצידי הדרכים, ולעתים קרובות גדל על גבעות נמלים ועץ רקוב ישן. ככלל, הוא נמצא בדגימות בודדות, לעתים רחוקות בקבוצות.
- עַרמוֹן (חום, חום כהה). הכובע חום-זית, גדל בקוטר של עד 10 ס"מ. במזג אוויר לח הוא מתכהה, הופך חום, ולעיתים מכוסה בציפוי לבן. עם הגיל, מופיעים סדקים על העור. הרגל בדרך כלל חלקה, גלילית, אך יכולה להתכופף עם הגיל. בעל גוון חום או ורדרד.העיסה של פטרייה צעירה צפופה, והופכת רופפת עם הגיל. במקרה של נזק מכני, צבעו אינו משתנה, נותר קרמי, ולא נצפה הכחול אופייני. לגלגל תנופה ערמונים יש טווח גידול רחב מאוד, שנמצא בדגימות בודדות או בקבוצות גדולות ביערות מעורבים, ויוצרים מיקוריזה עם אשוח או ליבנה. צמיחה פעילה של הפטרייה נצפית מיולי עד אוקטובר.
- אָדוֹם (אדמדם, מסמיק). הוא קיבל את שמו מהצבע של הכובע, שיכול להשתנות בין ורוד-סגול לדובדבן או אדום-חום. גודל הכובע יכול להגיע לקוטר של 8 ס"מ, הצורה בצורת כרית. העיסה בינונית צפופה, צהובה, הופכת לכחול כאשר ניזוקה. הרגל גלילית, מעט מעובה בחלקה התחתון, צהובה, חום-אדום למטה. הוא גדל באוגוסט-ספטמבר, נמצא לרוב כדגימות בודדות ביערות נשירים באזורים מוארים היטב: קצוות, כבישים ישנים, קרחות.
- לֶגֶשׁ. הפטרייה מזכירה מאוד למלרית, אבל הדמיון הזה הוא חיצוני בלבד. הכובע יכול להגיע לקוטר של 20 ס"מ, הוא חצי עגול, עם הקצוות מופנים חזק פנימה, והופך לקמור שטוח עם הגיל. צבעו חום מלוכלך, המשטח יבש, קטיפתי למגע. השכבה הצינורית דקה, צהובה-ירקרק. הצינורות משתרעים בחוזקה על הגבעול, ומעצימים חזותית את הדמיון לפטריות אגריק. העיסה צהובה בהירה, בצפיפות בינונית, הופכת לכחול בעת חתך. הרגל מעובה כלפי מטה, קטיפתית למגע, חומה. פטריות אלו גדלות באוגוסט-ספטמבר ביערות מעורבים עם נוכחות חובה של לגש. נמצא רק ברוסיה, אזור הגידול העיקרי הוא סיביר, טריטוריית חברובסק, המזרח הרחוק, סחלין.
- סַסגוֹנִי (צהוב-בשר, סדוק).גודל הכובע של זבוב טחב מסוג זה יכול להגיע ל-10 ס"מ. הוא חצי עגול, קמור, מעט דמוי לבד. הצבע חום או חום, אדמדם במקומות של סדקים קטנים רבים ולאורך קצה הכובע. השכבה הצינורית בצבע צהוב-ירוק חיוור, והופכת לירוקה יותר עם הגיל. העיסה די רופפת, צהבהבה, בהפסקה היא הופכת תחילה לכחול ולאחר מכן הופכת לאדמדמה. הרגל היא גלילית, מוצקה, לעתים קרובות מעוקלת, הצבע אדום, הופך לחום. כאשר לוחצים עליו, הוא הופך במהירות לכחול. הוא גדל מיולי עד אוקטובר, בעיקר ביערות נשירים. הוא נדיר למדי ואינו יוצר מושבות גדולות.
- עַרמוֹן (פולנית, פטריית פאנסקי). הכובע בקוטר של עד 20 ס"מ, קמור חזק, חצי עיגול, הופך לנפח יותר עם הגיל ומקבל צורה דמוית כרית. הצבע נע בין חום בהיר לשוקולד וכמעט שחור. העור של הכובע קטיפתי, נעים למגע; במזג אוויר רטוב הוא יכול להיות חלקלק ומבריק. העיסה צפופה מאוד, צהובה בהירה, כאשר היא ניזוקה מכנית היא הופכת מעט כחולה, ואז הופכת לחום, ולאחר מכן היא הופכת שוב לבהירה יותר. הרגל גלילית, מעובה למטה, חום בהיר למטה ובהירה יותר בחלק העליון, צפופה. הוא נמצא באזורים רבים של רוסיה, מהחלק האירופי ועד למזרח הרחוק. בדרך כלל גדל ביערות נשירים או מעורבים עם נוכחות של אשוחית, לעתים רחוקות יותר אורן.
האם גלגל תנופה הוא פטריית מאכל או לא?
רוב פטריות הזבובים מסווגות כפטריות אכילה או אכילה על תנאי. המינים הבאים מסווגים כבלתי אכילים:
- זבוב האזוב הוא טפיל.
- גלגל תנופה מעץ.
מינים אלה אינם נאכלים בשל טעמם המר או החריף.
טעם איכויות של פטריית גלגל תנופה
טעמם של רוב סוגי פטריות האזוב מוגדר היטב, פטרייתי, ובחלק מהמינים הוא מעט מתוק.יחד עם זאת, גווני פרי נראים בבירור בארומה.
יתרונות ונזקים לגוף
גופי הפרי של הפטרייה מכילים חומרים רבים המועילים לבריאות האדם. עיסת גלגל התנופה עשירה בסידן ובמוליבדן, היא מכילה ויטמינים PP ו-D. פטריות נחשבות למזון דל קלוריות, והן מסוגלות בהחלט להחליף את החלבון ממקור החי הדרוש לגוף. אנשים עם מחלות מערכת העיכול ומחלות כבד צריכים להשתמש במוצרים אלה בזהירות.
