תוֹכֶן
קל מאוד לזהות את פטריית הבולטוס מהתמונה; היא הפכה לאחת המפורסמות והנפוצות ביותר ברוסיה. עם זאת, לא כולם יודעים על הזנים והתכונות שלו.
למה הפטרייה נקראת בולטוס
שם נוסף לבולטוס הוא ג'ינג'י, הוא ידוע גם בשם אובאבוק, אספן ולצ'ינום. אבל לעתים קרובות יותר הוא נקרא בולטוס, והסיבה לכך היא שהוא גדל בדרך כלל מתחת לגזעים של עצי אספן, ויוצר סימביוזה עם שורשי העצים הללו.
יש לציין כי למעשה, אספן יכול לצמוח מתחת לעצים אחרים - ליבנה ואלון, אורן ואשוח. לפעמים זה אופנתי לפגוש אותו בקרחות ושולי יער לא רחוק מכל עצים. אבל זה קורה לעתים רחוקות; לרוב הפטרייה גדלה ליד עצי אספן.
איך נראה בולטוס?
למעשה, בולטוס אינו פטרייה אחת ספציפית, אלא מספר זנים השייכים לסוג אחד. לכן, בולטוסים שונים יכולים להיות שונים באופן ניכר במראה - בצבע, בגודל, בגווני הרגליים ובטעם.
ישנם מספר מאפיינים כלליים האופייניים לעצי אספן מכל סוג:
- כובע הבולטוסים, או לקטינום, קמור בעליל בגיל צעיר, ומתיישר כמבוגר, אך נשאר בצורת כרית ודחוס. הקוטר עשוי להשתנות, אך הממוצע הוא כ-15 ס"מ.
- החלק התחתון של כובע הפטריות מכוסה צינורות נקבוביות קטנות בגוון בז', צהבהב, אדמדם.
- רגלו של עץ הצפצפה חזקה, לרוב עם עיבוי בתחתית, עד לגובה של 10-15 ס"מ. לפעמים הרגל סיבית, לפעמים היא יכולה להיות מכוסה בקשקשים קטנים, בדומה לקשקשי הבולטוס.
- העור על פני הכובע הוא בדרך כלל חלק או מעט קטיפתי, לא חלקלק או דביק, כמו פטריות רבות אחרות.
- תכונה ייחודית המורגשת בתמונה ובתיאור של הבולטוס בעת חתך היא הכהה מהירה של הבשר לגוון כחול, סגול או כמעט שחור.
היכן גדל הבולטוס?
הפטרייה הג'ינג'ית נפוצה מאוד ברוסיה, ולכן היא ידועה ברבים. הוא גדל בכל האזור המרכזי ובאקלים ממוזג - בחלק האירופי של רוסיה, בסיביר, במזרח הרחוק, באזורים הדרומיים.
ניתן למצוא אספן ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים, לצד עצים ובשוליים או קרחות. פטריות מעדיפות קרקעות לחות ואזורים מוצלים ונמצאות לרוב בסבך שרך ובטחבים.
הפרי הנרחב ביותר של ג'ינג'י מתחיל באוגוסט ונמשך עד סוף ספטמבר. עם זאת, ניתן למצוא את הבולטוסים הראשונים כבר ביוני, והם נמצאים ביער עד הכפור הראשון.
לאיזה סוג פטריות שייך הבולטוס?
השם המדעי לאספן הוא Leccinum, או Leccinum. גם בדיבור, הפטרייה נקראת אובאבוק. לא מעט זנים של פטריות ממשפחת הבולטים משולבים תחת השם פטריית אספן. למרות התמונות והתיאורים השונים של בולטוסים, כולם, כך או אחרת, מתאימים לצריכה - אין ביניהם מינים רעילים.
זנים של בולטוס
כדי לקצור יבול טוב בתחילת הסתיו ולא לעבור ליד פטריות טעימות אך יוצאות דופן, כדאי ללמוד ביתר פירוט את כל סוגי פטריות הבולטוס. לפעמים הם שונים לחלוטין זה מזה, אבל, בכל זאת, שייכים לאותו סוג.
