תוֹכֶן
ברגע שהמילה "שקד" נשמעת, יש אנשים שמדמיינים אגוזים טעימים בעלי צורה אופיינית, בעוד שאחרים מדמיינים עץ קטן מכוסה בענן של פרחים ורודים רכים. ילדים מכירים את ממתקי רפאלו, ומבוגרים מכירים את ליקר אמרטו, שהמרכיב ההכרחי בו הוא הגרעין הארומטי של הזרע, שאינו בעצם אגוז. למרבה הצער, שקדים לא גדלים בכל מקום. המין היחיד שלנו למאכל הוא קר, אך באמצעות מאמצי המגדלים, היבול מתרחב בהדרגה לאזורים קרירים.
האם שקדים הם גרעין משמש או לא?
יש אנשים המאמינים שגרעיני משמש הם שקדים. זוהי תפיסה שגויה, ומסוכנת בכך. גרעיני משמש, כמו גרעיני שקדים, מכילים אמיגדלין, המשחרר חומצה הידרוציאנית בעת פירוק. נכון, ריכוז הרעל בגרעין נמוך, ובמהלך הטיפול בחום הוא מופחת משמעותית, אך הוא עדיין עלול לגרום נזק לגוף, בעיקר לילדים.
משמשים גדלים בגלל הפירות העסיסיים שלהם; החרצנים אמורים להיפטר לפני הצריכה. לכן, הגידול מכוון לפיתוח זנים בעלי מאפייני עיסת מגוונים, ואף אחד לא פועל להפחתת ריכוז תרכובות הציאניד בגרעין.מספיק שהם לא יהפכו לפירות.
שקדים, כעץ פרי, נטועים אך ורק לייצור גרעינים, הנקראים בטעות אגוזים. במשך אלפי שנות סלקציה, ריכוז האמיגדלין בהם הצטמצם למינימום.
אי אפשר להתבלבל בין חרצן משמש לבין חרצן שקדים. באחרונים, הוא דומה לאפרסק, אם כי בדרך כלל קטן יותר בגודלו, ומכוסה בנקודות מדוכאות עמוקות ובמשיכות. אם אתה משווה את זרעי המשמש והשקדים בתמונה, ההבדל נראה בבירור:
מאיפה מגיעים השקדים?
תת-הסוג שקד שייך לסוג שזיף ממשפחת הרוזציאה ומורכב מ-40 מינים. רק אחד מהם אכיל - השקד המצוי (Prunus dulcis). העצים התרבותיים שלו הם שמייצרים זרעים שאת גרעיניהם נאכלים. הם נקראים אגוזי שקדים, ולמרות שזה לא נכון מבחינה בוטנית, השם דבק.
עצי מינים מייצרים זרעים עם גרעינים מרים המכילים כמויות גדולות של אמיגדלין (2-8%). הם נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית הבשמים ולייצור תרופות; רק חלק קטן משמש את תעשיית המזון כדי להעניק למוצרים טעם וארומה אופייניים.
הגרעינים של צמח המין נקראים בדרך כלל שקדים מרים (Prunus dulcis var. Amara). לפעמים הם נחשבים בלתי אכילים, אבל זה לא נכון. אפשר לאכול גרעיני שקדים מרים, אם כי בכמויות קטנות. הוא האמין כי המינון הקטלני לילדים הוא 5-10 "אגוזים", למבוגרים - 50. אבל, אם לוקחים בחשבון שאפילו שקדים מתוקים מומלץ לאכול לא יותר מ-10 גרעינים ליום, מסתבר שהכל לא כך מַפְחִיד. בנוסף, טיפול בחום מפחית משמעותית את ריכוז האמיגדלין בעצמות.
זנים שגודלו במשך אלפי שנים כדי להפחית מרירות נקראים שקדים מתוקים (Prunus dulcis var. Dulcis). ריכוז האמיגדלין בו אינו עולה על 0.2%. זרעים אלה, או גרעינים קלופים, הם הנמכרים בשווקים ובמרכולים.
