תוֹכֶן
פחזנית אכילה היא פטרייה יוצאת דופן עם תכונות מועילות רבות וטעם טוב. כדי להבין איך להשתמש בו עם תועלת והנאה, אתה צריך ללמוד את התיאור והתמונה שלו.
תיאור מעיל הגשם האכיל
פחזנית אכילה מופיעה תחת שמות רבים; היא נקראת גם פחזנית אמיתית או פנינה, או פחזנית קוצנית. שמות פופולריים כמו תפוח אדמה ארנבת, טבק או אבק של סבא, תפוח שטן או פטריית טבק נפוצים.
מבחוץ ניתן לזהות בבירור את האבק; יש לו גוף פרי אופייני בצורת אגס או בצורת מועדון, שבו הגבעול זורם בעדינות לתוך הכובע. הקוטר של החלק הכדורי העליון, או הכובע, הוא בין 2 ל-5 ס"מ. החלק הגלילי התחתון, או הרגל, מגיע ל-2 ס"מ בהיקף ומתנשא לגובה של 6 ס"מ. בפחזניות צעירות גוף הפרי לבן, יבלות וקוצני, בעוד שבמבוגרים הוא חום או אוקר, חלק וללא קוצים. קליפתו של גוף הפרי היא מעין קליפה דו-שכבתית, חלקה מבחוץ ועורית מבפנים.
בשרה של הפחזנית האכילה לבן ורפוי, גופי הפרי הצעירים מתאימים לאיסוף ולצריכה. עם הזמן, הפחזניות הופכות לאבקתיות, בשרם הופך חום ומתייבש; אם תפגע בפטרייה כזו, היא תתפזר כמו טבק. גופי פרי כאלה אינם מתאימים עוד לאיסוף.
כפילים וההבדלים ביניהם
מכיוון שלפחזנית האכילה יש מראה מאוד יוצא דופן, אפשר לבלבל אותה רק עם כמה פטריות. מדובר בעיקר במינים קשורים של פחזניות, שחלקן אינן מתאימות לצריכה.
מעיל גשם מזויף נפוץ
לפחזנית השקר המצוי, או הלימון, יש גוף פרי ביצי בעל מבנה דומה, גובהו כ-6 ס"מ, פני הפטרייה מכוסים בקשקשים כהים. הפחזנית הכוזבת אינה מתאימה למאכל, אך די קל להבחין בינו לבין האכיל - צבע המין הבלתי אכיל לרוב חום בהיר או חום, הבשר צהוב בעת חיתוך.
יבלת נפוח מזויף
גם לפטרייה הזו יש מבנה אופייני לפחזניות - לגוף הפרי אין גבעול וכובע בולטים, אלא מזכיר יותר תפוח אדמה מוארך בצורתו ובגודלו. פטריית השקר היבלית בחלקה העליון מכוסה בגידולים אופייניים שנראים לא כמו קוצים, אלא כמו יבלות. הוא אינו משמש במזון, הוא רעיל במידה קלה ויכול לגרום לבחילות וכאבי בטן.
אתה יכול להבחין בין הנפיחות הכוזבת היבלות לבין זו האכילה על ידי היעדר קוצים ולפי העיסה בעת חתך. בראשון, הוא לבן חלבי עם ורידים צהבהבים; כשהפטרייה מתבגרת, היא מתכהה.
Puffball מנומר
לזן המנוקד גוף פרי זהה לפחזנית האכילה הפנינה, אך שונה בצבעו. למרות שהפטרייה עצמה לבנה או צהובה בהירה כשהיא צעירה, פני השטח שלה מכוסים בכתמים חומים קטנים, המעניקים לשומה של האבק צבע בהדפס נמר.
פחזניות מזויפות לא נאכלות מכיוון שהן עלולות לגרום לקלקול מעיים.ניתן להבחין בין המינים לפי מספר מאפיינים - לפי צבע, בהיעדר קוצים על החלק העליון של הפסאודו-פחזנית, לפי העור הצפוף מאוד המכסה את גוף הפרי.
