תוֹכֶן
לזני ענבים תעשייתיים יש פחות ביקוש מענבי מאכל. עם זאת, הם מיוצגים גם על ידי זנים רבים הראויים להתייחסות מפורטת.
מה המשמעות של זן ענבים טכני?
זנים טכניים הם אלו המיועדים לעיבוד. הפירות נצרכים רק לעתים רחוקות טריים, אך מכינים מהם צימוקים, לפתנים, מיצים, יינות, חומצים ומרינדות.
המאפיין העיקרי של זנים טכניים הוא תכולת המיץ בפירות היער ברמה של 75-85% והרפיון של האשכולות.ענבים יכולים להיות גם ממותקים וגם מעט חמוצים - במקרה הראשון, הם משמשים ליצירת מיצים ולפתנים, במקרה השני, הם משמשים לעתים קרובות להכנת יין או קוניאק.
מה ההבדל בין ענבים תעשייתיים לענבי מאכל?
ההבדל בין ענבי מאכל לענבים טכניים טמון בעיקר במראה ובמבנה של פירות היער. זני קינוח מאופיינים ב:
- פירות גדולים;
- אשכולות גדולים או בינוניים;
- עיסת דחוסה ופריכה;
- אטרקטיביות חיצונית של פירות;
- תכולת זרעים נמוכה.
לענבים טכניים המיועדים לעיבוד לרוב יש פירות ואשכולות קטנים. יש הרבה זרעים בפירות יער כאלה. העיסה לרוב רכה, ללא פריכות, אך עם עסיסיות מוגברת.
זנים טכניים של ענבים לבנים
ענבים קלים טכניים משמשים לייצור יינות לבנים, מיץ וצימוקים צהובים. כמה זנים פופולריים במיוחד.
אליגוטה
המגוון הטכני של מערב אירופה של מבחר עממי מבשיל במחצית השנייה של ספטמבר. נושא אשכולות בגודל בינוני של פירות יער צפופים צהבהבים-ירוקים. הפירות עסיסיים ובעלי טעם עדין, עם קליפה קשוחה, לעיתים מכוסה בכתמי שמש חומים.
אליגוטה מאופיינת בפירות יער באיכות טובה ובתפוקה גבוהה באופן עקבי. החיסרון הוא עמידות נמוכה לכפור ונטיית הפירות הבשלים ליפול.
אליגוטה דורשת טיפולי מניעה קבועים נגד פטריות ומזיקים
גָבִישׁ
השיח מייצר פירות צהובים-ירוקים הנאספים באשכולות רופפים גליליים-חרוטיים ומבשיל עד אמצע אוגוסט. יש לו טעם הרמוני ועסיסיות גבוהה, מפגין עמידות לכפור וחסינות טובה בפני מזיקים ופטריות.
החסרונות של זן הקריסטל כוללים נשירה של השחלה בהיעדר היווצרות. בנוסף, הצטברות יתר של סוכר בפרי מפחיתה את רמת החומציות – הענבים הופכים פחות מתאימים לייצור יין. לכן יש לטפל בקפידה בצמח ולקצור אותו מיד לאחר הבשלתו.
יריות שנתיים של ענבים טכניים קריסטל מדגימים הבשלה של עד 100%
מוסקט אודסה
ברשימת זני הענבים הטכניים, יש צורך להזכיר הכלאה עם אשכולות חרוטיים או גליליים. השיח מייצר גרגרי יער עגולים ירקרקים או צהבהבים עם עיסת רירית מתוקה. מבשיל בממוצע לקראת סוף ספטמבר. הוא אינו סובל מכפור, אך יש לגדל את הזן בדרום. באקלים ממוזג, הקציר לא יספיק להבשיל במלואו עד הסתיו.
מוסקט אודסה סובל לעתים קרובות ממזיקים ופטריות ואינו סובל קרקעות ספוגות מים.
פלטובסקי
השיח מניב פרי עם פירות יער קטנים, עגולים ולבנים שהופכים לורודים בשמש. הוא מובחן על ידי הבשלה טובה של הגפן וחסינות למחלות עיקריות, וסובל בשלווה הצמדות קרות. יש לו עסיסיות גבוהה, הטעם הרמוני ומתוק, כמעט ללא חמיצות.