בהתבסס על זה, אנו יכולים להסיק כי שקדים אכילים מחולקים לשתי קבוצות:
- מר, כלומר צמח המין וצורותיו;
- מתוק - זנים בגידול מלאכותי עם גרעין המכיל ריכוז נמוך של אמיגדלין.
היכן גדלים שקדים?
השקדים הנפוצים גדלו במשך זמן רב כל כך, והיבול עצמו הוכח כל כך אטרקטיבי לגידול באקלים חם וצחיח, עד שמדענים יכולים רק לנחש מאיפה הוא מגיע. רוב הבוטנאים מסכימים שמקור ההתרחשות העיקרי של המין הוא במערב אסיה. השקדיה מוזכרת בתנ"ך; ממקורות מאוחרים יותר יש לציין את "ספר אלף לילה ולילה", ששורשיו חוזרים לימי קדם וטרם התברר מקורו.
מטעי עצים מעובדים כיסו את שטחן של יוון העתיקה ורומא בים התיכון, תוניסיה, אלג'יריה, מרוקו באפריקה. בעמק פרגנה נמצאת "עיר השקדים" קניבדאם (טג'יקיסטן). בנוסף למדינות מרכז אסיה - אוזבקיסטן, קירגיזסטן וטג'יקיסטן, התרבות נפוצה בארמניה, דאגסטן וגרוזיה, שם הגיעו העצים מפרס, סין, עיראק, טורקיה ואפגניסטן.
כיום מגדלים עצי שקד בצ'ילה ובאוסטרליה, במרכז ובאסיה הקטנה, בדרום אירופה ובצפון אפריקה. אבל המטעים התעשייתיים הגדולים ביותר נמצאים במדינת קליפורניה. ארה"ב היא היצואנית הגדולה בעולם, שבה בשנת 2018 הגיע ייצור הליבות ל-1.1 מיליון טון, והאספקה לשוק הזר עמדה על כ-710 אלף טון. אחריה ספרד, איראן, איטליה, מרוקו וסוריה בפער רחב.
עצי שקד מתוקים גדלים בקווקז ובחצי האי קרים. כל 8 הזנים הכלולים במרשם המדינה נוצרו בגן הבוטני של ניקיצקי. הבחירה מכוונת לגידול עצים שיכולים לעמוד בטמפרטורות נמוכות, כפור חוזר ולחות קרקע העולה על המקובל לגידול.
עצי נוי
בנוסף לזנים אכילים, ישנם עצי נוי ושיחים. הם גם אוהבים חום, אבל יכולים לגדול באזורים עם אקלים קשה הרבה יותר. לשימוש בעיצוב נוף, מגדלים זנים על ידי חציית המינים הבאים עם שקד מצוי:
- סטפה, נמוך או בובוניק גדל בתנאים טבעיים בדרום מזרח ומרכז אירופה, מערב סיביר ומרכז אסיה. ניתן לטפח אותו ליד וולוגדה וסנט פטרסבורג.
- גרוזינית – מבטיח לגינון, פחות עמיד בפני כפור מהמינים הקודמים, אנדמי לקווקז. יכול לגדול באזורי מוסקבה ולנינגרד.
- לדבורה, שמקום מחייתו הוא למרגלות טרבגטאי ואלטאי. הראה עמידות מספקת לכפור באזורי בלארוס, מוסקבה ולנינגרד. משמש לעתים קרובות ליצירת זנים והיברידיות.
- פטוניקובה - אנדמי די עמיד לחורף של מערב טיין שאן. גדל במערב סיביר, מרכז אסיה, מוסקבה, קייב, וורונז'.
- טרילובה או לואיזיאניה טרילובה, יליד צפון קוריאה וסין, גדל לרוב כעץ נוי. מין זה סובל חורפים קפואים בינוניים למדי ללא שינויי טמפרטורה פתאומיים. ניתן לגדל אותו בכיסוי גם בצפון-מערב.
תמונה של זן שקדים פורחים עם שלוש אונות רוזמונד
איך נראה שקד?
