תוֹכֶן
בולטוס צהוב-חום (Leccinum versipelle) היא פטריה יפה ובהירה שגדלה לגודל גדול מאוד. הוא נקרא גם:
- Boletus versipellis, הידוע מתחילת המאה ה-19;
- Leccinum testaceoscabrum, הוכנס לשימוש באמצע המאה ה-20.
שמות רוסיים: בולטוס רב-עורי ובולטוס אדום-חום. שייך למשפחת בולטוב ולשבט אובבקוב.
בולטוס צהוב-חום ביער ערבה-אספן
איך נראים בולטוס צהוב-חום
לבולטוס הצהוב-חום שזה עתה הופיע יש כובע כדורי עם הקצוות לחוצים לגזע. ככל שהוא גדל, הוא מקבל תחילה צורה טורואידית שטוחה, כשהקצוות עדיין לחוץ. ואז זה מתיישר, מקבל מראה של חצי כדור כמעט רגיל. בפטרייה בוגרת, קצוות הכובע עשויים להתעקם כלפי מעלה בצורה ניכרת, וליצור צורה לא סדירה הדומה לכרית.
צבעי כובע: כתום-אושר, חום-צהבהב, צהוב-חום או חולי-אדמדם. הוא גדל בין 4-8 ל-15-20 ס"מ. המשטח יבש, עם מבריק קל או מט, חלק-סאטן, יכול להיות חלק או עם קווי צלעות בולטים, חריצים ושקעים. העיסה לבנה, מעט אפרפרה, בשרנית. השכבה הצינורית בעלת צבע לבן-קרם, אפרפר עם גוון ירקרק-צהוב והיא מופרדת בקלות מהכובע. הנקבוביות קטנות, המשטח קטיפתי למגע. עובי השכבה הוא בין 0.8 ל-3 ס"מ. הנבגים בצבע חום זית, פתיל, חלק.
הגבעול גלילי, מעט מתחדד בכובע ומעובה בשורש. יש לו צבע אופייני: לבן או אפרפר, עם קשקשים חומים-שחורים, תכופים. עבה, בקוטר מ-2 ס"מ עד 7 ס"מ, גובה מ-2.5-5 ס"מ עד 20-35 ס"מ. העיסה צפופה, אלסטית.
לפעמים ניתן למצוא בולטוס צהוב-חום בכרי דשא ובדשא
היכן גדלים בולטוסים בצבע צהוב-חום?
אזור התפוצה של הבולטוס הצהוב-חום הוא נרחב למדי, המכסה את אזור האקלים הממוזג הצפוני. לעתים קרובות ניתן לראות אותו בסיביר, בהרי אוראל ובחלק המרכזי של רוסיה. אוהב גם יערות נשירים וגם מעורבים אשוח-ליבנה ויערות אורנים.
בולטוס צהוב-חום גדל הן ביחיד והן בקבוצות של עד 20 גופי פרי. אוהב מקומות לחים וקרקעות פוריות עשירות בחומוס עלים. פטריות מופיעות מיוני עד אוקטובר, לפעמים אפילו לפני השלג הראשון. ככלל, הוא גדל במקום אחד במשך שנים רבות.
האם אפשר לאכול בולטוס צהוב-חום?
הפטרייה אכילה. הוא נאסף בקלות, משמש להכנת מגוון מנות, ומאוחסן לשימוש עתידי. הוא מסווג בקטגוריה השנייה. לעיסה ניחוח פטריות נעים וטעם מעט עמילני ומתקתק המתאים לכל מאכל. לעתים רחוקות מאוד הוא מותקף על ידי זחלי חרקים, וזה יתרון מובהק.
תאומים כוזבים של בולטוס צהוב-חום
הבולטוס הצהוב-חום דומה מאוד לנציגי המינים שלו. אין לו עמיתים רעילים. הודות למשטח המקורי של הגבעול, קשה לבלבל אותו עם גופי פרי אחרים.
קוטפי פטריות לא מנוסים יכולים לקחת פטריית מרה (גורצ'אק) לבולטוס צהוב-חום. הוא אינו רעיל או רעיל, אך מסווג כמין בלתי אכיל בשל המרירות המובהקת שלו. הכובע בצורת כרית, צבע הבשר לבן-כחלחל והופך ורוד כשנשבר.
קל להבחין בין עשב מר: אין קשקשים שחורים קטיפתיים על הגבעול, במקום זאת יש רשת אופיינית
בולטוס אדום. אָכִיל.הוא מובחן על ידי גוון אדמדם או חום רווי יותר של הכובע, גבעול עבה עם קשקשים אפרפרים, פחות בולטים.
משפחה של אספן אדום בשדה תלתן
בולטוס. אָכִיל. ניתן להבחין בו על ידי צבעו החום-חום או האדמדם וצורת הנבגים.
רגלי הבולטוס זהות לאלו של הבולטוס הצהוב-חום
כללי הגבייה
גופי פרי צעירים, לא מגודלים, מתאימים ביותר לעיבוד קולינרי. יש להם בשר רך ואלסטי יותר וטעם עשיר. כל דגימה מתאימה לייבוש או אבקת פטריות.
