תוֹכֶן
בולטוס האורן הוא נציג של משפחת ה-Boletaceae, הסוג Obabok. נמצא בדרך כלל ביערות מעורבים ונשירים. דומה מאוד לקרובים אחרים של המשפחה הזו. עם זאת, יש גם מאפיינים ייחודיים.
איך נראים בולטים מעץ אורן?
בנגיעה הקטנה ביותר, בולטוס האורן יכול לשנות את צבעו
בגיל צעיר, לכובע יש צורה חצי כדורית; כשהיא מתבגרת, הוא הופך לקמור שטוח. העור קטיפתי, יבש, בצבע חום. קוטר הכובע משתנה בין 7 ל-15 ס"מ, אך בתנאים נוחים גודלו יכול להיות גדול יותר.
הרגל גלילית, מעובה בבסיסה, מוצקה. הוא מגיע לאורך של עד 15 ס"מ, ולעובי של עד 5 ס"מ בקוטר. הוא צבוע בלבן; עשוי להיות גוון ירקרק בבסיסו. העיסה צפופה ללא ריח או טעם בולט. ההמנופורה מורכבת משכבה צינורית, אשר בשלב הראשוני של ההתבגרות היא בצבע לבן, ובגיל מבוגר מקבל גוון אפרפר-שמנת. הופך לאדום בלחיצה. לאבקת הנבגים גוון חום-צהוב.
היכן גדלים בולטים של אורן?
הזמן הטוב להתפתחות של מין זה הוא התקופה מיוני עד אוקטובר. עצי אורן גדלים באזורים המאופיינים באקלים ממוזג. לרוב הם חיים ביערות מחטניים ומעורבים, ויוצרים מיקוריזות אך ורק עם עצי אורן.
האם אפשר לאכול בולטוס אורן?
בולטוס אורן היא אחת מפטריות המאכל. מתאים לכל סוג של עיבוד, כך שניתן לטגן, להרתיח, להקפיא, להמליח, לייבש ולחבוש. במהלך הבישול הוא מקבל גוון כהה יותר, האופייני לפטריות אלו.
תאומים כוזבים של בולטוסים של אורן
פטריות נוטות לצבור רעלים, ולכן מומחים לא ממליצים לאסוף פירות בשלים מדי.
לדגימה המדוברת יש קווי דמיון חיצוניים עם מינים רבים של בולטוס. התאומים הבולטים ביותר הם:
- הבולטוס הצהוב-חום שייך לקטגוריית המאכל.הכובע של מגוון זה יש גוונים כתומים רוויים יותר, ויוצר מיקוריזה אך ורק עם ליבנה. תכונה ייחודית נוספת היא שכאשר חותכים, הפטרייה מקבלת גוון ורוד, ולאחר זמן מה היא הופכת לכחול או ירוק.
בולטוס צהוב-חום נמצא באותו אזור אקלים כמו אורן
- בולטוס אשוח היא פטריית מאכל שיוצרת מיקוריזה רק עם עצי אשוח. בניגוד למין המדובר, לכפיל יש חספוס קל על הכובע.
דגימה זו מעדיפה לגדול ביערות אורן או אשוח לצד פירות יער או טחבים
- בולטוס אלון. ההבדלים העיקריים הם הגוונים החומים יותר של גוף הפרי והגבעול עם גידולי קשקשים אדומים.
בולטוס אורן היא פטריית מאכל הגדלה ליד עצי אלון
- בולטוס לבן. הכי דומה לדגימה המדוברת בבגרות. בשלב ההבשלה, הכובע נצבע בלבן, ולאחר זמן מה הוא מקבל גוונים חומים.
בבגרות, הכובע של מין זה תמיד הופך מלבן לצהבהב או חום
- בולטוס אדום הוא דגימה אכילה. אתה יכול להבחין בינו לבין אורן על ידי צבע הארגמן של הכובע.
ככלל, בולטוס אדום יוצר מיקוריזה עם צפצפה, במקרים מסוימים הוא גדל קרוב לעצים נשירים אחרים
- פטריית המרה היא המין הבלתי אכיל היחיד מבין עמיתיו. מאפיינים בולטים כוללים כובע חום כהה יותר וגבעול מעט מעוקל.
השם השני של הפטרייה הזו הוא מר, אותו קיבלה בגלל טעמה המריר הלא נעים.
כללי הגבייה
כשיוצאים לחפש בולטוסים של אורן, כדאי לפנות ליערות מעורבים ונשירים. כמו כן, אל תשכח כי מין זה יוצר מיקוריזה רק עם עצי אורן. כל דגימה יש לחתוך בזהירות עם סכין כדי לא לפגוע בתפטיר. לאחר האיסוף, העיבוד הראשוני צריך להתבצע במהירות האפשרית, מכיוון שהבולטוסים של אורן מתדרדרים די מהר. אתה לא צריך להוסיף דגימות רקובות לסל הכללי, שכן יש סבירות גבוהה של הרעלה מהם. כמו כן, לא מומלץ לאסוף מוצרי יער ישנים בשל הטעם הלא נעים המובנה.
להשתמש
יש מגוון רחב למדי של מתכונים המשתמשים במרכיב זה. הוזכר בעבר כי בולי אורן מתאימים לכל סוגי העיבוד. הוא האמין כי הם טובים במיוחד מטוגנים או מבושלים כמנה עיקרית. עם זאת, לפני שתמשיך לבישול, יש צורך לבצע עיבוד מקדים. לשם כך, מתנות היער נשטפות ומנקות מזרדים, עלים ופסולת אחרת. טבחים מנוסים רבים ממליצים להשאירם במים מומלחים שעה לפני הבישול. כדי למנוע מהפטריות להתכהות במהלך הטיפול בחום, ניתן להוסיף לתמיסת ההשריה כמות קטנה של חומצת לימון. בעת ייבוש, להיפך, מומחים לא ממליצים לשטוף אותם, ופחות להשרות אותם, שכן אחרת התהליך יימשך זמן רב.
סיכום
בולטוס אורן הוא לא רק אכיל, אלא גם פטרייה טעימה, המשמשת להכנת מנות שונות.למרות זאת, יש לזכור כי הכללת מוצר זה בתזונה מסוכן למדי לילדים, נשים הרות ומניקות, כמו גם אנשים הנוטים לאלרגיות או הסובלים מפתולוגיות כרוניות של מערכת העיכול.
