תוֹכֶן
שקדים הם פרי דרופ בריא השייך לצמח מסוג השזיפים - השקד המצוי או שאר זנייו. אנחנו רגילים לחשוב על זה כעל אגוז, אבל זה לא כך. במקום זאת, זה נראה כמו החרצנים שחולצו מאפרסק. שקדים מרים הם לרוב שקדים מתוקים לא בשלים או זן מיוחד בעל טעם לא אופייני. הוא מכיל חומצה הידרוציאנית, שעלולה להוביל להרעלה חמורה. לכן, שקדים מרים (ראו תמונה) משמשים במידה מוגבלת בבישול. הוא משמש בעיקר לייצור בשמים ושמן שקדים.
איך להבדיל בין שקדים מרים למתוקים
ישנם כ-40 זנים בריאים של שקדים וכמעט כולם מתוקים. חלקם מכילים מרירות, הנובעת מנוכחותם של ריכוזים גבוהים של הגליקוזיד הציאנוגני אמיגדלין. נוכחותם של חומרים רעילים מתגלה בריח שקדים חזק, שאינו קיים בזנים מתוקים ובריאים. הבדלים בין שקדים מתוקים למרים ניכרים גם במאפיינים חיצוניים.ייחורי עלי שקד מרים הם לרוב ללא בלוטות, הפרחים בדרך כלל בהירים יותר, והאבן עצי או שביר. הוא גדל כנזיר במדרונות ההרים הסלעיים במרכז אסיה, הקווקז וקרים.
גליקוזידים הם תרכובות כימיות של גלוקוז עם מולקולה אחרת. הם מועילים לצמח בהגנה עליו מפני אויבים חיצוניים. לכן, לגליקוזידים, ככלל, יש תכונות רעילות בדרגות שונות. הם אינם פוגעים בצמח עצמו ויכולים להצטבר בכמויות גדולות.
ברגע שאדם מתחיל ללעוס שקדים מרים, מתחיל תהליך הידרוליזה של אמיגדלין. כתוצאה מכך נוצרת חומצה הידרוציאנית, תרכובת רעילה ביותר שעלולה לגרום להרעלה חמורה בכל יצור חי. האנזים גליקוזידאז, הדרוש לפירוק מוצלח של אמיגדלין, כלול גם בזרע עצמו וגם מיוצר בקיבה שלנו.
כולם בוודאי שמעו ויודעים מהי חומצה הידרוציאנית. לפני מאה שנים, השימוש בו היה בפיתיון מכרסמים קטנים וחרקים. זה נגמר לעתים קרובות במוות לא רק עבור מזיקים, אלא גם עבור אנשים. ציאניד כבר זמן רב אמצעי להרעלת אויבים של מלאי דגנים.
חומצה הידרוציאנית בקושי יכולה להיקרא חומר שימושי לגוף האדם. לאחר פנימה, הוא חוסם את ייצורם של מספר אנזימים, מה שמוביל למחסור בחמצן ברקמות. המינון הקטלני של חומצה הידרוציאנית למבוגר הוא 0.3 גרם, אשר עשוי להיות כלול ב-100 גרם של שקדים. כעשרה פירות מספיקים לילד כדי לרכוש כמות קטלנית של תרכובת רעילה.
היתרונות והנזקים של שקדים מרים
אם השקדים שנרכשו בחנות הם מרים, עדיף להפסיק לאכול אותם, שכן הם לא רק שלא יועילו, אלא גם עלולים לגרום לנזק בלתי הפיך לגוף. כדאי לנסות לרכוש זנים מתוקים, הם בטוחים ובעלי אותן תכונות מועילות. אבל אם כבר קורה שנתקלים בפירות מרים, אפשר לטפל בהם בחום ואז הם יהפכו בריאים ובטוחים. עקב חשיפה לטמפרטורות גבוהות, אנזימים המובילים לשחרור חומרים רעילים נהרסים.
התכונות המועילות של השקדים המרים מאפשרים לקרוא לו האגוז של אריכות ימים. הוא מכיל חומרים חשובים לבריאות האדם המספקים אפקט מרפא על הגוף:
- לחזק את שריר הלב, לשפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם כולה, להגן מפני טרשת עורקים (מגנזיום);
- האטת הזדקנות העור (ויטמין E);
- להגן מפני סוכרת מסוג 2 (מנגן).