גרגרי ענבי פלטובסקי אינם נושרים לאחר הבשלה עד 30 יום
שרדונה
הזן הטכני המפורסם מייצר אשכולות רופפים עם פירות יער ירוקים בהירים המכוסים בציפוי שעווה. הפירות עגולים, מעט מוארכים, עם מעט כתמים חומים על הקליפה. שלא כמו זנים רבים אחרים, שרדונה גדל היטב באקלים קריר.
שרדונה נוטה להיסדק ודורש קציר בזמן
זנים טכניים של ענבים אדומים (ורודים).
ענבים ורודים טכניים משמשים לייצור יינות אדומים, מיצים ומשקאות אחרים. בין הזנים הפופולריים ישנם מוסקטים רבים, בעלי טעם וארומה עשירים במיוחד.
דיאנה
ענבים אדומים אמריקאים עם קצבי הבשלה טובים מייצרים פירות יער ורודים כהים, עגולים וקטנים. הבשר רירי ומעט חמצמץ, פריך, עם קליפה בעובי בינוני. הזן הטכני מבשיל בספטמבר, בעל איכות שמירה טובה ומתאים להובלה לטווח ארוך.
ענבי דיאנה יכולים לעמוד בכפור בחורף עד ל-30 מעלות צלזיוס
לידיה
בסקירת זני הענבים הטכניים, לידיה ראוי להזכיר - זן עם גרגרי יער אדומים כהים עם ציפוי לילך שעווה. יש לו טעם וארומה תותים יוצאי דופן. הוא נושא אשכולות חרוטיים מסועפים ורופפים בסוף ספטמבר והוא עמיד מאוד בפני אדמה ספוגת מים ומחלות פטרייתיות עיקריות. החסרונות של הזן כוללים את הצורך בצביטה מתמדת - השיח גדל מהר מאוד. מומלץ לקטוף מיד כשהגרגרים מגיעים להבשלה, מאחר והם אינם נשארים לאורך זמן על הנבטים.
זן הענבים הטכני לידיה מתאים לגידול באזורי הצפון
גורצוף ורוד
לענבים טכניים נמרצים עם אשכולות גליליים או חרוטיים יש ארומת מוסקט בולטת. פירות היער קטנים, עגולים בצורתם, עם קליפה צפופה בצבע אדום כהה. מבשיל בתחילת אוגוסט, מתאים לאזורים עם קיץ קצר ושטוף שמש.
ורוד גורצוף סובל לעיתים קרובות מצרעות ומחרקים אחרים
אגוז מוסקט ורוד
תמונות ותיאורים של זן הענבים הטכני מצביעים על כך שהמוסקט הוורוד נושא פירות יער עגולים אדומים כהים שמתכהים עם הבשלתם. מאופיין בעסיסיות גבוהה ובטעם וארומה חמוצים, הוא מגיע לבשלות בתחילת ספטמבר.
למוסקט ורוד יש תשואה יציבה וסובלת בצורת בקלות. החסרונות כוללים איכות קרקע תובענית ועמידות נמוכה לכפור.
מוסקט ורוד הוא זן עשיר בסוכר ומשמש לייצור יינות מתוקים וליקרים.
מתנת מגארך
זן ענבי היין הטכני Podarok Magarach עם אשכולות בגודל בינוני מייצר פירות יער ורודים בהירים עם ציפוי שעווה לבן. קליפתו של הפרי דקה ואלסטית, העיסה רירית במבנה, בעל טעם נעים וללא ריח ספציפי. את הקציר ניתן לקטוף מהצלעים בסוף אוגוסט.
המתנה של מגאראצ'ה מניבה פירות בשפע ובקביעות, ולעתים רחוקות היא מושפעת מפטריות. הוא אינו סובל מכפור, אך באדמת חרסית עקב ירידת מים הוא עלול להירקב.
המגוון הטכני Gift of Magarach דורש קיצוב של השחלה, מכיוון שהמברשות לעיתים קרובות מעמיסות על הגפן
זנים של ענבים שחורים טכניים
ענבים טכניים שחורים מאופיינים במתיקות מוגברת.הזנים משמשים ליצירת יינות אדומים ומשקאות אלכוהוליים חזקים, וכן מיובשים לקבלת צימוקים בריאים וטעימים.
