תוֹכֶן
שקדים נאכלו מאז ימי קדם. במבצע ניתן למצוא שקדים בקליפה או בקליפה, פירות מרים או מתוקים, שונים במטרתם. לרוב הגרעינים משמשים בבישול. ברכישת מוצר יקר חשוב לדעת לקלף ולקלפו, כי לאפייה דרושים גרעינים נקיים.
איך לקלף שקדים
הקליפה שבה נמצא הגרעין צפופה למדי. רמת הקשיות תלויה במידת הבשלות של האגוז. ישנם זנים עם קליפות דקות שנשברים במאמץ קטן; אגוזים כאלה ניתן לקלף בקלות על ידי לחיצה פשוטה עם האצבעות.
עבור זנים עם קונכיות קשות, תזדקק למכשיר מיוחד שאי אפשר בלעדיו. יש צורך לשבור את האגוז בצורה כזו שהגרעין לא ייפגע בתהליך הפיצול. למטרות אלה משתמשים לרוב בשיטות הבאות:
- צְבָת;
- מפצח האגוזים;
- פטיש;
- כותש שום.
מומלץ להניח את האגוזים בצורה כזו שלא יקפצו מהמשטח במכה בפטיש. אנשים רבים ממליצים להניח אגוזים בקליפתם בקצוותיהם.אם העיבוד מתבצע באופן קבוע, האפשרות הטובה ביותר היא לרכוש קרקר אגוזים. בקנה מידה תעשייתי נעשה שימוש בפצפוצי אגוזים חשמליים המצוידים בפונקציית התאמה לגודל הפרי המאפשרת להסתדר ללא שלב הביניים של מיון המוצרים.
שקדים בקליפה מוצגים בתמונה.
איך לקלף שקדים
כאשר האגוז משתחרר מהקליפה, ניתן לראות את הגרעין מכוסה בעור. הוא אכיל, אך בזמן הצריכה הוא מעניק מרירות קלה, ולכן מומלץ להסיר את הקליפה.
הפירות משמשים לרוב להכנת קינוחים, ובמקרה זה מראה המנה עלול להתקלקל על ידי הקליפה. לקישוט עוגות משתמשים רק בגרעינים קלופים.
ישנן דרכים רבות ושונות להסרת קליפות. כל אחד יכול לבחור את הפשוט והנוח ביותר עבור עצמו.
איך מקלפים שקדים בשיטת ההשריה
הדרך הקלה ביותר להסיר את הקליפה היא השרייה. במקרה זה, השתמש במים חמים. אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
- את הגרעינים יוצקים למיכל עמוק.
- ממלאים במים חמים.
- מניחים לעמוד במשך 15 דקות.
- מסננים את המים.
- לשטוף ביסודיות.
- לאחר מכן, מחזיקים את האגוז בין האצבעות ולוחצים עליו. הקליפה צריכה להישאר ביד שלך. הליך זה חוזר על עצמו עם כל אגוז.
בעת לחיצה על נוקלאולים רטובים, הם עלולים "לירות", ולכן תהליך הניקוי מתבצע בזהירות, מכסה את היד בכף היד השנייה.
איך לקלף שקדים באמצעות מים רותחים
במקרה זה, יש צורך להשתמש במים רותחים.מהות השיטה היא לתת לעור להיספג לחלוטין, ולאחר מכן הוא מתקלף בקלות:
- מים רותחים.
- שוטפים היטב את השקדים.
- מניחים במסננת.
- מניחים במים רותחים למשך דקה.
- יוצקים למיכל עמוק.
- ממלאים במים קרים.
- מניחים להתקרר במשך 15 דקות.
- כשהגרעינים מתנפחים, העור יתקלף מעצמו ללא עזרה מבחוץ.
- לאחר מכן, יש לסנן את האגוזים.
- אם העור נשאר על כמה גרעינים, אתה יכול להסיר אותו על ידי לחיצה עם האצבעות.
את הגרעינים מייבשים בתנור, לאחר 30 דקות ניתן להשתמש בשקדים לבישול.
כיצד לקלף שקדים באמצעות שינויי טמפרטורה
ישנן מספר רב של דרכים לנקות שקדים מקליפות וקליפות. אפשרות נוספת שניתן להשתמש בה להסרת העור היא הבדל בתנאי הטמפרטורה.
תהליך העבודה נראה כך:
- קח מיכל עמוק.
- יוצקים לתוכו כמה שקדים קלופים.
- יוצקים מים רותחים מעל.
- מניחים לעמוד במשך 10 דקות (או שאתה יכול לתת לזה להתבשל במשך 60 שניות).
- מסננים את המים החמים.
- יוצקים מי קרח למשך 5 דקות.