כובע מוות
המקבילה המסוכן ביותר של הפחזנית האכילה היא שרפרף. בבגרות אי אפשר לבלבל את זבוב האבק האכיל עם שרפרף הקטלני, אבל לגופי הפרי הצעירים יש דמיון מסוים. קוטף פטריות לא מנוסה עלול לטעות בין שרפרף למעיל גשם בעודו בשלב ה"ביצה" ובקושי עולה מעל הקרקע, המייצג גוף פרי לבן קמור ומוארך ללא גבעול בולט.
ניתן להבחין בין המינים זה לזה על ידי עורם: באבק הוא מחוספס, מכוסה בגדילי יבלת-קוצים, בעוד שהצלבנית החיוורת הצעירה חלקה לחלוטין.
איפה ואיך זה גדל
ברוסיה וברחבי אירואסיה הפטרייה נפוצה - ניתן למצוא אותה באזור המרכז, בדרום, באזורים הצפוניים ובמזרח הרחוק. פחזנית אכילה גדלה ביערות מחטניים ובכרי דשא, בצידי דרכים ובשטחי מרעה; המין אינו תובעני מדי בקרקעות. הוא מופיע לרוב לאחר גשמים עזים, מה שמסביר את שמו.
לפעמים אתה יכול לראות את הנפוח אחד אחד, אבל לעתים קרובות יותר הוא נושא פרי בקבוצות קטנות. המין גדל מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו; הוא נמצא מתחילת יוני עד נובמבר.
האם הפטרייה אכילה או לא?
בניגוד לסטריאוטיפים, נפיחות פנינה שייכת לקטגוריה של פטריות אכילות וטעימות למדי. ניתן לעבד אותו כמעט בכל הדרכים, אבל יש תנאי אחד - רק גופי פרי צעירים עם עיסת לבנה צפופה מתאימים לצריכה.
הרכב ותכולת הקלוריות של מעילי גשם אכילים
לפחזנית אכיל יש לא רק טעם עדין ונעים, אלא גם יכול להועיל לגוף. הרכב העיסה הצעירה שלו כולל:
- שומנים ופוליסכרידים;
- תרכובות אנטיביוטיות;
- ויטמינים ומינרלים;
- חומצות אמינו יקרות ערך, כולל לאוצין;
- טירוזין;
- ארגוסטרול;
- חומצה קלוואצית ואנזימי עיכול.
בין התכונות המועילות של פחזנית אכילה, אפשר לציין את ערכו התזונתי המוגבר, אפילו גבוה מזה של שמפיניון. תכולת הקלוריות נמוכה - רק 27 קק"ל ל-100 גרם עיסה.
איך מכינים מעילי גשם אכילים
פטריית המאכל מתאימה לכל שיטות הבישול, ניתן להרתיח ולטגן, לכבוש ולהקפיא. אבל, קודם כל, יש צורך לעבד את גופי הפרי - לאחר איסוף, הם מנוקים בקפידה מפסולת, מנסים לא לפגוע בעיסה, והעור החיצוני המחוספס מוסר. ואז העור על העיסה נאסף עם סכין ומגלגל בזהירות עם האצבעות.
את העיסה המקולפת חותכים לחתיכות קטנות, במקביל בודקים היעדרות של תולעים, ומרתיחים בדרך הרגילה 15-20 דקות במים מומלחים.
מתכונים להכנת מעילי גשם אכילים
מספר מתכונים להכנת מעילי גשם צעירים פופולריים במיוחד. לאחר עיבוד ראשוני אפשר להכין מעיל גשם אכיל בכל דרך - לטגן, להוסיף למרק או להכין מנה נפרדת עם ירקות ושמנת חמוצה.
פחזניות מטוגנות
המתכון הפשוט ביותר מציע תחילה להרתיח ולאחר מכן לטגן את עיסת הפטריות. זה נעשה כך:
- גופי פרי מבושלים נחתכים ומגלגלים בקמח;
- לשים את הפטריות במחבת משומנת בשמן צמחי, מלח לפי הטעם ומטגנים רק 5-10 דקות;
- המנה המוגמרת מכוסה בכל רוטב, פטריות מעורבבות עם פלפלים מתוקים או בצל, ולאחר מכן מוגשת.