בולטוס אדום
הפטרייה הזו היא שבדרך כלל מתכוונת כשאנשים מדברים על בולטוס, או ג'ינג'י. הוא גדל בסיביר, אזור האמצע, הקווקז והמזרח הרחוק, ונמצא בכל מקום ביערות נשירים מתחת לאספונים, אלונים, אשור וליבנה.
קל לזהות את הפטרייה בתצלום הבולטוס הסתווי לפי כובעה, בקוטר של כ-10 ס"מ, בצבע אדום עז או חום אדמדם. רגלו של האספן האדום בצבע בז' בהיר, אך מכוסה בקשקשים אפורים-לבנים. בגלל זה, הפטרייה מזכירה פטריית בולטוס, אבל הכובע שלה הרבה יותר בהיר.
בולטוס צהוב-חום
פטריה זו נפוצה מאוד גם ברוסיה, אך ניתן למצוא אותה בעיקר באקלים ממוזג; היא נמצאת לעיתים רחוקות בצפון ובדרום. הוא גדל בעיקר מתחת לעצי אספן וליבנה, אך ניתן למצוא אותו גם ביערות אורנים ואשוחים. ניתן לזהות את האספן הצהוב-חום, או האספן רב העור, לפי גודלו הגדול - הכובע מגיע לקוטר של 15 ס"מ, והפטרייה יכולה להתרומם עד 25 ס"מ מעל פני הקרקע.
צבע השכמייה הצהובה-חום חולי-אדום או חום-צהוב, הרגל בדרך כלל אפורה עם קשקשים אופייניים לחום-שחור.
בולטוס לבן
פטריה יוצאת דופן זו גדלה בעיקר בסיביר ובצפון-מערב על קרקעות לחות ביערות מעורבים - מתחת לעצי אספן, אשוח וליבנה. ניתן לזהות אותו לפי הכיפה הגדולה שלו, בקוטר של עד 25 ס"מ בבגרות, ולפי צבעו האופייני.
בגופי פרי צעירים הכובע כמעט לבן, אך עם הגיל הוא מתכהה מעט ומקבל גוון חום-אפור. רגלו של האספן הלבן גם היא בהירה, מכוסה בקשקשים לבנבנים קטנים.
בולטוס אלון
בולטוס אלון נפוץ באקלים הממוזג של חצי הכדור הצפוני. כפי שהשם מרמז, הוא גדל לרוב ביערות מעורבים ונשירים מתחת לעצי אלון. אפשר לזהות את הפטרייה לפי הכובע הגדול שלה בצורת כרית, בצבע חום קפה עם גוון כתום קל. רגלו של עץ האלון בצבע בז', מכוסה בקשקשים חומים-אדמדמים.
בולט רגליים צבוע
הפטרייה יוצאת הדופן נראית מעט כמו בולטוסים אחרים.הכובע שלו לעתים קרובות יותר מזה של פטריות אחרות, פחוס, ויש לו צבע ורדרד לא אופייני של העור. לגבעול עץ הצפצפה הצבעוני יש גם קשקשים ורודים או אדמדמים. גופי הפרי קטנים למדי בגודלם. תמונות של בולטוסים קטנים מציגים פטריות בממוצע עד 10 ס"מ גובה ו-6-11 ס"מ קוטר.
לובסטר צבעוני נפוץ בעיקר בצפון אמריקה ובאסיה. ברוסיה ניתן למצוא אותו די נדיר ובעיקר במזרח הרחוק או במזרח סיביר.
בולטוס אורן
אובאבוק ממין זה גדל ביערות מחטניים ממוזגים ברחבי אירואסיה. לרוב, הפטרייה נמצאת מתחת לעצי אורן, אך ניתן למצוא אותה גם מתחת לעצי אשוח. אספן האורן מאופיין בכובע ארגמן כהה בקוטר של עד 15 ס"מ, והרגל מכוסה בקשקשים חומים.
בולטוס בקנה מידה שחור
לאובבוק בקנה מידה שחור יש ממדים די סטנדרטיים למין - כ-15 ס"מ ברוחב ובגובה, לעתים רחוקות יותר. כובע הפטרייה יכול להיות בצבע אדום כהה, אדום או לבנים, והרגל מכוסה בקשקשים אדמדמים, אך מרחוק היא נראית אפור כהה, כמעט שחור. אם הרגל פגומה, היא תשחיר במהירות או תקבל גוון סגול.
