גולובץ' ענק (פחזנית ענקית): תמונה ותיאור, תכונות רפואיות, מתכונים

הגולובץ' הענק או הפחזנית הענקית נחשבת בצדק למחזיקת שיא במשקל כבד בעולם הפטריות בשל גודלה. לפטרייה זו, בעלת מראה אופייני, תכונות גסטרונומיות מצוינות, ולכן היא פופולרית מאוד בקרב קוטפי הפטריות. פחזנית היא פטריית מאכל, וניתן לאכול אותה מיד לאחר טיפול בחום, ואפשר גם לאחסן אותה לשימוש עתידי: יבש, מקפיא או שימורים. עם זאת, לראש הגדול יש עמיתים מסוכנים שהם רעילים, ולכן חשוב להכיר את הסימנים העיקריים שלהם כדי להימנע מהרעלת מזון.

איך נראה גבעה ענקית?

הפחזנית הענקית (Calvatia gigantea) היא בת למשפחת שמפיניון ושייכת לסוג Golovach. פטריה זו רשומה בספר האדום של טטרסטן, רפובליקת אלטאי וטריטוריית אלטאי.

הפטרייה קיבלה את שמה בשל הצורה האופיינית של הכובע, הדומה לראש. תיאור המאפיינים הייחודיים של הראש הגדול הענק:

• צורה כדורית, אליפסה או ביצית של גוף הפרי;
• הקוטר של הכובע הוא 10-50 ס"מ, בפטריות צעירות הוא לבן וחלק, באלו הישנות הוא הופך לצבע צהבהב-חום ומכוסה סדקים, קוצים וקשקשים;
• הרגל לבנה, לעתים קרובות מעובה או הצטמצמה קרוב יותר לקרקע, ובעלת צורה גלילית;
• הבשר אלסטי, לבן, מתרופף עם הבשלתו ומשנה את צבעו לירוק חיוור או חום;
• נבגים חומים, בצורתם כדורית עם משטח לא אחיד.

מכיוון שהבשר של הראש הגדול צפוף, הוא די כבד; דגימות בודדות שוקלות עד 7 ק"ג.

כפילים וההבדלים ביניהם

לראש הגדול הענק יש עמיתים שניתן להבחין בהם בקלות על ידי תכונותיהם האופייניות:

1. יבלת נפוח מזויף – בעל גוף פרי פקעת, בקוטר של עד 5 ס"מ. לעיסה הלבנה הצפופה יש ורידים צהובים, ועם הבשלתה היא הופכת בצבע חום או זית. פחזנית בשלה, שלא כמו ראש גדול ענק, לא מייצרת אבק.
   
2. פחזנית מצויה – בעל גוף פרי פקעת, בקוטר של עד 6 ס"מ, מכוסה בקליפת קשקשת חומה או אפורה-צהובה, עבה (2-4 מ"מ). הבשר הצעיר לבן, הופך לסגול כהה עם הבשלתו.
   
3. פחזנית מנומרת – בעל גוף פרי בצורת אגס, בצבע צהוב זית, עם קליפה מכוסה קוצים. בשרם של דגימות צעירות הוא לבנבן, בעוד של אלה בשלים הוא סגול.
   

כל מקביליו של הראש הגדול הענק אינם מתאימים למאכל, מכיוון שהם פטריות בלתי אכילות.

איפה ואיך זה גדל

את מעיל הגשם הענק ניתן למצוא ברחבי רוסיה, הן ביערות מעורבים והן בשדות ובכרי דשא. לעתים קרובות הראש הגדול הענק נמצא אפילו בתוך העיר, בגנים ציבוריים ובפארקים. מעילי גשם גדלים בקבוצות או בנפרד. מעדיף קרקעות לחות ומזינות.

האם פטריית הראש הגדול הענקית אכילה או לא?