שקדים מרים נלקחים לטיפול בסרטן וגם למניעתו. היתרונות של הפרי יתממשו במלואם אם תתחילו בנטילת גרעין אחד ליום, והגדילו את הכמות בהדרגה ל-20 חתיכות. ואותו דבר בסדר הפוך. חזור בעוד חודש.
במספר מדינות משתמשים בשקדים מרים כתוסף לתיבול. השמן העשוי ממנו מועיל ביצירת בושם והרכבי קוסמטיקה. הוא משמש גם להרדמה מקומית או כמשכך כאבים במצבים ובמחלות הבאות:
- כאב בטן;
- פצעי שינה;
- תפרחת חיתולים;
- דַלֶקֶת הָעוֹר;
- נקעים;
- כאב גרון;
- כאב או התקשות של שעווה באוזן.
תרכובת כימית
ההרכב הביוכימי של השקדים המרים מעיד על תכונותיו הטיפוליות המועילות ועל ערכו התזונתי הגבוה.
תכולת קלוריות, קק"ל | 610 |
חלבונים, ג | 18,85 |
שומנים, ז מתוכם, רב בלתי רווי, ז | 58, 1 12,9 |
U (פחמימות, גרם) | 12,87 |
מים, ז | 4,15 |
סיבים תזונתיים, ז | 7,12 |
ויטמינים, מ"ג | |
ב-1 | 0,255 |
ב 2 | 0,64 |
ב -6 | 0,32 |
B9, מק"ג | 40,5 |
ה | 3,75 |
RR | 6,16 |
מינרלים, מ"ג | |
ק | 747 |
כ | 272 |
Mg | 235 |
פ | 472 |
Fe | 4,3 |
Mn | 1,93 |
Cu | 0,15 |
Zn | 2,13 |
חומצות אמינו חיוניות, ז | |
טריפטופן | 0,135 |
ליזין | 0,472 |
לאוצין | 1,29 |
איזולאוצין | 0,68 |
ואלין | 0,95 |
ת'רונין | 0,49 |
היסטידין | 0,47 |
מתיונין + ציסטאין | 0,71 |
פנילאלנין + טירוזין | 1,56 |
אינדקס הגליקמי | 25 |
זו אינה רשימה מלאה של רכיבים שימושיים הממלאים את הרכב השקדים המרים. כל אחת מהתרכובות הללו תורמת לסגולות הרפואיות והתזונתיות של אגוזים.
שימושים בשקדים מרים
למרות תכונותיהם הרעילות, לאחר עיבוד נכון, שקדים מרים, כמו שקדים מתוקים, נחשבים למוצר מזון בריא, אם כי עם הגבלות רבות בשימוש. יש לו הרכב עשיר ומגוון במיוחד, המספק לדרופה יישומים ויתרונות מגוונים בתחומי פעילות אנושית שונים.
אבל כמות השקדים המרים בהשוואה לזנים מתוקים בריאים מוגבלת בהחלט - לא יותר משתי חתיכות ליום. ילדים לא צריכים לבלוע את זה בכלל. אם אנחנו מדברים על שקדים מתוקים, אז 10 חתיכות של אגוזים גולמיים עלולים לגרום למוות אצל ילדים; מנה קטלנית למבוגרים היא 50 אגוזים טריים שנקטפו. במהלך טיפול בחום, מימן ציאניד נהרס, מה שהופך את הפירות לבטוחים ובריאים יותר עבור אנשים.
בטיפול
לשקדים מרים תכונות ריפוי גבוהות ויכולים להועיל למחלות רבות.אביסנה הכיר היטב את הכוח הרפואי של הפירות והשתמש בהם כדי לטפל בהפרעות בחלקי העיכול, באיברי המין, ולהקנות "כוח גברי". עדיף לרכוש תכשירים בריאים העשויים משקדים מרים דרך רשת בתי מרקחת. למרות שאתה יכול להכין אותם בעצמך, אתה צריך להקפיד מאוד על המינונים ואיכות חומרי הגלם.
שמן שקדים מרים מועיל לנשים עם PMS. בשלב זה, תכולת המגנזיום בדם יורדת בחדות. וזה בדיוק היסוד שנמצא בשפע מאוד בשקדים המרים. היתרונות של אגוזים ניכרים גם בהשפעתם על תהליכי העיכול. לא רק השמן, אלא גם השקדים המרים עצמם משמשים לטיפול בכאבי בטן הנגרמים מכיבים או גסטריטיס. זה גם מועיל לקוליק כליות ולקושי במתן שתן. כל סוגי השקדים מנקים את הכבד, הטחול והכליות, וגם מחזקים את הראייה, את המוח, ושימושיים לאסטמה, דלקת רחם וכיבי מעיים.
