גידול חדש יחסית בגנים הרוסיים הוא כרישה. במערב אירופה, בצל זה גדל כבר זמן רב, הוא מרכיב חיוני ברוב המאכלים המסורתיים. לכרישה יש טעם מעניין, מעניקה מרירות נעימה, והכי חשוב, הבצל הזה מכיל כמות גדולה מאוד של ויטמין C ומיקרו-אלמנטים נוספים הנחוצים לגוף.
אין שום דבר מסובך בגידול כרישה, אבל כדי שהקציר יאוחסן לאורך זמן, אתה צריך לדעת כמה כללים לקציר היבול הזה.
תכונות של כרישה
כדי לחשב נכון את הזמן שבו אתה צריך לקצור כרישה, אתה צריך להבין את התכונות והניואנסים של היבול הזה.
כך:
- כרישה היא לא יומרנית, היא יכולה לגדול בשלווה כמעט בכל אזור אקלים, עמידה בבצורת, לחות ושינויי טמפרטורה. רק טמפרטורות מתחת לאפס מזיקות לבצל, ולכן יש לקצור את יבול הכרישה לחורף.
- כרישה נחשבת ליבול פרודוקטיבי מאוד. אם נשווה את זה לבצל, המוכר יותר לרוסים, אז הכרישה בהחלט מנצחת במונחים של יבול: פי שניים עד שלוש יותר צמחים בוגרים נקטפים מאותו אזור.
- החלק היקר ביותר של הכרישה הוא הראש והצוואר הלבנים. זה החלק התחתון של הבצל המכיל את הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
- ניתן לאכול כרישה בדרכים שונות: היא נאכלת גולמית, מלוחה, כבושה, מיובשת ומשמשת כתיבול, מוסיפה למרקים ולתוספות. כרישה היא טעימה ומזינה.
- כרישה היא גידול של שנתיים, ולכן לא ניתן יהיה לגדל אותה מזרעים בעונה אחת. הדרכים היעילות ביותר לטיפוח כרישה הן לשתול שתילים או לזרוע זרעים לפני החורף.
ניתן לקטוף נוצות כרישה ירוקה בכל שלב של התפתחות היבול - לעלים טעם פיקנטי ומוסיפים מרירות קלה לסלטים ולמנות חמות. אם הגנן מתכנן לשמור את הקציר עד האביב הבא, צריך לדאוג לקטיף נכון ולספק לבצלים תנאי אחסון מתאימים.
מתי לקצור כרישה
הדבר הראשון שעל הבעלים של חלקת כרישה להבין הוא שזמן ההבשלה של היבול הזה תלוי במידה רבה בזן. כיום ישנם זנים רבים של כרישה, ביניהם יש גם הבשלה מוקדמת וגם זנים "ירוק עד" הגדלים "לנוצות". יש גם זנים של כרישה שנוצותיהן נשארות רכות ועסיסיות לאורך כל עונת הגידול, זני בצל אחרים גדלים בדיוק בגלל ערך הראש שלהם.
הזמן לקצירת הכרישה תלוי באופן ישיר גם בזמן השימוש בו. לדוגמה, אם אתה צריך ירוקים טריים, אתה יכול לקצץ את הנוצות לאורך כל הקיץ ולאורך הסתיו. מי שרוצה להצטייד בבצל טעים לחורף שידאג למקום לאחסון.
בדרך כלל, כרישה נחתכת לחורף בתחילת אוקטובר, אבל כאן הרבה תלוי במאפייני האקלים של האזור.
בעיקרון, ככל שהבצל נשאר יותר זמן בערוגות, כך ייטב - כל אבות המזון יישמרו לאורך זמן. באזורים עם חורף מתון, לפעמים כרישה נשארת בגינה עד תחילת האביב, רק במקרה זה הצמחים צריכים להיות מכוסים היטב - כך הבצל יכול לעמוד בכפור של עד 8-10 מעלות.