הגולובץ' הענק היא פטריית מאכל. רק דגימות צעירות בעלות בשר לבן ואלסטי משמשות בבישול. גופי פרי כהים, בעלי קליפה מתפוצצת ונבגים גלויים אינם מתאימים למאכל. לעיסה יש טעם יוצא דופן ומעודן, ומבחינת תכולת החלבון, הראש הגדול עדיף אפילו על פטריית הפורצ'יני. לכן, התכונות הגסטרונומיות של מעיל הגשם הענקי מוערכים מאוד הן על ידי אניני טעם והן על ידי חובבי פטריות פשוט.

האם אתה יכול להרעיל מעילי גשם ענקיים?

הרעלה מפחזניות ענקיות אפשרית רק אם אוכלים פירות ישנים כהים.רעלים רעילים מצטברים בעיסה שלהם, וגורמים להרעלה חמורה, אפילו למוות.

הסכנה טמונה בעובדה שתסמיני הרעלה מופיעים רק יום לאחר אכילת מוצר לא איכותי. בשלב זה, הכליות והכבד כבר מושפעים, וללא עזרה רפואית, הם יכולים להפסיק לעבוד בכל עת.

איך להכין מעילי גשם ענקיים

לפחזנית יש כיפה ענקית, כך שהשימוש בגדול הענק בבישול הוא מגוון מאוד. אחרי הכל, לאחר שהכינו אותו לארוחת ערב, עקרות בית מתמודדות עם הבעיה היכן לשים את שאר העיסה הטרייה. היות ולראש הגדול יש מבנה צפוף, ניתן לכבוש, להמלח, לייבש ואף להקפיא אותו לשימוש עתידי.

ניקוי והכנת פטריות

לפני בישול ראשים ענקיים, יש להכין אותם באופן הבא:

• נקי מפסולת נדבקת וגושי אדמה;
• לשטוף חול מתחת למים זורמים;
• בעזרת סכין, הסר את העור הדק מהכובע.

את עיסת מעיל הגשם חותכים לקוביות או לפרוסות, בהתאם לשיטת הבישול הנבחרת.

איך לטגן

גוף הפרי של הענק הגדול נחתך לרצועות דקות, מגולגל בקמח ומטוגן עם בצל קצוץ דק במחבת מחוממת, תוך הוספת שמן צמחי. מוגש לצד תוספת ירקות או כמנה עיקרית. גולובץ' מטוגן משתלב גם עם בשר.

איך להשרות

סלמון ענק כבוש יכול לשמש כמנה ראשונה, כמילוי לפשטידה או כמרכיב מוביל במגוון סלטים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 25 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח סלעים;
• 5 כפות. ל. 9% חומץ;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 2 תפרחת ציפורן;
• 2 מטריות של שמיר יבש;
• 3 שיני שום.

שיטת בישול:

1. נקו ושטפו את גוף הפרי של הראש הגדול הענק, ואז חתכו אותו לחתיכות.
2. משרים 15 דקות במים קרים.
3. מרתיחים מים ומניחים את הפטריות הקצוצות כך שהמים יכסו אותן לגמרי. מבשלים עד שהם מתייצבים לתחתית (בערך 20 דקות), ואז מסננים במסננת.
4. מניחים את עיסת הפחזניות המבושלות בתבנית אמייל עמוקה ויוצקים פנימה 300 מ"ל מים קרים. מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
5. ברגע שהמים רותחים מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ומבשלים עוד 10 דקות.
6. לאחר מכן, הניחו את המחבת בצד והוסיפו חומץ.
7. מניחים בצנצנות מוכנות ומעוקרות ואוטמים.

ראש ענק כבוש ניתן לאחסן במשך 8-12 חודשים במרתף או במרתף.

איך להקפיא

הקפאת מזון טרי חוסכת משמעותית את עלויות העבודה של כל עקרת בית. על מנת להכין הכנת פטריות שתמיד תהיה בהישג יד, אין צורך במאמץ מיוחד. בעתיד, אם יגיעו לפתע אורחים, זה יעזור לכם להכין ארוחת ערב ריחנית וטעימה ממש תוך דקות ספורות.