שמן שקדים מרים נמצא בשימוש נרחב ברפואה. זה מתווסף לתמיסות הזרקה ומשחות מרפא. בעיקר, מוערכים השפעות נוגדות עוויתות, אנטי-היסטמין, מרחיבות כלי דם, נרקוטיות והיפנוטיות. הדרכים להשתמש בשמן מועיל זה הן כדלקמן:
- במנורת ארומה - 2-3 טיפות;
- עיסוי - 1-2 טיפות לכל 10 גרם שמן הובלה;
- בפנים - טיפה אחת לכל כפית דבש שלוש פעמים ביום.
השמן מועיל בריכוך עור מחוספס, ריפוי מיקרוטראומות, וגם עוזר להילחם בצלוליט. מחייה עור יבש ונפול, מחליק קמטים. מראה השפעה מועילה במחלות של דרכי הנשימה, להורדת כולסטרול, ריפוי פציעות עור קלות ודחיסות בבלוטת החלב.
בתחום הקוסמטיקה
שמן שקדים מרים בריא מנקה בצורה מושלמת את הפנים מנמשים, כתמי גיל, נקודות שחורות ופצעונים. כדי לעשות זאת, הם גם טוחנים את הפירות ומוסיפים מעט מים לאבקה שהתקבלה ומביאים אותה למרקם עיסה. לאחר מכן יש למרוח על אזורים בעייתיים ולהשאיר עד חצי שעה כדי להשיג את התועלת המרבית. אם תשתמשו בחלב במקום מים במתכון דומה, תקבלו תרופה מצוינת להתקרחות. אם אתה מערבב שקדים מרים עם יין, אתה יכול לקבל תערובת שימושית להיפטר מקשקשים.
בתעשיית הקוסמטיקה, השמן משמש כתוסף לקרמים ומשחות שונות. הוא מעניק לתערובות תכונות אנטי דלקתיות, משקמות, מרפאות ועוד. עוזר לשפר את מאזן השומן והמים של העור. בבית תוכלי להכין מסכות לחות לידיים, לצוואר ולפנים מעיסת השקדים המרים, המעניקות יתרונות לאין ערוך למראה שלך. התערובת הרפואית כוללת עיסת שקדים, שמנת חמוצה או דבש. 10-15 דקות לאחר היישום יש לשטוף במים או לנגב במטלית לחה.
בבישול
שקדים מרים חייבים להיות נתונים לחום, שיכול ללבוש צורה של אפייה, טיגון, קלצינה או הרתחה. לאחר מכן ניתן להוסיף את הפירות למזון כתיבול בריא או מרכיבים נוספים בסלטים, תבשילי בשר ואורז, קינוחים, וקונדיטוריה.
הרעלת שקדים מרים
שקדים מרים, למרות שהם מוצר בריא, עשויים שלא להתאים לאדם מסוים. לכל אורגניזם יש קנה מידה משלו של חוסר סובלנות. יתרה מכך, הפירות מכילים חומצה הידרוציאנית, שאינה מועילה לגוף. גם בכמויות קטנות זה מסוכן לבני אדם.לכן, נדרש מעקב טיפולי על ידי מומחה מנוסה, כמו גם הקפדה על כל ההמלצות והמינונים. זו הדרך היחידה להפיק תועלת מהטיפול.
אם אכן מתרחשת הרעלת שקדים מרים, עליך להכיר היטב את התסמינים על מנת לספק עזרה ראשונה בזמן ולהתייעץ עם רופא. הסימנים הנפוצים ביותר של שיכרון הגוף כתוצאה משימוש מופרז במוצר:
- ריור מוגבר;
- רפלקס הקאות;
- כאב ראש חזק;
- בעיות נשימה;
- כאבי בטן;
- הִשׁתַטְחוּת;
- הפרעת קצב;
- העור והריריות רוכשים גוון ורוד;
- עוויתות;
- אובדן ההכרה.