תת-הסוג השקד כולל עצים נשירים נמוכים בגובה של עד 10 מ' ושיחים בגובה של לא יותר מ-6 מ'. היבול מובחן על ידי פריחה אטרקטיבית שופעת, כמו גם מזוקרפ בשרני, שלעתים קרובות מתייבש לאחר הבשלת הגרעין.
לשקד המצוי יש את החשיבות הכלכלית הגדולה ביותר, מייצר פירות אכילים ומשתתף ביצירת זנים דקורטיביים. תיאור בוטני של צמח אינו משכפל בדיוק את כל התכונות של מינים אחרים, אבל ייתן מושג על התרבות בכללותה.
איך נראה עץ שקד?
השקד המצוי יוצר עץ בגובה 5-6 מ'. בתנאים נוחים הוא יכול להגיע ל-10 מ'. דגימות בודדות, למשל, שקד בן מאתיים (בדרך כלל עצים חיים לא יותר מ-130 שנה) מאי קרים קייפ איי-טודור גדל ל-15 מ'.
קליפת עץ בוגר על הגזע והענפים הישנים בצבע אפור-חום, מכוסה סדקים אנכיים, גזעים צעירים אפורים כהים וחלקים. הגידול השנתי ירקרק-אפור, עם גוון אדמדם בצד שטוף השמש.ענפים צעירים רבים משתרעים מהגזע בזוויות ישרות, מה שגורם לעץ להיראות צפוף יותר ממה שהוא בפועל. בהתאם לתנאים החיצוניים, צורת הכתר יכולה להיות מתפשטת, פירמידלית ואפילו בוכה.
לניצנים צמחיים (מייצר עלים) קצה חד, ניצנים מחוללים (פירות) מעוגלים ומכוסים במוך. ראשית, במרץ-אפריל נפתחים פרחים ורודים, רק אז מופיעים עלים ירוקים אזמלים מוארכים עם פריחה כסופה.
מערכת השורשים של עץ השקד חזקה, אך מסועפת בצורה גרועה. התרבות יוצרת מספר יורים חזקים החודרים לעומק של כמה מטרים (בתנאים טבעיים - עד 4-5 מ') והיא נטולת תצורות סיביות. מבנה שורשים זה מאפשר לעץ לשרוד באזורים הרריים צחיחים.
איך נראים פירות השקדים?
פירות השקדים אינם אגוזים כלל, אלא דרופים באורך מרבי של 6 ס"מ. משקל הגרעין יכול להגיע ל-5 גרם, אך ברוב הזנים הוא אינו עולה על 3 גרם. שקדים ירוקים מכוסים בפריקארפ קטיפתי בלתי אכיל, אשר מתייבש לאחר הבשלת הזרע, בגודל של כ-3 ס"מ, קמטים וסדקים. במקרה זה, לעתים קרובות הפרי נפרד מהקליפה ונופל ארצה.
לזרע השקד צורה אופיינית - מוארך, א-סימטרי, בעל קצה מחודד, עם פס מדוכא עמוק לאורך קצה אחד. זה יכול להיות פחות או יותר מוארך, מעוגל, שטוח או כמעט גלילי. קליפת האבן היא מאפור צהבהב עד חום כהה, צפופה, מחוספסת, גבשושית, מנומרת עם בורות וחריצים עמוקים.
הגרעין מכוסה בעור מקומט של גוונים חומים. בהפסקה יש לו צבע לבן עם גוון שמנת. צורת הגרעין עוקבת אחר קווי המתאר של הקליפה. זרעי שקדים מחולקים לארבע קבוצות:
- קליפת נייר - ניתן לכתוש אגוזים בקלות בעזרת האצבעות;
- קליפה רכה - הליבה קלה להסרה באמצעות מלקחיים;
- קליפה קשה - אגוזים נמעכים במלקחיים אם מפעילים כוח;
- קליפה קשה - ניתן להסיר את הליבה רק עם פטיש.
