תוֹכֶן
שקדים קלויים הם מעדן אהוב על רבים. זה לא רק יהיה חטיף מצוין, אלא גם מקור לכמויות גדולות של חומרים מזינים.
האם שקדים קלויים בריאים?
שקדים נקראים האגוז של אריכות ימים, מכיוון שהם משפרים את תפקוד הלב. המגנזיום הכלול בו מחזק את רקמת השריר של הלב, משפר את תפקוד האיבר ומגן עליו מפני התפתחות פתולוגיות מסוכנות. בנוסף, לאותו יסוד יש השפעות נוגדות דיכאון ואנטי סטרס. בנוסף למגנזיום, לוויטמינים מקבוצת B ולטריפטופן, חומר העומד בבסיס ייצור "הורמון השמחה", יש השפעה חיובית על מצבה ותפקוד מערכת העצבים המרכזית.
מגנזיום מועיל לנשים העוברות PMS. מחסור במיקרו-אלמנט זה מתרחש במיוחד בגוף הנשי. מנגן עוזר לווסת את רמות הגליקמיה וייצור האינסולין. ויטמין E מגן על העור ועל הגוף בכללותו מפני הזדקנות ונלחם בהשפעות ההרסניות של רדיקלים.
אגוזים קלויים בשילוב עם דבש ממריצים את המערכת ההורמונלית של גברים ומגדילים את מספר הזרע הפעיל. מסייע בשיקום הכוח הפיזי לאחר אימונים כבדים ופעילויות גופניות אחרות.תומך בפעילות מינית בגוף הגברי. ההרכב המועיל של אגוזים מסייע בניקוי הדם מעודף כולסטרול. מגן מפני אנמיה עקב נוכחות ריבופלבין ופולצין.
שקדים קלויים, כאשר הם מבושלים כראוי, שומרים כמעט על כל התכונות המועילות של המוצר הטרי. אובדן קל של יסודות כימיים ביו-אקטיביים מותר, אבל ההבדל במקרה זה הוא די חסר משמעות. חשוב לא לבצע את הפרות התהליך הבאות:
- אל תעלה את הטמפרטורה;
- אל תוסיף שמנים צמחיים, יש כבר הרבה מזה באגוזים, כאשר מוצרים אלה באים במגע, ויטמין E נהרס, המעורב בשיקום תאי הגוף ובהגנה על כלי הדם;
- לא לחמם יתר על המידה.
אם מקפידים על כל הכללים, היתרונות של שקדים קלויים או גולמיים יהיו בערך זהים.
אילו שקדים בריאים יותר - קלויים או נאים?
ישנם זנים מרים של שקדים שאינם מומלצים לצריכה ללא קליה תחילה. אסור לאכול פירות בוסר או להפך, ישנים מדי. לשקדים אלו טעם מר, המעיד על נוכחות של אמיגדלין בהרכבם. החומר הרעיל מתפרק במערכת העיכול האנושית לחומצה הידרוציאנית ולכמה תרכובות כימיות אחרות. אכילת שקדים מרים לא קלויים עלולה להוביל להרעלה חמורה ואף למוות. בכל המקרים הללו ניתן לומר בבירור ששקדים קלויים בריאים יותר.
אם השקדים אינם מרים, אפשר לאכול אותם לא מעובדים, אבל בכמויות קטנות.פירות גולמיים שומרים על כל ההרכב המועיל, אשר נספג לחלוטין בגוף האדם ומביא לו יתרונות שלא יסולא בפז. שקדים קלויים, אם מבשלים אותם בטמפרטורות גבוהות, מאבדים חלק ניכר מהתכונות המועילות שלהם. לכן, עדיף לבשל אגוזים בבית או לרכוש אותם מיצרן אמין. אז, אתה יכול לענות על השאלה האם שקדים גולמיים או קלויים טובים יותר, תוך התחשבות בגורמים לעיל.
איך צולים שקדים
לפני שמתחילים לצלות, צריך לקלף את האגוזים. ישנן שלוש דרכים:
- יוצקים למיכל עם מים בטמפרטורה רגילה ומשאירים למשך 6-12 שעות, ואחרי זה הם יתנקו בצורה מושלמת;
- יוצקים עליו מים רותחים לפחות שעה או קצת יותר, ואז מסירים את העור;
- מרתיחים דקה אחת במים רותחים, התוצאה זהה.
עליך לבחור שיטת ניקוי בהתאם ליכולות שלך ולזמן הפנוי שלך. אין צורך לקלף את האגוזים לצורך קלייה, כי כך הם יהיו בריאים יותר. שקדים קלויים בקליפה נמצאים לעתים קרובות במבצע.
איך לטגן שקדים במחבת
בבית אפשר לטגן אגוזים בכל כלי מתאים. בדרך כלל משתמשים במחבת, תבנית אפייה או סיר. מישהו הסתגל לעשות זאת במיקרוגל. השיטה הפופולרית ביותר היא טיגון במחבת. הם עושים זאת באופן הבא:
- משמנים את המשטח הפנימי של המחבת בשמן זית;
- מניחים שקדים על משטח מחומם;
- ודא שהאגוזים מטוגנים באופן שווה;
- להוסיף 2 כפות חמאה;
- מטגנים עד להזהבה;
- מתבלים בתיבולים.