אתה יכול לאכול עיסת פטריות עם תפוחי אדמה מבושלים או פסטה; המנה תהיה מזינה וטעימה.
מרק מעיל גשם
מתכון פשוט נוסף הוא מרק עיסת פטריות. יש לחתוך מעילי גשם מבושלים לפרוסות קטנות, לטגן קלות במחבת ואז להוסיף למרק עוף עם בצל וגזר קצוץ דק. מרתיחים את המרק כ-10 דקות, לפני ההגשה אפשר להוסיף למרק גם אפונה משומרת וקצת עשבי תיבול.
מעילי גשם עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה
מעילי גשם בשילוב תפוחי אדמה, שמנת חמוצה ובצל הם מנה טעימה בפני עצמה. המתכון נראה כך:
- 300 גרם תפוחי אדמה מקולפים ומרתיחים קלות במים מומלחים;
- בזמן שתפוחי האדמה רותחים, מקלפים ושוטפים 500 גרם מעילי גשם, ואז מטגנים אותם במחבת במשך 20-25 דקות;
- לאחר מכן, עד לקבלת גוון זהוב נעים, מטגנים במחבת 2 בצלים חתוכים לחצאי טבעות, מוסיפים פטריות לבצל, פלפל ומלח לפי הטעם;
- מטגנים את הבצל והפטריות עוד 15 דקות וקצת לפני שהם מוכנים מוסיפים 2 כפות שמנת חמוצה.
לאחר מכן, נותרה עיסת הפטריות עם הבצל להסיר מהכיריים ולהגיש יחד עם תפוחי האדמה.
הכנת מעילי גשם אכילים לחורף
מספר מתכונים מציעים להכין גופי פרי לאחסון לטווח ארוך.במקרה זה, ניתן יהיה להשתמש במעיל גשם אכיל בצורה מיובשת, כבושה או מלוחה גם בחורף.
כְּבִישָׁה
מתכון פשוט לכבישת מעילי גשם אכילים נראה כך:
- פטריות טריות מעובדות לפני הבישול ומבושלות למשך 20 דקות בלבד;
- לאחר מכן מניחים את מעילי הגשם בצנצנות סטריליות וממלאים במרינדה חמה;
- את המרינדה עצמה מכינים על בסיס מרתח פטריות - מוסיפים למרק החם 20 גרם מלח וסוכר, מבשלים על אש קטנה 2 דקות ויוצקים 60 מ"ל חומץ.
צנצנת הפטריות הכבושות סגורה היטב ומקוררת מתחת לשמיכה חמה, ולאחר מכן מאוחסנת במקרר.
שימורים
מתכון מהיר נוסף הוא שימורים של פחזניות אכילות:
- כ-500 גרם עיסת פטריות מבושלים במי מלח למשך 40 דקות.
- לאחר מכן מטגנים קלות 3 בצלים ו-1 גזר קצוץ במחבת.
- מערבבים וכותשים פטריות וירקות למחית, ולאחר מכן מוסיפים 20 מ"ל חומץ ומכניסים לצנצנות סטריליות.
"קוויאר" הפטריות המתקבל מתאים לשימוש עם רוב הכלים וניתן לאחסן אותו במקרר כל החורף.
יִבּוּשׁ
מעילי גשם מתאימים לייבוש - הם נשמרים בצורה זו לאורך זמן, וניתן להוסיף אותם לכל מאכל חם. ישנן 2 דרכים לייבוש פטריות:
- באופן טבעי. מעילי גשם טריים מנוקים מפסולת יער, מנגבים עם מטלית נקייה, ולאחר מכן מותחים על חוט ותולים באחד החדרים במקום מאוורר. כאשר כל הלחות התאדה מהעיסה, הפטרייה המיובשת תהיה מוכנה לשימוש.
