תוֹכֶן
בולטוס לבן היא פטריית מאכל שנמצאת לעתים קרובות ברוסיה, צפון אמריקה ומדינות אירופה. הוא מוערך על טעמו הטוב וקלות ההכנה שלו. עונת האיסוף מתחילה בקיץ ונמשכת עד הסתיו. לבולטוס יש מאפיינים משלו, שבאמצעותם הוא נבדל מעמיתיו.
האם יש בולטוס לבן?
בולטוסים הם סוגים שונים של פטריות השייכות לסוג Leccinum. הם נבדלים על ידי כובע כתום ובשר צפוף. הרגל בדרך כלל עבה, מתרחבת לכיוון הבסיס.כאשר חותכים, הבשר מקבל גוון כחלחל.
רוב קוטפי הפטריות מכירים את הבולטוס האדום. זוהי פטרייה בעלת כובע בגודל של עד 15 ס"מ, בצורת חצי כדור או קמורה. הצבע אדום, כתום או חום. עובי הרגל עד 5 ס"מ ואורך 15 ס"מ. הבשר צפוף, אלסטי ולבן. לאחר החיתוך הוא הופך לכחלחל ואפילו שחור. המגוון מוערך בזכות הטעם שלו. הוא משמש לטיגון, הרתחה, כבישה והמלחה.
בולטוסים לבנים נמצאים לעתים קרובות ביערות. הכובע שלהם אינו בצבע עז. צבעו נשאר לבן חלבי, וכך גם הרגל. לפטריות אלו יש טעם טוב ומתאימות לצריכה. הם ידועים גם בשם אובאקי.
איך נראות פטריות פורצ'יני
לפי התמונה והתיאור, הבולטוס הלבן גדול בגודלו. הכובע בשרני, גודלו מגיע ל-25 ס"מ. בממוצע, הפרמטרים שלו אינם עולים על 5-15 ס"מ. למשטח יש גוון לבן, ורוד, חום או אפרפר. החלק העליון של הכובע יבש ומרגיש כמו לבד.
הרגל גבוהה, בצורת מועדון. יש לו עיבוי בתחתית. הצבע לבן, פני השטח קשקשים. ככל שהם גדלים, הקשקשים הופכים חומים או אפורים. הנבגים בצבע אוקר.
בצד ההפוך, המכסה מורכב מנקבוביות לבנות קטנות. ככל שגוף הפרי גדל, הם מקבלים תת גוון חום או אפור. העיסה של הזן הלבן צפופה. צבע הרגל ליד הקרקע ירקרק-כחול. במקום החתך, הבשר הופך לכחול, כמעט שחור.
היכן צומחים אספס לבן?
בולטוסים לבנים נמצאים באזור האקלים הממוזג. הם נאספים ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים. גופי פרי יוצרים מיקוזה עם עצי ליבנה, אספן, אשוח ואשוח.הם מתרחשים באזורים עם לחות גבוהה. זה כולל מקומות ליד בריכות ונחלים, נקיקים ושפלה. הזן הלבן גדל באדמה, על גדמים ובעץ מת.
הנדירות של בולטוס לבן קשורה לגורמים אנתרופוגניים. כתוצאה מפעילות אנושית, בית הגידול של הפטריות משתנה. קודם כל, היעלמות הבולטוסים נובעת מכריתת יערות.
בולטוס לבן גדל באזור הצפון-מערבי, אזור מוסקבה, הרפובליקה של צ'ואשיה, מארי אל, קומי. בסיביר הוא נאסף ליד אגם בייקל ובאזורים צפוניים יותר. באירופה הוא נמצא בבלארוס, לטביה ואסטוניה. הוא נמצא גם ביערות של צפון אמריקה.
הזן הלבן גדל באופן בודד, לפעמים יוצר קבוצות קטנות. בקיץ יבש, גופי פרי מופיעים במקומות לחים שבהם מצטברת כל הזמן לחות. בעת קטיף פטריות, בדוק קרחות ואזורים ליד דרכי יער ושבילים.
הפרי נמשך מיוני עד אמצע הסתיו. בדרך כלל יש 3 גלי צמיחה. גופי הפרי הראשונים מופיעים בסוף יוני. במהלך תקופה זו מופיעות דגימות בודדות. הגל השני שופע יותר, שיאו מתרחש באמצע הקיץ. ניתן לאסוף פטריות בודדות בספטמבר ואוקטובר, כאשר השכבה השלישית חולפת.
האם אפשר לאכול פטריות פורצ'יני?
הבולטוס הלבן הוא אכיל ואינו מהווה איום על בני אדם. העיסה עשירה בסיבים, ויטמינים וחומצות אמינו, הנספגות היטב בגוף. אספן לבן שייך לפטריות מקטגוריית המזון השנייה.זה כולל זנים אכילים עם טעם טוב. מבחינת איכות תזונתית, הם שניים רק לפטריות פורצ'יני, פטריות חלב ושנטרל.
בולטוסים מסייעים בחיזוק המערכת החיסונית, מה שחשוב במיוחד בהחלמה ממחלה. החומרים הכלולים בעיסה משפיעים לטובה על הרכב הדם ותומכים בתפקוד הלב. נוכחות קבועה של מין זה בתזונה מסייעת בסילוק פסולת ורעלים מהגוף.