כמעט בלתי אפשרי להבחין חזותית בין הזרעים או העצים של זני שקדים מתוקים ומרירים זה מזה. אבל בדרך כלל (אם כי לא תמיד) הקליפה של האחרון קשה, ולגרעין יש ריח אופייני חזק. אבל קל להבחין בטעם של שקדים מרים ומתוקים.
לרוב, הפרי מתחיל בעונה 3-4 לאחר השתילה, מגיע למקסימום בגיל 20-30 שנים, ויורד בחדות לאחר 50-65 שנים. עץ בוגר יכול לייצר 6-12 ק"ג גרעינים קלופים בעונה. הזרעים נאספים, בהתאם לתקופת ההבשלה, מיולי עד ספטמבר.
איך פריחת השקדים
ענפי שקדים פורחים הושרו על ידי דורות של משוררים מזרחיים; ואן גוך הנציח אותם על הבד שלו. ואכן, ניצני הפתיחה הרבים המקיפים עץ בענן ורוד או לבן בתחילת האביב נראים קסומים.
הם מופיעים במרץ או באפריל, לעתים רחוקות - לקראת סוף פברואר, לפני פריחת העלים. פרחים גדולים, בשקד מצוי, ורוד רך, עם חמישה עלי כותרת, סימטריים, בודדים, קוטר של עד 2.5 ס"מ. הגביע בצורת פעמון, אבקנים - מ-15 עד 30, עמוד אחד.
הפריחה של שקדי מינים יפה מאוד, אבל זנים דקורטיביים והכלאות מרשימים הרבה יותר.תושבי אזורים עם אקלים חם ומתון כמעט ולא רואים עצים נושאי פרי - הם צריכים חום אמיתי ואביב חם, ללא כפור חוזר. אבל ישנם זנים נוי רבים עם פרחים כפולים או פשוטים כי הם עמידים כפור מספיק כדי לגדול באזור לנינגרד, Primorsky Krai ומערב סיביר.
איך שקד גדל?
התמונה של שיחי שקדים הגדלים בתנאים טבעיים מראה שהם ממוקמים אחד בכל פעם או בקבוצות קטנות. התרבות לעולם לא יוצרת סבך. זאת בשל העובדה שלשקדים דרישות אור גבוהות ואינם אוהבים נטיעות צפופות.
מבט ממעוף הציפור של מטע בקליפורניה מאפשר לראות שהעצים גדלים בחופשיות, עם פער משמעותי שנותר בין הכתרים שלהם. זו הדרך היחידה להשיג יבול משמעותי.
אבל לעצי שקד יש דרישות נמוכות לאדמה. זה לא אומר שהם יגדלו בכל מקום. שקדים מעדיפים חרסיות קלות או טכרות, אבל ישתרשו גם על קרבונט או חרנוזמים שטופים. עצים מסתדרים היטב במדרונות סלעיים, מוגנים מהרוח הצפונית.
היבול יכול לעמוד בקלות בבצורת, אך עשוי שלא לסבול גשמים כבדים או השקיה. עץ השקד יכול לשרוד כפור עד -25 מעלות צלזיוס, אך ירידה בטמפרטורה במהלך או לאחר הפריחה תגרום לשחלה לרדת.
מעניין, שתילים ועצים צעירים אינם ממהרים להשיל את העלים שלהם. הם נושרים לאחר השנה החדשה או שהטמפרטורה יורדת ל-8 מעלות צלזיוס. אבל עצים נושאי פרי עשויים להישאר ללא עלים, אבל עם אגוזים, כבר באוגוסט.מה שראוי לציין הוא שהשקדים הירוקים אינם נושרים - ביבול יש מספיק כלורופיל הכלול בקרום החזה להבשלה וצמחייה נוספת.
סיכום
שקדים, המייצרים גרעינים אכילים, גדלים באקלים חם ויבש עם מעיינות חמים צפויים. אבל באמצעות מאמצי המגדלים נוצרים זנים חדשים; ייתכן שבקרוב ניתן יהיה לקבל יבול באזור התיכון. שקדים נוי, המתקבלים ממינים עמידים לכפור, פורחים ומקשטים גנים אפילו באזור לנינגרד ובמערב סיביר.