חורפים קרים מאלצים גננים לחפור כרישה ממיטותיהם. לאחר מכן, נשאלת השאלה לגבי אחסון הירק היקר הזה. קציר בצל כך:
- לחפור בזהירות את הראשים מהאדמה, לנסות לא לפגוע בנוצות העדינות;
- להסיר עלים צהובים, יבשים ופגומים;
- לקצץ את נוצות הבצל בשני שליש;
- השורשים מתקצרים בכמחצית;
- לשטוף את הבצל מתחת למים זורמים;
- יבש היטב בחדר מאוורר היטב.
איך לאחסן כרישה
אין כלל אחד לאחסון כרישה; השיטה עשויה להיות תלויה במטרת הירק:
- גם בקיץ אפשר לקצור את החלק הירוק של הכרישה. לשם כך, חותכים את הנוצות המגודלות וחותכות אותן לטבעות או לרצועות. את הבצלים הקצוצים שמים בשקיות ושולחים למקפיא. תכשירים כאלה יכולים לשמש להכנת סלטים ומנות אחרות.
- ניתן לקצוץ כרישה דק ולייבש בתנור או במייבש חשמלי בטמפרטורה של לא יותר מ-50 מעלות. בתנאים כאלה, כמעט כל התכונות התזונתיות של הבצל יישמרו. ניתן להשתמש בתיבול זה לבד או מעורבב עם עשבי תיבול אחרים.
- כדי לשמור על נוצות כרישה שלמות טריות לאורך זמן, צריך לבחור את העלים היפים והחזקים ביותר.הם נשטפים ביסודיות, מיובשים, ואז מכניסים לשקיות של לא יותר משמונה חתיכות. יש להניח את השקיות במקום קר (טמפרטורה מ-2 עד +2 מעלות) למשך מספר שעות, לאחר מכן לעשות מספר חורים בפוליאתילן ולהכניס את הבצל למקפיא. טמפרטורת האחסון של הכרישה צריכה להיות לא יותר מ-5 מעלות, ואז הירק ישמור על טעמו ומראהו למשך כ-5-6 חודשים.
- ניתן לאחסן כרישה במרתף כחצי שנה, אך יש ליצור תנאים מיוחדים לכך. טמפרטורת האוויר לא צריכה לעלות מעל 10 מעלות, והלחות היא כ-85%. כרישה מאוחסנת בקופסאות עץ עם חול לח. הגבעולים החפורים עם ראשים מונחים אנכית, טובלים את החלק התחתון בחול, ולאחר מכן מפזרים את הנוצות בחול נהר לח - השכבה צריכה להיות לפחות 20 ס"מ. במצב זה, הכרישה תשמור בצורה מושלמת על כל הוויטמינים והוויטמינים שלה. יהיה טרי כמו מהגן.
כל בעל בוחר איך לאחסן את הקציר שלו, אבל בכל מקרה אתה צריך לדעת כמה תכונות של כרישה:
- אתה לא יכול לשים את הבצל מיד במקפיא - יש לקרר את הנוצות לפני שעושים זאת. אם לא תקפידו על כלל זה, העלים לא ישמרו על טריותם ויהיו רכים וצפויים לאחר ההפשרה.
- אפשר גם לאחסן כרישה במרפסת, אבל צריך לכסות אותן היטב. בתנאים כאלה, הירק יעמוד בכפור עד -8 מעלות.
- כדאי לבדוק מעת לעת את מצב הבצל המאוחסן בכל דרך שהיא. יש להסיר גבעולים פגומים או רקובים.
- כדי לייבוש כרישה, אתה יכול להשתמש בחימום עד 100 מעלות, אבל ויטמינים יקרי ערך יישמרו רק כאשר טיפול כזה הוא לטווח קצר - לא יותר מ 20 דקות.
- אם אתה מתגעגע לרגע ולא לחפור את הכרישה לפני הכפור הראשון, אתה יכול לאבד את רוב היבול.נוצות קפואות לא יאוחסנו.
- יבש כרישה על גזה או בד כותנה. בשום פנים ואופן אסור לחשוף את הבצלים הנפרשים לאור השמש.
כרישה היא יבול מאוד לא יומרני ודי קל לגדל. זה גם לא קשה לשמר את הקציר של הירק הבריא הזה, אתה רק צריך לדעת איך לקצור אותו כראוי ולהכין אותו לאחסון לטווח ארוך.