אפשרית גם אפשרות נוספת. הוא משמש לרוב כאשר אתה צריך להוסיף שקדים למנות אחרות.חותכים את האגוזים הקלופים ל-4 חלקים ומטגנים במחבת יבשה. עוד מתכון לטיגון במחבת:
- בקערה גדולה (או שקית ניילון), מערבבים אגוזים, זית או כל שמן צמחי אחר (אפשר להחליף במיץ לימון ומים) ומלח ים;
- לנער היטב כך שהשומן והתבלינים יתפזרו באופן שווה;
- לחמם את המחבת בצורה מתונה;
- מוסיפים את מסת האגוזים המוכנה;
- מטגנים תוך ערבוב עד להזהבה;
- יוצקים ממחבת חמה על נייר אפייה קר, מצננים;
- מניחים בכלי אטום.
איך צולים שקדים בתנור
על מנת לטגן אגוזים בתנור יש קודם כל לחמם אותם היטב ב-+180 C. לא מומלץ להעלות את הטמפרטורה כדי שהפירות לא יישרפו ויאבדו מהטעם והתכונות התזונתיות שלהם. בשלב הבא עליך לנקוט בצעדים הבאים:
- מניחים את האגוזים בשכבה אחידה על תבנית נקייה ויבשה, אם מתכננים להשתמש בשמן, תבלינים, מערבבים מראש את כל המרכיבים או שפכו את השמן והתבלינים על תבנית האפייה;
- מערבבים לעתים קרובות עם מרית עץ;
- לשמור בתנור עד להופעת קרום אופייני;
- מפזרים את תערובת האגוזים (על מפית או מגבת) ומצננים.
ניתן להאריך את חיי המדף של שקדים קלויים על ידי אחסונם במקפיא.
כמה אפשר לאכול
אדם בריא יכול לאכול כ-30-40 גרם מוצר ביום.זה בערך עשרה אגוזים ביום, לילדים - חצי מזה. מכיוון ששקדים הם מוצר שומני מאוד ועתיר קלוריות, ישנם מבוגרים שצריכים לאכול לא יותר מ-5-6 חתיכות ביום:
- להשמנה;
- עם סוכרת.
השקדים עצמם הם מוצר ממלא עד כדי כך שאי אפשר לאכול מהם יותר מדי. תחושת הרעב לאחר נשנוש אגוזים אינה מתרחשת במשך זמן רב מאוד.
תכולת קלוריות של שקדים קלויים
אסור לשכוח ששקדים, כמו כל אגוז, עשירים מאוד בקלוריות. 100 גרם מכיל כ-640 קק"ל. תזונאים מאפשרים לך לאכול לא יותר מחופן אחד או שניים של שקדים ליום.
עם זאת, אגוזים מטוגנים לרוב בתוספת חמאה, שהיא בעצמה שומנית ועתירת קלוריות. שילוב זה מעלה עוד יותר את ערך האנרגיה של המוצר המקורי.
התוויות נגד
כמו כל מוצר אחר, שקדים קלויים אינם מתאימים לכולם. יש אנשים שאסור לאכול את זה:
- גיל עד חמש שנים;
- הפרעות מטבוליות;
- חוסר סובלנות;
- עלייה בקצב הלב;
- בעיות במערכת העיכול;
- תגובות אלרגיות.
בכל מקרה, כדאי להתחיל לאכול אגוזים לאט לאט כדי לוודא שאין תגובות אלרגיות או שליליות אחרות.
תנאי אחסון
אגוזים יבשים בקליפה יכולים להישמר עד שנתיים, אבל קלויים יכולים להישמר רק שישה חודשים או פחות. תלוי איך בוצע טיפול החום והאריזה של המוצר. אם מדובר בגרסה תעשייתית של שקדים קלויים, כל עוד האריזה שלמה, ניתן לאחסן אותה לתקופה המצוינת על התווית.לאחר פתיחת המיכל האטום, המוצר יישאר טרי למשך 3-4 שבועות, ממש כמו אגוזים קלויים ביתיים.
לאחר טיפול בחום, חיי המדף של המוצרים מצטמצמים מאוד, שכן קרומי התאים נפגעים. ואם שקדים קלויים מאוחסנים בצורה לא נכונה או מאוחסנים זמן רב מדי, הם יקבלו טעם מעופש וריח מתאים. לכן, אתה בהחלט צריך להריח את זה לפני הקנייה.
ניתן לאחסן אגוזים קלויים במקרר או בטמפרטורת החדר. במקרה האחרון, חיי המדף מופחתים באופן משמעותי. בשני המקרים צריך להניח אותו במיכל שנסגר היטב ואינו מאפשר חדירת אור שמש או אוויר. בנוסף, עליכם ללמוד מראש על שקדים קלויים ותנאי האחסון שלהם.
סיכום
שקדים קלויים בריאים לא פחות מאגוזים גולמיים. אבל הוא הרבה יותר טעים, נעים יותר ובעל ריח טוב. מתאים יותר לנשנוש או לשימוש בקומפוזיציות קולינריות.