כיצד להבחין בין גלגלי תנופה כוזבים
די קשה לבלבל גלגל תנופה עם כל פטריה. אין להם עמיתים רעילים קטלניים, וזה מקל מאוד על המשימה של קוטפי פטריות בזיהוי מין זה. להלן מספר מינים בלתי אכילים של עשב זבוב שעלולים להיחשב בטעות למאכל.
- זבוב האזוב הוא טפיל. גופי הפרי של פטרייה זו קטנים בגודלם וניתן למצוא אותם על פחזניות מזויפות. בדרך כלל הם גדלים בקבוצות, וגודל הכובע של גלגל התנופה הטפיל אינו עולה על 5 ס"מ. הוא חצי עגול, חום-צהוב, צפוף וקטיפתי למגע.
גבעול הפטריות דק, גלילי, בדרך כלל מעוקל. צבעו צהוב-חום, כהה יותר מתחת. גלגל התנופה הטפיל אינו רעיל, אך אינו נאכל בשל טעמו הגרוע.
- פטריית מרה, או חרדל. הכובע חצי עגול, קוטר של עד 15 ס"מ, הופך שטוח יותר וצורת כרית עם השנים. העור נעים למגע, קטיפתי, במזג אוויר לח הוא הופך חלקלק ומבריק. צבעו צהוב-אפור-חום. השכבה הצינורית ורדרדה והופכת לאדום בלחיצה.
הרגל עבה, גלילית, ועשויה להיות בצורת מועדון עם עיבוי בתחתית.הוא חום עם דוגמת רשת, כהה יותר בתחתית. הוא גדל כל הקיץ ועד אמצע הסתיו ביערות אורנים או מעורבים עם דומיננטיות של אשוחית. לא אוכלים אותו בגלל טעמו המר, שאינו נעלם בשום עיבוד.חָשׁוּב! פטריית המרה אף פעם לא מייצרת תולעים. - פטריית פלפל (פטריית פלפל). כלפי חוץ, הפטריות האלה באמת נראות יותר כמו פטריות חמאה מאשר פטריות זבובים. יש להם כובע קמור חצי עגול, עם הגיל הוא הופך שטוח יותר, מגיע לקוטר של 7 ס"מ. הוא צבעו אדום-חום בגוונים שונים, לרוב עם גבול צהוב או כתום בקצה הכובע. שכבת הנבגים בצבע חום או ורדרד-לבנה. העיסה צהובה, רופפת.
הרגל גלילית, דקה למדי ולעתים קרובות מעוקלת. צבעו צהוב, בהיר יותר למטה. כשחותכים, פטריית הפלפל הופכת לאדומה. הוא אינו רעיל, אך כמעט ואינו משמש כמזון בשל טעמו החריף. יש טבחים שמשתמשים באבקת פטריות פלפל מיובש במקום פלפל חריף.
כללי הגבייה
איסוף פטריות זבוב הוא די פשוט, שכן הסיכון בנטילת פטרייה רעילה במקום אכילה הוא די לא משמעותי. מינים דומים בלתי אכילים מזוהים בקלות, כך שבבית, בעת פירוק ועיבוד מוצרי יער, קל לזרוק אותם. אתה לא צריך לקחת פטריות עם תולעים, במיוחד אם יש לך דרך ארוכה הביתה. במהלך הזמן שלוקח ליבול להגיע לנקודת העיבוד, התולעים לא רק יקלקלו עוד יותר את הפטרייה התולעת, אלא גם ידביקו את השכנות.
ציד שקט הוא פעילות מרגשת למדי. לתקשורת עם היער והטבע החי תמיד יש השפעה חיובית על הגוף. בנוסף, קטיף פטריות הוא דרך מצוינת לגוון את התפריט.עם זאת, עלינו לזכור גם שגופי הפרי של פטריות מסוגלים לצבור מתכות כבדות ורדיונוקלידים. לכן, אין לאסוף אותם בסמיכות למקורות של חומרים מזיקים אלה: כבישים מהירים, אזורי תעשייה, מסילות ברזל. וגם אתה לא צריך לקחת פטריות אם אתה לא בטוח 100% באכילה ובבטיחות שלהן.
להשתמש
ניתן להשתמש בפטריית אזוב למגוון מטרות קולינריות. הוא מטוגן, מבושל, משמש במרקים, מלוח וכבוש, מכינים ממנו קוויאר פטריות ורוטב, ומלית לפשטידות. לעתים קרובות הם מיובשים לחורף, לעומת זאת, בניגוד לפטריות פורצ'יני, כאשר מיובשים, פטריות זבובים משחירות מאוד, כך שמרק הפטריות מהן מתגלה כהה, אם כי ארומטי. אפשר גם להקפיא פטריות.
הפטרייה הפולנית (פאן), השייכת לקטגוריה 2 מבחינת ערך תזונתי, חשובה במיוחד מבחינה קולינרית. שאר גלגלי התנופה שייכים לקטגוריות 3 ו-4.
סרטון קצר על איך לכבוש פטריות:
סיכום
רוב קוטפי הפטריות יודעים היטב איך נראית פטריית האזוב ושמחים לקחת אותה לסל שלהם. אפשר להמליץ למתחילים, אם פתאום מתעוררים ספקות, להתייעץ עם חברים מנוסים יותר. אין צורך לפחד לבקש עצה בעניין כמו קטיף פטריות. יש לזכור שחלק מהמינים רעילים באופן קטלני, אם כי במקרה של תולעי זבוב הסבירות לכך נמוכה מאוד.
