תוֹכֶן
עץ אלון (Leccinum quercinum) הוא זן צינורי של פטריות מהסוג אובאבוק. פופולרי בשל ערכו התזונתי הגבוה. גוף הפרי מכיל קבוצה של אלמנטים המועילים לגוף האדם. המין מופץ ביערות מעורבים בחלקים האירופיים והמרכזיים של רוסיה.
איך נראים בולטוסים מעץ אלון
בולטוסים אלון הם פטריות גדולות שהן זן ממשפחת הבולטוסים הגדולים.
לגוף הפרי יש גבעול מסיבי וכובע חום כהה או בצבע לבנים, שצורתו משתנה עם התבגרות הפטרייה:
- בדגימות צעירות, החלק העליון מעוגל, לחוץ היטב אל הגבעול;
- בגיל העמידה, הכובע נפתח ומקבל מראה של כרית עם קצוות קעורים, הקוטר הממוצע הוא כ-18 ס"מ;
- לגופי פרי בשלים עשויים להיות כובע פרוש שטוח, במקרים מסוימים עם קצוות מעוקלים;
- סרט המגן יבש, קטיפתי, בחלק מהדגימות המשטח נקבובי, עם סדקים קטנים;
- החלק התחתון הוא צינורי, עם תאים קטנים, השכבה נושאת הנבגים לבנה בתחילת הצמיחה, עם הזמן היא הופכת לצהובה עם גוון חום;
- למבנה הצינורי יש גבול ברור ליד הגבעול;
- העיסה לבנה, צפופה, בלתי שבירה, עבה, מתכהה כאשר ניזוקה, ואז הופכת לכחול;
- הרגל עבה, המבנה מוצק, פני השטח קשקשים דק;
- החלק התחתון נכנס לעתים קרובות לאדמה; ליד התפטיר הצבע כהה יותר מאשר בחלק העליון.
היכן גדלים בולטים מעץ אלון?
עצי אלון נמצאים לעתים קרובות ביערות מעורבים או נשירים. הם ממוקמים רק מתחת לעצי אלון ויוצרים מיקוריזות עם מערכת השורשים של מין עץ זה.
הם מעדיפים קרקעות לחות במידה ויכולים לצמוח בצל על שכבת עלים רקובים ובשטח פתוח בין דשא קצר. לפי המיקום של התפטיר, אתה יכול לקבוע עד כמה מערכת שורש האלון נפוצה.
עצי אלון גדלים בנפרד או בקבוצות קטנות. הם מתחילים לשאת פרי באמצע הקיץ. השיא העיקרי מתרחש בסוף אוגוסט; במזג אוויר יבש, היווצרות גופי פרי נעצרת, ומתחדשת לאחר משקעים. הדגימות האחרונות נמצאות בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר.
האם אפשר לאכול בולטים מעץ אלון?
למין אין כפילים מזויפים במשפחתו; כל הבולטוסים מסווגים כפטריות מאכל. עיסת גוף הפרי לבנה ואינה משנה צבע לאחר העיבוד. יש לו טעם מתקתק וריח פטריות בולט. ההרכב הכימי אינו מכיל תרכובות רעילות. בולטות אלון נצרכים אפילו גולמיים.
תאומים כוזבים של בולי אלון
לפטריית המרה יש דמיון חיצוני לבולטוס.
צבע הפטרייה צהוב עז או חום עם גוון חום. מינים אלה זהים בגודלם ובזמן הפרי. הכפיל מובחן בעובדה שהוא יכול לגדול מתחת לכל סוגי העצים, כולל עצי מחט. הכובע פרוש יותר, השכבה הצינורית עבה, בולטת מעבר לקצוות הכובע, עם גוון ורוד. רגל עם רשת ברורה של ורידים. כאשר נגרטים, העיסה הופכת ורודה.
אין חומרים רעילים בהרכב, המין מסווג כאכיל על תנאי, גוף הפרי ספוג ומבושל לפני השימוש.
דופלגנגר נוסף הוא פטריית הפלפלים. ברוסיה הוא נכלל בקטגוריה של אכיל על תנאי; במערב הוא מסווג כרעיל. תרכובות רעילות הקיימות בגוף הפרי מצטברות בגוף לאחר צריכה תכופה, מה שמוביל להרס הכבד.
הצבעים של החלק העליון של הפטריות דומים. רגלו של הכפול דקה ומונוכרומטית, ללא כיסוי קשקשים. השכבה הצינורית רופפת, עם תאים גדולים. כאשר מפורקים, העיסה הופכת חומה. הטעם חם. כמעט בלתי אפשרי להיפטר מהמרירות אפילו בעיבוד קפדני.
כללי הגבייה
ההרכב הכימי של בולטים מעץ אלון נשלט על ידי חלבון, אשר בערכו התזונתי אינו נחות מחלבון ממקור מן החי.בתהליך הפירוק הוא משחרר חומרים רעילים הגורמים להרעלה. בעת הקטיף, לא מומלץ לחתוך דגימות בשלות מדי. ניתן לקבוע את הגיל לפי צורת הכובע: הוא הופך שטוח עם קצוות מוגבהים, השכבה נושאת הנבגים כהה ורופפת.
הם גם לא קוטפים באזורים לא נוחים מבחינה סביבתית: ליד מפעלי תעשייה ומזבלות עירוניות, בצדי הכבישים המהירים. גופי הפרי סופגים וצוברים חומרים מזיקים ומתכות כבדות.
להשתמש
בולי אלון מאופיינים בערכים תזונתיים גבוהים. גופי הפרי מתאימים לכל שיטת עיבוד, אין צורך בהשריה או הרתחה לבישול. בולי אלון הם אופציה טובה לקציר החורף. הם מיובשים, קפואים, מלוחים וכבושים.
סיכום
בולטוס אלון נחשב למין עילית. מתרחש לעתים קרובות, פרי גבוה. החומרים המועילים בגוף הפרי נשמרים לחלוטין לאחר טיפול בחום.