- בתנור. את מעילי הגשם מנקים מפסולת נדבקת וחותכים במידת הצורך, מניחים על רשת ומייבשים תחילה ב-45 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מעלים מעט את הטמפרטורה ומייבשים את גופי הפרי ב-60 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות נוספות.
במקרה האחרון, דלת התנור צריכה להיות פתוחה מעט כדי למנוע מהטמפרטורה לעלות גבוה מדי.
כְּבִישָׁה
המתכון הבסיסי ביותר להכנת מזון לחורף הוא כבישה מעיל גשם אכיל. אתה רק צריך להרתיח את עיסת הפטריות במשך 15 דקות, ולאחר מכן להניח אותה בשכבות בצנצנת זכוכית, לפזר כל שכבה במלח. כשהצנצנת מלאה, יהיה צורך לכסות אותה בגזה ולהניח עליה משקולת.
לאחר מספר ימים, הפטריות ישחררו כמות גדולה של מיץ, ולאחר חודש נוסף הן יהיו מוכנות לצריכה.
קְפִיאָה
מתכון אחר מציע להקפיא עפר אכיל צעיר לחורף; ניתן להסירו ולהשתמש בו לבישול בכל עת. פטריות טריות מנקים מפסולת נדבקת ומנגבים קלות, ואז חותכים לפרוסות בגודל בינוני, מונחות במיכלי פלסטיק ונשלחות למקפיא.
אין צורך להרתיח פטריות לפני ההקפאה. אתה רק צריך לוודא שגופי הפרי יבשים; אם הם רטובים מדי, זה ישפיע לרעה על איכות המוצר.
תכונות הריפוי של מעילי גשם אכילים
למעילי גשם פנינה יש תכונות מועילות רבות - גופי הפרי משמשים ברפואה העממית. בפרט, פטריות אלה:
- משמש לריפוי פצעים וחתכים - העיסה עוצרת דימום, מחטאת רקמות ומאיצה ריפוי;
- משמש לטיפול ומניעה של סרטן - קלבאצין בפטרייה מראה תכונות אנטי-גידול טובות;
- משמש להסרת רעלים ופסולת מהגוף - מעילי גשם אפילו מאפשרים לך להיפטר ממתכות כבדות ורדיונוקלידים.
עיסת כדורי הפנינה משמשת ליצירת תרופות שמטרתן להילחם באסטמה הסימפונות ושחפת, סוכרת ומחלות בלוטת התריס. זה שימושי לצרוך גופי פרי עבור אנגינה פקטוריס, יתר לחץ דם, מחלות כליות ודליות, חסינות מופחתת וטמפרטורה מוגברת.
האם ניתן לגדל באתר מעילי גשם אכילים?
פחזניות אכילות מתאימות לגידול בעצמך; אתה יכול לגדל אותן בבקתת הקיץ שלך ולא צריך לדאוג בחיפוש אחר גופות פרי ביער.
מכיוון שפטריות משחררות באופן פעיל נבגים, איסוף חומר לגידול פחזנית אכיל לא יהיה קשה. אתה צריך לחכות עד שהפטריות יהיו בשלות לחלוטין, ואז לאסוף את הכמות הנדרשת של נבגים במיכל מוכן.
אז אתה צריך לבחור מקום מתאים באתר - רצוי, זה צריך להיות ממוקם בצל, בדשא דליל, על אדמה לחה. זרעי הפחזנית האכילה נזרעים באדמה משוחררת, מפזרים קלות ונשכחים מהם עד לעונה הבאה; אין צורך לטפל בנבגי הפחזניות בשום צורה.
גופי פרי על שטח הזרוע יופיעו בעוד שנה אם המקום נבחר נכון.מעת לעת יהיה צורך לזרוע את השטח בנבגים חדשים, זה יבטיח יבול שנתי טוב.
סיכום
פחזנית אכילה היא פטרייה בריאה ודי טעימה עם תכונות קולינריות טובות. רק גופי פרי צעירים מתאימים לצריכה, אך ניתן לעבד אותם בכל השיטות הקיימות.