לאחר מכן, קח את האגוז ולחץ עליו. אם העור מוסר בקלות, הכל נעשה כהלכה, אחרת מומלץ לחזור על ההליך שוב.
חשוב לקחת בחשבון שלשיטת ניקוי זו יש גם יתרונות, למשל:
- הגרעינים אינם נשברים במהלך תהליך הניקוי;
- הניקוי איכותי.
בין החסרונות הם:
- העבודה לוקחת הרבה זמן;
- אי אפשר לקלף הרבה שקדים בבת אחת.
לאחר הסרת הקליפה והקליפה, יש צורך לייבש ולצלות את השקדים.
איך לקלף שקדים במהירות במגבת
מאחר שתהליך הניקוי לוקח זמן רב, כדאי לבחור בשיטה זולה יותר. לשימוש בשיטה זו יש רק חיסרון משמעותי אחד – מגבת המטבח תינזק.
אלגוריתם העבודה נראה כך:
- שקדים בקליפה מניחים בסיר.
- ממלאים במים.
- הם הציתו את זה.
- להביא לרתיחה.
- מבשלים 3 דקות.
- לאחר מכן מרוקנים את המים ושוטפים את האגוזים תחת מים זורמים קרים.
- מכיוון שהקליפה העליונה הושרה בזמן הרתיחה, כדאי לשפוך מים קרים על הגרעינים למשך 5 דקות.
- לאחר מכן מסננים את המים הקרים ומתחיל תהליך קילוף השקדים.
- מגבת מטבח פרושה על השולחן.
- מפזרים אגוזים על חלק אחד בשכבה דקה.
- מכסים בקצה השני של המגבת.
- השתמש בידיים כדי לשפשף את גרעיני האגוזים דרך המגבת. האגוזים משאירים את כל הקליפות על המגבת, וכתוצאה מכך הם שלמים ונקיים.
אם לא היה אפשר לקלף הכל בבת אחת, אז אתה צריך לבחור שקדים נקיים, לשים אותם במיכל נפרד ולחזור על המניפולציה עם שאר האגוזים.
איך לייבש נכון אגוזים
לאחר קילוף השקדים יש לייבש אותם כראוי ורק אז לאכול אותם. ניתן לייבש אגוזים בתנור או במיקרוגל.השיטה הראשונה היא הפופולרית והמהירה ביותר, מכיוון שהיא לא לוקחת הרבה זמן.
שקדים ללא קליפות מונחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומכניסים לתנור ב-180 מעלות צלזיוס. יש לערבב את האגוזים כל 5 דקות. לאחר שהם מוכנים, אתה צריך לתת לשקדים להתקרר בטמפרטורת החדר.
במידת הצורך, ניתן להשתמש בשיטה אחרת לייבוש האגוזים. שיטה זו היא טבעית, אבל, למרבה הצער, זה לוקח הרבה זמן. ככלל, זה לוקח 5 ימים. למטרות אלו תצטרכו לבצע את הפעולות הבאות:
- הם לוקחים את המגש.
- מכסים אותו בנייר פרגמנט.
- מפזרים שקדים ללא קליפות וקליפות לשכבה אחת.
- מכסים את החלק העליון בנייר.
אגוזים מיובשים בצורה זו יכולים לשמש מאוחר יותר להכנת קמח שקדים.
אחסון שקדים קלופים
לאחר פינוי השקדים מהקליפה והקליפה, יש להשתמש בהם מיד לבישול או לשלוח אותם לאחסון. כדי להבטיח שהמוצר יחזיק זמן רב ככל האפשר, הקפידו על ההמלצות הבאות:
- אין לחשוף פירות קלופים לאור שמש ישיר. המקום הנבחר לאחסון צריך להיות חשוך, יבש ומאוורר היטב;
- אסור לאחסן שקדים עם מזונות המדיפים ריחות חזקים. זאת בשל העובדה שאגוזים סופגים ניחוחות זרים היטב. עדיפות למיכלים אטומים;
- לאחסון לטווח ארוך, גרעינים יבשים מתאימים ביותר, אך לא מטוגנים, שכן המוצר המטוגן הופך למריר עם הזמן;
- אם רכשתם שקדים מוכנים ללא קליפות וקליפות, עליכם להקפיד על המלצות האחסון המצוינות על ידי היצרן על גבי האריזה.
אם התוכניות שלך כוללות הקפאת המוצר, הטעם והתכונות המועילות לא יאבדו.
סיכום
שקדים קלופים מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן מאשר שקדים קלויים. מומלץ לנקות אגוזים מקליפות וקליפות מיד לפני השימוש. כיום ישנן דרכים רבות לנקות במהירות, ולכן הבחירה הנכונה אינה קשה.