להקפאה חותכים את הכובע והרגל של הענק הגדול לפרוסות דקות (עובי של עד 0.5 ס"מ). עדיף לעשות זאת על קרש מכוסה בניילון נצמד - זה יחסל ריחות מיותרים במטבח. לאחר מכן, הפרוסות, המונחות בשכבה אחת, נשלחות למקפיא למשך 4 שעות (הטמפרטורה צריכה להיות 18-20 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, ניתן לארוז את המוצר הגמור למחצה במנות.

איך לייבש

אתה יכול לייבש את עיסת הראש הגדול הענק באוויר הצח או בתנור.

לייבוש באוויר הצח, גוף הפרי של מעיל הגשם נחתך לפרוסות ומונח על נייר נקי או מגש בשכבה אחת. חשוב שהפטריות יהיו חשופות לאור שמש ישיר, לשם כך מתאימים אדן חלון או מרפסת מזוגגת. לאחר 4 שעות מושכים את הפרוסות המיובשות על חוט ותולים בחדר יבש עד לייבוש מלא ולאחר מכן מונחות בצנצנות או בשקיות נייר.

לייבוש בתנור מניחים את הבשר הקצוץ של הגולובץ' על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. הטמפרטורה צריכה להיות 60-70 מעלות צלזיוס. מכיוון שפטריות משחררות לחות רבה בתהליך הייבוש, הדלת נשארת פתוחה. הפרוסות המוגמרות צריכות להיות קלות ולהתכופף מעט בעת הבדיקה, ולהישבר במעט כוח.

כְּבִישָׁה

גוף הפרי של הראש הגדול הענק מוכן לחורף לא רק על ידי ייבוש או הקפאה, אלא גם על ידי כבישה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 2 בצלים;
• 75 גרם מלח;
• 2 כפיות. זרעי חרדל;
• 2 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. שטפו וחתכו את גופו של הראש הגדול הענק למספר חלקים.
2. מניחים בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים 1 כפית מלח ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים 7-10 דקות, מסננים במסננת.
4. מניחים בצל, תבלינים ומלח חתוכים לחצאי טבעות בתחתית צנצנות מעוקרות. מניחים מעל פטריות מבושלות.
5. יוצקים מים רותחים על הצנצנות, מגלגלים, מנערים והופכים.

לאחר צינון מוחלט בטמפרטורת החדר, מעבירים את הצנצנות למקום קריר וחשוך.

שימורים לחורף

שימור ראש ענק לחורף הוא הזדמנות מצוינת לגוון את התפריט, כמו גם לעבד את גוף הפרי הענק.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של עיסת ראש גדול;
• 1 ליטר מים;
• 20 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח;
• 1 כף. ל.חומץ שולחן (9%);
• 1 כף. ל. שמן חמניות;
• 4 ניצנים של ציפורן;
• 3 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כף. ל. זרעי חרדל.

שיטת בישול:

1. שטפו וחתכו לחתיכות את הכובע של הראש הגדול הענק.
2. להכנת המרינדה, יוצקים 1 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. רְתִיחָה.
3. מוסיפים פטריות ומבשלים 7 דקות. לאחר מכן, כבה ויוצקים חומץ ושמן צמחי.
4. מניחים את הפטריות בצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה. מגלגלים והופכים.

לאחר 24 שעות, יש להכניס את הצנצנות למרתף.

מתכונים נוספים לגדולים ענקיים

המתכונים הפופולריים ביותר להכנת מעיל גשם ענק (למעט הכנות לחורף) הם שניצל, מרק פטריות, בשר הגולובץ' מטוגן בבלילה ומבושל בשמנת או שמנת חמוצה.