לפני השימוש, הבולטוס ספוג במים ולאחר מכן מבושל. לאחר העיבוד משתחררים רעלים מהעיסה. המוצר אינו בשימוש בצורתו הגולמית. המסה המתקבלת משמשת לבישול נוסף או קפואה לחורף.
מהזן הלבן מתקבלים תכשירים ביתיים שונים. פטריות בולטוס במרינדה שומרות על טעמן הטוב ומשמשות כמנה ראשונה מעולה. גופי פירות כבושים גם חמים או קרים.
כיצד להבחין בבולטוסים לבנים מזויפים
לבולטוסים לבנים יש תאום מזויף. מדובר בפטריה שדומה להם במראה. זה כולל את פטריית המרה, הנקראת גם בולטוס מזויף. שם זה קשור לטעם המר של העיסה שלו, שרק מתעצם במהלך טיפול בחום.
לפטריית המרה כובע בגודל של 4 עד 15 ס"מ. צורתה חצי כדורית והופכת להשתטח עם הזמן. המשטח יבש, קטיפתי, והופך לדביק לאחר גשמים. הצבע צהוב עם תת גוון חום, אפור או חום. גובה הרגל מ-3 עד 13 ס"מ. צורתה גלילית, לעתים קרובות יש עיבוי בבסיס.
בולטוס מזויף מובחן מהממשי בצבע העיסה. בפטרת המרה יש לה גוון ורוד. כמו כן, לכפיל השקר יש רשת צהובה או ורודה על רגלו. זה נעדר במין הלבן. שימו לב גם לצבע הכובע. לפטריית המרה יש צבע בולט יותר.
לבולטוסים יש תכונות אופייניות, ולכן קשה לבלבל אותם עם פטריות רעילות. הזנים עשויים להיות שונים בגודל הכובע ובצבעם. עם זאת, כולם אכילים ואינם מהווים איום על בריאות האדם.
כללים לאיסוף בולטוסים בעלי כיפות לבנה
עדיף ללכת ליער בבוקר, אחרי גשם או ערפל. גופי פרי גדלים באופן פעיל בחום ולחות גבוהה. את הרגל חותכים בסכין חדה. אין צורך לקרוע אותם או לשבור אותם. זה יכול להזיק לתפטיר.
כדי לאסוף פטריות, בחר מקומות הממוקמים רחוק מכבישים ומפעלי תעשייה. חפצים כאלה מזהמים את הסביבה, וגופי פרי סופגים חומרים מזיקים. בולטוסים לבנים מונחים בסלים רחבים. השאירו רווח פנוי ביניהם כדי שהמסה לא תתקמט או תתחמם.
אכילת בולטוס לבן
פטריות בולטוס מעובדות לפני השימוש. המסה מונחת למים נקיים, לכלוך, עלים ושאר פסולת יער מוסרים. לאחר מכן מרוקנים את המים וחותכים את גופי הפרי לחתיכות. הם מונחים במיכל אמייל עם מים ומניחים על הכיריים. פטריות מבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
את המסה המבושלת ניתן לטגן, להוסיף למרקים ולתוספות.הפטריות שלהם משמשות כמילוי לפשטידות ולמוצרי מאפה אחרים. המוצר המבושל נשמר במקרר.
הדרך הקלה ביותר היא לחמץ בולטוס לבן לחורף. ראשית, מבשלים את גופי הפרי במשך 10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מכינים את המרינדה: מוסיפים 1 כף ל-1 ליטר מים. ל. סוכר ו-1.5 כפות. ל. מלח. מערבבים את החומרים בסיר, מניחים על הכיריים וממתינים עד לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את הפטריות לתוך המרינדה, מוסיפים שום, עלה דפנה וגרגרי פלפל לפי הטעם. מבשלים 20 דקות על אש נמוכה, מוסיפים תמצית חומץ ומחלקים לצנצנות.
גם פטריות בולטוס מלוחות קלות להכנה. ראשית הם מבושלים במי מלח במשך 35 דקות. לאחר מכן שמים בצנצנת מלח, פטריות ותבלינים לפי הטעם. את הרכיבים ממלאים במים ומעבירים למקום קר להמלחה.
על מנת שהבולטוסים יספקו יתרונות בריאותיים, יש להגביל את צריכתם. הנורמה היומית לא תעלה על 150 גרם. אם יש לך מחלות כליות, כבד או קיבה, תחילה התייעץ עם הרופא שלך. ילדים ונשים במהלך הריון והנקה לא צריכים לקחת את זה.
עובדות מעניינות על בולטוס לבן
3 עובדות מעניינות על בולטוסים:
- הפטריות קיבלו את שמם לא רק בגלל שהן נמצאות לעתים קרובות מתחת לעצי אספן. זאת בשל צבע הכובעים, הדומה לצבע של עלים דוהים.
- בצפון אמריקה, בולטוס לבן הוא מרכיב חשוב במאכל הלאומי. הוא מוגש לשולחן החתונה, בתוספת פפריקה, ציפורן ותבלינים.
- מרק בולטוס בריא וטעים מאוד. מבחינת ערך תזונתי, הוא לא נחות ממנה דומה על בסיס בשר.
סיכום
בולטוס לבן היא פטרייה בריאה וטעימה המשמשת לשימורים לחורף.הם הולכים לאזורים לחים ביער כדי לקטוף פטריות. לאחר האיסוף, מסת הפטריות עוברת טיפול בחום. בולטוס לבן מתאים להכנת מנה ראשונה ושנייה, מילויים למאפים.