מכיוון שהגבעול החזק יושב עמוק באדמה, אי אפשר לשלוף או לשבור את הפטרייה. גופי פרי שנמצאו יש לחתוך בזהירות בשורש עם סכין חדה, או לאחר שחפרתם עד הבסיס, להוציא אותם בזהירות מהקן, ולהקפיד לכסות את החור.
בשום פנים ואופן אסור לאסוף דגימות מיובשות או רקובות. כמו גם כאלה שגדלו ליד כביש מהיר סואן, מפעל תעשייתי או ליד מזבלה.
לפטריות צעירות יש מראה אופייני מאוד
להשתמש
ניתן לצרוך בולטוס צהוב-חום בכל צורה: להכין מרק ומנות עיקריות, להקפיא, לייבש, לחמוץ.
מרק בולטוס צהוב-חום מיובש עם ורמיצ'לי
מרק מעולה ודשן שאינו נחות בערכו התזונתי מתבשיל בשר.
מוצרים נדרשים:
- תפוחי אדמה - 750 גרם;
- ורמיצ'לי או ספגטי - 140-170 גרם;
- פטריות יבשות - 60 גרם;
- בצל - 140 גרם;
- גזר - 140 גרם;
- שום - 2-4 שיני;
- עלה דפנה - 3 יח';
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- מלח - 8 גרם;
- מים - 2.7 ליטר;
- פלפל.
איך לבשל:
- יוצקים מים חמים על הפטריות למשך 15-30 דקות, שוטפים היטב. חותכים לרצועות דקות או טוחנים בבלנדר - איך שאוהבים.
- שוטפים ומקלפים את הירקות. חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לרצועות. קוצצים את השום. קוצצים או מגררים גזר גס.
- מניחים סיר מים על הכיריים ומרתיחים. מוסיפים פטריות, מבשלים על אש נמוכה 30 דקות.
- מחממים שמן, מוסיפים בצל, מטגנים, מוסיפים גזר, מוסיפים מלח, מוסיפים שום ופלפל.
- מוסיפים תפוחי אדמה לפטריות, מוסיפים מלח, מבשלים 15 דקות.
- מניחים את הטיגון, מרתיחים, מוסיפים אטריות ומבשלים עד לסיום. מוסיפים עלה דפנה 5 דקות לפני.
את המרק המוגמר אפשר להגיש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים
בולטוס צהוב-חום מטוגן עם שמנת חמוצה
מנה מהירה מעולה שכלל לא קשה להכנה.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 1.1 ק"ג;
- בצל - 240 גרם;
- שמנת חמוצה - 250-300 מ"ל;
- שמן צמחי - 60 מ"ל;
- קמח - 60 גרם;
- מלח - 8-12 גרם;
- פלפל וירוקים.
איך לבשל:
- חותכים את הפטריות שטופות לחתיכות ומגלגלים בקמח, מניחים בשמן חם במחבת ומטגנים על אש בינונית עד לקבלת קרום.
- שוטפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בנפרד עד לשקיפות, מאחדים עם פטריות.
- מוסיפים מלח, פלפל, יוצקים שמנת חמוצה, סוגרים מכסה, מבשלים על אש קטנה 18-25 דקות.
את המנה המוגמרת אפשר להגיש עם עשבי תיבול.
הניחוח והטעם של המנה הזו מדהימים
בולטוס צהוב-חום כבוש ללא עיקור
בולטוס צהוב-חום, מוכן לחורף, הם חטיף פופולרי מאוד הן על השולחן היומיומי והן בחגים.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- מים - 1.1-1.3 ליטר;
- מלח אפור גס - 100-120 גרם;
- סוכר - 120 גרם;
- חומץ 9% - 160 מ"ל;
- ציפורן - 10 ניצנים;
- תערובת של גרגירי פלפל - חבילה אחת;
- עלה דפנה - 10-15 יח'.
איך לבשל:
- חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות, מניחים במי מלח ומרתיחים במשך 30 דקות, תוך כדי הרחקת הקצף. יוצקים למסננת ושוטפים.
- מניחים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי הפטריות, מוסיפים את כל התבלינים מלבד חומץ.
- מביאים לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, במשך 20 דקות. יוצקים חומץ. כדאי לקחת דגימה מהמרינדה שהתקבלה. אם חסר משהו, מוסיפים לפי הטעם.
- מניחים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים מרינדה לצוואר. סוגרים היטב, הופכים ועוטפים בשמיכה למשך יממה.
אתה יכול לאחסן פטריות שנקטפו בחדר קריר ללא גישה לאור שמש למשך 6 חודשים.
בולטוס כבוש בחורף
סיכום
הבולטוס הצהוב-חום הוא פטריית מאכל יקרת ערך, פופולרית מאוד בקרב אוהבי ציד שקט. הודות לכובע הבהיר והגבעול בשחור-לבן שלו, הוא נראה בבירור וקל להבחין בו. גדל באקלים ממוזג ברחבי רוסיה, אירופה וצפון אמריקה. הוא גדל בסמוך ליבנה על קרקעות לחות היטב ופוריות, אך אינו אוהב כבול ביצה. אתה יכול לבשל ממנו מנות, להקפיא, לחמוץ ולייבש. קציר שופע במיוחד של גופי פרי אלה ניתן לאסוף בתחילת ספטמבר במטעי יער צעירים.