שניצל מעיל גשם

חשוב לערבב היטב את הבלילה ולהגיע לסמיכות בינונית - אם היא נוזלית מדי היא תנקז מפרוסות הפטריות, ואם היא סמיכה מדי היא תתקשה לאחר הטיגון.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עיסת גולובץ' חתוכה לפרוסות שטוחות;
• 200-250 גרם פירורי לחם;
• 2 ביצי עוף גדולות או 3 קטנות;
• שמן צמחי לטיגון, מלח ופלפל.

שיטת בישול:

1. חותכים את עיסת הפחזניות כך שעובי הנתח לא יעלה על 0.5 ס"מ.
2. מכינים את הבלילה בהקצפה של ביצים עם מלח ותבלינים.
3. מחממים את המחבת, יוצקים את השמן וממתינים עד שיתחיל לרחוש, פורסים את פרוסות הפטריות, קודם טובלים אותן בבלילה משני הצדדים.
4. מטגנים עד להזהבה ומגישים חם.

שניצל ענקי משתלב היטב עם סלט עשבי תיבול טריים וירקות עונתיים.

מרק פטריות

המרק הזה יתגלה כמזין ועשיר מאוד, ובטעם ובניחוח הוא לא נחות בשום אופן ממנות פטריות פורצ'יני.

אתה תצטרך:

• 2 ליטר מרק עוף (אפשר להשתמש במים נקיים);
• 500 גרם עיסת גולובץ' טרייה;
• 1 בצל בינוני;
• 1 גזר;
• 3-4 כפות. ל. אפונה משומרת;
• 1 כף. ל. שמנת חמוצה;
• עשבי תיבול טריים ושמן לטיגון.

שיטת בישול:

1. חותכים את העיסה לפרוסות דקות, כמו תפוחי אדמה לטיגון. לאחר מכן מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים מלח ופלפל.
2. מרתיחים מרק עוף מוכן מראש (מים), מוסיפים פטריות ומבשלים 12-15 דקות.
3. בשלב זה, קולפים את הבצל והגזר, מטגנים ומוסיפים למרק. נותנים לזה להתבשל עוד 5-7 דקות.
4. 1.5-2 דקות לפני שמסירים מהאש מוסיפים אפונה ירוקה ועשבי תיבול טריים קצוצים.

מגישים חם, מתובל בשמנת חמוצה, עם לחם או קרוטונים מגוררים עם שום.

גולובץ' בבלילה

כדי להבטיח שהפטריות יטגנו היטב ולא יישארו גולמיות באמצע, עובי הפרוסות לא יעלה על 0.5-0.7 ס"מ.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עיסת פחזנית קצוצה;
• 2-3 ביצים גולמיות;
• 3 כפות. ל. קמח;
• 7 כפות. ל. שמן צמחי (2 לבלילה ו-5 לטיגון);
• קורט מלח ופלפל (אפשר להוסיף עשבי תיבול האהובים עליכם).

שיטת בישול:

1. חותכים את גוף הפרי לרצועות שטוחות ומוסיפים מעט מלח.
2. בעזרת מזלג מכינים בלילה מקמח, ביצים, שמן צמחי ותבלינים.
3. יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת. לאחר שהמתינו שיתחמם היטב, פורסים בזהירות את פרוסות הפטריות, וטובלים אותן תחילה בבלילה משני הצדדים.
4. מטגנים עד להזהבה ומגישים חם עם עשבי תיבול קצוצים.

ל-Bighead מטוגן בבלילה יש טעם יוצא דופן, מזכיר מעט דגים.

מעיל גשם בשמנת

מנה זו יכולה להיות מוגשת בבטחה עם תוספת של תפוחי אדמה או דגנים כתחליף מלא לבשר. זה יהיה טעים מאוד!

אתה תצטרך:

• 500 גרם של מוצר עיקרי;
• 1 בצל בינוני;
• 250-300 מ"ל שמנת (10-15%);
• 40-60 גרם חמאה;
• מלח ופלפל (רצוי תערובת של שונים) לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את גוף הראש הגדול לרצועות דקות, וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.
2. מחממים מחבת נקייה ומטגנים את הבצל בחמאה.
3. ברגע שהבצל נעשה שקוף (לאחר כ-5 דקות) מוסיפים את המוצר העיקרי ומערבבים עד שהנוזל מתאדה.
4. לאחר שהפטריות מקבלות צבע זהוב, מוסיפים שמנת ותבלינים, מכסים ומבשלים 8-10 דקות.