בולטוס אשוחית
פטריה זו אינה נמצאת לעתים קרובות מאוד ברוסיה, אך היא נפוצה בכל האזור המרכזי. ניתן למצוא אותו ביערות מעורבים ומחטניים שבהם גדלים עצי אשוח; בעיקר אצפת אשוח גדלה בקבוצות, אך לפעמים ניתן למצוא אותו לבד.
לבולטוס האשוחית יש כובע חום כהה, ערמוני ורגל בהירה מכוסה בקשקשים חומים.כמו שאר האווזים, הוא אכיל למדי, אם כי הוא אינו יכול להתהדר באותו טעם נעים כמו הג'ינג'י המצוי או האספן הצהוב-חום.
האם בולטוס אכיל או לא?
למרות המספר העצום של הזנים, הבולטוס ידוע בכך שהוא בהחלט מתאים למאכל אדם. אין פטריות רעילות בקרב ג'ינג'ים, אם כי מינים בודדים עשויים להיות טעימים יותר או פחות.
מכיוון שעיסת אספן אינה מכילה חומרים רעילים, אין צורך להשרות את הפטרייה הזו לפני הבישול. מספיק לנקות אותו, להסיר את הקשקשים מהגבעול ולחתוך אותו בתחתית, ואז לשטוף אותו במים קרים ולשלוח אותו לרתיחה במים מומלחים. לאחר הבישול, יהיה צורך לנקז את המרק, וניתן להשתמש בגופי הפירות המבושלים לעיבוד נוסף.
בשימוש קולינרי, פטריות בולטוס הן מגוונות לחלוטין. הם מתאימים באותה מידה לטיגון, כבישה והמלחה לחורף; בכל המנות הם מתענגים על טעמם הנעים והעקביות הדחוסה שלהם. לכן איסוף סל של ג'ינג'ים נחשב למזל טוב עבור קוטף פטריות. ניתן לעבד גופי פרי בכל דרך ומבלי להשקיע מאמץ רב בהכנתם.
עובדות מעניינות על בולטוס
יש הרבה עובדות מעניינות הקשורות לפטריות אדומות ראש. חלקם ידועים ברבים, אחרים ידועים רק לקוטפי פטריות מנוסים:
- אספן, או ג'ינג'י, היא פטריה ייחודית שאין לה עמיתים רעילים.מומלץ במיוחד לקוטפי פטריות מתחילים לאסוף אותו, מכיוון שתצלום הבולטוס האדום כל כך מזוהה עד שפשוט אי אפשר לבלבל אותו עם זן רעיל. לעיתים רחוקות היא בטעות רק כפטריית מרה, אבל גם זה לא פוגע בבריאות, אלא פשוט לא מתאים לאוכל בגלל טעמה המר.
- עיסת הג'ינג'י מכילה כמות עצומה של חומרים יקרי ערך. לאכול את זה לא רק טעים, אלא גם בריא. תכולת החלבון הגבוהה בעיסת הפטריות ראויה לציון מיוחד - מנות העשויות מפטריות אספן אינן נחותות בשום אופן בערכן התזונתי ממנות בשר.
ניתן למצוא בולטוסים ביערות לאורך כל העונה החמה. יש אפילו סיווג עממי מיוחד של פטריות לפי תזמון הפרי.
לדוגמה, עצי אספן צהוב-חום ולבן נקראים דוקרנים, מכיוון שהם נמצאים בעיקר בתחילת הקיץ. פטריות אלון ופטריות שחורות מופיעות בהמוניהן ביולי-אוגוסט ולכן נקראות פטריות זיפים. אבל ג'ינג'ים רגילים נקראים נשירים, מכיוון שהם נמצאים ביערות מתחילת ספטמבר ועד הכפור.
תמונה של פטריית ג'ינג'ית (בולטוס)
כדי ללמוד טוב יותר את המראה של הבולטוס והמאפיינים האופייניים שלו, כדאי להסתכל על תמונות של פטריות מאכל אלה.
סיכום
תמונות של פטריית הבולטוס יכולים להיות שונים מאוד זה מזה, שכן יש לא מעט תת-מינים של פטריית הבולטוס. עם זאת, יש להם מבנה וגודל דומים, וכולם מתאימים לצריכת מזון.