איזבלה
אחד מהזנים הכהים העתיקים ביותר של ענבים טכניים, המופץ באופן נרחב ברחבי העולם. השיחים נמרצים, עם אשכולות גליליים של רפיון בינוני, המורכבים מפירות יער שחורים עגולים. הקליפה צפופה ועבה, הבשר אדום כהה, עם ריח תותים. הוא מבשיל מאוחר בתחילת אוקטובר, ולכן הזן גדל בדרום.
איזבלה סובלת היטב לחות גבוהה, אך רגישה לבצורת
אוגוסטה
לזן הדרומי עם פירות קטנים כחולים כהים יש טעם אגוז מוסקט וארומה נעימה קלה. הוא מוערך בזכות חסינותו הגבוהה ועמידות לכפור עד -25 מעלות צלזיוס, הוא מבשיל במונחים בינוניים. הוא דורש טיפול באיכות גבוהה מכיוון שהוא מגיב בצורה גרועה לעודף או לחוסר לחות. לעתים קרובות הוא מייצר יריות צד המעמיסות על השיח ודורשות גיזום.
ניתן לבצור את ענבי אוגוסטה בסוף אוגוסט או בתחילת ספטמבר
אלפא
לזן הנמרץ עמידות גבוהה לקור והוא מתאים לגידול באזורי הצפון ובפרימורייה. משמש ליצירת משקאות ולגינון, הוא נושא פרי עם פירות יער אדומים-חומים או סגולים שנאספו באשכולות גליליים. הטעם חמצמץ ולכן הזן משמש בעיקר לייצור יין יבש.
ניתן לקצור את זן אלפא מאמצע ספטמבר
מוסקט המבורג
אחד מזני הענבים הטכניים הטובים ביותר לייצור יין נבדל על ידי אשכולות חרוטיים גדולים או בינוניים המורכבים מפירות יער עגולים וגדולים בצבע סגול כהה.העור צפוף, מכוסה בציפוי עשיר, הבשר עסיסי ובשרני.
הזן מייצר יבול גדול ומאופיין בתכולת סוכר גבוהה. הוא אינו סובל היטב כפור, ולכן אינו מתאים לאזורים הצפוניים.
המבורג מוסקט מגיעה לבשלות עד סוף ספטמבר
יוֹרֵשׁ עֶצֶר
ענבים טכניים ממוצא גרמני שייכים לזנים בגידול בינוני עם היווצרות בן חורג לא משמעותי. מייצר אשכולות חרוטיים בצפיפות בינונית עם גרגרי יער שחורים עגולים; תווים צמחיים ניכרים בטעם העיסה העסיסית. בהבשלה ממושכת השיחים מקבלים תכולת סוכר עודפת, עקב כך החומציות נחלשת, ולכן לא מומלץ לעכב את קציר הפירות.
ענבי ריג'נט נבצרים במחצית השנייה של ספטמבר
זני ענבים טכניים מוקדמים
ברוסיה, יש ביקוש מיוחד לזנים טכניים מוקדמים. הם מבשילים היטב גם באקלים ממוזג ומאפשרים לך לקצור בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו.
תַעֲנוּג
לזן הענבים הטכני של הבשלה מוקדמת יש חסינות טובה למחלות ומזיקים. הוא מאופיין בתפוקה גבוהה ובאשכולות גדולים של פירות יער עסיסיים. הפירות לבנים עם גוון צהבהב, תכולת הסוכר בעיסה נמוכה יחסית - 15%. הזן סובל היטב כפור.
הבשלת ענבים טכניים ווסטורג נמשכת כ-115 ימים
Feteasca alba
זן הונגרי מוקדם מייצר פירות יער קטנים, עגולים ולבנים עם שיזוף זהוב בהיר וגוון כחלחל בצדדים הפונים לשמש. האשכולות קטנים, במשקל של עד 130 גרם, עיסת הפרי הרמונית בטעמה ומשלבת מתיקות עם חמיצות קלה.