פטריות נחשבות מוכנות ברגע שהנפח המקורי מצטמצם בחצי.

גולובץ' מבושל בשמנת חמוצה

זה אולי המתכון הנפוץ ביותר להכנת bighead ענק, שאינו דורש שום כישורים קולינריים מיוחדים.

אתה תצטרך:

• 0.7 ק"ג עיסת ראש גדול;
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 250-300 מ"ל שמנת חמוצה מלאה בשומן;
• 2 בצלים;
• תבלינים, מלח ושמן צמחי.

שיטת בישול:

1. מקלפים את הגולובץ', קוצצים, מטגנים ומניחים בקערת קרמיקה.
2. מטגנים בצל קצוץ דק במחבת ומוסיפים לפטריות.
3. מרתיחים את תפוחי האדמה (רצוי בקליפתם), ואז חותכים לטבעות ומטגנים מעט.
4. בקערת קרמיקה (השמן מטיגון הבצל יתנקז לתחתית) מטגנים קלות את כל המרכיבים תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים 10-15 דקות.

מגישים את המנה על ידי הנחתה על תפוחי אדמה ומפזרים עשבי תיבול טריים.

סגולות רפואיות של ראש ענק

למעיל גשם יש לא רק טעם יוצא דופן, אלא גם נחשב שימושי מאוד.עצי ענק נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית מכיוון שיש לו תכונות אנטי דלקתיות, נוגדות חמצון, הרדמה ואנטי סרטניות. קלוואצין הכלול בעיסה הוא אנטיביוטיקה טבעית, ולכן פרוסות דקות של גוף הפרי משמשות לטיפול באבעבועות שחורות, אורטיקריה ודלקת גרון. אבקת נבגים מפזרים על פצעים כדי לעצור דימום ולהאיץ את הריפוי.

איך לגדל פחזניות ענקיות בבית

אתה יכול לגדל golovach ענק על החלקה שלך במו ידיך. כדי לעשות זאת, אתה צריך לרכוש נבגים עם תפטיר בחנות מתמחה. טכנולוגיית השתילה אינה שונה מגידול שמפיניון:

• בחר אזור מוצל ושחרר את האדמה;
• מפזרים שכבת קומפוסט (5-7 ס"מ) ומים.

לאחר 4-5 חודשים, התפטיר יתחיל להניב פרי. אין צורך לבודד את המיטות לחורף, ובתנאים נוחים ניתן לאסוף גופי פרי למשך 4-6 שנים.

סיכום

הגולובץ' הענק היא פטרייה טעימה ובריאה להפליא, שגודלה מאפשר להכין מספר מנות מעותק אחד או שניים בלבד, וכן להכין הכנות לחורף. עם זאת, ניתן להשתמש רק בדגימות צעירות בבישול, שכן ישנות צוברות רעלים וחומרים מזיקים שעלולים להזיק לבריאות.

פוסטים מומלצים

מעיל גשם אכיל (אמיתי): תמונה ותיאור, מתכונים, תכונות רפואיות

מעיל גשם באחו: תמונה ותיאור, מתכונים, תכונות רפואיות

מעיל גשם מרופט: תמונה ותיאור, מאפיינים שימושיים

מעיל גשם בצבע צהוב: תמונה ותיאור

מעיל גשם מסריח: תמונה ותיאור

פחזנית שחורה דוקרנית (קיפוד): תמונה ותיאור

מעיל גשם בצורת אגס: תמונה ותיאור, מתכונים, תכונות רפואיות

פלינוס מוחלק: תיאור ותמונה

קורי עכביש משתנה (רב צבעים): תמונה ותיאור