כאשר מופיעים הסימנים הראשונים, יש צורך בדחיפות לספק סיוע רפואי מוסמך, שכן צורות חמורות של הרעלה מסוגלות בהחלט להוביל למוות. מידה חמורה של שכרות מלווה בהפרעה בהכרה, הזיות, אנמיה וברדיקרדיה. לפני הגעת האמבולנס, יש להעניק לנפגע את הסיוע הבא:
- לתת כמה שיותר מים לשתות, לעורר רפלקס גאג;
- לנקות את הבטן עד שהמים היוצאים מתבהרים;
- להשתמש בחומרי ספיגה;
- לתת תה מתוק לשתות (סוכר כתרופה);
- כדי למנוע התייבשות, שתו לעתים קרובות;
- השתמש ב-Regidron.
הטיפול מתבצע בבית חולים. הקורבן מקבל תרופות נוגדות מיוחדות, תרופות אחרות נבחרות, ודיאטה נקבעת.
התוויות נגד שקדים מרים
אסור לצרוך שקדים מתוקים בוסר. היתרונות שלהם מוטלים בספק. הם מכילים ציאניד, המסוכן לבני אדם. זנים מרים של שקדים מוגבלים מאוד בצריכה ויש להם התוויות נגד רבות:
- אי סובלנות אינדיבידואלית;
- יַלדוּת;
- הֵרָיוֹן;
- חֲלָבִיוּת;
- קרדיופלמוס;
- הַשׁמָנָה.
עדיף לאכול זנים מתוקים של שקדים. הם בטוחים לבני אדם ובזכות זה הם יכולים להביא הרבה יותר יתרונות לגוף.
לאיזה חומר רעיל יש ריח של שקדים מרים?
ריח השקדים המרים מגיע מהאמיגדלין, העוסק לא רק בהגנה על הצמח, אלא גם ביצירת הארומה האופיינית לו. בשרשרת ההמרה של חומצה הידרוציאנית מגליקוזיד יש מולקולה אחת מאוד שימושית - בנזלדהיד. תפקידו העיקרי הוא לקשור חומצה הידרוציאנית רעילה באמיגדלין. הוא שימושי לבני אדם מכיוון שהוא משפיע על חוש הריח והוא הגורם לארומת השקדים האופיינית.
לחומצה ההידרוציאנית עצמה אין ריח כלל, כך שסופרים בלשים שדמויותיהם מזהות חומר רעיל בריח טועים. הריח יהיה קיים רק אם מותו של אדם התרחש כתוצאה מנטילת אמיגדלין (לטריל), שכן הסיבה שלו תהיה מולקולת בנזלדהיד.
ניתן לזהות את פירות השקדים המרים לפי הארומה האופיינית להם. אבל המולקולה הארומטית אינה מצויה באגוזים בצורתה הטהורה. תחת פעולת האנזימים של הדרופה עצמו, חלק קטן מהאמיגדלין מתפרק לחומצה הידרוציאנית ולבנזלדהיד שימושי. התרכובת האחרונה אחראית להופעת הריח הייחודי.
תנאי אחסון
כדאי לרכוש ולאחסן שקדים מרים בקליפה. במקרה זה, אתה צריך לשים לב כדי לוודא שאין עליו עובש או רובד אחר שאינו רגיל לפירות טריים ובריאים. השקדים המרים הבריאים ביותר הם אלו הנמכרים באריזות ואקום ומוגנים מהשפעות סביבתיות לא רצויות.שקדים מרים ללא קליפה מאוחסנים בקופסה נושמת ולא אטומה. האוויר בחדר לא צריך להתחמם מעל +18 מעלות, וגם לא צריך להיות אור שמש ישיר.
אם האגוזים נרכשו ללא קליפות ובכמות גדולה, יש להכניסם לכלי סגור היטב ולאחסן אותם במקרר. כך שהם יכולים לעמוד עד שישה חודשים, ולשמור על ההטבות שלהם. בחורף, מקום אחסון יכול להיות אכסדרה מבודדת או מרפסת. כדי לשמר את התכונות המועילות של שקדים מרים, ניתן להקפיא אותם. זה מאריך את חיי המדף עד שנה.
כדאי יותר לרכוש אגוזים קלופים לאחסון בצורה לא מטופלת בחום. שקדים מרים קלויים צריכים להיות כאלה שבושלו "יבשים", ללא שמן. כדאי גם לקרוא היטב את המרכיבים ולוודא שאין מרכיבים נוספים כמו סירופ תירס, סוכר, חומרים משמרים, שכן הם אינם מועילים.
ביקורות על שקדים מרים
סיכום
שקדים מרים יכולים להועיל לבני אדם, אבל רק אם מטפלים בהם בזהירות. יש צורך בשמירה קפדנית על מינונים והוראות שימוש בתרופות שנעשו על בסיסה.