Feteasca מבשיל במחצית הראשונה של ספטמבר
ביאנקה
זן ענבים טכני מוקדם במיוחד עם פירות מעוגלים צהובים-ירוקים מבשיל בתחילת אוגוסט. מיד לאחר ההבשלה, פירות היער חמצמצים, אך אם תשאירו אותם על הנבטים, הם יצברו תכולת סוכר עם הזמן. זן הביאנקה עמיד מאוד בפני קור, אינו סובל מפטריות נפוצות, אך דורש קיצוב קבוע של השחלות.
הענב הטכני ביאנקה ניזוק לעיתים קרובות על ידי צרעות וציפורים
זני ענבים עמידים בפני כפור טכניים
עבור גידול באזור האמצעי, יש צורך לשקול בעיקר זנים עמידים לקור. ענבים כאלה יוכלו לעמוד בחורף קפוא עם מחסה מינימלי ולא יקפאו בטמפרטורות מתחת ל-20 מעלות צלזיוס.
Rkatsiteli
זן גרוזיני של ענבים טכניים עם תכולת סוכר של עד 23% מתאים להכנת יינות קינוח ושמפניה. הוא משתרש היטב על קרקעות עניות, סובלני לקור ולבצורת, ונושא פרי באשכולות גליליים מוארכים. פירות היער הם לבנים ירקרקים ויכולים לקבל סומק סגול ויפה כאשר הם גדלים בשמש.
לרקציטלי טעם מתוק עם תווים חמוצים
אַחלָמָה
זן הענבים הטכני העמיד לחורף סובל טמפרטורות קרות עד -34 מעלות צלזיוס ויכול לגדול אפילו בסיביר. הוא מובחן על ידי גפנים עוצמתיות שיכולות לעמוד בפני צרורות במשקל של עד 800 גרם. פירות היער של הזן הם עסיסיים, בצבע כחול כהה, עם טעם מתוק.
ענבי אמטיסט עמידים בפני ריקבון אפור וטחב
אַמִיץ
הזן הטכני עם גרגרי יער כחולים קטנים נושא אשכולות בגודל בינוני. לפירות יש טעם תות ותכולת סוכר בינונית. מידת ההתנגדות לכפור גבוהה מאוד - עד -45 מעלות צלזיוס.
Valiant משמש לייצור יין וג'לי.
זני ענבים טכניים חדשים
מגדלים שמים לב לא רק לזני שולחן, אלא גם לזנים טכניים. מעת לעת מופיעים זנים חדשים עם יבול טוב.
אגפי
זן ענבים טכני לאקלים חם עם גרגרי יער לבנים, צהבהבים או ורודים בהירים מייצר אשכולות של עד 300 גרם, בצורת חרוט. יש לו תכולת סוכר גבוהה, פרודוקטיבי ועמיד לחורף, ולעיתים רחוקות סובל ממחלות פטרייתיות.
הבשלת אגאפי אורכת בממוצע 155 ימים
ארטולה
ענבים יווניים של הבשלה מאוחרת נושאים פירות יער סגלגלים ירקרקים-צהובים עם ציפוי כחלחל עבה. הפירות בינוניים במשקל עד 2.5 גרם, עם קליפה צפופה ועמידה, מתוקה מאוד.
גפנים פוריות מזן Aretula תופסות 90% מהנפח הכולל
ארטמיס
זן צעיר עם נצרים עד 2 מ' מבשיל תוך 150 ימים בממוצע. האשכולות בינוניים, עד 200 גרם, הגרגרים כדוריים צהובים-ירוקים, עם ציפוי שעווה, עד 1.6 גרם במשקל. העיסה מתוקה ועם הרבה מיץ. הענבים מגיבים בשלווה לבצורות קצרות ואינם קופאים בחורף, אך עדיף לגדלם בדרום, שם לא חסר חום ושמש.
ענבי ארטמיס משמשים לייצור יינות לבנים יבשים ומתוקים
סיכום
זני ענבים טכניים מיוצגים על ידי מגוון רחב. מאפייני הגרגרים המיועדים לעיבוד אינם נחותים מפירות יער שולחן, אך הם קטנים בגודלם ובעלי מספר רב של זרעים.
